Keine Tomaten? Nun, tu es nicht! Sie können einen köstlichen und duftenden Lecho ohne sie kochen.
Es gibt viele Rezepte für die beliebte Ernte, die keine frischen Tomaten erfordern. In einigen werden Ölfüllungen verwendet, in anderen Tomatenmark oder gleichnamigem Saft, in den dritten verschiedene Marinaden.
Aber in jedem steckt er - bulgarischer Pfeffer! Er unterscheidet lecho von der ganzen masse der wintersalate.
Tomatenfreie Medizin - Allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Es gibt zwei Arten von Lecho ohne Tomaten:
1. Weiß Als Füllung werden Marinaden auf Basis von Öl, Essig und Gewürzen verwendet. Sie werden mit oder ohne Gemüse gekocht.
2. Rot. Verschiedene Ersatzstoffe für frische Tomaten werden verwendet. Grundsätzlich handelt es sich um Tomatenmark, Saucen, Säfte, Ketchups. Sie können sowohl Hausaufgaben als auch Produktion übernehmen.
Wie Lecho zubereiten:
1. Gemüse wird zubereitet. Es ist geschälte, geschnittene Paprika, Zwiebel. Werden andere Gemüsesorten verwendet, werden diese ebenfalls gereinigt und zerkleinert.
2. Vorbereitung zum Befüllen. Im klassischen Rezept sind dies Tomaten, die zu Saft verdreht werden. In diesem Fall werden verdünnte Nudeln, Öl- und Essigmischungen, Saft zubereitet.
3. Gewürze hinzufügen. In der Regel sind es Salz, Zucker, verschiedene Pfeffersorten, Gewürze.
4. Kochen. Gemüse wird in die Füllung getaucht und zusammen gekocht. Normalerweise reicht Pfeffer für 20-30 Minuten.
5. Twist. Der fertige Lecho wird in Dosen abgefüllt und mit einem Spezialschlüssel gerollt.
Wie jedes andere Werkstück benötigt der Lecho Sterilität und vorbereitete Behälter. Andernfalls wird es einfach nicht gespeichert und sauer.
Rezept 1: Dicker Lecho ohne Tomaten in einer Ölfüllung mit Essig
Als Füllung wird eine Ölmischung mit Essig verwendet. Dieser Lecho ohne Tomaten kann als eigenständiger Snack für die Zubereitung von warmen Gerichten und Salaten verwendet werden. Ernte ohne Vorkochen mit Sterilisation der Dosen.
Die Zutaten
• Pfeffer 5 kg;
• ein halbes Glas Zucker;
• 40 g Salz;
• 10-15 Erbsen Pfeffer;
• 200 g Öl
• ein halbes Glas 9% Essig.
Kochen
1. Wir befreien den Paprika von Eingeweiden, schneiden ihn in zwei Hälften und dann in große Halbringe.
2. Fügen Sie Essig, Zucker und Salz hinzu und alles in allem zerdrücken wir die Hände gut. Eine Stunde ruhen lassen.
3. Pflanzenöl einfüllen, nochmals gut mischen.
4. Pfefferkörner werden in sterilen Gläsern verteilt.
5. Den vorbereiteten Lecho falten und fest andrücken.
6. Der verbleibende Saft mit Öl und Essig wird in Bänke gegossen. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn wenig Flüssigkeit vorhanden ist. Während des Sterilisationsprozesses gibt Pfeffer immer noch Saft.
7. Decken Sie den Behälter mit Deckeln ab und legen Sie ihn mit einem Tuch auf den Boden in eine Pfanne. Gießen Sie Wasser so ein, dass es auf den Schultern der Dosen liegt. Mach den Herd an.
8. Sterilisieren Sie nach dem Kochen 10 Minuten lang ein 15-Liter-Gefäß und 10 Minuten lang ein halbes Liter-Gefäß. Aufrollen, im umgekehrten Zustand abkühlen lassen.
Rezept 2: Tomatenfreie Leckereien in einer Honigmarinade
Um diesen Lecho ohne Tomaten zuzubereiten, müssen Sie den Pfeffer grob vierteln. Wenn das Gemüse klein ist, können Sie es sogar halbieren. Es ist besser, mehrfarbigen Pfeffer zu verwenden, er wird schöner. Die Marinade wird auf der Basis von natürlichem Honig hergestellt, künstlich wird nicht funktionieren, auch versuchen Sie nicht, das Produkt durch Zucker zu ersetzen, es wird völlig falsch sein.
Die Zutaten
• 4 kg Pfeffer;
• 0,25 kg Honig;
• 0,5 l Öl;
• Liter Wasser;
• 0,5 l 9% Essig;
• 4 Esslöffel Salz.
Kochen
1. Pfeffer zubereiten, schneiden und 3 Minuten in kochendem Wasser blanchieren. Wir nehmen in einem Sieb heraus, lassen die Flüssigkeit abtropfen.
2. Wir bereiten die Marinade vor, dazu lösen wir den Honig in Wasser auf, fügen alle anderen Zutaten hinzu, Sie können Gewürze und getrocknete Kräuter nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Wir setzen den Herd auf und kochen 3 Minuten lang.
3. Wir legen die blanchierten Stücke auf sterile Gläser, füllen sie mit Marinade und rollen die Deckel auf.
Rezept 3: Tomatenfreier Orangenteig mit Ingwer und Knoblauch
Ein sehr ungewöhnliches Rezept für Lecho, das sowohl als Tagesgericht als auch als Werkstück verwendet werden kann. Wenn Sie nicht vorhaben, solchen Pfeffer zu rollen, können Sie den Essiggehalt reduzieren oder sogar entfernen. Im Kühlschrank hält ein solcher Pfeffer 3-4 Tage perfekt.
Die Zutaten
• 12-14 Paprika;
• 10 Knoblauchzehen;
• 50 g frischer Ingwer;
• 150 g Öl;
• 3 Orangen;
• 70 g Zucker;
• 70 Gramm 9% Essig;
• 2 unvollständige Esslöffel Salz.
Kochen
1. Drei Ingwer auf einer groben Reibe oder in dünne, durchscheinende Platten schneiden. Den Knoblauch schälen und jede Nelke in mehrere Teile schneiden.
2. Öl in einen Kessel gießen, Ingwer und Knoblauch dazugeben und 2-2 Minuten braten.
3. Paprika in große Streifen schneiden und in den Kessel geben, mischen.
4. Orangen werden gut mit einem Pinsel gewaschen, die Schale entfernt, der Saft überlebt und alles wird in den Kessel gegeben.
5. Gießen Sie Salz, Zucker, Deckel und sieden Sie bis weicher Pfeffer.
6. Gießen Sie den Essig ein und kochen Sie noch eine Minute. Jetzt können Sie das Werkstück nach Belieben probieren und bei Bedarf Gewürze, Säuren oder Zucker hinzufügen.
7. Wir legen den orangefarbenen Lecho am Ufer aus und drehen den Schlüssel.
Rezept 4: Tomatenfreie Tomatenmark mit Tomatenmark
Tomatenmark hilft, wenn es keine frischen Tomaten gibt, aber Sie müssen ein echtes Lecho machen. Es ist besser, eine Paste aus Gläsern zu verwenden, die nicht verkocht und nicht verbrannt ist.
Die Zutaten
• 500 Gramm Nudeln;
• 3 kg Pfeffer;
• 500 g Wasser;
• 100 g Zucker;
• 1,5 Esslöffel Salz;
• 100 g Öl und Essig.
Kochen
1. Bringen Sie Tomatenmark mit Wasser, gut mischen. Wenn sich die Stücke nicht auflösen - es ist in Ordnung, zerstreuen sie sich während des Garvorgangs.
2. Zucker, Salz, Butter dazugeben und alles in einen großen Topf geben. Wir machen Feuer.
3. Schneiden Sie den Pfeffer nach Belieben in beliebige Stücke und werfen Sie alles in die Pfanne. Wir kochen den Lecho nach dem Kochen für ca. 20 Minuten, es ist wichtig, nicht zu verdauen, damit die Stücke intakt bleiben. Besser ein bisschen knirschen.
4. Zum Schluss den Essig dazugeben, mischen und einige Minuten kochen lassen.
5. Wir legen den Rohling in sterilen Gläsern aus, drehen ihn und lagern ihn zur Aufbewahrung.
Rezept 5: Süßer Lecho ohne Tomaten in Öl "Five Minute"
Pfeffer liebt wie Tomaten Zucker, der ohne Einschränkungen hineingegossen werden kann. Ein Rezept für einen köstlichen Lecho mit süßem Geschmack und sommerlichem Aroma, das schnell zubereitet wird und hilft, wenn Sie dringend eine große Ernte bestimmen müssen.
Die Zutaten
• 3 kg Pfeffer;
• Liter Wasser;
• ein Glas Zucker;
• ein Glas Öl;
• ein Glas Essig 9%;
• 50 g Salz (ca. 2 volle Löffel).
Kochen
1. In einem großen Topf Zucker und Salz mit Wasser mischen, auflösen und Öl und Essig hinzufügen. Wir machten den Herd an.
2. Paprika ohne Eingeweide werden in große Stücke geschnitten. Sie können einfach jedes Gemüse vertikal in 4-6 Teile schneiden.
3. Tauchen Sie das Gemüse in kochende Marinade und kochen Sie es 5 Minuten lang. Achten Sie darauf, zu mischen. Während dieser Zeit werden die Stücke weicher, setzen sich ab, trennen ihren Saft und sind vollständig mit Marinade bedeckt.
4. Wir verteilen gekochten Pfeffer in Gläsern, gießen kochende Marinade unter den Hals und rollen auf. Wir ziehen aus, um uns unter einer Decke abzukühlen.
Rezept 6: Tomatenfrei mit Auberginen und Zwiebeln
Das Rezept für einen Gemüselecho ohne Tomaten, aber mit dem Zusatz von Tomatensaft. Sie können sowohl ein gekauftes als auch ein Heimprodukt verwenden. Wir nehmen junge Auberginen ohne reife Samen und mit einer weichen Haut. Die Produktliste enthält mittelgroßes Gemüse. Wir kochen gekochten Lecho, aber Sie können die Auberginen und Zwiebeln auch einzeln in Öl anbraten und dann in Pfeffer geben. Es wird auch lecker sein.
Die Zutaten
• 10 Paprikaschoten;
• 7 Auberginen;
• 5 Zwiebeln;
• 1,5 Liter Saft;
• 50 ml Essig 6%;
• einen Löffel Salz;
• 50 g Zucker.
Kochen
1. Wir waschen die Auberginen, wischen sie trocken, entfernen die Stiele und schneiden sie in Würfel.
2. Aus der Mitte befreiter Pfeffer in Quadrate schneiden.
3. Zwiebeln würfeln.
4. Wir kombinieren alles, fügen Salz, Zucker, Tomatensaft hinzu. 20 Minuten kochen lassen. Dann den Essig einschenken und einige Minuten kochen lassen.
5. Wir legen den Rohling auf einen vorsterilisierten Behälter und rollen ihn auf.
Rezept 7: Tomatenfreie Tomatensole
Ein weiteres Rezept für Light Lecho ohne Tomate. Idealerweise wird runder runder Pfeffer verwendet, der ein dickes und saftiges Fruchtfleisch hat. Man kann aber auch jeden anderen nehmen, am liebsten fleischig und saftig. Aus dieser Produktmenge sollten ca. 7 Halblitergläser stammen.
Die Zutaten
• 2,5 kg Pfeffer;
• 14-21 Knoblauchzehen (2 oder 3 Stück pro Glas);
• Liter Wasser;
• 4 Esslöffel Salz;
• 170 g Zucker;
• ein halbes Glas Öl;
• 3 Esslöffel Essig 70%.
Kochen
1. Mit Strohhalm Pfeffer zerkleinern, vorher gewaschen und von den Samen befreit.
2. Befreien Sie den Knoblauch von der Schale und schneiden Sie ihn in beliebige Stücke.
3. Pfeffer in sterile Gläser gießen, Knoblauch hinzufügen und alles mit einem Holzcracker fest rammen, um alle Hohlräume zu füllen.
4. Koche die Salzlake von den restlichen Zutaten, koche sie und gieße sie in Gläser bis zum Hals.
5. Einen Topf auf ein Tuch legen, mit Deckeln abdecken, heißes Wasser einfüllen und 15 Minuten sterilisieren.
6. Aufrollen und zur Aufbewahrung senden.
Rezept 8: Tomatenfrei mit Zucchini und Karotten
Auf der Basis von Tomatenmark wird ein köstlicher, heller und duftender Lechosalat zubereitet. Für dieses Rezept ist es besser, die Karotten mit Strohhalmen auf einer koreanischen Reibe zu reiben, damit sie nicht auseinanderfallen und schön werden. Jede Pasta kann verwendet werden, aber wenn sie sehr gekocht und gesättigt ist, können Sie weniger nehmen und Wasser hinzufügen. Aus dieser Menge von Produkten erhalten Sie 10-11 halbe Liter Dosen Snacks.
Die Zutaten
• 3 kg Pfeffer;
• 1,5 kg Zucchini;
• 1 kg Karotten;
• Liter Tomatenmark;
• 2 Liter Wasser;
• ein Glas Zucker;
• 4 Esslöffel Salz;
• 20 ml Essig 70%;
• 12 Knoblauchzehen.
Kochen
1. Paste mit Wasser mischen, Salz, Zucker hinzufügen und auf den Herd stellen.
2. Drei Karotten in die Pfanne geben.
3. Pfeffer in Streifen oder Halbringe schneiden und ebenfalls in die Gesamtmasse legen. Alles zusammen 15 Minuten kochen lassen.
4. Zucchini in Würfel schneiden und zu den restlichen Zutaten geben. Weitere 15 Minuten kochen lassen, um das Gemüse weich zu machen, aber die Stücke sollten beim Berühren nicht auseinanderfallen.
5. Fügen Sie Essig, gehackten Knoblauch und alle möglichen Gewürze hinzu, um zu schmecken, kochen Sie seit 2 Minuten.
6. Wir legen uns auf den Container, rollen auf.
Rezept 9: Würziger Lecho ohne Tomaten mit Karotten und Knoblauch
Ein Rezept für einen Akut-Lecho, bei dem zusätzlich zum bulgarischen Pfeffer brennende Schoten hinzugefügt werden. Die Schärfe kann nach Ihren Wünschen eingestellt werden. Tomatensaft wird zum Eingießen verwendet, man kann im Laden Saft mitnehmen.
Die Zutaten
• 2 kg Paprika;
• 3 scharfe Schoten;
• Kilogramm Karotten;
• Knoblauchzehe;
• 1,5 Esslöffel Salz;
• 2 Liter Saft;
• 2 Esslöffel Essig;
• ein halbes Glas Zucker.
Kochen
1. Möhren schälen, Strohhalme hacken und in die Pfanne geben.
2. Fügen Sie Saft, Salz, Zucker und fein gehackte Paprika hinzu. Alles mischen und 15 Minuten kochen lassen.
3. Bei den Paprikaschoten die Eingeweide entfernen, die Strohhalme hacken und in die Pfanne geben, weitere 15 Minuten kochen lassen.
4. Knoblauch schälen und hacken.
5. Gehackten Knoblauch und Essig in die Pfanne geben, eine Minute kochen lassen, dann in Gläser füllen und wenden.
Tomatenfreie Medizin - Tipps und Tricks
• Gewöhnlicher Tafelessig in Lecho kann durch Apfelessig ersetzt werden. Es wird schmackhafter, gesünder und interessanter sein. Nur der Säureanteil sollte ähnlich sein.
• In Lecho ist es sehr wichtig, den Pfeffer nicht zu verdauen, sonst ist der Snack geschmacklos. Besser, um die Stücke ein wenig knusprig zu halten, beim Abkühlen unter der Decke und bei der weiteren Lagerung erreichen sie den gewünschten Zustand.
• Der köstlichste Lecho wird aus reifen und fleischigen Paprikaschoten gewonnen. Wenn sie nicht ausreichen, können Sie unreife, aber nicht mehr als die Hälfte hinzufügen.
• Lecho harmoniert mit verschiedenen Gewürzen und aromatischen Kräutern, sodass Sie diese sicher zum Rezept hinzufügen und Ihre eigenen Änderungen vornehmen können. Passt besonders gut zu Paprika: Petersilie, Koriander, Basilikum, Piment und schwarzer Pfeffer, Nelken, Majoran, Ingwer.
• Mit dem Lecho-Garprozess können Sie jederzeit Änderungen vornehmen. Sie können immer Salz, Gewürze und Zucker hinzufügen, wenn diese nicht ausreichen. Wenn das Werkstück zu stark gesalzen ist, können Sie es mit Saft verdünnen, mit Paste verdünnen oder etwas Pfeffer hinzufügen, der zuvor in Wasser gebleicht wurde.
