So kam es, dass kein Fest ohne alkoholische Getränke komplett ist. Natürlich wäre es viel einfacher, auf die Dienste von Herstellern und Verkäufern zurückzugreifen, die die anspruchsvollste und vielfältigste Auswahl an Likören anbieten. Wenn Sie den Gästen jedoch ihre eigenen handgekochten Gerichte servieren, die Karaffe mit der kristallklaren und süßen Sahne, haben Sie die Möglichkeit, einen unvergesslichen und angenehmen Eindruck von einem Urlaub zu hinterlassen, den Sie mit kreativen und einladenden Gastgebern verbracht haben.
Pflaumen zu Hause einschenken - allgemeine Kochprinzipien
Finden Sie zunächst heraus, was einen Likör ausmacht und wie er sich von Likör oder Bitter unterscheidet.
Liköre - die Erfindung der französischen Mönche, die ihr Wissen über die wohltuenden Eigenschaften von Kräutern und verschiedenen Früchten, die mit Alkohol oder anderen starken Getränken versetzt wurden, geschickt nutzten. Um den Geschmack von bitteren Kräutern und Wurzeln zu mildern, die mit Alkohol angereichert waren, begannen die Mönche, Honig für ihre Zubereitung zu verwenden.
Im Herzen des Likörs - dasselbe Prinzip der Zubereitung, mit dem einzigen Unterschied, dass die Grundlage traditioneller russischer Getränke Fruchtsäfte sind, die mit Alkohol unter Zusatz von Zucker, Melasse und Honig aufgegossen wurden. Somit ist der Brandy eine Unterart von Likören, die einen lokalen Namen trägt.
Es wird angenommen, dass der Likör oder der Likör einen süßen Geschmack haben sollte. Traditionelle deutsche Bitter widerlegen diese Ansicht, da sie mit einer ähnlichen Technologie hergestellt werden, aber sie zeichnen sich durch ihre Bitterkeit aus, die bewusst mit Hilfe von Wermut, Chinin, Ingwer und anderen Bestandteilen für die Herstellung von Likören in der deutschen Version vermittelt wird.
Bei Vorhandensein einer Vielzahl von Rohstoffen ist es möglich, eine Vielzahl von Rezepten für Pflaumenliköre zu Hause mit der Technologie des Mischens (Mischens) zu kreieren.
Herstellungstechnologie Pflaumenlikör
Der Prozess der Herstellung von Likör ist recht einfach, so dass er für jedermann verfügbar ist. Darüber hinaus kann die Herstellung von Pflaumenlikören zu Hause auch im Winter mit Beerenpräparaten durchgeführt werden: gefrorene Pflaumen, Pflaumen im eigenen Saft oder Pflaumenmarmelade.
Der erste Weg:
Die Basis des Likörs ist Frucht- oder Beerensaft der ersten oder zweiten Pflaume. Jetzt mehr über den Begriff "Drain" in diesem Zusammenhang und detaillierte Anweisungen für diese Aktion. Die Beeren werden fest in eine Glasflasche oder einen emaillierten Behälter der gewünschten Größe gefüllt und mit Wodka, Alkohol (trinken) oder Brandy bedeckt. Sie können spezielle Tinkturen (Extrakte) verwenden, um dem Brandy einen besonderen Geschmack zu verleihen. Der Behälter ist mit Gaze oder Leinen bedeckt und an einem warmen Ort aufbewahrt, der für Sonnenlicht unzugänglich ist. Temperatur 22 - 25 ° C Die Einwirkzeit beträgt 6 bis 8 Wochen. In einigen Quellen finden Sie Empfehlungen, die darauf abzielen, im Sonnenlicht zu bestehen. Wenn die Farbe des zukünftigen Likörs geändert werden soll, sind die Sonnenstrahlen erforderlich. Um die natürliche Farbe der Rohstoffe zu erhalten, lohnt es sich immer noch, dunkle Gläser oder undurchsichtige Behälter zu verwenden. Darüber hinaus ist es bei Lagerung in Innenräumen viel einfacher, die gewünschte Temperatur zu erzeugen.
Nach dem Aufgießen werden die Beeren ohne Pressen filtriert. Dies ist der erste Abfluss. Anschließend wird die Infusion in einer Flasche verschlossen und vorübergehend an einem dunklen Ort aufbewahrt. Eingelegte Beeren schlafen mit Zucker ein und bestehen für weitere zwei Wochen, wobei sie auch den Behälter fest bedecken. Beim zweiten Mal den entstehenden Saft abtropfen lassen.
Die während der ersten Pflaume erhaltene alkoholische Infusion wird mit dem Saft der zweiten Pflaume gemischt.
Der fertige Likör wird durch saugfähige Baumwolle gegeben. Bei unzureichender Transparenz fiel der Gussabwehrniederschlag auf den Flaschenboden und filterte erneut. Ein solcher Likör ist zwischen sechs Monaten und einem Jahr gereift.
Der zweite Weg:
Gießpflaumen können durch Fermentieren des Saftes hergestellt werden. Diese Methode ähnelt eher der Technologie des Weinkochens. Wenn bei der Herstellung von Likör zuerst Pflaumen geschnitten werden können, muss für die Fermentation Fruchtfleisch aus den Beeren hergestellt werden. Dann wird das Fruchtfleisch mit Zucker gefüllt. Der Tank wird zuerst an einen warmen Ort gestellt, um den Fermentationsprozess zu starten, und dann wird Wasser in die Flasche gegossen und mit einem Wasserverschluss verschlossen. Bei einer konstanten Temperatur von mindestens 18 bis 20 ° C ist der Fermentationsprozess des Pflaumenweins in etwa vier bis fünf Wochen abgeschlossen. Nachdem der Wein filtriert ist, erhält man die gewünschte Transparenz. Um das Sediment vollständig zu entfernen, müssen Sie saugfähige Baumwolle verwenden. Es ist besser, das Fruchtfleisch nicht zu pressen, um ein ausreichend transparentes Getränk zu erhalten. Fertiger Wein aus Pflaumen muss zuerst mit Alkohol versiegelt werden. Die Festung nach der Zugabe von Alkohol sollte über 16% liegen. Bei einem solchen Alkoholgehalt im Wein wird die Vitalaktivität der Hefe unterdrückt. Und erst wenn sichergestellt ist, dass der Fermentationsprozess vollständig gestoppt ist, können Sie Zuckersirup oder Honig in den Likör geben.
Diese Kochmethode hat sowohl Vor- als auch Nachteile. Seine Komplexität liegt in der Filterung: Der Abfluss ist sehr schwierig, den Saft "zu geben". Während des Siebens kann die Beere nicht gequetscht werden, da Sie wieder ein trübes Getränk bekommen können. Diese Methode ermöglicht es jedoch, die Garzeit von Zwetschgenlikör zu Hause zu verkürzen, da die Extraktion durch den Fermentationsprozess beschleunigt wird.
Der dritte Weg:
Die Beeren werden mit Wodka, Brandy oder Alkohol gegossen und 6-7 Stunden bei einer Temperatur von 60 ° C aufbewahrt. Das Rohmaterial erhält eine braune Farbe. Nach dem Eindampfen werden die Pflaumen durch ein Sieb filtriert und der Alkoholinfusion ein Zuckersirup auf Wasser- oder Saftbasis zugesetzt.
Der vierte Weg:
Die Beeren werden zu ¾ Teilen in Bänken ausgelegt und mit Zucker und pasteurisierten Bänken bestreut, bis der Saft abgetrennt ist. Der abgekühlte Saft wird abgelassen und Wodka hinzugefügt. Um die Beeren schnell vom Saft zu trennen, werden sie geschnitten.
Mit der dritten und vierten Methode können Sie einen Likör für einen Tag zubereiten.
Erlaubt, wie bereits erwähnt, das Mischen, sowie die Verwendung von würzigen Zusatzstoffen, um eine Vielzahl von Aromen zu erzeugen. Zum Eingießen werden Alkoholtinkturen aus Mandeln, Rosen, Zimt, Vanille sowie Brandy- und Fruchtessenzen verwendet.
Über die Qualität der Rohstoffe.
Qualitätsprodukt kann aus dem jeweiligen Material bezogen werden.
Plum
Zuallererst müssen Sie auf die Vorbereitung der Beeren für die Verarbeitung achten. Wenn für die Herstellung von Likören frische Beeren aus dem eigenen Garten oder vom Markt gekauft verwendet werden, müssen sie sortiert werden. Versehentlich verrottete Beeren verderben die Arbeit.
Wenn Sie den Likör fermentativ zubereiten möchten, müssen Sie die Pflaumen nicht waschen. Auf der Haut befinden sich wilde Hefen, die für den "Start" der Fermentation notwendig sind. Um eine Ernte auf der Baustelle zu sammeln, müssen nur die auf einem Baum gepflückten Beeren verwendet werden.
Zur Herstellung des Likörs eignen sich reife Früchte mit einem ausreichenden Zuckergehalt. Unreife Pflaumen können dem Likör einen grasigen und sauren Geschmack verleihen.
Die am meisten bevorzugten Pflaumensorten:
"Ugorka" oder "Ungarisch",
"Renklod",
"Mirabel",
"Goldener Ball".
Für die Herstellung von Likör dürfen gefrorene Beeren verwendet werden - sie "geben" noch besser Saft. Hier lohnt es sich nur auf den Reifegrad der Pflaumen zu achten, den sie vor dem Einfrieren erreichten. Durch die Verwendung von gefrorenen Rohstoffen können Sie das Gießen auch im Winter durchführen.
Zur Herstellung des Likörs können die Steine aus der Pflaume nicht entfernt werden. Aber die Verwendung von Rohstoffen zusammen mit dem Stein verleiht dem fertigen Produkt eine Schärfe, die natürlich bei der Verlegung der Früchte berücksichtigt werden muss.
Alkohol, Wodka, Cognac
Inhaltsstoffe auf Alkoholbasis stellen ebenfalls hohe Anforderungen. Zusätzlich zur Sicherheit sollten diese Komponenten keine unangenehmen Gerüche enthalten, die den Geschmack des Brandys beeinträchtigen. Erlaubt die Verwendung von (Wein-) Alkohol, verdünnt mit Wasser, Wodka oder Cognac-Produkten, die den Anforderungen von GOST entsprechen. Bei hausgemachtem Brandy oder Mondschein ist es wünschenswert, die Reinigungsmethoden besonders zu beachten.
Das Verhältnis der Hauptkomponenten des Brandys
Natürlich hängen diese Indikatoren weitgehend von persönlichen Vorlieben ab. Trotz der Tatsache, dass es sich beim Gießen in erster Linie um ein hausgemachtes Produkt handelt, gibt es dennoch eine Einteilung nach dem Gehalt des Hauptrohstoffs (in diesem Fall der Pflaumensorte), Zucker und Alkohol.
Je nach Rohstoffzusammensetzung kann der Brandy aus der Renklod-Pflaume, der Goldenen Kugel usw. bestehen. Als eine Art Pflaumen ist für die Herstellung von Brandy die Verwendung von Pflaumen und Pflaumen als Hauptfruchtrohstoff zulässig. Der Titel des Brandys kann den Inhalt der zusätzlichen Komponente widerspiegeln:
Mandel
Zimt
Vanille.
Der Bereich des Alkoholgehalts in Likören kann ebenfalls unterschiedlich sein. Nach anerkannten Industriestandards kann die Stärke des Brandys 18–20% betragen. Bei der Zubereitung dieses alkoholischen Getränks in einer häuslichen Brennerei können die Anforderungen an die Festung jedoch vernachlässigt werden. Darüber hinaus ist der Likör eine Unterart des Likörs, dessen Festung deutlich höher liegt. Daher kann der Brandy Dessert (bis zu 16%), niedriger Grad (bis zu 25-28%), stark (bis zu 45%) sein. Die Stärke des Brandys wird durch die Menge des zugesetzten Wassers (Saftes) reguliert.
Auch der Zucker- oder Honiggehalt variiert je nach Wunsch. Hierbei ist nur zu berücksichtigen, dass die Weichheit eines starken Flottengeschmacks durch Erhöhen der Zuckermenge erreicht wird.
In den meisten gängigen Rezepten beträgt die Zuckermenge 200-300 Gramm Zucker pro Kilogramm Pflaumen. Wenn der Rohstoff eine ausreichende Reife aufweist, ist diese Zuckermenge möglicherweise ausreichend. Es ist angebracht, das Zuckergewicht in jedem Fall separat zu ändern. Und natürlich muss man auch bedenken, dass ein guter Likör in gebrauchsfertiger Form eine dicke, dehnbare Konsistenz haben sollte, was natürlich aufgrund des Zuckergehalts in ihm erreicht wird. In einigen Rezepten kann die Zuckermenge pro Kilogramm Rohmaterial 400 Gramm (40%) und mehr erreichen. Vor dem Hinzufügen von Zucker ist es besser, sich in einer kleinen Menge Wasser oder Saft aufzulösen, um ein schnelles Mischen und eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.
Lagerung
Etwas Traubenlikör wird am besten im Kühlschrank aufbewahrt. Starke Pflaumenliköre werden bei Raumtemperatur gelagert. Achten Sie bei einer Langzeitlagerung unbedingt auf die Qualität des Verschlusses. Der Geschmack des Likörs verbessert sich mit der Lagerdauer entsprechend wie bei Jahrgangsweinen.
Rezept 1. Pflaumen zu Hause einschenken "Honig"
Rohstoff:
• Pflaume "Goldene Kugel" (gelb) 3 kg
• Lindenhonig 700 g
• Lindenfarbe 200 g
• Wodka 1,5 Liter
• Wasser (gereinigt)
Kochen:
Die Zubereitung dieses Likörs muss in der Erntezeit der Lindenblüte beginnen. Sie können die in einer Apotheke gekaufte Limonenfarbe verwenden. In diesem Fall benötigen die Blumen die Hälfte der angegebenen Menge. Die Tinktur aus frischen Lindenblüten duftet jedoch viel besser. Gießen Sie die Blumen mit Wodka ein und verschließen Sie das Glas fest. Lassen Sie es drei Wochen lang an einem dunklen Ort. Nach dem Auspressen zusammendrücken und abseihen. Gehen Sie erneut durch eine Schicht Gaze, um eine saubere Infusion zu erhalten. Wenn es keinen Limettenhonig gibt, können Sie jeden Blütenhonig mit neutralem Geschmack verwenden. Ferner zur Herstellung von Likör - nach dem oben beschriebenen ersten Verfahren.
Rezept 2. Pflaumen zu Hause einschenken "Mandel"
Rohstoff:
• Mandelnuss 300 g
• Mandelessenz 5 mg
• Cognac (beliebig) 1,4 l
• Pflaume "Ungarisch" 3 kg
• Zucker 1,2 kg
Kochen:
Die Mandelnuss trocknen, in einem Mörser zerdrücken und in einen Leinensack legen. Legen Sie eine Tüte Nüsse in eine fest verschlossene, lichtdurchlässige Glas- oder Keramikschale, gießen Sie die Essenz und den Cognac aus. Sie können nach Belieben einen beliebigen Cognac oder Brandy auswählen. Nach 2 Wochen Cognac abtropfen lassen. In das zubereitete Geschirr die gewaschenen und gehackten Pflaumen geben und jede Schicht mit der erforderlichen Menge Zucker gießen. Über den Brandy gießen. Weitere Herstellung gemäß Methode Nr. 1.
Rezept 3. Gießen Pflaumen zu Hause "Ruby", mit einem orientalischen Geschmack
Rohstoff:
• Ungarisches Pflaumenmark 4 kg
• Kristallzucker 2,7 kg
• Wasser
• Alkohol (Wein) 0,5 l
• Kardamom
• Orangenschale
• Zimt
• Anis (badian)
• Nelke
• Vanille
• Muscat (Walnuss)
Kochen:
Bestehen Sie auf Gewürzen in Alkohol. Gleichzeitig beginnt die Zubereitung von Pflaumenwein: Zucker zum zubereiteten Fruchtfleisch geben. Verschließe die Flasche. Nach dem Ende der Gärung wird der fertige Wein vollständig durchsichtig gefiltert. Wir filtern auch die vorbereitete Spiritustinktur. Wir lösen Zucker in Wasser. Zuckersirup unter ständigem Rühren bis zur Karamellisierung kochen und auf 40-50 ° C abkühlen lassen. Zuckersirup wird mit Alkoholtinktur gemischt, und wir geben die Mischung in Pflaumenwein. Wir füllen den Wein "von den Schultern" in Flaschen, verschließen ihn und pasteurisieren ihn drei Stunden lang bei 60 ° C. Wenn das Wasser in der Pasteurisierungspfanne auf Raumtemperatur abgekühlt ist, nehmen Sie die Flaschen heraus, wischen Sie sie ab, etikettieren Sie sie und lagern Sie sie an einem dunklen Ort.
Rezept 4. Pflaumen zu Hause einschenken und "Padishah" mischen
Rohstoff:
• Pflaumen, gelb 3,8 kg
• Rosine - 0,4 kg
• Melone 3 kg
• Zucker 2,4 kg
• Honig - 1,2 kg
• Orange (Saft und Schale) 5 Stück (groß)
• Mandelessenz 5 mg
• Vanille 1-2 Hülsen
• Rum "Captain Morgan" 2 Flaschen
• Wasser
Kochen:
Entfernen Sie die Schale von den Orangen und werfen Sie sie in Flaschen mit Rum (für 10-12 Tage). Entfernen Sie die Knochen von den Pflaumen, schälen und hacken Sie das Melonenfleisch, zerdrücken Sie die Scheiben geschälter Orangen. All diese duftende Masse für Rum. Nach ungefähr anderthalb Monaten die Tinktur entfernen, die Früchte mit Zucker gießen und Wasser hinzufügen, um den Zucker aufzulösen. Tinkturverschluss und vorübergehend in den Kühlschrank stellen. Eine Woche bevor die Tinktur fertig ist, gießen Sie die Rosinen mit Wasser ein und legen Sie sie zum Gären an einen warmen Ort. Die fermentierte Rosinenmasse wird der Würze zugesetzt, nachdem die fertige Tinktur filtriert wurde. Verschließen Sie die Fruchtflasche und halten Sie sie warm, bis die Gärung abgeschlossen ist. Der entstehende Wein wird filtriert und mit Honig (flüssig) und Rum versetzt. Fertigabfüllung abgefüllt, versiegelt.
Rezept 5. Pflaumen zu Hause einschenken "Karamell", alkoholarm
Rohstoff:
• Cognac 1 Flasche
• "Renklod" 6 kg
• Zucker 2,4 kg
Kochen:
Die Pflaumen so klein wie möglich schneiden. Es ist notwendig, einen Mixer oder Fleischwolf zu hacken und nicht zu mahlen, um den Infusionsprozess nicht zu lange zu filtern. Dann mischen Sie die Beeren mit einem Stück Kristallzucker, um den Saft schnell zu trennen. Den Brandy einfüllen, mischen und die Masse bedecken. Reserviere es für 20 Tage. Aus einem Kilogramm Zucker und Wasser kochen wir dunklen Sirup. Es ist notwendig, eine braune Farbe zu erreichen, aber achten Sie darauf, dass der Sirup nicht verbrannt wird. Filtern Sie die Pflaumentinktur und fügen Sie einen leicht abgekühlten Sirup hinzu. Nach dem Abkühlen vorübergehend in den Kühlschrank stellen. Die restlichen Beeren werden wieder mit Zucker gefüllt und mit der Presse der Saft gepresst. Wir filtern nach dem notwendigen Zustand und verbinden uns mit dem ersten Teil.
Rezept 6. Pflaumen zu Hause einschenken "Lady"
Rohstoff:
• Zucker 250 g
• Pflaumen 500 g
• Wodka 700 ml
• Vanille 3-4 Sticks
• Kondensmilch 2 Dosen von 400 g
• Wasser 0,5 l
Kochen:
Die Pflaumen unter heißem Wasser abspülen, mit einer Serviette leicht trocknen und in ein Glas mit Vanille geben. Wodka einschenken und ein paar Wochen ruhen lassen. Die fertige Tinktur wird abgelassen und filtriert.Mit Alkohol überzogene Beeren gießen ein Glas kochendes Wasser ein, fügen Zucker hinzu und kochen in einer Emailschüssel. Abkühlen, drücken und durch den Filter passieren. Die Brühe wird mit Tinktur versetzt und in Kondensmilch eingelegt. Der fertige Likör sollte eine Konsistenz haben, wie ein Milchlikör. Den Likör nicht länger als sechs Monate im Kühlschrank lagern. Eine entkorkte Flasche sollte sofort verzehrt werden.
Rezept 7. Pflaumen zu Hause einschenken "Ingwer"
Rohstoff:
• Apfelsaft, natürlich 2 l
• Pflaumen (Mix) 3,5 kg
• Zucker 750 g
• Rosine 300 g
• Ingwer 100 g
• 3 Zimtstangen
• Honig, flüssig 1 l
• Wodka 1,0 l
Kochen:
Wir lösen den Zucker mit erhitztem Apfelsaft und kombinieren die Lösung mit Rosinen und Hälften von "Hungarian" und "Greenwood" (jede andere Sorte kann genommen werden). Vor der aktiven Gärung mischen wir die Würze jeden Tag. Nach dem Eingießen in die Flasche und mit einem Gummihandschuh oder einer Wasserdichtung versiegelt. Bereit junger Wein wird aus dem Sediment entfernt, bis es transparent wird. In einem Liter Wodka 15 Tage geschälte und in Scheiben geschnittene Ingwerwurzel mit Zimtstangen aushalten. Aufguss zum Abtropfen und Verschließen des jungen Weins. Honig in das fertige Gussstück geben und verrühren, bis es vollständig aufgelöst ist. Entfernen Sie die Flasche in einem dunklen Raum für mindestens eineinhalb Monate zum Altern. Nach dem Filtern wieder in Flaschen verpackt.
Zwetschgen zu Hause einschenken - Tricks und Tipps
• Es ist besser, die fertige Tinktur mit Zuckersirup zu mischen, dessen Temperatur 40 - 50 ° C beträgt.
• Die Bereitschaft der alkoholischen Tinktur kann organoleptisch überprüft werden: Das Fehlen eines charakteristischen Wodka-Geschmacks weist auf das Ende des Infusionsprozesses hin.
• Beim Aufgießen von Früchten muss ständig eingegriffen werden, um eine tiefere Extraktion zu erreichen.
• Wenn Sie Ihrem Likör im Rezept getrocknete Kräuter oder Gewürze hinzufügen möchten, verpacken Sie diese in einer Gaze oder einem Segeltuchbeutel, bevor Sie sie in eine Aufgussschale geben.
• Abfüllung in dunklen Glasflaschen lagern. Ideales Geschirr - Keramik mit dicht schließenden Deckeln oder Stopfen, die zusätzlich mit Wachs oder Siegellack versiegelt werden können.
• Etikettieren Sie hergestellte Getränke.
