Schweinekopf enthält eine ausreichende Menge an Geliermitteln und eignet sich hervorragend zum Garen von Gelee.
Gleichzeitig sind die Kosten für diesen Teil der Karkasse um ein Vielfaches niedriger als für viele andere Teile.
Aus einem mittelgroßen Schweinekopf kommen etwa 1,5 bis 2 Liter Aspik.
Und wenn Sie mehr Fleischprodukte hinzufügen, dann viel mehr.
Rentabel? Wie sonst!
Schweinekopfgelee - allgemeine Kochprinzipien
Kopf für Gelee muss geschnitten werden. Zu Hause ist dies nicht immer möglich, es ist bequemer, dieses Problem auf dem Markt mit einem Metzger zu lösen. In der Regel ist die Verfahrensgebühr symbolisch Vom Kopf Das Gehirn wird herausgenommen, er ist nicht nützlich. Sie können auch Sprache extrahieren. Es ist eine persönliche Angelegenheit, es in Gelee zu geben oder nicht. Je nach Sprache können Sie verschiedene köstliche Salate zubereiten.
Teile des Kopfes werden gewaschen, in einen Kochtopf gegeben, mit Wasser gefüllt und kochen Sie ungefähr 3-5 Stunden. Früher musste die Masse mindestens 6 Stunden lang gekocht werden, dies ist jedoch nicht erforderlich. Der beim Kochen entstehende Schaum wird entfernt. Zu gesättigter Brühe wird nicht viel Flüssigkeit gegossen. Auch Lassen Sie zukünftige Schlägereien nicht aktiv kochen und verdampfen. Gegen Ende des Garvorgangs in die Pfanne geben die Gewürze.
Der geschweißte Kopf wird zerlegt, die Knochen werden entfernt. Die Stücke werden in Behälter oder Schalen gegeben, Knoblauch wird hinzugefügt und gewürzte Brühe wird hineingegossen, in der die Zutaten für den Aspik gekocht wurden. Die Schale wird bis zur vollständigen Erstarrung abgekühlt, jedoch nicht in der Kälte.
Rezept 1: Klassisches Schweinekopfgelee
Das Grundrezept für Schweinsgelee ohne Zugabe von anderen Körperteilen, zusätzlichem Fleisch und Gelatine. Besteht hauptsächlich aus Knorpel, Häuten und kleinen Fleischstücken, beeinträchtigt jedoch nicht den reichen Geschmack von Schweinefleisch und Knoblauch.
Zutaten
• 1 Kopf;
• 1 Stück Knoblauch;
• 3 Lorbeerblätter;
• Salz, Pfeffer.
Kochen
1. Waschen Sie die Teile des Kopfes gründlich, falls erforderlich, und kratzen Sie dann die Haut mit einem Messer ab.
2. Wasser einfüllen und nach dem Kochen 2 Minuten kochen lassen. Brühe abtropfen lassen, die Stücke nochmals gut waschen.
3. Füllen Sie das Schweinefleisch mit sauberem Wasser, sodass die Flüssigkeit die Lebensmittel pro Zentimeter bedeckt. Wieder machten wir uns an den Eintopf. Entfernen Sie den Schaum, entfernen Sie das Feuer und kochen Sie es 3 Stunden lang.
4. Salz hinzufügen, noch eine halbe Stunde kochen. Abkühlung.
5. Wir nehmen Fleisch heraus, sortieren nach Fruchtfleisch, Hryaschtschiki und Knochen.
6. Essbare Teile werden mit Knorpelstücken geschnitten, gehackter Knoblauch hinzugefügt, gemischt und in Behälter gegeben. In jedes werfen wir ein Lorbeerblatt. Je mehr das Produkt gelegt wird, desto mehr Fleisch wird Gelee sein. Je kleiner die Stücke, desto mehr Gelee wird sein.
7. Probieren Sie die Brühe, wenn nötig, fügen Sie mehr Salz und Pfeffer hinzu.
8. Füllen Sie das Fleisch in Behälter mit vorbereiteter Brühe und lassen Sie es einfrieren.
Rezept 2: Twisted Pork Head Chowder
Viele Menschen mögen es, wenn das Gelee nicht aus Stücken besteht, sondern eine homogene, verdrehte Masse darstellt, die der Wurst ähnelt. Oft wird es in Plastikflaschen gegossen, die dann geschnitten und entfernt werden. Die resultierenden runden Würste sind bequem zu schneiden und für Sandwiches zu verwenden. Aber wie kocht man so ein Gericht?
Zutaten
• 1 Kopf;
• Gewürze;
• Knoblauch.
Kochen
1. Schweinekopf vorbereiten und wie im ersten Rezept beschrieben kochen. Dann abkühlen, essbare Teile aufheben.
2. Kadaver und Fruchtfleisch zusammen mit Knoblauch durch einen Fleischwolf mahlen.
3. Fügen Sie die Brühe hinzu, in der der Kopf zubereitet wurde. Versuchen Sie, kein Fett zu schöpfen. Es sollte ziemlich dicker Talker werden.
4. Wir probieren Salz, Pfeffer und andere Gewürze an. Rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
5. Verschütten Sie verdrehtes Gelee in Behältern und fertig!
Rezept 3: Dicker Schweinegelee Kopf und Beine
Das Rezept ist ein dickes Gericht, das in seiner Konsistenz an Muskelmasse erinnert. Für die Zubereitung eines solchen Gelees aus Schweinefleisch braucht Kopf ihre Hälfte und 3 Beine.
Zutaten
• ½ Schweinekopf;
• 3 Beine;
• 1 Zwiebel;
• 3 Knoblauchzehen;
• Salz, Pfeffer;
• 1 Karotte.
Kochen
1. Legen Sie die gewaschenen und geschälten Fleischprodukte in die Pfanne, gießen Sie Wasser darüber, so dass es die Produkte leicht bedeckt, und kochen Sie sie 2 Stunden lang. Vergessen Sie nicht, den Schaum zu entfernen.
2. Fügen Sie die Karotte, Zwiebel, geschält und halbiert, Salz, Sie können ein paar Pfefferkörner werfen und weitere 40 Minuten oder eine Stunde kochen. Fleisch sollte weich sein, aber nicht weich gekocht.
3. Chillen, essbare Knochenstücke aufheben. Auf den Beinen werden viele Häute sein, essbarer Knorpel, sie müssen alle in Aspik gelegt werden. Sie werden Dichte und Dichte liefern.
4. Knoblauch zerkleinern, mit Fleischprodukten mischen, die wie im vorherigen Rezept einfach geschnitten oder gedreht werden können.
5. Gekochte Karotten können geschnitten und in die Schüssel gegeben werden, Zwiebeln werden normalerweise weggeworfen.
6. Fügen Sie die Brühe so hinzu, dass sie die Fleischstücke leicht bedeckt, mischen Sie sie gut mit einem Löffel und lassen Sie das Gelee einfrieren.
Rezept 4: Schweinekopf und Hühnergelee
Hühnchenliebhaber oder diejenigen, die wenig Fleisch vom Kopf haben, werden dieses Rezept mit Sicherheit genießen. Darüber hinaus sind Hähnchenschenkel recht billig und mit dem Hinzufügen von Hähnchengerichten können Sie viel mehr kochen!
Zutaten
½ Kopf;
• 3 Hähnchenschenkel;
• 4 Knoblauchzehen;
• 1 Zwiebel;
• Gewürze.
Kochen
1. Füllen Sie den gewaschenen Kopf mit Wasser und kochen Sie einen Moment nach dem Kochen. Flüssigkeit wechseln, auf Eintopf stellen.
2. 2 Stunden nach dem Kochen die Hähnchenschenkel und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Die Brühe kann leicht gesalzen werden. Bis gekochtes Huhn kochen.
3. Abkühlen, Fleisch pflücken, in kleine Stücke schneiden.
4. Knoblauch hacken, Fleisch dazugeben. Gut mischen, damit das Huhn und das Schweinefleisch gleichmäßig verteilt werden.
5. Brühe abschmecken, salzen und pfeffern.
6. Fleisch abkühlen lassen und fertig!
Rezept 5: Schweinekopf und Knöchelgelee
Shank - der Teil des Beins, der viel Fleisch enthält. Und es bedeutet, dass Muskeln aus dem Kopf sehr lecker, dick und gesättigt sein werden.
Zutaten
½ Kopf;
• 1 Knöchel pro 1-1,5 kg;
• 4 Knoblauchzehen;
• 2 Zwiebeln;
• Lorbeerblatt, Salz.
Kochen
1. Die gewaschenen Fleischprodukte mit Wasser füllen und 3 Stunden kochen lassen.
2. Fügen Sie die geschnittenen Zwiebeln hinzu, salzen Sie, kochen Sie noch eine halbe Stunde.
3. Wir kühlen die Zukunft ab, indem wir ein Lorbeerblatt hineinlegen.
4. Wir pflücken Fleisch und alle essbaren Teile vom Kopf und den Fingerknöcheln. In Stücke schneiden, mit gehacktem Knoblauch in Schalen auslegen.
5. Die Brühe filtern, das Fleisch einschenken und fertig! Es bleibt, um Gelee-Frost für 5 Stunden zu senden, und Sie können versuchen!
Rezept 6: Schweinekopf und Rindergelee
Rindfleischreiches Fleisch mit einem hellen Geschmack. Und da es wenig Fett enthält, lässt es sich ideal mit Schweinekotelett kombinieren. Und diese Produkte werden auf die gleiche Weise rechtzeitig gekocht, was die Zubereitung eines beliebten Gerichts weiter vereinfacht.
Zutaten
• ½ Kopf Schweinefleisch;
• 1 kg Rindfleisch können Sie mit einem Knochen;
• Zwiebel;
• Karotte;
• Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, Knoblauch.
Kochen
1. Füllen Sie das Schweinewasser mit Wasser, kochen Sie es 2 Minuten lang und spülen Sie es aus. Fügen Sie ein Stück Rindfleisch hinzu, trinken Sie sauberes Wasser und kochen Sie alles zusammen für 2,5 Stunden.
2. Setzen Sie die geschälte Zwiebel, Karotte, Sie können etwas Salz in die Brühe geben und für eine weitere halbe Stunde, vielleicht eine Stunde kochen.
3. Als nächstes sammeln wir das Gelee nach dem Standardschema: die Produkte abkühlen, essbare Stücke aufheben, hacken, mit Knoblauch mischen.
4. Gekochte Karotten, in schöne Scheiben geschnitten, mit Fleisch in Behältern gelegt. Aus der Wurzel lassen sich verschiedene Figuren schneiden. Wir legen auch ein Lorbeerblatt in jeden Behälter.
5. Gegebenenfalls Pfefferbrokkoli, dann Salz.
6. Wir füllen Muskeln ein und schicken sie kalt zum Aushärten.
Schweinekopfgelee - Tipps und Tricks
• Um eine fettarme Version von Gelee zu erhalten, müssen Sie nach dem Kochen alle Stücke aus der Brühe entfernen und sie gut abkühlen lassen. Entfernen Sie dann die Fettschicht von der gefrorenen Oberfläche. Die Brühe wird erneut auf dem Herd geschmolzen und das Gericht nach Rezept weiter zubereitet.
• Schweineohren haben einen angenehm weichen Knorpel. Aber sie werden beim Kochen zerstört und gehen in die Brühe. Um dies zu vermeiden, können Sie die Ohren abschneiden und 2 Stunden vor dem Ende des Garvorgangs zum Gelee geben.
• Es ist besser, den Speck nicht vom Schweinskopf in die Muschel zu legen, da das Fett dann immer noch entfernt und entfernt wird. Sie können die fetten Stücke sofort schneiden und in der Pfanne im Fett schmelzen. Es ist gut, Kartoffeln zu braten. Ja, es ist schädlich, aber wie lecker!
• Um die Gelee-Schicht transparent zu machen, lassen Sie die Brühe nicht aktiv kochen. Und nach dem Kochen muss es durch mehrere Schichten Gaze gefiltert werden. Die Transparenz wird auch durch die regelmäßige Schaumentfernung beeinträchtigt.
• Salz unterdrückt die Gelierfähigkeit, daher müssen Sie das Gewürz am Ende des Geleekochens hinzufügen, wenn die vom Knorpel absorbierte Brühe alles ist, was Sie zum Verfestigen benötigen.
