Gans im Ärmel - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsarten
Gebackene Gans - klassisches kochendes Geflügel. Er sieht immer ernst aus und schmückt jeden Tisch. Eine Gans zu kochen ist ganz einfach und fast unmöglich zu verderben. Beim Kochen helfen alle möglichen neuen kulinarischen Technologien. Dank der Backhülse entsteht beispielsweise eine goldene Kruste, und das Fleisch bleibt sehr weich und saftig.
Es wird empfohlen, die Gans auf diese Weise zu backen: In den ersten 20 Minuten muss die Temperatur im Ofen mindestens 250 Grad betragen, dann darf sie 180 Grad nicht überschreiten, und die letzte Stunde des Bratens sollte bei einer Temperatur von etwa 200 Grad liegen. Um ein Platzen der Hülse während des Backens zu verhindern, müssen Sie mehrere Löcher mit einer Nadel oben auf dem Beutel machen.
Kohl, Salzkartoffeln, eingelegte Gurken und Gemüsesalat passen hervorragend zu diesem Gericht. Ideal auch für frisches Gemüse und Salatblätter. Getränke sollten Rotwein (Cabernet, Bordeaux, Merlot, Burgunder) bevorzugen.
Gans im Ärmel - Essenszubereitung
Um die Haut nicht zu stark zu trocknen und das Fleisch weich und saftig zu backen, ist es sehr wichtig, den Kadaver für das Braten und die Füllung richtig vorzubereiten. Um das Fleisch zu erweichen, müssen Sie es mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer einreiben und ein oder zwei Tage ruhen lassen. Sie können den gewürzten Kadaverweißwein einschenken, in eine Folie einwickeln und an einem kalten Ort ca. 6-7 Stunden aufbewahren. Dadurch wird das Fleisch weich und nimmt das Aroma von Gewürzen auf.
Die Füllung sollte so gewählt werden, dass sie das gesamte beim Backen freigesetzte Fett aufnimmt und das Fleisch von innen mariniert. Es kann Reis mit Rosinen, Buchweizen mit Pilzen, Sellerie mit Zitronen und Zwiebeln, Äpfel sein. Nachdem Sie die Füllung ausgewählt haben, füllen Sie sie mit einer Gans, nähen Sie den Bauch zusammen, verbinden Sie die Pfoten so, dass sie die Wände des Ofens nicht berühren, und schneiden Sie die Haut ein, um das Fett zu entfernen. Die Haut ist mit Mayonnaise oder Butter bestrichen. Die Gans, die zum Braten fertig ist, wird in eine tiefe Pfanne (oder einen speziellen Bräter) gegeben, etwas Wasser wird auf den Boden gegossen und drei Stunden lang in den Ofen gegeben, wobei während des Bratvorgangs in regelmäßigen Abständen Fett darauf gegossen wird.
Gans im Ärmel - die besten Rezepte
Rezept 1: Gans im Ärmel mit Äpfeln
Die Vorbereitung ist sehr einfach. Zitronensaft macht das Fleisch angenehm sauer und sehr weich. Die Hülse verkürzt die Garzeit und macht das Fleisch saftig. Praktische Ratschläge: Je kleiner die Gans, desto schmackhafter wird sie.
Zutaten: Kadaver Gans (2,6-3 kg), Zwiebel repch. (1 Stück), Äpfel (5 Stück), Knoblauch (1 Stück), Zitrone (etwas mehr als ganz), schwarzer Pfeffer, kleine Karotte (1 Stück), Salz, Lorbeerblatt.
Kochmethode
Reiben Sie die ganze Gans mit einer Mischung aus Salz, Pfeffer und Knoblauch. Die Zwiebel in Würfel, Karotten und Knoblauchreste schneiden. Schaufeln Sie Fleisch von allen Seiten und schneiden Sie es mit einem schmalen Messer unter die Haut. Gießen Sie Zitronensaft über die Gans und versuchen Sie, in die Schnitte zu kommen. Lassen Sie es mindestens 3 Stunden an einem kalten Ort stehen, aber es ist besser, es für die Nacht zu verlassen.
Die mit geschälten und gehackten Äpfeln und Lorbeerblättern gefüllte Gans (4 Stück) in den Ärmel geben. Falten Sie die Ränder der Ärmel, legen Sie sie auf ein Backblech oder einen Schwanenhals. Machen Sie von oben drei kleine Löcher, damit die Hülse nicht platzt. Im Backofen bei 200-220 Grad ca. 1 Stunde und 40 Minuten backen. Schneiden Sie den Ärmel 20 Minuten vor der vollen Einsatzbereitschaft in eine Kruste. Wenn die Gans mehr als 3 kg wiegt, müssen Sie die Backzeit verlängern. Guten Appetit!
Rezept 2: Gans in Marinade, im Ärmel gebacken
Beschreibung: leckeres saftiges Gänsefleisch mit Apfelfüllung in einer bittersüßen Marinade. Die Gans fällt weich aus, mit einer gebratenen Kruste.
Zutaten: Gans (gezupft, ausgenommen) - 2,5-3 kg. Marinade: Honig (1 Esslöffel), Mayonnaise (4-5 Esslöffel), schwarzer Pfeffer, Senf mittlerer Schärfe (1 TL), Tafelsalz. Füllung: Zitrone (0,5 Stück), Pflaumen (100-150 Gramm), grüne Äpfel (Antonovka) - 3-5 Stück.
Kochmethode
Bereiten Sie eine Gans vor: Waschen Sie sie, entfernen Sie das restliche Gefieder und überschüssiges Fett. Dann die Marinade kochen: Senf, Mayonnaise, Salz, Honig, Pfeffer mischen. Reiben Sie die Marinade mit der Gans, wickeln Sie sie in eine Folie und lassen Sie sie an einem kalten Ort (nachts). Danach den Kadaver mit Zitronensaft bestreuen. Bereiten Sie die Füllung vor. Die Äpfel schälen und in große Scheiben schneiden. Gehackte oder ganze Pflaumen mischen.
Starten Sie die Gans bereit Füllung. Nähen Sie den Bauch oder kneifen Sie Zahnstocher, binden Sie die Beine des Vogels und legen Sie ihn in den Ärmel. Senden Sie die Gans auf einem Backblech in einem vorgeheizten Ofen (200 Grad). Eine halbe Stunde backen, dann die Temperatur auf 180 Grad einstellen. Backen Sie für ungefähr 2-2.5 Stunden. Wenn die Gans fertig ist, das Fett aus der Pfanne abtropfen lassen. Kühlen Sie den Vogel für ungefähr 15 Minuten, dann setzen Sie die Füllung auf die Schüssel und auf die Gans selbst. Heiß servieren.
Rezept 3: Gänsebrocken
Ungewöhnlicher und leckerer Genuss. Dieselbe gebackene Gans, die in der Marinade nur in Stücke geschnitten wurde, ist sehr saftig und weich.
Zutaten: Eier (2 Stk.), Olivenöl (30 Gr.), Pflaumen (50 Gr.), Mayonnaise (3-5 EL), Gewürze (besser Geflügel, 1/4 TL), Kadaver ganze Gans (2,5 kg), Salz, Pflanzenöl (30 g), Senf (1 EL), Pfeffer (1/2 TL).
Kochmethode
Gansstücke ausschneiden. Über Nacht in Salzwasser einweichen. Nehmen Sie das Fleisch heraus und spülen Sie es zum weiteren Marinieren aus. Marinade: Senf, Eier, Butter, Mayonnaise, Gewürze, Pflaumen, gehacktes Stroh, Salz, Pfeffer mischen. Die Gänsestücke in diese Marinade tauchen und mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Danach legen Sie das Fleisch in den Ärmel und gießen die Reste der Marinade, so dass 4 Löffel übrig bleiben. Legen Sie die Hülse in einen Bräter oder eine hohe Schüssel und senden Sie sie bei 180 Grad aus dem Ofen. Ca. 2,5 Stunden backen. Schneiden Sie den Ärmel 15 Minuten vor der Bereitschaft durch, um eine goldene Kruste zu erhalten.
Gans im Ärmel - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
Wenn Sie die Gans backen, legen Sie sie vorzugsweise rückwärts, damit der Saft nicht herausfließt. Die Bratzeit der Gänse hängt von der Größe und dem Gewicht des Vogels ab. Es wird folgendermaßen berechnet: Für jedes Kilogramm Vogelgewicht werden ca. 45 Minuten benötigt. Sie müssen auch 35-40 Minuten zum Gesamtgewicht der Gans hinzufügen. Das Backen im Ärmel dauert etwas kürzer. Der Ärmel muss ca. 15 Minuten vor Ende des Garvorgangs abgeschnitten werden, damit der Vogel mit einer goldenen Kruste bedeckt ist.
