Fleischbällchen sind ein schmackhaftes und sättigendes Gericht, das sich ideal für alle bekannten Beilagen eignet, sich jedoch häufig als eher trocken herausstellt.
Und das alles, weil sie ohne Saucen und Soßen zubereitet werden, die dem fertigen Gericht Geschmack und Reichtum verleihen.
Versuchen Sie, Fleischbällchen in Sauerrahmsauce zuzubereiten, und Sie werden überrascht sein, wie zart, weich und lecker Sie köstliche Fleischbällchen erhalten.
Fleischbällchen in Sauerrahmsauce - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Für die Zubereitung von Fleischbällchen in Sauerrahmsauce wird jedes Hackfleisch verwendet: Rindfleisch, Huhn, Schweinefleisch, Fisch und andere.
Beim Füllen wird gründlich geknetet und mit einem Ei zum Binden, Gewürzen und Salz nach Geschmack versetzt. Danach bilden sie ordentliche kleine Bällchen. Die Größe der Frikadellen hängt von den Geschmackspräferenzen ab, in der Regel überschreiten sie jedoch nicht den Durchmesser von 3 bis 4 cm. Je größer die Frikadellen sind, desto länger kochen sie.
Fleischbällchen werden zuerst in heißem Öl gebraten, dann im Ofen gebacken oder in einem Topf in Sauerrahmsauce gedünstet.
Richtig zubereitete Soße ist mehr als der halbe Erfolg des fertigen Gerichts. Die Sauce kann einfach zubereitet werden: verdünnen Sie saure Sahne mit Wasser oder Brühe, oder machen Sie sie viel interessanter und appetitlicher.
Zum Beispiel mischen Sie diese Zutaten:
• saure Sahne, Sahne, Gewürze;
• Wasser, Tomatenmark, Sauerrahm;
• saure Sahne, Wasser, gehacktes Gemüse;
• Sauerrahm, Zitronensaft, Brühe, Gewürze.
Sie können der Sauce auch zusätzliche Zutaten wie gebratenes Gemüse, Pilze, Käsechips, Kräuter, gehackte Nüsse und sogar getrocknetes Obst hinzufügen. Alles hängt von der Vorstellungskraft des Kochs und seiner Experimentierfreude ab.
Fleischbällchen mit Müsli, Gemüse, Nudeln werden serviert - mit allen klassischen Beilagen. Sie passen auch gut zu herzhaften oder hellgrünen Salaten aus frischem Gemüse und Kräutern.
Rezept 1: Hähnchenfleischbällchen in Sauerrahmsauce
Zutaten
• 700 bis 800 Gramm Hühnerhackfleisch;
• Ei;
• ein Drittel eines Glases Milch;
• Zwiebel;
• 50 Gramm Weißbrot;
• Pflanzenöl zum Braten;
• 20 g Butter und Olivenöl für die Sauce;
• zwei Esslöffel Mehl;
• 700 ml Hühnerbrühe;
• 120 g saure Sahne;
• Salz, Pfeffermischung, Muskat.
Kochmethode:
1. Zerkleinern Sie das Brot in Milch und drücken Sie es aus, nachdem die Krümel eingeweicht sind.
2. Hacken Sie die Zwiebel so klein wie möglich, dazu können Sie ein scharfes Messer oder einen Mixer verwenden.
3. Hackfleisch pürieren, Ei, Zwiebel, Semmelbrösel, eine Prise Muskatnuss, Salz und Pfeffer dazugeben. Nochmals umrühren: Je länger Sie im Weg sind, desto zarter werden die Frikadellen.
4. Füllen Sie das zubereitete Fleisch 30-40 Minuten lang in den Kühlschrank. Dies ist notwendig, damit die Masse dichter wird und die Fleischbällchen sauber sind und beim Garen nicht auseinanderfallen.
5. Aus gekühltem Hackfleisch kleine, genaue Fleischbällchen machen. Tauchen Sie die Masse regelmäßig in kaltes Wasser, damit sie nicht an Ihren Händen kleben bleibt.
6. Die Frikadellen in einer Pfanne auf ein heißes Öl legen und bei starker Hitze von allen Seiten kurz anbraten, bis sie leicht erröten.
7. In einer anderen tiefen Pfanne oder in einem Kessel die Mischung aus Oliven und Butter erwärmen, Mehl einschenken und anbraten, bis sie braun ist.
8. Gießen Sie die Brühe in die Mehlmasse, fügen Sie saure Sahne hinzu, ein wenig Salz, mischen Sie gründlich. Auf dem leisesten Feuer dünsten, bis es dick ist, ungefähr 5 Minuten.
9. Die gebratenen Fleischbällchen in Sauerrahmsauce legen, den Kessel mit einem Deckel abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
Rezept 2: Fischfleischbällchen in Sauerrahmsauce
Zutaten
• ein Pfund weißes Fischfilet;
• Zwiebel;
• Ei;
• 130 g saure Sahne;
• ein halbes Glas Brühe (Fisch oder Gemüse);
• Salz, Petersilienblätter;
• Pflanzenfett;
• einen Esslöffel Mehl.
Kochmethode:
1. Verdrehen Sie das Fischfilet in einem Fleischwolf oder hacken Sie es in einem Mixer.
2. Schneiden Sie die Zwiebel in kleine Würfel und braten Sie sie weich an.
3. Petersilienblätter waschen, trocknen und hacken. Es ist wichtig, nur grüne Blätter zu verwenden, damit die Struktur der Fleischbällchen zart ist und der Geschmack der Petersilie nicht so hell ist.
4. Das Hackfleisch mit Röstzwiebeln, Kräutern und Eiern mischen. Salz nach Geschmack.
5. Ordentliche Fleischbällchen rollen, Fischbällchen in Mehl rollen, 1-2 Minuten in heißem Öl braten.
6. Eine Mischung aus Brühe und Sauerrahm einfüllen. Etwa 10 Minuten dünsten, bis sie mit Sauerrahmsauce eingedickt sind.
Rezept 3: Ofenfleischbällchen in Sauerrahmsauce mit Mandeln im Ofen
Zutaten
• 600 Gramm Hackfleisch (Schweinefleisch, Rindfleisch oder gemischt);
• 20 g Butter;
• 20 g Mandelkerne;
• Schale einer halben Zitrone;
• zwei Knoblauchzehen;
• Ei;
• zwei Esslöffel Mehl;
• einen halben Liter Brühe (Fleisch, Gemüse, Huhn);
• 200 g saure Sahne;
• Salz;
• Fenchelsamen und Thymianblätter.
Kochmethode:
1. Das Hackfleisch mit gehackten Mandeln, fein gehackten Kräutern, Zitronenschalen und Eiern mischen.
2. Das Fleisch salzen, gehackten Knoblauch hinzufügen und die Fleischbällchen formen.
3. Die Butter in einer Pfanne erwärmen, die Fleischbällchen leicht anbraten.
4. Legen Sie die Frikadellen auf ein Backblech mit hohen Seiten.
5. Gießen Sie eine Mischung aus Brühe, Sauerrahm und Mehl.
6. 30 Minuten in einem auf 160 Grad vorgeheizten Ofen backen.
Rezept 4: Schwedische Fleischbällchen in Sauerrahmtomatensauce
Zutaten
• Kilogramm Rinderhackfleisch;
• zwei Zwiebeln;
• Ei;
• 250 g saure Sahne;
• 500 g Tomatenmark;
• drei Esslöffel Mehl;
• Pfeffer, Salz, Gewürze.
Kochmethode:
1. Zwiebel schälen und hacken.
2. In einer tiefen Schüssel Rinderhackfleisch mit Zwiebeln, Eiern, Salz und Gewürzen vermischen.
3. Kneten Sie das Hackfleisch glatt.
4. Mit nassen Händen kleine Frikadellen formen.
5. Legen Sie die Halbzeuge auf ein gefettetes Backblech und backen Sie sie 30 Minuten bei 180 Grad.
6. In einem kleinen Topf das Mehl braten, bis es eine rosa-goldene Farbe hat, und Tomatenmark hinzufügen. Rühren Sie unter kräftigem Rühren, bis es eingedickt ist - 2-3 Minuten.
7. Sauerrahm in die Sauce geben, nach Belieben Salz und Gewürze dazugeben, falls gewünscht, gehacktes Gemüse.
8. Gießen Sie die Fleischbällchen mit Sauerrahmsauce und stellen Sie die Pfanne für 20 Minuten wieder in den Ofen.
Rezept 5: Fleischbällchen in Sauerrahm-Pilz-Sauce
Zutaten
• 200 g Rinderhackfleisch;
• 200 g gehacktes Schweinefleisch;
• 400 Gramm Champignons;
• zwei Zwiebeln;
• 230 g saure Sahne;
• Ei;
• Salz, Gewürze;
• Pflanzenfett;
• 220 ml Sahne.
Kochmethode:
1. Champignons waschen, Champignons in kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebel schälen und hacken.
3. Die Zwiebel in eine Pfanne geben, Öl einfüllen und das Gemüse zart anbraten.
4. Pilze dazugeben, unter Rühren ca. 10 Minuten braten.
5. Teilen Sie die Pilzmasse in drei Teile, lassen Sie 2/3 für saure Sahnesauce, 1/3 für Fleischbällchen.
6. Mischen Sie zwei Hackfleischsorten, fügen Sie die Champignons, das Ei, die Gewürze und das Salz hinzu.
7. Mode mittelgroße Frikadellen.
8. Legen Sie ein Backblech auf, legen Sie es 10 Minuten in den Ofen und stellen Sie die Temperatur auf 180 Grad ein.
9. Für die Sauce mit saurer Sahne den Pilzbraten in eine Mixschüssel geben und mit saurer Sahne und Sahne abschmecken. Mahlen Sie die Mischung zu einer Sauce.
10. Die duftende Sauerrahmmischung mit den Fleischbällchen einfüllen und weitere 20 Minuten bei derselben Temperatur garen.
Rezept 6: Fleischbällchen in Sauerrahm-Reis-Sauce
Zutaten
• 800 Gramm Rinderfilet;
• 130 Gramm Reis;
• 100 Gramm Tomatensauce;
• Zwiebel;
• Mehl;
• ein halbes Glas Sauerrahm;
• ein Glas Wasser;
• drei Eier;
• Möhren;
• Pflanzenfett;
• Salz, Pfeffer.
Kochmethode:
1. Hacken Sie das Rindfleisch in kleine Stücke oder drehen Sie es in einem Fleischwolf durch einen großen Rost.
2. Machen Sie dasselbe mit Zwiebeln.
3. Spülen Sie das Müsli aus und kochen Sie es halbfertig in reichlich Wasser. Spülen Sie dann das Müsli aus und lassen Sie das Wasser abtropfen.
4. Hackfleisch mit Reis mischen, Zwiebel, Eier und Tomatensauce dazugeben. Masse kneten.
5. Blind die Frikadellen sind nicht sehr groß. Rollen Sie jeden Fleischball in Mehl.
6. Braten Sie jeden Frikadellen ein paar Minuten in heißem Öl, bis er rot wird.
7. Geben Sie die gebratenen Bällchen in einen Topf, gießen Sie eine Mischung aus Wasser und Sauerrahm, salzen Sie nach Belieben und fügen Sie fein geriebene Karotten hinzu.
8. Sobald die Sauce zu kochen beginnt, die Hitze auf ein Minimum reduzieren, die Fleischbällchen in Sauerrahmsauce unter geschlossenem Deckel 20 Minuten köcheln lassen.
Fleischbällchen in Sauerrahmsauce - Tricks und Tipps
• Verwenden Sie zum Kochen von Fleischbällchen kleines zartes Hackfleisch oder großes gehacktes Fleisch.
• Die Füllung kann unabhängig hergestellt oder fertig gekauft werden.
• Verwenden Sie nur gekühltes Hackfleisch, wenn Sie es eingefroren haben, tauen Sie es vorher auf.
• Wenn Sie fertige Füllungen kaufen, achten Sie auf die Zusammensetzung des Produkts. Zunächst sollte es sich um bedrucktes Fleisch handeln, nicht um Schmalz oder Schalen.
• Damit beim Bilden von Fleischbällchen das Hackfleisch nicht an Ihren Händen haftet, müssen Sie Ihre Hände in kaltes Wasser tauchen.
• Fleischbällchen stellen sich als fest heraus und fallen beim Schmoren nicht auseinander. Wenn Sie das erste Hackfleisch über einen längeren Zeitraum gründlich und sorgfältig verarbeitet haben, nehmen Sie es an einem kalten Ort 20 bis 30 Minuten lang heraus.
• Vernachlässigen Sie nicht das Vorbraten von Fleischbällchen, da diese aromatischer, saftiger und schmackhafter werden.
• Fleischbällchen sind zarter, wenn Sie für ihre Zubereitung Hackfleisch mit Fett verwenden.
• Fleischbällchen sind saftiger, wenn sie mit Sauerrahmsauce bedeckt sind.
• Das in der Sauce verwendete Mehl lässt es eindicken, anstelle von Mehl kann Maisstärke verwendet werden.
• Frikadellen in Sauerrahmsauce können zu einem festlichen Gericht gemacht werden, wenn in jede Frikadelle gehackte Nüsse, Pflaumen, Kräuter oder Käse eingelegt werden. Oder wenn Sie der Sauce zusätzliche aromatische Zutaten hinzufügen: Kräuter, Pilze, Käse.
