Hühnerfleisch muss im Gegensatz zu anderen Arten, einschließlich Wild, nicht eingelegt werden, um es zu erweichen.
In den meisten Fällen handelt es sich bei dem verkauften Geflügel um Masthähnchen mit zartem Weichfleisch. Marinaden unterschiedlicher Zusammensetzung und Verwendungsmethoden werden jedoch sehr häufig verwendet.
Die Wirkung, die durch solche Verfahren erzielt wird, besteht darin, den Bestandteilen der Marinade einen sehr anfälligen Hühnergeschmack zu verleihen, und dies können Gewürze und Wein, Zitrussaft oder Zwiebeln sein.
Mariniertes Hähnchen - die Grundprinzipien beim Marinieren von Hähnchengerichten
• Zum Marinieren nehmen sie normalerweise frisches oder gekühltes Hühnerfleisch. Wenn der Vogel jedoch gefroren ist, sollte er ordnungsgemäß aufgetaut werden.
• Dies sollte nicht im Wasser oder in der Mikrowelle erfolgen. Legen Sie das Fleisch in eine nichtmetallische Schüssel und lassen Sie es über Nacht bei der nominalen Raumtemperatur stehen.
• Die Karkasse kann sowohl als Ganzes als auch in in Stücke geschnittener Form mariniert werden. Dies hängt davon ab, welche Art von Gericht Sie zubereiten möchten.
• Zum Marinieren nehmen Sie am besten Email-, Porzellan- oder Glasschalen. Solche Behälter werden unter dem Einfluss von in der Marinade enthaltenen Säuren nicht oxidiert.
• Ganze Karkasse mit Salz und Pfeffer gut einreiben und in Marinade verteilen.
• Es gibt viele Marinaden für Geflügel, aber in jeder muss sich eine Säure befinden, die die Fasern von Hühnerfleisch aufweicht.
• Einer der häufigsten Bestandteile der Marinade ist Essig, der jedoch nicht in dieser Auswahl von Rezepten enthalten ist, da das mit Essigzusatz marinierte Huhn seinen Geschmack zu sehr verliert.
• Hähnchenfleisch sollte am besten in Kefir, Zitronensaft mit Honig, Wein oder Sojasauce aufbewahrt werden.
• Die Beizzeit hängt weitgehend davon ab, welchen Effekt Sie erzielen möchten. Selbst in der gleichen Marinade, aber mit einer anderen Zeitdauer, kann sich herausstellen, dass Hühnchen in Geschmack und Aroma völlig anders sind.
• Wenn Sie Hühnchen für längere Zeit marinieren möchten, tun Sie dies am besten im Kühlschrank. Wenn das Beizen auf bis zu drei Stunden ausgelegt ist, können Sie den Kühlschrank nicht reinigen.
• Mariniertes Hähnchen kocht unzählige verschiedene Gerichte: Zartes und saftiges Hähnchenfilet, in Kefir mariniert und in einer Pfanne geröstet, in Stücke gehackt und in der restlichen Marinade gedünstet, wird viel duftender. Mariniertes Hähnchen kann auch als Ganzes vorgefüllt im Ofen gebacken werden.
• Schaschliks werden aus mariniertem Hühnchen hergestellt, indem die mit Fleischstücken aufgereihten Spieße in Gläser gegeben und im Ofen gebacken werden. Wenn Sie einen Döner mit Rauch wollen, kochen Sie ihn auf dem Feuer.
"Juicy Slices" - eingelegtes Hähnchen in fettarmem Kefir
Zutaten:
• 800 Gramm Hähnchenfilet;
• ein halber Liter Kefir 2,5% oder weniger Fett;
• ein Stück süße Zwiebel;
• zwei Knoblauchzehen;
• Dill, getrocknete Samen;
• ganze Erbsen mit schwarzem Pfeffer;
• Lavrushka, ein Blatt.
Vorbereitungsmethode:
1. Hähnchenfilet in kleine Scheiben schneiden, Kefir einschenken, es sollte die Fleischstücke vollständig bedecken.
2. Zum Abschmecken Salz hinzufügen, in einer Kaffeemühle oder auf einer speziellen Gewürzmühle zerkleinern, Knoblauch in mittelgroße Scheiben schneiden und langsam und vorsichtig mischen.
3. In Scheiben geschnittene Zwiebeln darauf legen und in große, sehr dünne Ringe schneiden.
4. Verschließen Sie den Behälter mit dem Deckel und stellen Sie ihn bis zum Morgen in den Kühlschrank.
5. Befeuchten Sie die Geschwindigkeit mit Pflanzenöl und erhitzen Sie sie stark.
6. Die marinierten Hühnchenstücke mit der Marinade zusammenlegen und bei mittlerer Hitze kochen, ohne den Deckel zu bedecken. Stellen Sie sicher, dass das Fleisch nicht an der Pfanne klebt.
7. Wenn der ganze Kefir verdampft ist und die Filetscheiben leicht gebräunt sind, vom Herd nehmen und servieren.
Mariniertes Hähnchen in Kefir - "Firebird", im Ofen gebacken
Zutaten:
• ein Kilogramm Hähnchenkeulen;
• zwei Gläser Kefir, fettarm;
• 1 TL. Gewürze für Geflügel;
• 10 g fein gemahlenes Salz.
Vorbereitungsmethode:
1. Spülen Sie die Tibia unter Wasser ab und entfernen Sie dabei den unteren Teil des Knochenknorpels und Reste der keratinisierten Haut.
2. Die Drumsticks in eine Schüssel geben, mit Gewürzen und Salz bestreuen und mischen.
3. Gießen Sie Kefir erneut vorsichtig ein, aber mischen Sie es gründlich und lassen Sie es eine halbe Stunde lang marinieren, ohne es in den Kühlschrank zu stellen.
4. Hähnchen auf ein Backblech mit kleinen Seiten legen und mit der restlichen Kefir-Marinade gießen.
5. In einem vorgeheizten Ofen bei 190 Grad fünfundvierzig Minuten kochen.
Marinierter Hühnerkebab in Kefir auf Kohlen
Zutaten pro kg gekühlte Hähnchenschenkel:
• sechs kleine Zwiebelköpfe süße Zwiebeln;
• 250 ml Kefir;
• vier Gewürznelken mit "scharfem" frischem Knoblauch;
• 1/2 TL. Muskatnusspulver;
• 1/3 Teelöffel. manuell schwarz geschliffen;
• zwei Prisen Curry.
Vorbereitungsmethode:
1. Für die Beine den unteren Teil des Knochens mit Knorpel abschneiden. Schneiden Sie jedes der Hähnchenschenkel in Stücke, sodass die Stücke, wenn sie aneinander gereiht sind, leicht auf Spieße passen.
2. Die zwei Köpfe der süßen Zwiebeln von der Schale schälen, in kleine Stücke schneiden und zusammen mit dem gehackten Knoblauch in der Schüssel des Mixers hacken.
3. Gießen Sie Kefir ein, fügen Sie Gewürze hinzu, salzen Sie mit Salz, um zu schmecken, und mischen Sie, Sie können es mit einem Mixer machen.
4. Die restlichen Zwiebelköpfe so dünn wie möglich in dünne Ringe schneiden und zusammen mit den gehackten Hähnchenschenkeln in den Beutel geben. Fügen Sie die Marinade hinzu, mischen Sie sie mehrmals mit den Händen und stellen Sie sie, fest gebunden, drei Stunden lang in den Kühlschrank.
5. Die Fleischstücke am Spieß locker auffädeln, mit Zwiebelringen abwechseln und beim Braten auf den Kohlen ständig umdrehen, damit das zarte Fleisch nicht austrocknet.
6. Wenn das Huhn halbfertig ist, gießen Sie es mit der restlichen Marinade ein und bringen Sie den Kebab des marinierten Huhns zum Kochen.
Ofengebackenes, gefülltes, mariniertes Hähnchen in einer speziellen Sojasauce
Zutaten:
• Hühnerschlachtkörper, gekühlt;
• ein halbes Glas Mayonnaise;
• einen Teelöffel Senf;
• 75 ml Sojasauce können Sie pilzen;
• drei Knoblauchzehen.
Für die Füllung:
• voll, ohne Objektträger, ein Glas Reis;
• ein Hühnerwürfel;
• kleine Zwiebel;
• fünf Mandarinenscheiben;
• sieben getrocknete Berberitzenbeeren.
Vorbereitungsmethode:
1. Waschen Sie den Hühnerschlachtkörper gut unter fließendem Wasser, entfernen Sie die restlichen Federn mit einer Pinzette, entfernen Sie die Nieren und Lungen von innen und trocknen Sie sie ab.
2. Mayonnaise, Senf und Sojasauce mischen. Pfeffer, Salz etwas reichlicher als nach Geschmack, unter Berücksichtigung von nicht zu salzigem Hackfleisch, gehackten Knoblauch dazugeben und mischen.
3. Reiben Sie den Kadaver von allen Seiten und von innen mit der gekochten Marinade ein, legen Sie ihn in einen Beutel und lassen Sie ihn über Nacht im Kühlschrank.
4. Für die Füllung den sortierten und gründlich gewaschenen Reis, verdünnt in drei Gläsern kochendem Wasser, mit einem Brühwürfel gießen. Die getrocknete Berberitze dazugeben, leicht köcheln lassen und einige Minuten köcheln lassen, bis sie weich ist.
5. Leicht ungekochten Reis zu einem kleinen Sieb zusammenfalten und mit kaltem Wasser gründlich abspülen. Wenn es vollständig abgetropft ist (Sie können dazu beitragen, indem Sie die Oberfläche leicht mit einem Löffel zerdrücken), mischen Sie den Reis mit den Zwiebeln, die in Pflanzenöl anbraten.
6. Die in kleine Stücke geschnittenen Mandarinenscheiben dazugeben und mischen.
7. Mit einem Löffel den marinierten Kadaver füllen, nähen und auf eine mit Pflanzenöl angefeuchtete Bratpfanne legen.
8. Stellen Sie das Gericht in einen beheizten Ofen, erhöhen Sie die Temperatur auf 180-200 Grad und backen Sie eine Stunde lang, bis es fertig ist.
"Schonender" Kebab von mariniertem Hühnchen im Ofen, im Glas
Zutaten:
• zwei Kilogramm Hähnchenfilet;
• Kilogramm unterstrichen;
• 1 kg weiße Zwiebel;
• 800 g sehr reife Tomaten, keine Gewächshaus-Tomaten;
• Liter Tomatensaft;
• ein halber Liter Wein, Sorten "Rkatsiteli", "Sauvignon";
• sechs Rosmarinzweige;
• ein kleines Bündel frischer Kräuter zum Abschmecken;
• zwei Lorbeerblätter;
• eine kleine Prise Paprika;
• auf der Spitze eines Messers rote Paprika;
• um großes Salz und grob gemahlenen schwarzen Pfeffer zu schmecken.
Vorbereitungsmethode:
1. Crush frisches Grün. Halbe Zentimeter dicke Ringe schneiden die Zwiebel und Lavrushka zerschlagen die Hände.
2. Hähnchenfilet mit einem sehr scharfen Messer in zwei bis zwei Zentimeter große kleine Stücke schneiden.
3. Legen Sie am Boden von tiefen Gerichten Schichten aus: Zwiebeln, Fleischscheiben mit dünnen Tellern, Unterstreichen, dann wieder Zwiebeln usw. Dies erleichtert das spätere Kneten von Zwiebeln und Tomaten.
4. Tomatensaft und Wein einfüllen, ein wenig darüber streuen und die fein gehackten Tomaten hinzufügen.
5. Alles gut mischen, während Zwiebeln mit Tomatenhänden kneten.
6. Alle zubereiteten Gewürze und Grünlinge dazugeben und erneut mischen.
7. Legen Sie Ihre Gurke an einen kühlen Ort, am besten für fünf Stunden in den Kühlschrank.
8. Legen Sie hölzerne Hühnerfleischstücke auf Holzspieße, abwechselnd mit Teller mit Unterwolle und Zwiebeln.
9. Legen Sie die restlichen Zwiebeln auf den Boden sauberer, trockener Drei-Liter-Dosen. Stellen Sie den Spieß aufrecht und verschließen Sie die Dosen fest mit Folie.
10. Es sollten nicht mehr als fünf Spieße in jedes Glas gegeben werden.
11. Stellen Sie die Gläser in einen kalten Teller und kochen Sie anderthalb Stunden bei 180 Grad.
Mariniertes Hähnchen "Tropikanka" in Limettenmarinade
Zutaten:
• fünf Hühnchen kleine Hüften;
• drei Limetten;
• zwei Tische. Löffel süße Sahnebutter;
• ein Artikel l raffiniertes Sonnenblumenöl;
• 50 g Honig;
• einen halben Teelöffel Kreuzkümmel, getrocknet;
• um feines Salz und handgemahlenen schwarzen Pfeffer zu probieren.
Vorbereitungsmethode:
1. Limetten unter Wasser waschen, trocknen. Entfernen Sie mit einer feinen Reibe die Schale von der Zitrusfrucht und pressen Sie den Saft aus.
2. Mischen Sie den Saft mit Honig und die geriebene Schale mit Gewürzen.
3. Spülen Sie die Hähnchenschenkel unter fließendem Wasser ab, entfernen Sie nicht die Haut, sondern durchstechen Sie die Marinade zur besseren Imprägnierung an mehreren Stellen.
4. Das Hähnchen mit Salz und Pfeffer einreiben, reichlich mit Limettensaft und Honig bestreuen und mit einer Mischung aus Eifer und Gewürzen bestreuen. Legen Sie das Huhn an dem Tag in den Kühlschrank.
5. In einer Pfanne Butter bei sehr niedriger Temperatur schmelzen und etwas Gemüse hinzufügen. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel und braten Sie das Huhn bis eine gleichmäßige knusprige Kruste entsteht.
6. Danach die restliche Marinade mit dem Huhn in die Pfanne gießen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde unter einem Deckel weiter köcheln lassen.
Scharf gedünstetes mariniertes Hähnchen in klassischer Sojasauce
Seien Sie vorsichtig und vorsichtig mit dem "Spark" Pfeffer, er ist sehr scharf! Wenn Sie sich nicht sicher sind, ersetzen Sie es durch ein anderes, obwohl dies den Geschmack des Gerichts etwas verzerrt.
Zutaten:
• halbes Huhn mit einem Gewicht von 800 Gramm;
• 150 ml leichte Sojasauce;
• 60 Gramm Honig, flüssig;
• 5 Art.-Nr. l Ketchup;
• 70 ml helles Bier;
• eine Orange, groß;
• eine Prise gemahlener Pfeffer "Spark";
• zwei Prisen Paprika;
• fünf Knoblauchzähne;
• Schwarzer Pfeffer oder handgemahlenes und grobes Salz nach Geschmack.
Vorbereitungsmethode:
1. Flüssiger Honig, eineinhalb Esslöffel, gut mit Sojasauce mischen. Wenn er nicht flüssig ist, in einem dicken Wasserbad schmelzen.
2. Gewürze, Gewürze, Ketchup hinzufügen und gut mischen.
3. Waschen Sie das Wasser und das getrocknete Huhn, hacken Sie es in Portionen, geben Sie es in die vorbereitete Marinade und lassen Sie es zwei Stunden einwirken.
4. Nehmen Sie das Huhn aus der Marinade, trocknen Sie es mit einem Einweghandtuch und braten Sie es in dem gereinigten Pflanzenöl bei mäßiger Hitze zu einer zarten goldenen Farbe.
5. Aus der Orange den Saft auspressen und den restlichen Honig, das Bier und ein halbes Glas Wasser dazugeben.
6. Die Brathähnchenstücke in den Topf geben, mit gekochtem Wasser bedecken und 20 Minuten köcheln lassen.
7. Mariniertes Hähnchen, nach diesem Rezept gedünstet, mit gekochtem Gemüse garnieren.
Mariniertes Huhn - die Feinheiten beim Marinieren, Kochen und nützlichen Tipps
• Es ist nicht erforderlich, die im Rezept angegebenen Anteile der Zutaten für die Marinade einzuhalten. Sie können Ihre eigenen Vorlieben und Ihren Geschmack berücksichtigen.
• Marinieren Sie das Huhn, bevor Sie es in einer Pfanne in Öl braten, tupfen Sie es mit einem Einweghandtuch trocken und legen Sie es erst dann in die Pfanne. Während des Bratens spritzt das Öl nicht.
• Beim Garen von Kebabs in Dosen sollten nur trockene Dosen in den Ofen gestellt werden, damit sie beim Erhitzen nicht platzen. Sie werden auch mit äußerster Vorsicht herausgenommen - zuerst die Heizung abstellen und die Tür leicht öffnen. Andernfalls kann ein scharfer Zutritt von kälterer Luft die Dosen beschädigen.
• Eine andere originelle Art des Beizens. Ein Glas trockener Tafelwein wird schnell zum Kochen gebracht, Zimt, schwarzer Pfeffer, Erbsen, gemahlene Muskatnuss, ein Teelöffel Salz eingegossen. Eine Minute kochen lassen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Das Geschirr in einen Behälter mit kaltem Wasser legen. Die resultierende Brühe wird von den Gewürzen abfiltriert, in zwei Hälften geteilt und mit der gleichen Menge trockenen Weins verdünnt, in einem Fall rot ("Cabernet", "Muscat"), und in der zweiten Hälfte wird die Brühe hergestellt ("Rkatsiteli", "Aligote"). Die resultierende Marinade wird mit einer Spritze in gehacktes Huhn injiziert. Die Hälfte des Fleisches wird mit weißer Marinade sein, die zweite mit roter. Das Fleisch wird 1,5 Stunden unter einem kleinen Joch im Kühlschrank aufbewahrt und unter sehr starker Erhitzung in beliebiger Weise schnell gegart.
• Wenn der Geschmack von Knoblauch nicht persönlich beeinträchtigt wird, tut es Ihnen in der Marinade nicht leid. Sie können das Hühnerfleisch auch mit einem Messer in dünne Knoblauchscheiben füllen. Dies ist besonders für Kefir- und Sauerrahmmarinaden geeignet.
