Der Vogel, der früher als die beliebteste amerikanische Delikatesse am Erntedankfest galt, trat allmählich in die russische Küche ein und entlarvte nacheinander die Mythen über sich.
Früher dachte man so: Es ist ein trockener Vogel, aus dem wenig zubereitet werden kann, und selbst dieser kleine versprach große Arbeit, die mit fragwürdigen Ergebnissen behaftet ist.
Aber dieser Vogel hat entgegen den Gerüchten einen signifikanten Nährwert und einen niedrigen Preis und ist auch in der Lage, Rind- oder Schweinefleisch in jeder Fleischplatte zu ersetzen. Und Sie können es mindestens jede Woche mit einer Vielzahl von Rezepten, Saucen, Kombinationen und Ihrer eigenen Fantasie kochen.
Truthahn in der Pfanne - die allgemeinen Grundsätze des Kochens:
• Es ist besser, einen Truthahn getrennt von den übrigen Zutaten zu rösten. Wenn das anschließende Abschrecken im Rezept vorgesehen ist, gibt es natürlich keine knusprige Kruste. Aber es wird gut schmecken: Legen Sie einen Truthahn in eine Pfanne, ohne zu braten, Sie werden es nicht erreichen.
• Gekühlter Truthahn ist immer besser als gefroren.
• Beginnen Sie niemals mit dem Kochen eines Putenfleischs, wenn es noch kalt ist. Ihr Fleisch verliert in diesem Fall an Saftigkeit. Nehmen Sie den Vogel vorher aus dem Kühlschrank, damit die Temperatur auf Raumtemperatur ansteigt.
• Gefrorene Vögel müssen langsam „aufgetaut“ werden: in Wasser, das regelmäßig gewechselt werden muss, oder in Innenräumen. Eine Karkasse von beispielsweise etwa 8 bis 9 kg wird etwa zwei Tage lang aufgetaut.
• Der Kauf eines Truthahns muss frühestens zwei Tage vor dem Garen erfolgen: Sie müssen eine frische Karkasse gründlich unter fließendem Wasser abspülen, innen und außen trocknen, mit Folie abdecken und im Kühlschrank lagern.
• Hausgemachte Pute in einer Pfanne ohne Öl gebraten - sie lässt das Fett und das Öl wird nicht benötigt. Um den Vogel zu lagern, muss immer Pflanzenöl hinzugefügt werden.
• Jedes Stück Pute in der Pfanne braucht seine Zeit. Das Filet ist in 25 Minuten verzehrfertig. Es dauert 20 Minuten, um das Filet zu hacken und die Beine etwa 35 Minuten lang zu braten.
• Frische Vogelhaut sollte hell sein, eine leichte Gelbtönung ist möglich.
• Wenn der Truthahn in Marinade eingeweicht ist (für jedes Rezept geeignet), ist das Truthahnfleisch viel weicher und satter. Marinierte Karkasse von 2 bis 4 Tagen je nach Größe. Die Marinade kann nur Salzwasser mit Gewürzen oder Essig (gewöhnlich oder Wein), trockener Wein sowie Granatapfel, Apfel, Orange und frisch gepresste Säfte sein. Natürlicher Kefir oder Joghurt - die gleichen hervorragenden Marinaden für Puten.
• Es gibt viele Gewürze, die zum Marinieren von Puten geeignet sind. Den Vogel mit Pfeffer und Ingwer, Nelken und Kardamom, Kurkuma, Zimt und vielen anderen Gewürzen marinieren. Gut geeignete orientalische und kaukasische Gewürze. Es wird jedoch nicht empfohlen, vorgefertigten schwarzen Pfeffer für solche Zwecke zu verwenden - es wird Ihr Gericht mit bitterem Truthahn geben. Besser die Erbsen selbst pfeffern. Salz ist wünschenswert zum Kochen, Grobmahlen. Falls gewünscht, können Sie es in Sojasauce ändern.
Gemeinsame Zutaten für alle Rezepte: Pflanzenöl (in der Regel 2-3 Esslöffel), Pfeffer und Salz.
Zarter Truthahn in einer Stroganoff-Wanne mit Pilzen
Zutaten:
• Putenfleisch: 300 g
• Weiße Pilze: 100 g.
• Birnen: 2 Stck.
• Saure Sahne (fettreich): 0,25 Tasse.
• Senf: 1 EL. l
Vorbereitungsmethode:
Das Fleisch von den Beinen in "Würfel" schneiden und in einer heißen Pfanne mit Butter anbraten und etwas anbraten. Dann wird die Zwiebel in Würfel geschnitten und jeder weiße Pilz - in Viertel. Dem Truthahn in der Pfanne werden Pilze und Zwiebeln zugesetzt, die entstandene Masse wird bei schwacher Hitze gedünstet, bis das Wasser verdunstet ist.
Dann werden hier Sauerrahm, Senf, Pfeffer und Salz hinzugefügt. Es bleibt nur zu mischen, das Gericht zum Kochen bringen und für weitere 5 Minuten schmoren.
Pute in einer Pfanne "Herkules" in Haferflocken Panade
Zutaten:
• Geflügelfilet: 1 kg.
• Ei: 1 Stck.
• Zwiebel: 1 Stck.
• Mayonnaise: 3 EL. l
• Mehl: 1 EL. l
• Haferflocken.
Vorbereitungsmethode:
Der Garvorgang beginnt mit dem Einlegen eines Truthahns nach einem der oben genannten Prinzipien. Das Filet wird in nicht allzu große Stücke geschnitten und in die Marinade eingelegt. Wenn der Mariniervorgang beendet ist, können Sie mit der Zubereitung des Gerichts selbst fortfahren. Bevor Sie die Putenscheiben in die Pfanne geben, reiben Sie die Zwiebel auf einer großen Reibe (oder hacken Sie sie einfach), mischen Sie sie mit Ei, Mehl und Mayonnaise, fügen Sie das Pflanzenöl der Mischung hinzu, pfeffern und salzen Sie sie. Die entstehende Masse wird in Filets gegossen, die Produkte werden gemischt und bleiben in dieser Form einige Zeit bei Raumtemperatur. Dies ist eine zusätzliche Marinade in Mayonnaise.
Nach 2 Stunden müssen Sie die Pfanne erhitzen, zwei Löffel Pflanzenöl hineingießen und den Truthahn in der Pfanne verteilen und braten, bis er gut gerötet ist.
Die Türkei in einer Wanne im klyare Land
Zutaten:
• Putenfilet: 0,5 kg.
• Eiweiß: 3 Stk.
• Mehl: 3 EL. l
Vorbereitungsmethode:
Zuerst müssen Sie das Weiß und das Eigelb trennen. In einen Behälter mit Proteinen Mehl, Salz und Pfeffer in einer kleinen Menge geben und wie man wischt oder wischt oder mixt. Putenfleisch in Stücke schneiden, abstoßen, pfeffern und salzen. In einer mit Butter erhitzten Pfanne wird jedes Putenstück nach dem Eintauchen in den Teig ausgelegt. Gebratene Putenstücke in einer Pfanne ca. 10-15 Minuten von allen Seiten bei schwacher Hitze ohne Deckel gar backen.
Hähnchenbrustkoteletts "Crunchy"
Dieses gesunde und vollständig diätetische Truthahngericht in der Pfanne wird so schnell wie die vorherigen gekocht. Die Truthahnkoteletts nach diesem Rezept ersparen Ihnen unerwartete Gäste, wenn Sie schnell handeln und lecker füttern müssen.
Zutaten:
• Filet: 400-500 g.
• Eier: 1-2 Stk.
• Paniermehl: 5-6 EL. l
• Provenzalische Kräuter (oder andere Gewürze): 0,5-1 t. L.
• Mehl: 1 EL. l
• Haferflocken.
• Gebacken oder Butter (zusätzlich zu Gemüse): 1 EL. l
Vorbereitungsmethode:
Wir müssen zuerst das Filet waschen und es gründlich mit Papierservietten oder Handtüchern trocknen. Dann wird das Fleisch in Stücke geschnitten - immer über die Fasern. Ein halbes Kilogramm Filetstück ist 4 bis 6 Scheiben etwa 20 mm dick. Legen Sie die Brocken in den Beutel und schlagen Sie mit einem Holzhammer mit wenig Kraftaufwand, bis sie auf 13-15 mm "abnehmen". Mit Pfeffer bestreuen.
Dann folgt eine Gabel oder ein Schneebesen, um das Ei zu schlagen und die provenzalischen Kräuter einzuschenken (Sie können sie durch jedes getrocknete Grün ersetzen, das auf dem Bauernhof vorhanden ist). In eine Mischung aus Eiern und Kräutern sollten Koteletts getaucht, dann in einen Behälter gegeben und die gleichen Reste eines geschlagenen Eies hineingegossen werden. Mindestens eine Viertelstunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Wenn Ihre Gäste nicht unerwartet herausgekommen sind, kann eine solche Marinade im Voraus hergestellt werden. In diesem Fall kann der Behälter mit Fleisch und Eiern mit Folie abgedeckt und über Nacht oder sogar einen halben Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Es bleibt nur zu tief panierten Koteletts in Semmelbröseln kurz vor dem Braten. Stellen Sie eine Pfanne mit einem dicken Boden auf ein starkes Feuer und fügen Sie, wenn das Pflanzenöl "perekalitsya", ein wenig Sahne hinzu (Geschmack, nicht notwendig). Truthahnkoteletts in einer Pfanne braten von sich aus schneller als die Zubereitung. Nach fast einer Minute wird der Boden des Koteletts rötlich. Sie müssen ihn etwas aufdrehen, das Feuer „entfernen“ und der bereits gerösteten Seite Salz hinzufügen. Die zweite Seite ist genauso schnell fertig. Hauptsache - nicht verkochen, der Truthahn wird in solchen Fällen schnell hart und trocken.
Würziger Truthahntrommelstock in einer Sojasoße
Zutaten:
• Schienbein: 1 Stck.
• Etwas Olivenöl: ca. 2-3 EL. l
• Paprika: 1 EL. l
• Knoblauch: 2-3 Zähne.
• Getrocknetes Basilikum: 1 TL.
• Sojasauce: 2 EL. l
• Balsamico-Essig: 2 EL. l
Vorbereitungsmethode:
Das Schienbein sollte in ca. 2 cm große Stücke geschnitten und in einen tiefen Teller oder eine Schüssel gelegt werden. Dann mahlen.
Jetzt müssen Sie die Sauce kochen: Mischen Sie Olivenöl und Balsamico-Essig und Sojasauce, Paprika, Basilikum und Salz. Die resultierende Mischung wird über Schnitzel gegossen, die gesamte Masse wird mit einem Deckel bedeckt und bleibt mindestens eine Stunde lang (bei Raumtemperatur) mariniert. Stücke müssen regelmäßig gedreht werden. Je länger die gekochte Masse ruht, desto schmackhafter und zarter wird das Gericht.
Wenn es Zeit ist, pikanten Truthahn in einer Pfanne zu braten, müssen Sie die Pfanne mit Olivenöl auf niedriger oder mittlerer Hitze erhitzen und die eingelegten Stücke dort ablegen, wobei die Marinade im Behälter verbleibt, ohne sie zu gießen. Der Trommelstock wird in diesem Fall 5 Minuten lang von allen Seiten gebraten, dann wird er mit der restlichen Marinade gefüllt. Noch 10 Minuten dünsten.
Saftiger Truthahn in einer Wanne mit Gemüse in Samarkand
Zutaten:
• Putenfilet: 0,5 kg.
• Zucchini: 1 Stck.
• Bulgarischer Pfeffer: 1 Stk.
• Tomaten: 2 Stück
• Karotten: 1 Stck.
• Zwiebel.
• Knoblauch: 2 Zähne
• Olivenöl: 3 EL. l
• Petersilie: halbes Bündel.
• Kurkuma: halber Teelöffel.
Vorbereitungsmethode:
Zuerst die Pfanne mit 2 Esslöffeln Öl erhitzen, dann - den Truthahn auslegen und unter gelegentlichem Rühren bei schwacher Hitze etwa eine Viertelstunde braten, ohne ihn mit einem Deckel zu bedecken.
Gleichzeitig haben Sie Zeit, das Gemüse zu schälen und zu schneiden, wenn noch nicht alles fertig ist. Zwiebeln und Paprika werden in halbe Ringe geschnitten, Karotten sollten mit einer großen Reibe gerieben werden. Tomaten sollten nicht nur gewaschen, sondern auch mit kochendem Wasser übergossen und geschält, dann in kleine Stücke geschnitten werden. Zucchini müssen auch von der Haut gereinigt werden und die Samen entfernen. Den Knoblauch auf eine geeignete Weise hacken.
Für Gemüse braucht man zuerst eine andere Pfanne. Darauf wiederum mit einer Pause von fünf Minuten ausgelegtes Gemüse in einer bestimmten Reihenfolge:
• Zwiebeln.
• Karotten.
• Tomaten.
• Kürbis.
Nachdem die Produkte auf beiden Pfannen fertig sind, sollten sie gemischt und unter Zugabe von Gewürzen weitere 20 Minuten lang gebraten werden.
Gemüse und Filets mischen, mit Salz, Kurkuma, Pfeffer und Knoblauch bestreuen, ein halbes Glas kochendes Wasser einschenken und 20-25 Minuten unter einem Deckel bei schwacher Hitze schmoren lassen.
Die letzte Geschmacksnote für die Pute mit Gemüse in Samarkand wird gehackter Petersilie und Sauerrahm gegeben - bereits auf dem Tisch, als Gewürz und Dekoration.
Mexikanischer gebratener Truthahn mit grünen Bohnen, Tomaten und Knoblauch
Zutaten:
• Putenfilet: 0,4 kg.
• Tomaten und Zwiebeln: 2 Stck.
• Knoblauch: 2 Zähne.
• Grüne Bohnen: 2 Tassen.
• Olivenöl: 2 EL. l
• Petersilie, andere Gewürze.
Vorbereitungsmethode:
Putenfilet in einer Pfanne mit Gemüse ist ein einfaches und schnelles Gericht, das für eine große Familie ausreicht.
Zuerst wird das Filet fein gehackt und dann in Olivenöl gebraten, bis es leicht gebräunt ist. Legen Sie die Stücke mit einem Abschäumer auf einen separaten Teller.
Alle grünen Bohnenkapseln sollten in 2-3 Stücke geschnitten werden, die harten Teile und Adern entfernen und kochen, bis sie in einer kleinen Menge Wasser erweicht sind. In einer Pfanne, in der das Filet gekocht wurde (im gleichen Öl), die Tomaten und Zwiebeln braten, in halbe Ringe schneiden, gehacktes Gemüse und Knoblauch dazugeben, mit den Gewürzen abschmecken, salzen und pfeffern.
Die Masse mischen und 3-5 Minuten bei schwacher Hitze anbraten. Dann fügen Sie den Truthahn und die Bohnen hinzu. Die letzte Stufe des Kochens ist das Schmoren. Etwas Flüssigkeit wird in die Pfanne gegossen (gerade so viel, dass die Zutaten kaum mit Wasser bedeckt sind). Jetzt können Sie das fast fertige Gericht mit einem Deckel abdecken und innerhalb von 10-15 Minuten nach der letzten Phase des Vorgangs mit dem Gedecken des Tisches beginnen.
Putensteak nach französischer Art in einer Pfanne
Aufgrund der Leichtigkeit, mit der das Putenfett vom menschlichen Körper aufgenommen wird, ist dieses Gericht perfekt für diejenigen, die eine Diät zum Abnehmen einhalten, obwohl das Wort "Steak" nach etwas Kalorienreichem klingt.
Zutaten:
• Putenfleisch: 0,5 kg.
• Butter: 1 EL. l
• Gemahlener roter Pfeffer: 1/3 TL.
• Öl - Oliven oder Mais.
• Paprika: o, 5 TL.
• Currypulver: o, 5 TL.
Vorbereitungsmethode:
Die Filets gründlich unter fließendem Wasser abspülen und in Steaks schneiden. Rühren Sie alle Gewürze zusammen. Jedes Putenstück mit Gewürzen raspeln und eine halbe Stunde ruhen lassen. Sie können die Steaks in Lebensmittelfolie einwickeln - damit die Gewürze das Fleisch tiefer einweichen.
Die Pfanne mit dickem Boden zusammen mit einer Mischung aus Butter und Mais oder Olivenöl erhitzen.
Steaks in eine heiße Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, dabei alle 2 Minuten wenden.
Decken Sie dann die Pfanne mit einem Deckel ab und stellen Sie das Feuer auf ein Minimum. Daher sollten die Steaks noch 5 Minuten gedünstet werden. Nach dem Abschalten der Pfanne einige Minuten mit Folie abdecken und die fertigen Steaks etwas „laufen“ lassen.
Kürbiseintopf mit Truthahn "Herbst"
Zutaten:
• Pute (Bein, Filet oder Putenhackfleisch): 0,5 kg.
• Kürbis: 4 Tassen.
• Zwiebel und Paprika: 1 Stk.
• Knoblauch: 1 Nelke.
• Tomaten: 3 Stück
• Kräuter: nach Geschmack.
• Geriebener Käse: 0,5 Tassen.
• Saure Sahne: 0,5 Glas.
Vorbereitungsmethode:
Eine Reibe mit Käse und Kürbis einreiben.
Wenn Sie Schienbeine oder Putenfilets für das Rezept zubereitet haben, braten Sie diese in einer Pfanne, bis sie gleichmäßig erröten, wenden und beiseite stellen.
Das Gemüse schälen. Zwiebeln und Knoblauch werden kleiner geschnitten als der Rest, bulgarischer Pfeffer - in kleine Quadrate. Das Gemüse in eine vorgewärmte Pfanne geben und bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis es weicher ist. Als nächstes den Truthahn in die Pfanne geben (oder Putenhackfleisch) und braten, bis die Masse dunkelgolden wird.
Fügen Sie gewürfelte Tomaten mit Kürbis hinzu, fügen Sie hinzu, gewürzt mit Gewürzen und Salz. Es bleibt nur für weitere 15-20 Minuten unter einem Deckel auf einem niedrigen Feuer zu löschen.
Geriebener Käse ist bereits für den zubereiteten Eintopf nützlich: Sie servieren das Gericht mit Käse, Sauerrahm und grünem Dressing auf dem Tisch.
Putenfilet in einer Pfanne "Süße Reste"
Zutaten:
• Putenfilet: Wie viel soll man essen?
• Saure Sahne, Sahne, Kefir: Alle Milchprodukte.
• Zwiebeln, Knoblauch, Gemüse, Dill, Petersilie - jedes Gemüse, das sich im Kühlschrank befindet.
• Gewürze.
Vorbereitungsmethode:
Dieses Rezept ist für diejenigen Hostessen geeignet, die einen Truthahn haben, aber es wird nichts aus den in anderen Rezepten genannten Zutaten hinzugefügt. Daher finden Sie im Kühlschrank alles, was nach Gemüse und Gemüse aussieht, und hacken Sie nach Zazharki.
Das erste Filet wird geschnitten. Putenscheiben in einer Pfanne brieten einige Minuten, bis sie leicht erröteten. Dann wird gehacktes Gemüse zu den rötlichen Stücken gegeben. Die resultierende Masse wird bei nicht sehr hoher Hitze etwa 15 Minuten lang geröstet.
Grundsätzlich können Sie auf Sauermilchprodukte verzichten, indem Sie die Schale bei schwacher Hitze unter dem Deckel mit normalem Wasser auffüllen. Aber mit Kefir oder Sauerrahm wird der Geschmack weicher und dünner.
Pan Turkey - Tipps und Tricks
• Wenn das Putenfleisch in der Pfanne knusprig sein soll, darf sich keine überschüssige Flüssigkeit im Geschirr befinden - Gemüse oder Wasser. Nur bei mittlerer Hitze braten, ohne Abschrecken. Sie können das Gemüse separat anbraten und als Beilage servieren.
• Wenn Sie es wagen, den ganzen Truthahn in der Pfanne zu braten und zu kochen, legen Sie die Vogelbrust nach unten. Dies ist der trockenste Ort in der Karkasse und daher wird es viel saftiger.
• Der fertige Truthahn wird wie das Huhn durch Einstechen bestimmt: Aus den dicken Teilen sollte eine klare Flüssigkeit austreten.
• Mit dem nach dem Braten verbleibenden Putenfilet in einer Pfanne kann ein anderes Gericht zubereitet werden: eine Beilage, eine Suppe oder eine Soße.
• Wenn Sie ein paar Tropfen Zitrone hinzufügen, erhält das Putensteak in der Pfanne einen zarten und subtilen Geschmack.
• Steaks müssen nach dem Braten einige Minuten "ruhen".
• Gebratenes Putenfleisch eignet sich für Sandwiches, die nicht schlechter sind als Wurst oder Speck, besonders wenn Sie ein Stück Filet mit Salat und eine Scheibe Tomate hinzufügen.
• Es ist besser, große Fleischstücke dieses Vogels beim Braten mit seinem „eigenen Saft“ zu gießen. Dies ist ein zusätzliches Sicherheitsnetz gegen die berüchtigte Trockenheit von Putenfleisch.
• Vergessen Sie nicht die Feinheiten: die Regeln für das Auftauen und Marinieren. Dies gilt nicht nur für Satsivi, Chakhokhbili, Schnitzel, Juliens, sondern auch für Fleischbällchen, Fleischbällchen und sogar für Nuggets und Putenpastete.
