Oft wird die Frage, wie viele Rezepte für gehackte Hähnchenbrustkoteletts existieren, von vielen Hausfrauen nur für zwei oder drei Optionen verwechselt.
Gleichzeitig ruft jede Frau ein Dutzend Rezepte für die beliebtesten Hähnchenbrustsalate der Familie an.
Der Unterschied zwischen einem Salat und gehackten Hähnchenbrustkoteletts liegt nur in der Kochtechnologie, bei der dieselben Zutaten verwendet werden.
Gehackte Hähnchenbrustkoteletts. Allgemeine Prinzipien des Kochens
Das Sortiment an Gewürzen, Gewürzen und Zusatzkomponenten macht aus diätetischem Hühnerfleisch ein wahres kulinarisches Meisterwerk.
Vielleicht ist das einzige Hauptprinzip des Kochens von gehackten Hähnchenbrustkoteletts nur die Versuchsbereitschaft.
Fleisch für Frikadellen zerkleinern, können Sie einen Fleischwolf oder ein Messer verwenden. In einigen Rezepten ist eine weichere und gleichmäßigere Kotelettmasse erforderlich, während in anderen das Fleisch mit einem Messer gehackt wird, damit es im fertigen Fleischpastetchen besser wahrgenommen wird. In beiden Fällen werden aus der gleichen Fleischsorte auch ohne Zugabe von Gewürzen zwei unterschiedliche Geschmacksrichtungen erhalten.
Der zweite wichtige Bestandteil der Schnitzelmasse ist die Bildung einer Hackfleischpastetchen. Um eine Pastete zu formen, verwenden sie je nach Rezept
Mehl (oder fertiges Brot),
Stärke (oder rohe rohe Kartoffel),
Eier,
Getreide,
Kartoffel oder anderes Gemüsepüree.
Butter, Sauerrahm, Senf, Ahornsirup und Honig verleihen Fleischbällchen ein schönes Aussehen.
Hühnerbrust ist bequem schnelle Wärmebehandlung.
Damit die Frage nach einem neuen, interessanten Gericht nicht zu mehr Anstrengung und guter Laune am Vorabend eines Urlaubs oder zu einem Treffen mit besonders lieben Gästen am Tisch zwingt - wählen Sie Rezepte nach Geschmack.
Rezept 1. Gehackte Hähnchenbrustkoteletts - ein Geschenk eines armen Franzosen
Die berühmten „Pozharsky-Schnitzel“ wurden aus Kalbfleisch gekocht, bis ein armer Franzose mit der Wirtin Darya Pozharskaya das Rezept für Hühnerhackfleisch bezahlte.
Die russische Küche ist eine Art Symbiose aus europäischen und asiatischen kulinarischen Traditionen. Wenn Sie die Pozharsky-Schnitzel der Pre-Pushkin-Zeit zubereiten möchten, verwenden Sie Kalbfleisch, aber ohne Brot. Aber so war das Geschenk eines armen Franzosen:
Produkte:
Weißbrot ohne Krusten 200 g
Paniermehl - 250 g
Butter zum Füllen 240 g
Hähnchenfilet - 1.000 g
Gebackene Butter zum Braten 100 g
Natürliche Creme (15%) 300 ml
Zwiebel 0,5 kg
Weißer Pfeffer und Salz
Kochen:
Die ideale richtige Füllung für dieses Rezept ist mit einem Messer gehacktes Hühnchen. Hühnerfleisch, weiß und rot, ohne Haut, im Verhältnis 1: 1. Brot und Zwiebeln sollten insgesamt 50 Gew .-% des Filets ausmachen. In Sahne getränktes Brot (Krümel) und gebräunte Zwiebeln werden zweimal in einem Fleischwolf zerkleinert und mit Fleisch vermischt. Die Füllung gut aufschlagen und in den Kühlschrank stellen. Eier werden nicht verwendet. Die Butter wird in Würfel von 20 g geschnitten, auf einem Teller verteilt und eingefroren. Zum Braten die Butter bei schwacher Hitze in hitzebeständigem Geschirr schmelzen, den Schaum entfernen, so dass nur noch das Fett übrig bleibt. So spritzt das Öl beim Braten von Fleischbällchen nicht und ihr Geschmack ist besonders. Teilen Sie abgekühltes Hackfleisch in Bällchen von 120 g, geben Sie gefrorene Butter in die Mitte und schliessen Sie sie in jede Pastete. Halbfabrikate in Weißbrösel wälzen und beidseitig kurz anbraten, erst in der Pfanne, dann im Backofen bei 200 ° C garen Legen Sie dazu die frittierten Pastetchen auf ein eingefettetes Backblech.
"Pozharsky-Schnitzel", Hähnchenbrust, nur scharf serviert.
Rezept 2. Gehackte Hähnchenbrustpastetchen kalt mit Gemüse
Produkte:
Gekochte Brust 0,6 kg
Schweinefilet, gekocht (oder Kalbfleisch) 0,6 kg
Fleischbrühe 350 ml
Gelatine, Instant 20 g
Karotten 300 g
Brokkoli 300 g
Petersilien- und Sellerieblätter (zur Dekoration)
Zwiebeln 150g
Sellerie- und Petersilienwurzeln (für Brühe)
Konservierte Erbsen 250 g
Lorbeerblätter 2-3 Stk.
Pfeffermischung
Wegwerfkörbe, Folie (oder Plastikbecher).
Kochen:
Eine halbe Karotte, Zwiebeln, Petersilienwurzeln und Sellerie bei schwacher Hitze mit Fleisch kochen. Die Brühe sollte gesättigt sein, so dass Sie genug Wasser nehmen müssen, um nur Fleisch und Gemüse zu bedecken. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen. Falls gewünscht, können Sie ein wenig Knoblauch zusammen mit Lorbeerblatt und Pfefferkörnern hinzufügen, bevor Sie es vom Herd nehmen. Gelatine in warmer und angespannter Brühe auflösen. Fleisch sollte nicht zu stark gekocht werden, es sollte sehr fein geschnitten und gewürfelt werden. Brokkoli und die restlichen Karotten werden separat gekocht. Geben Sie beim Kochen etwas Salz, Zucker und Zitronensaft in das Gemüse. Kohl zerlegt in Blütenstände. Erbsen, gehackte Möhren mit Fleischstücken vermischt, geriebener Ingwer, Brühe einschenken. Mischen Sie die Mischung in geölte Formen und stellen Sie sie in den Kühlschrank, bis sie fest wird. Mit Brokkoli auf A-la-carte-Tellern, garniert mit Blättern, servieren.
Rezept 3. Gehackte Hähnchenbrustkoteletts auf einem Gemüsekissen. Mexikanische Motive
Produkte:
900 - 1000 g gehackte Brust, Hühnchen,
Geräucherte Würste 200 g
Große Bund Petersilie
Olivenöl 50-100 g zum Braten
Stärke, Mais 1-2 EL. l
Peperoni (Pulver)
Grüne Erbsen ½ Dose
Salatpfeffer (rot) - 3 Stück
Mais mariniert 200 g
Zwei große Zwiebeln
Kreuzkümmel
Karotten - 1 Stck. (groß)
Ein Ei
Knoblauch 3 Scheiben
Große Menge Sellerie
Tomaten 7-8 Stück
Kochen:
Diese Fleischbällchen werden mit einer würzigen und farbenfrohen Sauce zubereitet, die mit exotischer mexikanischer Küche verbunden ist. Für Hackfleisch passt jedes Fleisch.
Im Hackfleisch für die Viskosität fügen Sie 1-2 Esslöffel Maisstärke hinzu. Für mexikanische Würze Chilipulver. In Mexiko werden Eier nicht für Schnitzel verwendet, aber wir werden dies tun, damit die Schnitzel nicht verstreuen. Wir formen runde Fladenbrote mit einem Durchmesser von 5 bis 6 cm und einer Dicke von bis zu 1,5 cm. Erhitzen Sie das Öl in einem tiefen Topf, damit die Sauce neben den fertig gebratenen Fleischbällchen auch nach mexikanischer Art passt.
200 g geräucherte Würste in 1 cm dicke Scheiben schneiden und in dem Öl braten, in dem die Schnitzel gebraten wurden. 2-3 große Knoblauchzehen in Teller schneiden und in einen Topf mit Kreuzkümmel geben. Wir schneiden zwei große Zwiebeln und drei süße und große Paprikaschoten in dünne Streifen. 1 große Karotte auf einer großen Reibe gerieben. Für gegrillte Würste, Knoblauch und Zwiebeln schicken wir Karotten in die Eintopfpfanne. Nach 2-3 Minuten nach dem Bräunen Pfeffer hinzufügen. 2-3 Tomaten auf einer Reibe reiben und 5 mittelgroße, dicke Tomaten blanchieren und in kleine Würfel schneiden. Bereiten Sie die Tomaten mit einer gewürzten Gemüsemischung in einer Pfanne vor und bestreuen Sie sie mit Sellerie und Petersilie. Sobald das Gemüse kocht, die Schnitzel darauf legen, Dosenmais und grüne Erbsen hinzufügen. Salz, gib die Schüssel zum Kochen und mach das Feuer aus.
Diese Schnitzel in Mexiko servieren Tortillas, aber Reis kann auch eine großartige Beilage sein.
Rezept 4. Gehackte Hähnchenbrustkoteletts mit Kartoffeln und Champignons
Produkte:
120 g Hühnerhackfleisch (Brust)
10 g gebräunte Zwiebeln,
35 g gebratene Champignons
Butter (zum Braten von Pilzen),
25 g Kartoffelpüree,
Sahne oder Milch (für Kartoffelpüree),
20 g Teig (geschlagene Eier mit Mehl),
Weiße Cracker (zum Panieren),
Gemahlene Nüsse, Walnüsse (zum Panieren)
Portionen pro Packung: 1
Für die Sauce:
Preiselbeeren, frisch oder gefroren 300 g,
Honig, Buchweizen 75 g,
Wacholderbeere (getrocknet) 10-15 g,
Thymian, Knoblauch (getrocknet), grünes Basilikum, gemahlener Ingwer, Dill.
Kochen:
Die Berechnung der Produkte erfolgt pro Portion - bei Bedarf mit der erforderlichen Menge multiplizieren. Für gehackte Hähnchenbrustkoteletts werden Gewürze ausgewählt, die teilweise Pfeffer und Salz ersetzen können. Wenn Sie den Geschmack einiger Komponenten nicht mögen, können sie gelöscht werden.
Weißes Geflügelfleisch in Würfel schneiden (0,5 cm). Während der Zubereitung der restlichen Zutaten das Fleisch mit Kräutern bestreuen, umrühren, den Saft leicht andrücken und eine halbe oder eine Stunde lang in eine Plastiktüte legen.
Gekochte Champignons in ein Sieb geben, in kleine Würfel schneiden und in Butter mit gehackten Zwiebeln anbraten. Optional mit Gewürzen würzen. Um den Pilzgeschmack zu verstärken, fügen Sie einen getrockneten, gemahlenen weißen Pilz hinzu. Milch, Sahne oder saure Sahne verstärken auch den Pilzgeruch.
Kartoffelpüree mit Sahne kochen. Für die Viskosität etwas Mehl oder Kartoffelstärke zugeben und 10 - 15 Minuten ruhen lassen.
Paniermehl mit gerösteten und gemahlenen Walnüssen (1/1) vermischen.
Eiweiß schlagen und Mehl hinzufügen, um einen Teig zu machen. Eigelb in einer separaten Schüssel verquirlen.
Backblech vorbereiten und Backofen auf 200 ° C vorheizen Ein Backblech einfetten und mit Mehl bestreuen.
Auf das Schneidebrett gießen wir auf der einen Seite Mehl, auf der anderen eine Mischung aus gemahlenen Crackern und Nüssen.
Vor der Bildung von gehackten Hähnchenbrustkoteletts die Hand einölen.
Wir formen Schnitzel:
Aus Kartoffelpüree machen wir einen kleinen Kuchen (0,5 cm dick), in den wir Pilze mit Zwiebeln einwickeln. Kartoffelbällchenfett mit Eigelb und Mehl leicht einrollen. Die nächste Schicht ist Hackfleisch. Wickeln Sie die Kartoffelkugel in den Fleischbällchen und rollen Sie den Teig hinein, dann - in Paniermehl mit Nüssen. Das gehackte Hähnchenbrustkotelett sofort auf ein Backblech legen und in einen heißen Ofen geben. Goldbraun backen.
Soße:
Die Preiselbeeren mit Wacholderbeeren und Kräutern in etwas Wasser kochen. Kühlen Sie ab, reiben Sie durch ein Sieb und setzen Sie wieder auf das Feuer, gießen Sie flüssigen Honig ein. Unter ständigem Rühren kochen, bis sie dick sind. Bereitschaft prüfen: Der abgekühlte Tropfen darf sich nicht ausbreiten.
Süß-saure Soßen-Hähnchenbrust-Pastetchen, die separat in einem Topf serviert werden.
Rezept 5. Gehackte Hähnchenbrustkoteletts - Türkischer Lula-Kebab
Produkte:
Zwiebeln (eingelegt)
Koriander
Gewürz
Tomaten
Würzige Tomatensauce
Hähnchenfilet - 1,5 kg
Mehl (oder Brot)
Aubergine
Spieße
Kochen:
Für Lula Kebab braucht man genug fettiges Fleisch, aber nicht zu nass. Hähnchenbrust hat eine trockene Konsistenz und Hähnchenschenkel einen geeigneten Fettgehalt. Nehmen Sie deshalb für das Fleisch Hühnchen im Verhältnis 1: 1. Das Hühnerfleisch mit Salz und Pfeffer würfeln, 2-3 Esslöffel scharfe Tomatensauce und gehackten Koriander dazugeben und vorsichtig anschlagen. Beim Ausschalten des Hackfleischs tritt zusätzliche Feuchtigkeit aus. Sie können etwas Mehl oder Semmelbrösel hinzufügen, um Klebrigkeit zu erzeugen. Decken Sie das Geschirr mit einem Film fest mit Hackfleisch ab und stellen Sie es für zwei oder drei Stunden in den Kühlschrank. 6-7 mittelgroße Zwiebeln in Ringe schneiden und marinieren. Zum Einlegen von Zwiebeln - Wasser mit Salz und Zucker, Zitronensaft oder Apfelessig werden nach Belieben eingenommen. Um die Tomaten auf einem Spieß zu halten, müssen Sie eine Sorte mit dichtem Fruchtfleisch wählen, die nicht überreif ist. 5 - 6 Tomaten und die gleiche Aubergine, ebenfalls in Ringe geschnitten. Aus dem Fleisch Bällchen gleichen Durchmessers mit Gemüse formen und abwechselnd am Spieß auffädeln. Auf dem Grill braten.
Rezept 6. Gehackte Hähnchenbrustkoteletts mit Früchten
Produkte:
Hühnerhackfleisch (Brust) 480 g
Gewürz
Gebackene Butter 50 g
Ein geschlagenes Protein
Semmelbrösel 80g
Orange 1 Stck.
Birne (hart, Wintergüte) 2 Stk.
Rucola
Kochen:
Weißes Fleisch wird gründlich gehackt und mit geschlagenem Eiweiß, Salz und weißem gemahlenem Pfeffer gemischt. Orangenschale und Folie in Würfel schneiden. Vorsichtig in Hackfleisch (je 120 g) Orangenscheiben einwickeln, die Halbfabrikate in Weißbrösel rollen und auf ein gefettetes Backblech (Auflaufform) legen. Um eine braune Kruste zu bilden, die Schnitzel mit der restlichen Butter einfetten und im Ofen backen, bis sie gar sind. Geschälte Birnen der Länge nach in 4 Teile schneiden und in einer mit etwas Öl eingefetteten Pfanne schnell anbraten. Beim Servieren auf einen Servierteller 2 Scheiben Birne legen, mit Rucola-Blättern dekorieren und mit Orangensaft bestreuen.
Gehackte Hähnchenbrustkoteletts - Tipps und Tricks
• Getrockneter Knoblauch hat keinen ausgeprägten Geruch, aber seine Zugabe zum Gericht ersetzt in gewissem Maße den Salzgeschmack.
• Basilikum hat je nach Sorte viele verschiedene Geschmacksrichtungen. Diese Tatsache muss beim Hinzufügen von Basilikum zu verschiedenen Gerichten berücksichtigt werden. Es enthält auch eine große Menge an Mineralsalzen, die zur Zubereitung von Diätmahlzeiten verwendet werden können.
• Um zu verhindern, dass geschmolzene Butter willkürlich aus der Pastete austritt, verwenden Sie die folgende Methode: Gefrorene Butterstücke, bevor Sie sie in eine Kotelettmasse einwickeln, rollen Sie das mit fein geriebenem Käse vermischte Mehl hinein.
Sie sagen, dass jede Hausfrau ihr eigenes Rezept für Borschtsch hat, so dass zwei davon nicht vorkommen.
Gleiches gilt für gehackte Hähnchenbrustkoteletts.
Mit Liebe kochen und Erfolg haben!
