Ente mit Äpfeln - allgemeine Grundsätze und Methoden des Kochens
Wenn an Wochentagen häufig Hühnerfleisch auf unseren Tischen steht, werden Gans und Ente an Feiertagen mehr gekocht. Oder gelegentlich, wenn Gäste ins Haus eingeladen werden, damit jeder ein Stück aus dem großen Kadaver bekommt, aber nicht eins nach dem anderen. Lassen Sie die Ente - der Vogel ist nicht so stolz wie eine Gans, aber nicht weniger lecker, wenn richtig zubereitet, zum Beispiel mit Äpfeln gedünstet oder gebraten. Ente mit Äpfeln ist ein uraltes slawisches Gericht, das hauptsächlich zu Weihnachten im Ofen gekocht wurde. Es gibt jetzt keine Öfen mehr, aber der moderne Ofen kommt auch mit Entenbraten zurecht. Ente mit Äpfeln wird mit utyatnitsa oder einer Hülse gekocht, manchmal zusammen mit einer Beilage - Kartoffeln, Reis, Buchweizen gebacken.
Ente mit Äpfeln - Essenszubereitung
Entenfleisch hat in seiner reinen Form einen bestimmten Geschmack und ist leicht fettig. Diese Mängel können durch Beizen des Kadavers und anschließendes Schmoren oder Backen mit sauren Äpfeln ausgeglichen werden. Marinieren Sie es in Wein, Essig, Zitronensaft oder Orangensaft, eingerieben mit Knoblauch, Pfeffer, Oregano und anderen Gewürzen nach Ihrem Geschmack.
Äpfel zum Schälen von Hackfleisch müssen nicht geschält werden, nur der Kern wird entfernt. Der Schnitt, nachdem in den Kadaver Scheiben von Äpfeln gelegt, ist es besser zu fixieren. Es wird nicht empfohlen, für diesen Zweck Zahnstocher zu verwenden. Die Naht kann sich ausbreiten. Es ist besser, normale weiße Fäden und eine Nadel zu nehmen, damit es sicherer ist.
Vor dem Backen aus der Karkasse muss der äußere Teil des Flügels abgeschnitten werden, damit er nicht verbrennt, und die im Schwanz der Ente (Schwanz) befindlichen Drüsen müssen herausgeschnitten werden, da Sie verleihen dem Gericht einen unangenehmen, eigenartigen Geschmack.
Ente mit Äpfeln - die besten Rezepte
Rezept 1: Ente mit Äpfeln
Ente mit Äpfeln ist nicht schwer zu kochen, und dieses Rezept besticht durch seine Einfachheit. Es ist wahrscheinlich das Richtigste, weil Äpfel den Kadaver von allen Seiten umgeben - von unten, von den Seiten und von oben. Dank der Äpfel wird das Fleisch saftig und nicht fett, weil es überschüssiges Fett aufnimmt und der Knoblauch die Ente sehr wohlriechend macht.
Zutaten: Ente - 2 kg, saure Äpfel - 1 kg, 5 Knoblauchzehen, Salz, Gewürze und Gewürze nach Geschmack (Pfeffer, Curry, Rosmarin usw.)
Kochmethode
Reiben Sie den gewaschenen Kadaver mit Salz, Gewürzen und Gewürzen ein und vergessen Sie nicht, in den Bauch zu schauen.
Äpfel kochen. Sie müssen nicht schön sein, das Wichtigste ist, sauer zu sein. Schneiden Sie sie in Scheiben (jedes Viertel ist noch in zwei Hälften geteilt), die Haut sollte nicht gereinigt werden, aber der Kern ist notwendig.
Am Boden des Kessels oder utyatnitsy legen Sie eine Schicht von Äpfeln. Entenbauch gefüllt mit Apfelscheiben und Knoblauchzehen. Das Loch ist besser zu vernähen, damit die Füllung nicht herausfällt. Legen Sie den Vogel in die Kesselnaht, legen Sie die Äpfel zwischen die Ente und die Wände des Geschirrs, so dass der Kadaver von den Rändern des Geschirrs isoliert ist. Übrig gebliebene Äpfel lagen darauf.
Gießen Sie ein halbes Glas Wasser ein und backen Sie es zwei oder drei Stunden lang (200C). Die ersten anderthalb Stunden unter dem Deckel - dann anderthalb Stunden ohne Deckel. Um die Bereitschaft der Ente zu überprüfen, muss sie mit einem Zahnstocher tiefer eingestochen werden. Wenn klarer Saft austritt - das Fleisch ist fertig, wenn es rosafarben oder mit Blut vermischt ist, lassen Sie es schmoren. Haben Sie keine Angst, dass die Ente austrocknet, die Äpfel lassen dies nicht zu. Wenn die Äpfel plötzlich anfangen zu brennen, etwas Wasser hinzufügen.
Legen Sie den gebackenen Kadaver auf eine Schüssel, entfernen Sie die Fäden, legen Sie die Äpfel nebeneinander aus dem Bauch, sie können als Beilage oder als Zugabe verwendet werden, aber die Äpfel, die in einem Kessel gedünstet wurden und zu viel Fett aufgenommen haben, werden nicht empfohlen.
Rezept 2: Ente mit Äpfeln in Bier.
Dann du und trinke, dann iss. Das ist natürlich ein Witz, tk. Der Alkohol aus dem Bier verdunstet, nur das Hopfenaroma bleibt erhalten. Und der Geschmack einer solchen Ente ist einfach unübertroffen.
Zutaten: Entenkarkasse - 2 kg, 4-5 saure Äpfel, 0,5 l helles Bier, Gewürze zum Reiben der Karkasse: schwarze und scharfe Paprikaschoten, Kreuzkümmel, Salz, pikante (optional) oder provenzalische Kräuter.
Kochmethode
Um eine Ente zu kochen, benötigen Sie eine Ente oder andere dicke ovale Utensilien.
Reiben Sie den Kadaver vorsichtig von innen und außen mit einer Mischung aus Gewürzen und Salz ein.
Äpfel vierteln, aus dem Kern herausschneiden und den Bauch der Ente stopfen. Damit sie nicht herauskommen und beim Erhitzen der Saft nicht ausläuft, sollten die Ränder mit normalen Fäden mit einer Nadel vernäht werden.
Die restlichen Äpfel auf den Boden der Ente legen. Optional können Sie eine Handvoll getrocknete Aprikosen hinzufügen. Eine Ente auf den Rücken legen und über das Bier gießen. Schließen Sie den Deckel und backen Sie eine Stunde lang (190C). Nehmen Sie dann den Deckel ab, drehen Sie den Kadaver auf den Bauch und braten Sie ihn weitere vierzig bis fünfzig Minuten. Während dieser Zeit verdunstet das Bier und die Ente ist mit einer goldenen Kruste bedeckt.
Rezept 3: Ente mit Äpfeln und Orangen
Diese wunderschöne Ente wird nicht nur mit Äpfeln und Orangen (oder Mandarinen) zubereitet, sondern auch zusammen mit einer Beilage - Reis. Und welcher Geschmack in der Küche beim Backen ist - lässt sich nicht mit Worten beschreiben.
Zutaten: Ente - 2,5 kg, Salz, schwarzer und scharfer Pfeffer, 4 Knoblauchzehen. Für die Füllung: 4 saure Äpfel, 2 Orangen (oder 4 Mandarinen). Zum Garnieren: Ein Glas Reis, Salz, 2 Paprikaschoten (vorzugsweise eine helle Farbe).
Kochmethode
Den gewaschenen Reis anderthalb Stunden einweichen. Äpfel in Würfel schneiden (Sie können nicht löschen), Orangen und Mandarinen in Scheiben zerlegt. Eine Orangenscheibe kann weiter in zwei oder drei Stücke geschnitten werden.
Die gewaschene Karkasse vorsichtig reiben, Salz, gehackten Knoblauch und Gewürze in Fleisch und Haut einreiben. Sie können eine Prise Curry hinzufügen.
Legen Sie ein großes Blatt Folie auf das Backblech (oder mehrere Blätter mit Überlappung), damit Sie eine Ente hineinpacken können. Legen Sie den Kadaver darauf, füllen Sie ihn mit Obst und nähen Sie den Einschnitt mit einer Nadel und einem weißen Faden.
Bulgarischer Pfeffer in mittlere Würfel schneiden, mit eingeweichtem Reis und Salz mischen. Legen Sie eine Beilage im Kreis um die Ente, gießen Sie 2/3 Tasse Wasser hinein, verpacken Sie sie in Folie und backen Sie sie zwei Stunden lang (200 С). Öffnen Sie die Folie und lassen Sie die Ente noch eine halbe Stunde einwirken. Öffnen Sie alle zehn Minuten den Ofen und rühren Sie den Reis um, damit er nicht zu stark trocknet. Wenn nicht genug Flüssigkeit vorhanden ist, fügen Sie eine weitere halbe Tasse kochendes Wasser hinzu.
Wenn die Ente fertig ist, lassen Sie sie etwa zwanzig Minuten unter der Folie stehen. Entfernen Sie dann den Faden, setzen Sie eine Löffelfüllung auf den Rand der Schüssel und servieren Sie.
Ente mit Äpfeln - Tipps von erfahrenen Köchen
- Wenn süße Äpfel zum Füllen des Kadavers verwendet werden, klemmen Sie ihn mit Zitronensaft, um ihn sauer zu machen.
- Wenn die Ente in der Hülse gebacken wird, muss das geschmolzene Fett abgelassen, abgekühlt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.
- Das restliche Fleisch von gebackener Ente kann für Salate oder Pizzabeläge verwendet werden.
