Die Leber ist ein Produkt, das nicht jeder liebt. Und das alles wegen seiner Trockenheit und seines spezifischen Geschmacks. Tatsächlich können Sie aus der Leber die zartesten und saftigsten Pfannkuchen kochen.
Sie eignen sich hervorragend für eine Vielzahl von Beilagen, für Sandwiches, als guter Snack und vor allem - nützlich.
Ein weiterer großer Vorteil von Rinderleberpfannkuchen ist die einfache Zubereitung und Verfügbarkeit der Zutaten.
Rinderleberkrapfen - allgemeine Kochprinzipien
Rinderleber hat viele Filme und Venen, die schwer zu entfernen sind, erfordert ein wenig Geschick. Aber es ist okay, wenn das Teil bleibt.
Das Produkt ist noch zerkleinert und mit ihm die Adern.
Die gewaschene und gereinigte Leber wird in Scheiben geschnitten und durch einen Fleischwolf geführt, in einem Mähdrescher gescrollt oder mit einem Mixer gehackt.
Was noch zu den Pfannkuchen hinzugefügt wird:
• Eier. Sie binden die Zutaten, lassen Pfannkuchen nicht auseinanderfallen und erleichtern das Wenden beim Braten.
• Mehl. Es macht den Teig dicker, saugt die abgesonderten Säfte auf und kombiniert alle Komponenten.
• Gemüse. Den Lebergeschmack verdünnen, dem Gericht Saftigkeit und Zartheit verleihen.
• Gewürz. Zusätzlich zu Salz können Sie dem Teig Pfeffer, Fleischgewürze, Paprika, Muskatnuss und mehr hinzufügen.
Auch in den Teig können Milchprodukte gehen: Sahne, Sauerrahm, Kefir. Mayonnaise wird manchmal hinzugefügt. Kochen Sie häufig Krapfen mit Getreide, Pilzen und anderen Produkten, die den Geschmack abwechslungsreicher machen.
Krapfen alleine oder mit Beilagen serviert. Als Sauce können Sie saure Sahne oder eine Mischung davon mit Kräutern, Knoblauch, Pfeffer und Salz verwenden. Manchmal werden Pfannkuchen nach dem Braten in Soße gedünstet, was die Produkte noch zarter macht.
Rezept 1: Rinderleberkrapfen
Das häufigste Rezept für Rinderleberpfannkuchen, das viele Menschen kennen und so kochen. Bei aller Einfachheit fällt das Gericht sanft, saftig aus, die Trockenheit des Hauptproduktes ist überhaupt nicht zu spüren.
Zutaten
• ein halbes Kilo Leber;
• Zwiebel;
• 2 Eier;
• Löffel Sauerrahm;
• 2-3 Esslöffel Mehl (Sie können Grieß setzen);
• Gewürze;
• Knoblauchzehe.
Kochen
1. Die Leber waschen, sichtbare Filme entfernen und in Scheiben schneiden, die leicht durch den Fleischwolf passen.
2. Zwiebeln mit Knoblauch schälen, in mehrere Stücke schneiden.
3. Wir passieren eine Leber und Gemüse durch einen Fleischwolf mit einem kleinen Sieb. Fügen Sie Salz, Mehl, Pfeffer, saure Sahne hinzu und brechen Sie Eier. Wenn Sie Grieß verwenden, müssen Sie den Teig eine halbe Stunde ziehen lassen, damit die Kruppe anschwillt. Masse mit einem Löffel mischen.
4. Öl in der Pfanne erhitzen. Für ein Diätgericht können Sie antihaftbeschichtetes Kochgeschirr verwenden und ohne Fett kochen oder die Oberfläche leicht einfetten, um eine appetitanregende Kruste zu bilden.
5. Den Teig löffeln, in Form von Krapfen in die Pfanne geben und von beiden Seiten braten, bis er gar ist. Normalerweise dauert es 1-1,5 Minuten für jede Seite. Legen Sie die fertigen Pfannkuchen auf ein Papiertuch, um überschüssiges Fett aufzunehmen.
Rezept 2: Rinderleberkrapfen mit Reis
Die Zugabe von Reis verleiht den Rinderleberpfannkuchen eine zusätzliche Sättigung, die Kruppe verdünnt den Geschmack und die Gerichte bekommen viel mehr. Servieren Sie es mit Beilagen oder unabhängig.
Zutaten
• 500 Gramm Leber;
• 100 g trockener Reis;
• 2 Zwiebeln;
• Gewürze;
• etwas Mehl.
Kochen
1. Reis muss gewaschen und dann in Wasser gekocht werden, aber das Getreide muss intakt bleiben. Wasser wird abgelassen.
2. Die Leber mit Zwiebeln durch einen Fleischwolf geben und mit gekochtem Reis mischen.
3. Wir geben viel Salz und Pfeffer hinzu, Sie können jedes Gewürz hinzufügen. Geben Sie 2-3 Löffel Mehl hinein und bringen Sie den Teig auf die gewünschte Dicke. Wenn Sie zum Beispiel für Sandwiches dünne Pfannkuchen benötigen, geben Sie nicht viel Mehl hinein. Für pralle und flauschige Fleischbällchen müssen Sie den Teig dicker rollen.
4. Pfannkuchen in heißem Öl anbraten. Oder ein Backblech mit Butter einfetten, den entstandenen Teig verteilen und im Backofen garen.
Rezept 3: Rinderleberkrapfen mit Zucchini
Nun, kochen Sie die gleichen Pfannkuchen aus Zucchini und aus der Leber. Warum nicht diese beiden Rezepte kombinieren? Das Ergebnis sind nützliche, leichte und saftige Rinderleberpfannkuchen mit Kürbisgeschmack. Ein wunderbares Sommergericht.
Zutaten
• 400 Gramm Zucchini;
• 400 Gramm Leber;
• 2 Glühbirnen;
• Karotte;
• 2 Eier;
• 5 Esslöffel Mehl;
• Gewürze;
• Petersilie.
Kochen
1. Reinigen Sie die Zucchini, drei auf einer feinen Reibe. Wenn das Gemüse zu saftig ist, können Sie es leicht auspressen.
2. Zwiebeln und Karotten werden gereinigt und zum Mahlen in einem Fleischwolf in Stücke geschnitten. Aber nach Belieben können Sie einfach hacken oder reiben.
3. Die Leber waschen, auch in beliebige Scheiben schneiden. Große und sichtbare Filme können sofort entfernt werden.
4. Alle zubereiteten Zutaten durch einen Fleischwolf geben, mit geriebener Zucchini mischen, gehackte Petersilie, Eier und Mehl hinzufügen. Vergessen Sie nicht den Salz- und Pfefferteig.
5. Pfannkuchen in der Pfanne anbraten, mit saurer Sahne servieren.
Rezept 4: Rinderleberkrapfen mit Karotten
Die Besonderheit dieser Rinderleberpfannkuchen ist die schöne Farbe und der ungewöhnliche Geschmack. Karotten müssen vor dem Hinzufügen in einer Pfanne gebraten werden. Wenn Sie jedoch eine kalorienarme Version zubereiten möchten, können Sie einfach mit einer kleinen Menge Wasser schmoren oder das Gemüse im Ofen backen.
Zutaten
• 400 Gramm Leber;
• 250 Gramm Karotten;
• Zwiebel;
• 2 Eier;
• 40 g Mehl;
• Gewürze;
• Butter.
Kochen
1. Die Karotten putzen, drei fein anbraten und in einer Pfanne mit Butter anbraten. Es ist nicht notwendig, stark zu braten, leicht gebräunt.
2. Zerdrücke die Leber mit der Zwiebel. Sie können durch einen Fleischwolf springen oder einfach durch einen Mixer schlagen.
3. Mischen Sie die Lebermasse mit Karotten, fügen Sie Mehl, Eier und Salz hinzu. Sie können alle Gewürze für Fleisch setzen.
4. Möhrenpfannkuchen mit Leber auf beiden Seiten goldbraun braten. Sie können sie auch mit Beilagen, Salaten, frischem und eingelegtem Gemüse servieren.
Rezept 5: Rinderleberkekse mit Überraschung
Das Rezept für atemberaubende Rinderleberpfannkuchen mit Füllung. Hartkäse wird als Füllung verwendet, aber wenn Sie möchten, können Sie jedes andere verarbeitete Produkt nehmen. Ebenso können Sie Pfannkuchen mit anderen Füllungen kochen: Gemüse, Pilze, Kräuter. Aber die Füllungen sollten nicht zu viel sein, ein bisschen setzen.
Zutaten
• 300 g Leber;
• 60 g Käse;
• Knoblauchzehe;
• Zwiebel;
• etwas Mehl;
• Gewürze;
• Ei.
Kochen
1. Käse, auch Knoblauch fein reiben und einfach mischen. Füllung beiseite legen. Falls gewünscht, können Sie Peperoni oder gehacktes Gemüse hinzufügen.
2. Zerdrücke die Leber mit Zwiebeln. Geben Sie alle anderen Zutaten hinzu und kneten Sie den Teig. Es ist sehr wichtig, dass die Masse nicht zu dick ist. Krapfen sollten dünn sein.
3. Gießen Sie Öl in die Pfanne, löffeln Sie dünne Pfannkuchen. Geben Sie sofort etwas Käsefüllung in die Mitte und gießen Sie den Teig wieder darauf. Sobald das Produkt auf einer Seite gebraten ist, wenden und mit der zweiten rot färben. Das Feuer sollte nicht zu groß sein, damit die Leber darin kochen und der Käse schmelzen kann.
4. Solche Pfannkuchen können mit jeder Beilage serviert, als separates Gericht verwendet oder auch auf ein Sandwich gelegt werden.
Rezept 6: Rinderleberkrapfen mit Pilzen
Für die Zubereitung dieser Pfannkuchen benötigen Sie Pilze. Sie können normale Champignons verwenden, frisch oder gefroren. Sie können auch Waldpilze mitnehmen, diese müssen jedoch zunächst 15 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden. Sie können Ihrem Leberteig marinierte Pilze hinzufügen, aber in diesem Fall denken Sie daran, dass sie bereits Salz enthalten, schneiden Sie es sehr fein.
Zutaten
• ein halbes Kilo Leber;
• eine halbe Tasse Kefir;
• 300 Gramm Pilze;
• Zwiebel;
• 2 Eier;
• eine Prise Soda;
• 60 g Mehl.
Kochen
1. Pilze nicht sehr groß schneiden, in einer Pfanne anbraten. Wenn rohe Champignons verwendet werden, dann ca. 5 Minuten. Wenn gekochte Champignons, dann reichen 2 Minuten. Marinierte Produkte müssen nicht braten, gut dekantieren und fein schneiden.
2. Zwiebel fein hacken, zu den Champignons geben. Wenn Sie es wünschen, können Sie am Ende noch zwei Minuten zusammen kochen und gehackte Knoblauchzehen hinzufügen.
3. Wir drehen die Leber in einem Fleischwolf.
4. Etwas Soda zum Kefir geben, mischen. Sobald die Reaktion vorbei ist, mischen Sie es mit der Leber. In die Gesamtmasse der Pilze gießen, Eier brechen. Den Teig salzen und mit Mehl und Pfeffer abschmecken. Lassen Sie die Masse eine halbe Stunde stehen.
5. Braten Sie die Pfannkuchen wie gewohnt, Sie können sie im Ofen backen.
Rezept 7: Leberkrapfen mit Sahnesauce
Option Pfannkuchen kochen, die einfach in Ihrem Mund schmelzen. Für die Sauce wird Sahne oder Sauerrahm benötigt, der Fettgehalt kann beliebig sein. Diese Sauce passt besonders gut zu Reis, Buchweizen und Nudeln.
Zutaten
• 700 Gramm Leber;
• 2 Eier;
• 2 Zwiebeln;
• 4 Esslöffel Mehl;
• Salz;
• Muskatnuss.
Für die Sauce:
• 300 ml Wasser;
• 300 ml Sahne;
• Knoblauchzehe;
• Zwiebel;
• Öl;
• einen Löffel Mehl.
Kochen
1. Entfernen Sie die Filme von der Leber, entfernen Sie die Kanäle. In Stücke schneiden und durch einen Fleischwolf hüpfen. Ebenso die geschälten Zwiebeln mahlen.
2. Eier, Mehl, eine Prise Muskatnuss und Salz hinzufügen, Mehl ausschütten und den Teig kneten.
3. Die Pfannkuchen von beiden Seiten anbraten, beiseite stellen und die Sauce zubereiten.
4. Die Zwiebel putzen, in kleine Würfel schneiden. Knoblauch hacken.
5. Setzen Sie eine Pfanne auf den Herd, gießen Sie etwas Butter und braten Sie die Zwiebel. Am Ende werfen wir Knoblauch.
6. Das Mehl mit Wasser verdünnen, in die Pfanne geben, die Sauce kochen lassen, die Hitze reduzieren und 2 Minuten kochen lassen. Wir salzen, wir pfeffern.
7. Die Sahne in die Sauce gießen, kochen lassen und sofort alle Leberpfannkuchen in die Pfanne geben, mit dem Deckel abdecken und einschalten. Sie müssen nicht köcheln, lassen Sie es einfach 15 Minuten lang stehen und Sie können eine Probe nehmen.
Rinderleberkekse - Tipps und Tricks
• Anstelle von Weizenmehl im Teig für Rinderleberpfannkuchen können Sie auch Grieß verwenden. Die Produkte sind üppiger und luftiger. Sie können auch Maismehl, Reis, Buchweizen, Haferflocken und sogar Kleie hinzufügen. Das Gericht wird viel nützlicher und mit Ballaststoffen angereichert. Aber Pfannkuchen mit Semmelbröseln schmecken besonders gut.
• Damit die Leber nicht bitter wird, kann das Produkt in Scheiben geschnitten und mit frischer Milch gefüllt werden. Mindestens eine halbe Stunde einweichen. Mit der gleichen Technik können Sie die Leber vor den heißen Stücken saftiger und zarter machen.
• In Leberpfannkuchen kann nicht nur frisches Gemüse, sondern auch gebraten werden. Daraus schmecken sie nur besser. Neben Zwiebeln und Karotten können auch Kohl, Auberginen, Paprika, Kürbis und sogar Kartoffeln hinzugefügt werden. Experimentieren Sie und kreieren Sie neue Geschmäcker in Ihrer Küche!
• Wenn der Teig für Leberpfannkuchen etwas im Kühlschrank bleibt, wird er dicker. Berücksichtigen Sie diese Tatsache, wenn Sie das Produkt nicht sofort braten und weniger Mehl hinzufügen möchten.
• Brechen Krapfen beim Braten, drehen sich nicht um und halten ihre Form nicht gut? Fügen Sie einfach ein anderes Ei zum Teig hinzu, Sie können etwas Mehl hinzufügen.
