Wenn Sie nur die Leber braten, erhalten Sie ein ziemlich hartes und trockenes Produkt. Daher ist es bei Kindern nicht beliebt. Aber es ist sehr wichtig, dass es in der Ernährung eines jeden Menschen enthalten ist.
Hier kommt gewöhnliche Milch zu unserer Rettung. Die Leber in der Milch wird unglaublich sanft, weich und lecker.
Leber in Milch - die Grundprinzipien des Kochens
Die Leber wird unter fließendem Wasser gewaschen, von Überflüssigem befreit, der Film wird entfernt und mehrere Stunden in Milch eingeweicht. Dann in kleine Stücke schneiden und braten. Dann die gleiche Milch einschenken und bei schwacher Hitze etwa eine halbe Stunde köcheln lassen.
Sie können die Leber in Milch in einem Kessel, einer Bratpfanne, einem Slow Cooker oder in Tontöpfen kochen. Zu diesem Gericht passen Schweinefleisch, Rindfleisch oder die Leber eines Vogels.
Leber in Milch wird separat oder mit Gemüse gedünstet. Die Leber ist sehr schnell zubereitet, daher ist es sehr wichtig, sie nicht zu übertreiben und nicht zu trocknen. Sie servieren die Leber in Milch zu jeder Beilage, sie passt aber besonders gut zu Kartoffeln und Reis.
Rezept 1. Hühnerleber in Milch mit Zwiebeln
Zutaten
kg Hühnerleber;
zusätzliches Salz;
unvollständiges Glas Milch;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
drei Zwiebeln;
gemahlener Koriander;
Stangensellerie.
Kochmethode
1. Trocknen Sie die gewaschene Leber, schneiden Sie Bindegewebe und Gallensäcke ab. Schneiden Sie die großen Stücke in zwei Hälften. Die Leber in eine tiefe Schüssel geben, Milch einfüllen und vierzig Minuten im Kühlschrank stehen lassen.
2. Knoblauch, Sellerie und Zwiebel schälen und waschen. Sellerie wird der Länge nach geschnitten und in kleine Hälften geschnitten. Zwiebel halbieren Ringe. Knoblauchzehen zerbröckelten in kleine Stücke.
3. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne, geben Sie den Knoblauch hinein und braten Sie ihn etwa zwei Minuten lang. Fügen Sie dann Sellerie und Knoblauch hinzu. Braten Sie unter ständigem Rühren, bis die Zwiebeln rötlich sind.
4. Die Leber aus der Milch nehmen, mit Papierservietten leicht trocknen und mit Gemüse in der Pfanne verteilen. Von Zeit zu Zeit von allen Seiten umrühren. Trinkwasser einfüllen, salzen, mit Gewürzen würzen und ca. 20 Minuten unter dem Deckel köcheln lassen, die Leber sollte mit einer köstlichen Kruste bedeckt sein. Die Leber in Milch mit Reis- oder Kartoffelgarnitur servieren.
Rezept 2. Schweineleber in Milch
Zutaten
Zwiebel;
Ei;
unvollständiges Glas Milch;
ein halbes Kilogramm Schweineleber;
zwei Prisen gemahlener schwarzer Pfeffer;
zwei Esslöffel Mehl;
zwei Prisen Tafelsalz;
30 ml raffiniertes Öl.
Kochmethode
1. Schweineleber unter fließendem Wasser waschen, Kanäle reinigen und Folie abschneiden. Wir tauchen mit Papierservietten ein und schneiden anderthalb Zentimeter in Stücke.
2. Wir brechen das Ei in eine tiefe Schüssel und schlagen es mit einer Gabel oder einem Schneebesen, bis ein weißer Schaum auf der Oberfläche erscheint. In der Eierpresse lagen Leberstücke.
3. Mehl in einen flachen Teller geben. Tauchen Sie die Leber in das Ei, rollen Sie es in Mehl.
4. Das Öl in die Pfanne gießen, vorheizen, die in Ei und Mehl panierten Leberstücke auslegen und auf jeder Seite zwei Minuten braten. Wir verteilen geröstete Leber in einer tiefen feuerfesten Schale.
5. Die Zwiebel putzen, waschen und in halbe Ringe schneiden. Mit heißem Öl in die Pfanne geben und goldbraun braten.
6. Salz und Pfeffer in der Leber. Die gebratenen Zwiebeln darauf legen und die gesamte Milch einschenken. Schickte für eine halbe Stunde in den Ofen. Wir backen bei 190 C. Herausnehmen und mit gehackten Kräutern bestreuen.
Rezept 3. Leber königlich in Milch
Zutaten
700 g Rinderleber;
Kochsalz;
Mehl;
Blätterteig - 150 g;
frisch gemahlener Pfeffer;
Zwiebel - 3 Stk .;
Eier - 3 Stk.;
Milch - ein halber Liter.
Kochmethode
1. Die Leber drei Stunden in Wasser einweichen. Lassen Sie das Wasser ab, schneiden Sie die Leitungen und die Folie ab. In kleine Stücke schneiden.
2. Eier in eine tiefe Schüssel geben und mit Salz und Pfeffer schaumig schlagen.
In diese Mischung Leberstücke geben und gut eintauchen, damit die Eier sie gleichmäßig bedecken.
3. Gießen Sie das Mehl in einen flachen Teller und rollen Sie Leberstücke in Eiern hinein.
4. In heißem Öl von allen Seiten leicht anbraten. Wir legen in einer keramischen Form mit hohen Seiten aus. Zwiebeln schälen und in dünne Federn schneiden. Jede Schicht pfeffern, salzen und die Zwiebelfedern darauf verteilen. Also schick es, bis die Leber weg ist. Fülle alles mit Milch.
5. Blätterteig in den Behälter rollen. Wir fetten die Ränder der Form mit Eimischung ein und bedecken sie mit Teig. Schließen Sie die Ränder fest und schmieren Sie die Oberfläche mit einem Ei. Wir stellen in einen vorgeheizten Ofen und backen bei 180 ° C vierzig Minuten. Serviert mit Ihrer Lieblingsbeilage.
Rezept 4. Leber in Milch mit Pilzen
Zutaten
eineinhalb Tassen Milch;
zwei Prisen Tafelsalz;
Schweineleber - 600 g;
zwei Prisen schwarzer Pfeffer;
ein Glas Mehl;
Karotte;
Champignons - 200 g;
Zwiebel - 70 g
Kochmethode
1. Wir waschen die gesamte Leber unter fließendem Wasser, übertragen sie auf die Platte, entfernen die Kanäle und schneiden den Film ab. Das Nebenprodukt mit Servietten leicht trocknen und in zufällige mittelgroße Stücke schneiden. Wir legen es auf einen tiefen Teller und füllen es mit frischer Milch. Eine halbe Stunde einwirken lassen. Salz und Pfeffer.
2. Wir putzen die Möhren und Zwiebeln und waschen sie gut. Reiben Sie die Karotte, die mit großen Löchern gerieben wird. Zwiebel gehackte halbe Ringe dünner. Wir bewegen uns in einer separaten Schüssel.
3. Die Champignons unter fließendem Wasser reinigen und ausspülen. Auf ein Einmalhandtuch abtropfen lassen und die Teller zerkleinern.
4. Öl in die vorgewärmte Pfanne geben und die gehackten Pilze und das Gemüse auslegen. Salz und Pfeffer, umrühren und bei schwacher Hitze mit einem Deckel zugedeckt kochen. Braten Sie, bis das Gemüse weich ist.
5. Milch aus der Leber mischen. Leberstücke in Mehl rollen und in einer heißen Pfanne mit Butter bestreichen. Bei mäßiger Hitze von allen Seiten sehr kurz anbraten. Wir schieben gebratene Leber in eine feuerfeste Form, gedünstetes Gemüse mit Pilzen und mischen. Den Deckel schließen und eine halbe Stunde warten.
Rezept 5. In Milch gedünstete Leber
Zutaten
80 g saure Sahne;
200 ml Milch;
ein halbes Kilo Rinderleber;
grobes Salz und schwarzer Pfeffer;
10 g Knoblauch;
Zwiebel - 140 g;
80 g Mehl.
Kochmethode
1. Waschen Sie die Leber unter fließendem Wasser. Wir nehmen zwei Finger für den Rand des Films und schneiden ihn vorsichtig mit einem scharfen Messer. Gereinigtes Nebenprodukt, in gleiche Stücke geschnitten.
2. Gießen Sie die Milch in eine tiefe Schüssel, verteilen Sie das zubereitete Produkt und lassen Sie es 20 Minuten einwirken. Milch lindert die Bitterkeit der Leber und macht sie weicher.
3. Geschälte und gewaschene Zwiebel-Chop-Halbringe.
4. Geben Sie eine kleine Menge Mehl in die Untertasse. Die Pfanne mit etwas Pflanzenöl erhitzen. Jedes Stück Leber wird vorsichtig in Mehl eingerollt, leicht zerkleinert und in heißem Öl ausgelegt. Von beiden Seiten je zwei Minuten braten. Oben die Zwiebelringe auslegen und über die Milch gießen, in die die Leber eingeweicht war. Es sollte die Leberstücke fast vollständig bedecken. Wenn nicht genug Milch vorhanden ist, gießen Sie etwas gekochtes Wasser ein. Tomim fünf Minuten, gelegentlich umrühren.
5. Gießen Sie die saure Sahne in eine Tasse und verdünnen Sie sie mit etwas kochendem Wasser. Gießen Sie das Mehl ein und rühren Sie um, damit keine Klumpen übrig bleiben. Gießen Sie in die Leber. Weitere drei Minuten unter dem Deckel schmoren und eine in kleine Stücke zerkleinerte Knoblauchscheibe hinzufügen. Serviert mit Kartoffelpüree.
Rezept 6. Rinderleber in Milch
Zutaten
gemahlener Pfeffer und grobes Salz;
Milch - 400 ml;
ein halbes Kilo Rinderleber;
Pflanzenöl - 80 ml;
Lorbeerblatt;
Weizenmehl;
Zwiebel und Karotte.
Kochmethode
1. Die Leber gründlich waschen, den Film abschneiden und in mittelgroße Stücke schneiden. Gießen Sie die Milch in einen tiefen Teller und legen Sie die Leber hinein. Die Innereien zwei Stunden in Milch einweichen. Gießen Sie dann die Milch ein und legen Sie die Leberstücke auf ein Papiertuch, damit die gesamte Feuchtigkeit absorbiert wird. Wir schieben einen Teller hinein, salzen und pfeffern, mischen.
2. Die Zwiebel putzen und in dünne Ringe schneiden. Karotten schälen und mit kleinen Löchern gerieben mahlen.
4. Mehl in einen flachen Teller geben. Heizen Sie die Pfanne mit Öl auf dem Herd. Die Leber in Mehl einrollen, leicht zerdrücken und von beiden Seiten anbraten. Im wahrsten Sinne des Wortes fünf Minuten auf beiden Seiten braten. Auf die Leber lagen geriebene Karotten und Zwiebelringe. Bei schwacher Hitze fünf Minuten unter Rühren unter dem Deckel schmoren lassen.
5. Restliche Milch in einen tiefen Topf geben und zum Kochen bringen. Lorbeerblatt hinzufügen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Leber mit Gemüse in Milch verteilen. Milch sollte die Leber vollständig bedecken, wenn es nicht genug ist, gießen Sie ein wenig gekochtes Wasser ein.
6. Machen Sie das Feuer ab dem Moment des Kochens der Milch kleiner, decken Sie die Pfanne ab und köcheln Sie, bis es fertig ist. Die Leber in Milch mit Salzkartoffeln oder Krümelreis servieren.
Rezept 7. Leber in Milch in Berlin
Zutaten
ein halbes Kilo Rinderleber;
einen halben Liter Milch;
vier Äpfel;
drei Zwiebeln.
Kochmethode
1. Bereiten Sie die Leber vor. Spülen Sie es unter fließendem Wasser ab, schneiden Sie die Kanäle und die Folie ab. Schneiden Sie nicht zu große Stücke. In eine tiefe Schüssel geben und mit Milch bedecken. Die Innereien etwa eine halbe Stunde einweichen.
2. Schälen und hacken Sie die Birnen dünner. Äpfel waschen, entkernen und in Scheiben schneiden.
3. Stellen Sie eine Bratpfanne auf den Herd, erhitzen Sie das Öl und legen Sie die Zwiebel hinein. Braten Sie bis hellgolden.
4. Die Apfelscheiben in eine Pfanne geben und buchstäblich drei Minuten lang erwärmen, damit sie nicht ganz weich werden und auseinanderfallen.
5. Die Milch aus der Leber abtropfen lassen, die Stücke leicht trocknen und von allen Seiten anbraten, bis eine appetitanregende Kruste entsteht.
6. Legen Sie warme Apfelscheiben auf einen Teller, auf dem Sie die gebratene Leber verteilen und alles mit gebratenen Zwiebeln bedecken.
Leber in Milch - Tipps und Tricks des Küchenchefs
- Um den Film leicht von der Leber zu entfernen, spülen Sie ihn aus, brühen Sie ihn mit kochendem Wasser an und legen Sie ihn dann einige Sekunden lang in kochendes Wasser.
- Achten Sie beim Kauf einer Leber auf Farbe und Geruch. Die Oberfläche des Nebenprodukts sollte fleckenfrei, glatt und glänzend sein.
- Um die Leber beim Braten weich und luftig, schneiden Sie es in Stücke, eine Breite von nicht mehr als eineinhalb Zentimeter.
- Es ist besser, die Leber am Ende zu salzen, damit das Salz keine Feuchtigkeit aufnimmt und das Produkt nicht trocken wird.
