Reis ist eine Lieblingsbeilage für viele, und das ist nicht überraschend.
Zartes, bröckeliges Getreide passt gut zu Fisch, Gemüse oder Fleisch. Reisgrütze ist außerdem sehr gesund.
Es enthält Vitamine der Gruppen E, B und PP sowie alle notwendigen Mineralien.
Aber leider weiß nicht jede Hausfrau, wie man Reis bröckelig kocht. Viele kochen es deshalb nicht als Beilage.
Wir erklären Ihnen alle Geheimnisse und Tricks der Herstellung von bröckeligem Reis.
Reis so zubereiten, dass er bröckelig ist - die Grundprinzipien des Kochens
Die Art und Dauer des Reiskochens hängt von seiner Sorte ab. Für die Zubereitung von Bruchreis sind nicht alle Sorten geeignet. Die perfekte Krümelbeilage wird aus langkörnigem Reis hergestellt. Rundkörnig und mittelkörnig ziehen schnell Wasser ein und kleben beim Kochen zusammen. Aus diesen Reissorten werden Aufläufe, Risottos, Puddings und Suppen hergestellt.
Also, wie Reis kochen, um es bröckelig zu machen? Das erste, was wir tun, ist die Körner einzusaugen. Aber vorher waschen wir es mehrmals. Dies geschieht, um überschüssige Stärke, Schale und Staub vom Getreide abzuwaschen. Danach eine halbe Stunde in kaltem Wasser einweichen.
Es gibt drei Möglichkeiten, Reis knusprig zu machen.
Methode eins. Reisgrütze wird gründlich gewaschen. Füllen Sie es dann mit kaltem gefiltertem Wasser und lassen Sie es eine Stunde einwirken. Reis sollte fast das gesamte Wasser aufnehmen. Nun fügen sie noch etwas Trinkwasser hinzu und kochen bei schwacher Hitze etwa fünf Minuten lang, ohne sich zu rühren.
Zweiter Weg. Ich wasche das Getreide in mehreren Gewässern und tränke es eine Viertelstunde lang. Dann setzen sie den Reis auf ein Sieb und warten, bis das ganze Wasser abläuft. Stellen Sie die Pfanne auf das Feuer und erhitzen Sie sie gut. Reis darin verteilen und unter ständigem Rühren kochen, bis die Feuchtigkeit vollständig verdunstet ist. Danach wird der getrocknete Reis mit der Brühe in den Topf gegeben, in Brand gesetzt und ab dem Moment des Kochens zehn Minuten unter dem Deckel gekocht.
Dritter Weg. Wie bei den ersten beiden Methoden wird der Reis gewaschen und in kochendes Wasser gegossen. Sie warten darauf, dass es kocht und legen es auf ein Sieb. Sie werden unter fließendem Wasser gewaschen und nur in der Kälte wieder ins Wasser gesenkt. Auf den Herd stellen und unter gelegentlichem Rühren weich kochen.
Denken Sie daran, dass das Verhältnis von Reis und Wasser etwa 1: 2 betragen sollte. Kochen Sie Reis auf drei Arten, und Sie erhalten eine knusprige und leckere Beilage.
Rezept 1. Loser Reis
Die Zutaten
zweieinhalb Gläser Reis;
eine Prise Muskatnuss;
5 g Kurkuma;
20 g Salz;
5 g gemahlener Paprika;
50 ml Pflanzenöl.
Kochmethode
1. Messen Sie die richtige Menge Reisgetreide und gießen Sie es in einen Kessel oder eine dickwandige Pfanne.
2. Wasser in einer Teekanne kochen und Reis mit kochendem Wasser gießen. Lassen Sie die Kruppe zehn Minuten ziehen. Wasser wird weiß wie Milch. Lassen Sie das Wasser nach dieser Zeit ab und spülen Sie die Grütze unter fließendem Wasser ab, wobei Sie sie mit den Handflächen abreiben. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar wird.
3. Übertragen Sie das Getreide in den Kessel. Gießen Sie Wasser in den Reis, so dass er zwei Zentimeter höher ist als das Getreide.
4. Kurkuma, Muskat und Paprika zum Reis geben. Dadurch wird die Reisbeilage schmackhaft, würzig und duftend. Pflanzenöl einfüllen, salzen und gut mischen.
5. Stellen Sie den Kessel auf das Feuer und kochen Sie ihn bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten lang mit einem Deckel. Öffnen Sie den Deckel während des Kochens nicht und mischen Sie keinen Reis.
Rezept 2. Losen Reis in einem Slow Cooker
Die Zutaten
ein Glas Langkornreis;
30 ml Olivenöl;
zwei Gläser Brühe oder gefiltertes Wasser;
eine Prise Salz;
Knoblauchzehe.
Kochmethode
1. Reis Müsli in eine Schüssel geben und unter fließendem Wasser gründlich abspülen.
2. Wir geben den gewaschenen Reis in das Fassungsvermögen des Multikochers und füllen ihn mit Brühe und Salz. Legen Sie die ungeschälte Knoblauchzehe in die Mitte des Reises. Wir schalten das Programm "Reis" oder "Haferbrei" ein und kochen das Müsli eine halbe Stunde lang.
3. Öffnen Sie nach dem Signalton den Herddeckel und nehmen Sie den Knoblauch heraus. Gießen Sie Olivenöl in den Reisbrei und mischen Sie. Als Beilage zu Fisch- oder Fleischgerichten servieren.
Rezept 3. Loser Reis mit Gemüse
Die Zutaten
eineinhalb Gläser langkörniger Reis;
Salz;
drei Gläser gereinigtes Wasser;
Zwiebelkopf;
eine Prise gemahlener schwarzer Pfeffer;
Karotte;
50 ml Sojasauce;
mageres Öl.
Kochmethode
1. Messen Sie die erforderliche Menge Getreide und gießen Sie es auf eine saubere Tischoberfläche. Sortieren Sie den Reis und schieben Sie ihn in eine tiefe Schüssel. Gießen Sie das Getreide mit Wasser, so dass es den Reis vollständig bedeckt. Rühren und abtropfen lassen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis das Wasser klar wird. Den gewaschenen Reis auf ein Sieb geben und das Getreide leicht trocknen lassen.
2. Stellen Sie einen Topf Wasser auf ein starkes Feuer. Sobald das Wasser kocht, salzen Sie es leicht und gießen Sie ein wenig Pflanzenöl ein. Rühren und gießen Sie den gewaschenen Reis in kochendes Wasser.
3. Mischen Sie das Getreide so, dass es keine Zeit hat, an den Wänden der Pfanne zu kleben. Reis zudecken und drei Minuten kochen, bis das Wasser wieder kocht. Dann reduzieren Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen, bis alles vollständig gekocht ist. Mach das Feuer aus.
4. Das Gemüse schälen und waschen. Zwiebel in kleine Stücke schneiden, Möhre in dünne Scheiben schneiden.
5. Etwas Öl bei mittlerer Hitze erhitzen und gehacktes Gemüse darin goldbraun anbraten. In regelmäßigen Abständen mit einem Holzspatel umrühren. Das gebratene Gemüse auf einen Teller legen.
6. Gekochten Reis in eine Pfanne geben und gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Drei Minuten braten, pfeffern und salzen. Nun das gebratene Gemüse dazugeben und glatt rühren. Gießen Sie die Sojasauce, mischen Sie sie erneut mit einem Spatel, stellen Sie die Hitze ab und bedecken Sie sie. Als Beilage zu Fisch oder Fleisch servieren.
Rezept 4. Loser Reis mit Bohnen, Erbsen und Mais
Die Zutaten
zwei Knoblauchzehen;
Reis - 200 g;
Brokkoli - 100 g;
100 g grüne Bohnen und Erbsen;
eine Dose Mais;
Zwiebelkopf.
Kochmethode
1. Den in mehreren Wässern gewaschenen Reis in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und kochen Sie das Getreide eine Viertelstunde lang bei minimaler Hitze. Schalte das Feuer aus und lege den Reis beiseite.
2. Knoblauch schälen, Pfanne ins Feuer stellen und Olivenöl einfüllen. Zerkleinerte Knoblauchzehen in heißem Öl anbraten. Dann entfernen Sie sie, wir brauchen nur das Aroma von Knoblauch.
3. Gemüse schälen und unter fließendem Wasser waschen. Zwiebelkopf fein hacken. Die Karotten in große Viertel schneiden. Gemüse in die Pfanne geben und weich braten. Mit einer Mischung aus getrockneten Kräutern, Pfeffer und Salz bestreuen.
4. Fügen Sie nun grüne Bohnen, geschnittene und gefrorene Erbsen hinzu. Ständig umrühren, fünf Minuten braten.
5. Geben Sie die Bohnen aus der Dose hinzu und braten Sie sie für die gleiche Zeit.
6. Brokkoli in Blütenstände zerlegen und in Stücke schneiden. Fügen Sie zu anderem Gemüse hinzu und braten Sie für fünf Minuten. Gießen Sie ein wenig kochendes Wasser in das Gemüse und lassen Sie es eine Viertelstunde köcheln. Wenn nach dieser Zeit nicht alles Wasser verdunstet ist, drehen Sie die Hitze herunter und löschen Sie ein wenig mehr, ohne zu bedecken. Fügen Sie Reis zur Gemüsemischung hinzu, mischen Sie und wärmen Sie sich zehn Minuten lang, mit einem Deckel bedeckend. Als Standalone-Gericht oder Beilage servieren.
Rezept 5. Loser Zucchini-Brokkoli-Reis
Die Zutaten
120 g Reisgetreide;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
60 g Karotten;
Kochsalz;
70 g Zwiebel;
10 g Butter;
70 g Zucchini und Brokkoli;
50 ml Pflanzenöl;
70 g Mais in Dosen;
2 Knoblauchzehen.
Kochmethode
1. Reis waschen und kochen, bis er nach einer der oben genannten Methoden gekocht ist.
2. Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Wir stellen die Pfanne auf das Feuer, erhitzen sie, gießen das Pflanzenöl hinein und fügen die Butter hinzu. Wir geben den Knoblauch in die Pfanne, nach 30 Sekunden geben wir das gehackte Gemüse hinein. Bei mäßiger Hitze drei Minuten braten.
3. Wir waschen Brokkoli und schneiden Blütenstände. Meine Zucchini und in Würfel schneiden. Brokkoli und Zucchini in einer Pfanne verteilen und weitere Minuten braten. Dann abdecken, das Feuer wenden und das Gemüse für die gleiche Zeit köcheln lassen.
4. Fügen Sie den Mais hinzu, mischen Sie und wärmen Sie alles zusammen für eine andere Minute. Dann setzen wir gekochten Reis ein, würzen mit Salz und Gewürzen und mischen alles noch einmal. Abdecken und einige Minuten erwärmen. Als Standalone-Gericht oder als Beilage servieren.
Wie man Reis bröckelt - Tipps und Tricks
Um den Reis bröckelig zu machen, müssen die Mengenverhältnisse von Wasser und Reis genau eingehalten werden. Es sollte 2: 1 sein.
Reis mit kochendem Wasser übergießen.
Reis in einer dickwandigen Pfanne oder in einem großen Kessel kochen.
Öffnen Sie den Deckel nach dem Garen nicht länger als eine Viertelstunde.
Am Ende des Garvorgangs den Reis salzen.
