Unter den warmen Strahlen der italienischen Sonne, die endloses Vergnügen bereiten, war es wahrscheinlich schwierig, keine Rezepte für süße Kuchen zu finden, die in ihrer Form variieren und mit raffinierten Dekorationen aus Sahne und allerlei Süßigkeiten verziert sind.
"Tortayo" ist ein italienisches Wort, das wörtlich "Meister der Kuchenherstellung" bedeutet. Natürlich haben die Franzosen zur Herstellung von Kuchen beigetragen, aber diese süße Erfindung der Menschheit ist das Verdienst der italienischen Konditoren, "Tortie".
Zitronenkuchen Technologische Prinzipien
Der Wunsch der Menschheit nach unendlicher Vielfalt, auch in der Süßwarenkunst, hat zur Geburt eines Zitronenkuchens geführt. Es scheint, dass das Rezept extrem einfach ist.
Bevor Sie anfangen, einen süßen Kuchen mit erfrischenden sauren Noten zu backen, ist es immer noch besser, sich theoretisch zu testen. Es ist unmöglich, über Nacht ein Konditormeister zu werden, aber lassen Sie uns versuchen, kurz über die grundlegendsten Prinzipien der Kuchenherstellung zu sprechen.
Zuerst müssen Sie die Angst und den Gedanken, dass es nicht funktionieren wird, fallen lassen. Und jetzt erinnere dich. Kuchen ist ein festlicher, süßer Kuchen. Nicht mehr so beängstigend, weil jede Gastgeberin einen Kuchen kochen kann. Dieses kulinarische Meisterwerk kann je nach dem Umfang der bevorstehenden Feierlichkeiten jede Form und Größe haben. Auch wenn etwas nicht funktioniert, tun Sie so, als ob es so sein sollte - niemand weiß wirklich, wie es in Wirklichkeit sein sollte. Genau so viele Entdeckungen auf dem Gebiet der Kochkunst wurden gemacht.
Das Dekorieren von Kuchen hängt nicht nur vom ästhetischen Geschmack und der Vorstellungskraft des Meisters ab, sondern auch von der Kenntnis der biochemischen Zusammensetzung der zum Backen verwendeten Produkte. Wenn ein Kuchen mit seinem attraktiven Aussehen winkt, interessiert die Frage, woraus er besteht, möglicherweise nur die hartnäckigsten Fachleute und Liebhaber eines süßen Lebens. Tatsächlich ist die Dekoration von Kuchen das einzige verbindende Merkmal aller Arten dieses Konfekts.
Bei diesen Meistern ist es üblich, ihren exklusiven Kreationen Namen zu geben. Aber im Titel sieht man selten die Liste der Zutaten, aus denen der Kuchen hergestellt wurde. Im Gegenteil, jeder Konditor schätzt seine Entdeckung so sehr, dass er versucht, den Namen der Komposition oder das Rezept für sein Backen zu verschleiern. Worüber sprechen beispielsweise die Namen "Tale", "White Acacia" und "Southern Night"?
Bei Kuchen kommt es auf alle technologischen Aspekte an. Zum Beispiel kann Zucker aufgelöst, gebraut, verbrannt, gedehnt werden. Und wenn Sie nicht wissen, wie man das macht, hilft es nicht einmal, die Zutaten des Kuchens zu kennen, um ein einzigartiges Rezept zu kopieren.
Eine Fülle von Rezepten und Technologien kann sogar Profis verwirren. Lassen Sie uns zumindest versuchen, die wichtigsten Arten von Kuchen kurz aufzulisten: Dies wird dazu beitragen, nicht nur den Horizont zu erweitern, sondern auch das Angebot für das eigene Backen zu Hause.
Natürliche (oder echte) Kuchen werden ganz gebacken. Eigentlich sind das süße Kuchen: geschlossen oder halbgeschlossen. Der Teig für diese Kuchen wird in der Regel reichhaltig mit Teig gekocht, ebenso wie für Osterkuchen. Nach dem Backen wird die Oberfläche von echten Kuchen mit kandierten Früchten dekoriert und glasiert. Trockenfrüchte, Nüsse und andere Zutaten werden als Muffins in den Teig gegeben. Diese Art von Kuchen gilt als traditionelles orientalisches Gebäck. Der Schlüsselpunkt bei der Zubereitung von Kuchen in der östlichen Interpretation ist das Kneten des Teigs, eines Qualitätsteiges.
Kuchen nach neapolitanischer Art. Solche Kuchen können aus jedem Teig gebacken werden. Das Hauptgeheimnis von Kuchen nach italienischer Art ist die Kochtechnik. Hier kann der Teig separat in Form eines "Korbs" zum Befüllen mit einer Füllung und einem "Deckel" oder ohne diese gebacken werden. Neapolitanische Kuchen werden nach dem Backen des Teigs gefüllt. Manchmal wird eine kurze Nachbehandlung angewendet, um die Teile zu verbinden. Frische italienische Früchte, kandierte Früchte, Zitronen und Cremes werden als Füllungen für italienische Kuchen verwendet.
Fertigkuchen - Die gebräuchlichste Art von festlichem süßem Kuchen. Es war diese Art des "Aneignens" des Namens "Kuchen" und sicherte es sich, als spezifisches Produkt in der modernen Süßwarenproduktion.
Für verschiedene Kuchen gibt es keine Einschränkungen hinsichtlich der Vielfalt der Teig-, Füll- und Herstellungstechniken.
Für diese Art ist jedoch eine bestimmte Reihenfolge in Vorbereitung, die aus den folgenden Schritten besteht:
Backhalbzeug: Hier können eine oder mehrere Teigsorten für jeweils einen Kuchen verwendet werden.
Vorbereitung der Imprägnierung, Cremes, Glasur, einzelne Dekorationselemente.
Das Zusammensetzen (Formen) des Kuchens erfolgt ebenfalls in mehreren Schritten:
Imprägnierkuchen Sirup;
Cremeschichten;
zusammengesetzte Kuchen (Pressen);
Dekoration ist die interessanteste und kreativste Arbeit, einschließlich einer Vielzahl von Techniken und Zutaten für die letzte Phase der Vorbereitung.
Und das ist noch nicht alles.
Kurz über die Arten von Teig für Kuchen.
Französischer Kuchen. Die Erfindung des Keksteiges ist das Verdienst der französischen Konditoren. Und noch etwas: Französische Kuchen bestehen aus drei, nicht aus zwei Schichten, wie in unserer Region allgemein angenommen wird.
Kekse können verschiedene Zusatzstoffe enthalten, je nachdem welche Farbe der fertige Keks hat: von hell, gelb bis dunkelbraun oder kastanienbraun. Als Zusatzstoffe werden Mandeln, Kakaopulver und viele andere natürliche Inhaltsstoffe verwendet. In der Regel wird der Keks in verschiedene Sirupe, Liköre, Rum oder Cognac getränkt und dann in getrennte Schichten geschnitten, die je nach Rezeptur mit Sahne, Sahne, Marmelade und anderen pastösen Süßwarenmischungen überzogen sind.
Entdeckung Blätterteig auch im Besitz von französischen Konditoren. Es wird sofort nach dem Rollen in getrennten Blättern schnell gebacken.
Geschichtete Halbzeuge werden nicht imprägniert, sondern es wird eine flüssigere Creme zum Verbinden der Kuchen verwendet. Der geformte Blätterteigkuchen wird mindestens sechs Stunden vollständig eingeweicht.
Wiener Kuchen. Im Gegensatz zu den französischen Kuchen wird in der Wiener Version Hefe oder Blätterteig verwendet. Die technologischen Stufen des Formens sind die gleichen wie bei französischen Kuchen. Zum Imprägnieren und Schmieren von Wiener Kuchen werden hauptsächlich cremige Eiermilch- und Schokoladenmilchcremes verwendet.
Englischer, flüssiger Kuchen. Diese Art von Kuchen ist eine zähe und prägnante britische Antwort auf die französische Pracht und den französischen Glamour. Die Schicht des fertigen Keksteiges bleibt in einer Form mit hohen Rändern. Darüber werden nach dem Zufallsprinzip Stücke von Keksen, Muffins, Nüssen - alles, was zur Hand ist, gegossen. Wenn die Form zu einem Teil mit diesen verschiedenen Backstücken gefüllt ist, werden sie zuerst mit Cognac-Sirup gefüllt, dann werden die Lücken zwischen den Stücken mit dicker Marmelade oder flüssiger Marmelade gefüllt. Wieder eine Reihe von verschiedenen Stücken von Keksen und Brötchen, und oben drauf - Butter-Ei-Creme. Das Maximum, das die Engländer für die Dekoration eines Markenkuchens machen können, besteht darin, kandierte Früchte darauf zu skizzieren und mit geriebener Schokolade oder Nüssen zu bestreuen. Nach 24 Stunden Gärzeit im Kühlschrank ist der Kuchen essfertig. Trotzdem ließen sich die Briten herablassen, französisches Gebäck als Grundlage für ihren Kuchen zu nehmen.
Erinnern wir uns an einige Arten des bekannten Kuchenteigs - nicht patentiert, aber häufig für die Herstellung von Kuchen verwendet:
Sandkuchen Separat gebackene Mürbeteigmürbeteige werden mit Fruchtmarmelade oder Konfitüre überzogen. Die Oberseite des Kuchens wird mit Zuckerglasur bedeckt und dann mit Buttercreme, Obst und Applikationen dekoriert.
Waffelkuchen. Die einfachste und bequemste Variante von Kuchen - auf Waffelbasis. Waffelteller sind durch eine aus Schokolade, Milch und Vanille gebraute Ganache-Masse verbunden.
Käsekuchen Die Basis des Kuchens ist eine Mischung aus Hüttenkäse und Mehl mit Backpulver, Ammoniak oder Soda, die mit Zitronensaft abgeschreckt wird. Für die Beschichtung und Dekoration verwendete Zucker-Eiweißmasse mit oder ohne Füllstoffe.
Luftiger Kuchen. Die Basis des Kuchens - Protein-Nuss-Masse. Kuchen werden mit Sahne ohne Vorimprägnierung kombiniert.
Eine coole Art, Kuchen zu backen.
In Anlehnung an die englische Technik bereiten kalte Kuchen. Bei diesem Verfahren werden in der Regel zerlegbare Formen verwendet, in die während der Kuchenbildung verschiedene Zutaten eingebracht werden.
Kuchen - Eis. Für die Basis wird ein fertiger Keks verwendet, der in einer abnehmbaren Form platziert wird, und dann werden mehrere Schichten darauf gelegt: Obst, Eis, Schokolade, Honig, Marmelade, Nüsse. Die Deckschicht kann mit Frucht- oder Schokoladenglasur überzogen und mit Butter oder Buttercreme, kandierten Früchten dekoriert werden.
Kuchen ohne Backen. Hüttenkäse und Sahne, Sauerrahm, Eiersouffle, Obst, Nüsse, kandierte Früchte in Kombination mit Keksen oder zubereitetem Shortcake, Biskuitböden - eine großartige Option für einen "kalten Kuchen". Manchmal wird in Rezepten anstelle einer dicken, dichten cremigen Masse gelierter Saft oder Milch verwendet.
Nun zum Zitronenkuchen: Zitrone ist eine universelle Zutat, die in jeder Art von Teig, Sahne, Sirup oder Glasur verwendet werden kann. Daher hat jeder Kuchen, der den angegebenen Bestandteil in seiner Zusammensetzung hat, das Recht, Zitrone genannt zu werden.
Rezept 1. Zitronenkuchen, Sand "Obstkorb"
Zutaten für Kuchen:
Mürbeteig:
Ei - 1 Stück
Eigelb, Ei - 2 Stck.
Margarine, cremig (oder Speiseöl) 150 g
Saure Sahne, dick (25%) 100 g
Mehl (nach Bedarf)
Salz
Ammonium Pulver - 1/2 Beutel
Zucker - 100 g
Fruchtglasur:
Mittlere Zitrone - 2 Stk.
Farbstoff, natürlich - Safran
Pektin (Konfitüre) 10 g
Butter, süß - cremig (weich) - 50 g
Puderzucker (gesiebt) - 150 g
Zum Schmieren - Sahne, Zitrone:
Zitronen - 3 Stk.
Ei - 4 Stk.
Aroma, natürlich.
Raffinierter Zucker - 125 g
Verschiedene Früchte und Beeren zur Dekoration und Zwischenlage.
Reihenfolge der Vorbereitung:
Kuchen:
Kombinieren Sie die geschmolzene Margarine oder das Speiseöl mit saurer Sahne und Zucker. Eier und Eigelb in die gekochte Masse schlagen. Es wird Mehl benötigt, wie viel Teig benötigt wird, damit es plastisch und bequem beim Schneiden wird. Gießen Sie Backpulver in Mehl. Fügen Sie in einer flüssigen Basis für Mürbeteig allmählich Mehl hinzu. Kneten Sie zuerst den Teig mit einem Spachtel und kneten Sie dann mit den Händen weiter auf der Silikonmatte. Wir stellen den fertigen Teig etwa eine Stunde in der Kälte in einen Lebensmittelfilm. In der Zwischenzeit bereiten wir eine Auflaufform vor: Sie muss mit Speiseöl eingefettet und mit Mehl zerkleinert werden. Wenn Sie eine Silikonform verwenden, kann kein Mehl verwendet werden. Aus dem fertigen Teig müssen Sie zwei Kuchen rollen: einen - gerade, im Durchmesser (26 cm); die zweite Schicht mit größerem Durchmesser, um einen "Korb" zu bilden. Das heißt, die Ränder des zweiten Kuchens sollten die Seite des Formulars vollständig bedecken. Die Kuchen sollten dünn sein, damit der Kuchen nicht zu trocken ist. Es ist bequem, sie mit einer Silikonmatte in Form zu bringen. Darüber hinaus machen wir aus dem gleichen Test ein Flagellum (Griff für den "Korb"). Zwei kleine Bällchen rollen "Wurst" aus und verweben sie miteinander. Wenn beide Kuchen gebacken und zum Abkühlen aus der Form genommen wurden, setzen Sie die Metallform mit dem Ende auf das Backblech, fixieren Sie sie in einer stabilen Position und platzieren Sie das Flagellum darauf. Es sollte eine abgerundete Form haben, die dem halben Durchmesser der Form entspricht. Nach dem Backen sollte das Flagellum sofort mit Eiweiß bestrichen und mit Zucker oder Pulver bestreut werden.
Zitronencreme:
Entfernen Sie die getrocknete Schale von den gewaschenen Zitronen, schneiden Sie jede in zwei Hälften, drücken Sie den Saft aus und setzen Sie ihn mit Zucker und Schale auf das Feuer. Bringen Sie den Sirup zum Kochen, gießen Sie ihn in einem dünnen Strahl in die Eimasse, ohne anzuhalten, um die Sahne mit einem Schneebesen zu kneten. Die Sahne wieder ins Feuer stellen und unter ständigem Rühren kochen lassen. In eine kühlende Creme können Sie Zitronenaroma oder alkoholischen Extrakt aus der Zitrone gießen, um zu würzen. Wenn die Eigelbfarben nicht intensiv genug sind, können Sie Safran oder Kurkuma (indischer Safran) für die Helligkeit der Creme verwenden und diese beim letzten Garen der Creme auf die Messerspitze geben.
Zitronenglasur:
Etwa ein Glas Pulver wird mit Zitronensaft versetzt und die Schale daraus entfernt. Wenn Zitronensaft nicht ausreicht, um eine cremige Masse aus Saft und Puderzucker herzustellen, können Sie etwas Wasser hinzufügen. Die resultierende Mischung zum Kochen bringen, umrühren, am Ende Pektin zugeben. In warmer Glasur, für Homogenität und Plastizität, etwas Creme oder einen Löffel weiches Öl dazugeben, gründlich kneten.
Beeren und Früchte:
Um den "Korb" zu dekorieren, müssen die Früchte vorbereitet werden. Wir wählen die schönsten Beeren aus: Erdbeeren, Johannisbeeren, Kirschen - jede Komposition wird nach dem Ermessen des Meisters ausgewählt. Leicht getrocknete Früchte werden mit geschlagenem Eiweiß überzogen und die Beeren mit Zucker bestreut und gepudert. Die Früchte auf einer Serviette verteilen und etwas trocknen lassen.
Der zweite Teil der Beeren wird für die Schicht zwischen den Kuchen verwendet und kann nicht mit Glasur bedeckt werden.
Kuchen backen:
Im "Korb" mit der Seite verteilen wir unglasierte Früchte. Top sie mit Zitronencreme. Als nächstes passen die Sandkuchen, ohne Stoßstangen. Bei diesem kurzen Kuchen müssen Sie auf beiden Seiten vorsichtig kleine Vertiefungen machen, damit Sie den "Korbgriff" anbringen können. Spitzenkuchen bedeckt mit Zuckerglasur und zubereiteten Beeren. Es ist ratsam, den Kuchen vor dem Servieren für mindestens fünf Stunden in der Kälte zu halten.
Rezept 2. Zitronen-Souffle-Torte auf Keksbasis "Ladies 'Whim"
Für Keks, Sahne:
Mehl (Premium) - 1,25 Tassen
Zucker - 180 g
Ei (Diät) - 8 Stk.
Öl - 120 g
Quiche Mish - 120 g
Große Zitrone
Zucker (Pulver) - 40 g
Sahne - Souffle, Zitrone:
Weizenmehl (Premium) - 250 g
Rum (nach Geschmack) - 30 ml
Zitrone - 2 Stk.
Wasser - 8 EL. l
Vollmilch - 0,5 l
Kristall Vanille Pulver
Zucker - raffiniert - 280 g
Agar - 40 g
Eier (Diät) - 8 Stk.
Süße Butter (82%) - 150 g
Zur Imprägnierung aus Rum-Sirup:
Wasser - 150 ml
Zucker - 150 g
Rum - 25 ml
Für eine Schicht Gelee, Kirsche:
Agar - 20 g
Natürlicher Saft, Kirsche - 150 ml
Alkoholischer Extrakt (Essenz), Kirsche
Zucker - 180 g
Zuckerguss zum abdecken:
1. c. Zucker
Kakao (100%) - 50 g
Vanillin (oder ein anderer Duft)
Wasser - 100 ml
Für die Dekoration von Schokolade, Kirschen und Zitronenscheiben glasiert:
Kirsche (mit Stiel möglich)
Zitronenscheiben
Zucker (oder Pulver)
Eiweiß (oder gelöster Agar)
Reihenfolge der Vorbereitung:
Wir bereiten einen cremigen Zitronenkeks zu, damit er in 5-6 Stunden eingeweicht werden kann.
Das Eigelb weiß schlagen. Gießen Sie den Zitronensaft und gießen Sie die Schale von zwei Zitronen in dieselbe Masse. Weißöl mahlen. Proteine zu Spitzen peitschen.
Das mit Zucker und Zitrone gepresste Eigelb wird zuerst mit Butter, dann mit Mehl und Rosinen vermischt. In die entstehende Masse geben wir schnell, aber schonend die Eiweißmasse, vorsichtig kneten. Den Keksteig in eine mit Öl gefettete Form geben und zur Hälfte füllen. Der Keks wird sofort in den vorgeheizten Ofen geschickt und gebacken (200 - 210 ° C). Die Keksbereitschaft wird mit einem Streichholz oder einem Zahnstocher überprüft.
Der Keks wird zum Abkühlen nicht aus der Form genommen. Der abgekühlte Kuchen wird in Sirup getränkt, hineingegossen und dann in zwei Scheiben geschnitten.
Sirup kochen.
Wir erhitzen Wasser und Zucker bis es sich vollständig aufgelöst hat, lassen es kochen und abkühlen. Rum wird zu dem abgekühlten Sirup gegeben und der Keks eingeweicht.
Wir bereiten Sahnesouffle und Kirschgelee zu, die wir abwechselnd in Schichten auf die Kekskuchen legen.
Sahnesouffle, Zitrone.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen, nach und nach Mehl hinzufügen und damit kneten.Kochen Sie die Milch mit einer kleinen Prise Salz und gießen Sie sie in einem dünnen Strahl in die Butter und das Mehl. Fügen Sie die Hälfte der angegebenen Zuckermenge hinzu. Das Eigelb separat mit Zucker (100 g) zerkleinern und zusammen mit Zitronensaft und Vanille einen dünnen Strahl in die heiße Masse gießen. Nochmals kochen, herausnehmen und weitere 2-3 Minuten rühren, um Verbrennungen und Klumpen zu vermeiden. Als nächstes schlagen wir die Proteine in einer separaten Schüssel auf, bis sie resistente Peaks bilden. Dann geben wir Zitronenschale und Agar in die Proteinmasse. Sie können nach Belieben Zitronenlikör oder andere Aromen hinzufügen. Beide Teile Zitronensouffle mischen, nachdem der erste Teil der Creme vollständig abgekühlt ist, und mit einem Mixer verquirlen, bis sie weiß ist.
Kirschgelee.
Versuchen Sie, Agar für Fruchtgelee zu verwenden: Es ist stabiler und hat keinen fremden Geschmack.
Wir mischen den Saft mit Zucker und lösen den Agar darin auf. Um das Aroma zu verbessern, können Sie ein natürliches Kirscharoma verwenden.
Kuchen montage:
Wir legen einen Kekskuchen in die Form. Gießen Sie eine Portion Zitronenauflauf von oben. Für eine Viertelstunde schicken wir das Formular in den Kühlschrank. Wenn die Sahnemasse etwas ausgehärtet ist, 2/3 Volumenteile Kirschgelee ausschütten und erneut - zum Abbinden - in den Kühlschrank stellen. Die nächste Schicht ist ein Zitronensouffle und wieder - im Kühlschrank. Wir legen den zweiten Kuchen. Gießen Sie zuerst das restliche Kirschgelee darauf, lassen Sie es abkühlen und gießen Sie das restliche Soufflé hinein.
Wir schicken den Kuchen in den Kühlschrank und bereiten die Glasur und die Dekoration vor.
Schokoladenglasur.
Zucker mit Wasser mischen und dann dick kochen. Fügen Sie Kakaopulver mit Vanille am Ende des Kochens hinzu, mischen Sie. Mahlen Sie die Mischung zum Abkühlen und Kristallisieren von Zucker zart.
Gießen Sie die fertige Glasur auf den Kuchen und glätten Sie die Oberfläche. Wir lösen den Kuchen aus der Form, bedecken seine Seite mit Glasur.
Dekoration:
Drücken Sie die geschmolzene Schokolade auf die Pergamentschablone auf die Schablone auf dem Muster und halten Sie das Blatt mit dem Schokoladenmuster in den Kühlschrank, bis es aushärtet. Trenne die fertigen Schokoladenmuster vorsichtig vom Papier und lege sie auf den Kuchen. Vichy und Zitronenscheiben in den aufgelösten Agar geben, auf eine Serviette legen und mit Puderzucker ziehen. Mit glasierten Beeren garnieren.
Rezept 3. Zitronenkuchen mit Mandeln Neapel
Für den Kuchen:
Zucker - 100 g
Zitronen - 2 Stk.
Eier - 7 Stk.
Geriebene Mandeln - 150 g
Zum Schmieren:
Eigelb - 3 Stk. (80 g)
Pulver - 160 g
Zitrone (mittlere Größe) - 1,5 Stk.
Reihenfolge der Vorbereitung:
Heizen Sie den Gasofen auf 180 ° C und den Schaltschrank auf 200 ° C. Eigelb mit Zucker leicht cremig schlagen. In die geschlagene Masse nach und nach die geriebenen Mandeln und die Zitronenschale geben. In einem anderen Behälter die gekühlten Proteine zu einem stabilen Schaum schlagen und vorsichtig in die Mandelmasse geben. Die Form (22 cm) mit Butter schmieren und mit Mehl zerdrücken. Gießen Sie den Teig hinein und schicken Sie ihn zum Backen. Die Bereitschaft wird durch ein Streichholz oder einen Zahnstocher überprüft: Ein Holzstab sollte trocken sein.
Wir lassen den fertigen Kuchen zum Abkühlen in der Form. Wenn es kalt ist, den Kuchen mit einem Messer, Wicke oder anderen scharfen Gegenständen durchstechen und so viele Löcher wie möglich machen.
Bereiten Sie in der Zwischenzeit die Füllung vor.
Das Eigelb mit Zucker zerdrücken, den Saft und die Zitronenschale nach und nach einfüllen. Kochen Sie die Masse, bis sie eingedickt ist. Wenn die Füllung auf 40-50 ° C abgekühlt ist, Öl hinzufügen und verquirlen.
Gießen Sie die Oberfläche des Kuchens mit Zitronenfüllung, garnieren Sie mit Mandelflocken.
Rezept 4. Zitronenkuchen, glasiert "Mr. Lemon"
Für den Kuchen:
Eier - 4 Stk.
Zucker - 300 g
Zitronen - 2 Stk. (groß)
Süßwarencreme - 200 ml
Mehl (Körner) - 300 g
Ammonium
Öle - 120 g
40 ml Rum
Zur Dekoration:
Saft- und Zitronenscheiben
Kandierte Kirschen
Schokoladenstückchen
Pulver - 100 g
Kochen:
Basis:
Eier in einer Schüssel verquirlen, Zucker, Zitronenschale, eine Prise Salz und Sahne dazugeben. Schlage Weiß und erhöhe die Geschwindigkeit allmählich. Wenn die Masse in einem Löffel fast weiß wird, fügen Sie gesiebtes Mehl mit Backpulver hinzu und mischen Sie den Teig mit einem Schneebesen oder Spatel. Geben Sie geschmolzene Butter hinein und gießen Sie Rum hinein, ohne das Schlagen zu unterbrechen. Wir backen es. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, nehmen Sie ihn aus der Form.
Dekoration (Zitronenglasur):
Den Saft und den Puderzucker bei schwacher Hitze kochen und abkühlen lassen.
Gießen Sie das fertige Sahnehäubchen auf den Kuchen und streichen Sie es mit einem Pinsel oder einem Silikonspatel auf die Oberfläche. Geben Sie kandierte Kirschen und Zitronenscheiben auf die Glasur. Mit Schokoladenstückchen bestreuen.
Rezept 5. Zitronenkuchen mit Nüssen und Amaretto
Für eine Keksbasis:
Eier 6-tlg.
Stärke 50 g
eine Zitrone
Mehl
Zucker 150 g
So bereiten Sie die Creme zu:
100 g cl. Öle
100 g Zucker
2 Eigelb
200 g Puddingcreme (trocken, in Packungen)
50 ml. "Amaretto"
80 g Walnüsse.
Kochen:
Die Basis.
Trennen Sie die gekühlten Eichhörnchen vom Eigelb und gießen Sie sie in separate Schalen. Fügen Sie Zucker und eine Prise Salz zu den Eigelben hinzu und schlagen Sie sie ein, um eine cremige, fast weiße Masse zu erhalten. Mit Stärke und Schale vermischtes Mehl dazugeben und Eigelbmasse vermengen. Verwenden Sie für ein besseres Auftragen frischen Zitronensaft. Die fertige Eiweißmasse, die in das Eigelb gelangt, rührt ein Löffel den Teig vorsichtig von unten nach oben um. 45 Minuten backen. Legen Sie den gebackenen Biskuitkuchen auf den Rost, bis er vollständig abgekühlt ist.
Sahne
Mahlen Sie weiße Butter, fügen Sie Zucker und Eigelb hinzu. In die gekochte, scharfe Vanillesoße Eigelb, Zucker, Butter geben. Gießen Sie auch geröstete und zerkleinerte Nüsse hinein. Wenn die Creme warm wird, Amaretto einfüllen und erneut mischen.
Fertiggebäck wird portionsweise auf Tellern serviert. Die Sahne wird separat in einer Sauciere serviert.
Rezept 6. Zitronenkuchen "Arabesque"
Für die Grundlagen:
Eier (Diät) - 6 Stück
Mehl, Kartoffel - 80 g
Extraöle - 150 g
Mehl, Weizen (Premium) - 120 g
200 g Puderzucker
Salz
Zur Imprägnierung:
60 ml Wein, weiß (Dessert)
50 ml Wasser (gereinigt)
75 ml hawaiianischer Rum
Zum Schmieren:
Zitronenmarmelade 150 g
Pudding - 250 g
Zur Dekoration:
250 g Puderzucker
75 ml Zitrone frisch
20 g Schokolade, bitter (100%)
50 ml Rum
Kochen:
Biskuitkuchen
Kombinieren Sie das gesiebte Premium-Mehl mit Stärke. Das Eigelb separat mit Butter und Zucker verquirlen. . Die Eigelbmasse mit der Butter, dem vorbereiteten Mehl und der Stärke mischen und dann einen Löffel Proteine auslegen, mischen und sofort in einem beheizten Schrank backen. Den gekühlten Keks aus der Form nehmen und in drei Schichten schneiden.
Imprägnierung.
Kombinieren Sie Wasser, Wein und Rum und lassen Sie jeden vorbereiteten Kuchen einweichen.
Creme zum Verteilen.
250 g Sahne brauen (fertiges Halbzeug in Packungen verwenden). Der abgekühlte Pudding wird mit Zitronenmarmelade kombiniert. Auf Wunsch können Sie auch beliebige Riechstoffe verwenden.
Kuchen backen:
Wir verteilen den Bodenkuchen auf dem Kuchenständer und bestreichen ihn mit einer cremigen Masse. Wiederholen Sie den Vorgang mit der zweiten Schicht des Kuchens. Wir legen den dritten Kuchen darauf, bestreichen ihn leicht mit Sahne und entfernen die überschüssige Sahne an den Seiten und streichen sie glatt.
Wir bedecken den Kuchen mit Zucker-Zitronen-Glasur. Mischen Sie das Pulver mit Saft und lassen Sie die Glasur kochen. Wenn es etwas abgekühlt ist, fügen Sie Rum hinzu und bedecken Sie die Oberfläche des Kuchens.
Dekoration:
Geschmolzene Schokolade drückte sich um den Umfang des Kuchens, der Spirale (oder der Kreise). Von der Mitte bis zum Rand des Kuchens zeichnen wir mit einem Holzstab Linien, die den Kuchen mit Hilfe eines Schokoladenornaments in Portionen teilen.
Rezept 7. Zitronengelee-Torte "Schwanensee"
Für die Basis - Baiser:
Eichhörnchen
50 g Zucker (oder Pulver)
3 Tropfen Essenz, Zitrone
½ Zitrone
Salz
Für Zitronenminzgelee:
6 Zitronen
80 g Rohrzucker
8 Tropfen Minzessenz
50 ml Rotkohlsaft
(oder blauer Farbstoff, Lebensmittelqualität)
Gelatine- (oder Agar-) Platten
Für Brandteig:
Wasser - 1 Tasse (250 ml)
Mehl - 200 g (+/- 50 g, abhängig von der Luftfeuchtigkeit)
Margarine, Sahne - 300 g
Ei, Diät - 6 Stk. (groß)
Salz
Cremige Sahne (zum Füllen):
400 ml Sahne, Gebäck
2 Tassen Puderzucker
Kokos-Chips (zur Dekoration)
Kochen:
Die Basis.
Für die Grundlagen den Baiser-Kuchen kochen. Die abgekühlten Proteine mit Zucker und Salz mischen und mit der Peitsche beginnen. Wenn die Mischung zu verdicken beginnt, gießen Sie das gesiebte Pulver. Am Ende der Schlagsahne die Zitronenessenz hinzufügen. Gießen Sie Zitronenschale in den fertigen Teig. Wir verteilen die Eiweißmasse in einer mit Pergament ausgelegten, vorgeölten Form und backen: Nach etwa einer Stunde bei mittlerer Hitze fünf Minuten lang (180 Grad) die Backofentür leicht öffnen. Es ist auch nicht erforderlich, den Kuchen vor dem Ende des Garvorgangs aus der Form zu nehmen.
Minz-Zitronen-Gelee:
Frischer Zitronensaft mit Zucker und Zitronenschale aufkochen, abkühlen lassen. Gelatine oder Agar in einer kleinen Menge in den warmen Saft geben. Gleichzeitig den Saft mit Minzessenz aromatisieren und den Kohlsaft (rot) oder 2 Tropfen blauen Farbstoff einfüllen. Sollte es sich als blaues Gelee herausstellen, wird es ein "See" sein. Gießen Sie die zubereitete Flüssigkeit in die Form mit dem gleichen Durchmesser wie der Kuchen und legen Sie sie zur Verfestigung in die Kälte.
Brandteig:
Die Margarine in heißem Wasser auflösen, leicht salzen und das gesiebte Mehl unter Rühren bei schwacher Hitze einschenken, kochen und vom Herd nehmen. Führen Sie nacheinander Eier unter ständigem Schlagen in den Teig ein. Das mit Pergament aus der Tüte ausgekleidete Backblech sollte jedoch in Form eines Ovals (2 x 4 cm) aus der Portion des Brandteigs herausragen. Backen, ohne den Ofen bei mittlerer Hitze zu öffnen. Wenn die Choux-Rohlinge abgekühlt sind, wird jeweils der obere Teil und die obere Hälfte in zwei Hälften geschnitten. Aus ¼ des Teigs auf einem Backblech aus einem Spritzbeutel mit einer dünnen und runden Düse die "Schwanenhälse" in Form der Nummer 2 extrudieren. Wir backen sie 2-3 Minuten lang. "Neck" schmiert das Eiweiß, sofort mit Kokosflocken bestreuen, kombiniert mit Puderzucker.
Cremige Sahne.
Süsswarencreme mit Puder zu einer homogenen, stabilen Konsistenz verquirlen. Sie können ein Parfüm hinzufügen.
Kuchen backen:
Die Basis wird auf ein mit Minzblättern (oder frischen, jungen Blättern der Schwarzen Johannisbeere) dekoriertes Gericht verlagert. Wir bestreichen mit halber Baisercreme. Darauf lag eine Schicht blaues Gelee. Wir sammeln "Schwäne" aus Puddingkuchen:
Wir füllen den unteren ovalen Teil des Knüppels mit der restlichen Buttercreme. Die Hälften des Oberteils sowie die "Schwanenhälse" sind mit Eiweiß überzogen und mit weißen Spänen und Puder bestreut. Die oberen Hälften der Ovale sind „Schwanenflügel“. Wir geben sie in die Creme, als wollten die „Schwäne“ abheben. Ebenfalls auf den Boden des Puddings setzen, gefüllt mit Sahne "Hals". Wir legen die fertigen „Schwäne“ auf die blaue Oberfläche des Kuchens.
Rezept 8. Zitroneneis-Torte "Eisbär"
Für eine Keksbasis:
Eier - 3 Stk.
Weizenmehl - 3/4 Tasse (125 g)
Zucker - 75 g
Vanille
Salz
Zitronensaft (frisch) - 25 ml
Für Zitroneneis:
große Zitronen
Zucker - 350 g
Ei - 1 Stck.
Zum Dekorieren:
Minze (frische Blätter)
Rote Beeren (beliebig)
Zitronenschale
Geschmolzene weiße Schokolade
Kochen:
Keksboden.
Das Eigelb mit Zucker (oder Pulver) schaumig schlagen. Geben Sie die kleinen Portionen des Mehls mit Vanille in kleine Portionen, indem Sie den Teig kontinuierlich mit einem Spatel kneten. Wir achten darauf, dass keine Mehlklumpen entstehen. In einer anderen Schüssel die Eichhörnchen mit hoher Geschwindigkeit schlagen. Mischen Sie das Weiße vorsichtig und schnell mit der Eigelbmasse und backen Sie den Keks sofort in der vorbereiteten abnehmbaren Form. Nach dem Abkühlen nehmen wir den Keks erst aus der Form, wenn der Kuchen gar ist.
Zitroneneis:
Entfernen Sie die gewaschenen Zitronen mit einer feinen Reibe oder einem speziellen Messer, schneiden Sie sie quer durch und drücken Sie den Saft, den wir mit Zucker kombinieren und kochen, bis sich große Blasen bilden. Saft sollte 750 ml bekommen. Wenn das Volumen nicht ausreicht, fügen Sie Wasser hinzu. Beim Kochen muss der Sirup kontinuierlich gerührt werden. Kühlen Sie ab, entfernen Sie die Schale (kleine Partikel können übrig bleiben). Gießen Sie die Mischung in die Eismaschine und bereiten Sie den Proteinschaum vor: Trennen Sie das Protein von einem Ei, schlagen Sie mit einem Mixer. Die fertige Masse in Softeis geben und gut mischen.
Kuchen backen:
Legen Sie das fertige, noch weiche Eis auf den Keks, glätten Sie seine Oberfläche und bedecken Sie ihn mit einer Schicht weißer geschmolzener Schokolade. Im Gefrierschrank abkühlen lassen, bis das Eis fertig ist. Nehmen Sie den Kuchen vor dem Servieren aus der Form und stellen Sie ihn auf einen Ständer. Wir dekorieren mit kandierten Beeren, geriebener Zitronenschale und frischen Minzblättern.
Zitronenkuchen - Tipps und Tricks
- Mit einem Zuckerüberschuss brennen Süßwaren schnell aus, ohne innen zu backen.
- Shortbread Teig sollte mehr Fett und weniger Flüssigkeit haben. In diesem Fall zerbröckeln und schmelzen fertige Sandkekse oder Sandkuchen in Ihrem Mund.
- Sandteig ist elastisch und angenehm beim Schneiden, wenn er abgekühlt ist und das Eigelb unter Rühren in der Kälte zugibt.
- Wenn Sie das Sahnehäubchen auf den Kuchen legen, erwärmen Sie einen Metallspatel oder ein Messer in heißem Wasser vor. Dies trägt dazu bei, die Oberfläche eben und glatt zu machen.
- Zuckerguss kann mit dem Saft von Rüben, Spinat, Karotten, Rotkohl gestrichen werden, so dass es mehrfarbig war.
- Bevor Sie den Torus mit Glasur bedecken, streuen Sie die Oberfläche mit Stärke, damit die Glasur nicht verrutscht.
- Lassen Sie sich von Markenrezepten von Fachleuten dabei unterstützen, dass unsere Leser ihr eigenes Meisterwerk der Süßwarenkunst kreieren!
