Wusste Kyros II. Der Große, dass das Persische Königreich verschwinden und der von seinen Soldaten auf Feldzügen vorbereitete Pilaw Eigentum der Menschheit werden würde?
Aber es ist möglich, dass dieses Gericht zuerst am Hof der chinesischen Kaiser erschien.
Lassen Sie Archäologen oder Historiker den Ursprung des süßen Pilaw verstehen - versuchen Sie, die Vielfalt seiner Rezepte und die Kunst der "Plovovanie" zu verstehen.
Süßer Pilaw - technologische Grundprinzipien
Aus dem Satz von getrockneten Früchten, Nüssen, Honig und Reis kann natürlich Pilaw gewonnen werden, vorausgesetzt, der Koch kennt das einzige Hauptgeheimnis eines Pilaws - bröckeligen Reises.
Wählen Sie die richtige Reissorte. Je weniger Stärke enthalten ist, desto besser. Das schlammige Wasser, das beim Waschen des Getreides abfließt, ist eine Stärkelösung. Stärke - das sind Kohlenhydrate, die Ernährungswissenschaftler zusammen als Hauptbedrohung für die Harmonie bezeichnen. Indischen Hausfrauen wird übrigens geraten, Reis mit gereinigtem Wasser zu waschen. Sie haben spezielle ayurvedische Kenntnisse über Dachpappen, Dachpappen sind einfach rückversichert - es ist nicht bekannt. Aber es scheint, dass ein Teil des gesunden Menschenverstands darin vorhanden ist: Wasser, das Bleichmittel oder Schwermetallverunreinigungen enthält und in Reiskörnern eingeweicht ist, trägt nicht zur Gesundheit bei. Hören wir uns die Meinungen weiser Inderinnen an.
Was sonst? In jenen Ländern, in denen Pilaw zum ersten Mal aufgetaucht ist, gibt es eine Regel der Geschmacksverträglichkeit, und der Koch, der es versteht, die gleiche Konsistenz aller Zutaten des Gerichts sowie die gleiche Präsenz der Hauptgeschmäcker zu erreichen: süß, bitter, salzig und sauer, gilt als wahrer Meister.
Das letzte Geheimnis: Denken Sie nicht, dass süßer Pilaw nicht scharf sein kann. Dies ist ein Irrtum, den alte persische Kochbücher widerlegen.
Indem Sie mit den folgenden Rezepten in die Küche gehen, können Sie dies persönlich überprüfen.
Rezept 1. Armenische Küche über süßen Pilaw: "Hapama" oder "Ararat"
Das festliche Gericht ist ein sehr leckerer und gesunder Pilaw, nur ein "Vitamin Kick". Etwas an Hirsebrei mit Milch erinnernd in der russischen Küche. Keine einzige armenische Hochzeit ist ohne diesen süßen Kürbis-Pilaw vollständig. Dies symbolisiert den Wunsch nach einem „süßen“ Leben für das Brautpaar. Ohne Kürbis wird dieses Gericht an jedem festlichen Tisch serviert.
Die Menge der Zutaten hängt von der Größe des Kürbises ab. Große Familie - ein großer Kürbis. Es ist wichtig zu berücksichtigen, dass beim Kochen und Schmoren das Volumen des Getreides um das 2,5-3-fache zunimmt. getrocknete Früchte - 1,5-2,5 mal. Sie können ohne Kürbisse in Töpfen im Ofen kochen - in diesem Fall improvisieren Sie mit der Menge der Zutaten, die Sie mögen.
Zutaten
Apple
Öl
Karotten
Rosinen
Getrocknete Aprikosen
Kürbis
Reis
Pflaumen
Zimt
Kochen:
Nachdem Sie einen Kürbis ausgewählt haben, waschen Sie ihn an der Seite des Schwanzes und schneiden Sie den provisorischen Deckel am Naturtopf aus dem umweltfreundlichsten und essbarsten Material ab. Sie können sogar mit einem lockigen Messer abschneiden, um gleichzeitig die Kunst des Schnitzens zu üben. Entfernen Sie die Samen und einen Teil des Fruchtfleisches mit einem Löffel. Waschen und trocknen Sie die Samen: Kürbiskerne werden immer nützlich sein, und das Fruchtfleisch wird bei der Zubereitung von süßem Pilaw "mitwirken". Den Kürbis einölen. Cremiger Geschmack ist die beste Option, wenn Sie eine Weile nicht an Kalorien denken.
Waschen und braten Sie getrocknete Früchte mit kochendem Wasser, damit Sie sofort sehen können, wie stark sie an Größe zunehmen, und bestimmen Sie, wie viel dem Pilaw hinzugefügt werden soll.
Reis, der zuvor in kaltem Wasser gereift war, wird bis zur Hälfte in Salzwasser gekocht. Nach dem Kochen mit kaltem Wasser abwaschen und durch ein Sieb oder ein Sieb werfen.
Befreien Sie die Äpfel vom Kern und schneiden Sie sie mit der Haut in kleine Würfel. In seltenen Fällen können Sie eine große Menge der in der Apfelschale enthaltenen Vitamine einsparen, ohne die Weichheit der Konsistenz zu verlieren.
Sammeln Sie in einer Schüssel alle zubereiteten Zutaten und fügen Sie Zimt hinzu. Nach Belieben süßen oder säuern. Rühren und füllen Sie den Kürbis, aber nicht fest und nicht bis zum Rand. Die Früchte in Folie einwickeln und bei 200 ° C backen. Die Zeit hängt auch von der Größe des Kürbises ab.
Rezept 2. Indische Traditionen im süßen Pilaw: "Mita Pilaav" - Risotto mit süßem Safran
Dies ist ein traditionelles Rezept für Nordindien. In der Heimat des Pilaw wissen sie viel über Reis und Süßigkeiten, die auf der ganzen Welt berühmt sind. Seien Sie nicht überrascht über das Vorhandensein von Senf in der Zusammensetzung der Zutaten: Senf ist neben dem schmackhaften Geschmack der Süßspeise ein Antiseptikum, das für die indische Küche, die in einem feuchten und heißen Klima entwickelt wurde, eine harte Lebensnotwendigkeit darstellt und es solchen scharfen Zusätzen ermöglicht, schädlichen Organismen entgegenzuwirken, die sich schnell zu ihren Gunsten vermehren Bedingungen. In Indien ist es im Allgemeinen nicht üblich, das restliche Abendessen oder Frühstück in den Kühlschränken aufzubewahren - dies wird aus Gründen der Lebensmittelsicherheit verworfen. Bei diesem Pilaw wurde jedoch eine Ausnahme gemacht, die die Zubereitungsmethode und die Dichtheit der Verpackung berücksichtigte: Ein sehr bemerkenswertes Detail - Pilaw wird in Portionen, in Folie, wie Süßigkeiten, verpackt. Das heißt, es kann jederzeit, wenn gewünscht, auch portionsweise im Backofen erhitzt werden - und das Essen genießen!
Zutaten
Basmanti 200 g
Zucker 180 g
Pistazien, Cashewnüsse, Mandeln (Pommes) 300 g
Öl ("Ghee") 150 g
Rosinen 250 g
Trockener Senf
Safran 1 g
Kardamom 2-3 g
Gewürznelke
Kochen:
Indischen Hausfrauen wird geraten, Reis mit gereinigtem Wasser zu waschen. Waschen Sie es und lassen Sie es in kochendem, leicht gesalzenem Wasser kochen, bis es zur Hälfte gar ist. Fügen Sie dann Ghee und Zucker, Nelken, Safran und Kardamom sowie die Hälfte der Nüsse hinzu. Nach zehn Minuten vom Herd nehmen, abkühlen lassen. Die vorbereiteten Folienblätter mit Öl einfetten, mit mit Senf vermischten Nüssen bestreuen (Rest verwenden). Kombinieren Sie den gekochten Reis, die vorgewaschenen und gedämpften Rosinen in einem Behälter, mischen Sie sie und legen Sie sie portionsweise auf Folienblätter, rollen Sie sie mit Süßigkeiten und erwärmen Sie sie vor dem Servieren.
Rezept 3. Alte persische Rezepte für süßen Pilaw in der iranischen Küche: süßer Pilaw mit Orangen und Kirschen
Wenn jemand viel über Pilaw weiß, dann sind dies die direkten Erben der alten persischen Küche - Iraner. Sie glauben, dass süßer Pilaw nicht nur ein Dessert nach dem Abendessen ist, sondern auch ein vollwertiges Hauptgericht, wenn man Reis nicht nur mit Beeren oder Früchten, sondern auch mit Hühnerbrust kocht. Da ist etwas drin! Bitte beachten Sie, dass eine solch seltene Kombination von Zutaten im Hinblick auf moderne Vorstellungen von richtiger und gesunder Ernährung völlig ausgewogen ist: Ascorbinsäure enthaltende Früchte regen den Appetit an und fördern gleichzeitig die Verdauung der Fleischkomponente und den neutralen Geschmack der Hähnchenbrust, wie er in modernen Küchen für Salate häufig verwendet wird. passt harmonisch ins bild "süßer pilaw".
Zutaten
Getrocknete Kirsche, entkernt 200 g
Orangen 400 - 500 g
Basmanti 0,5 kg
Muscat 10 g
Nelke 3 g
Kardamom 5 g
Safran, getrocknet 2 g
Zwiebel, rot 150 g
Karotte 250 g
Pistazien 50 g
Mandeln 100 g
Zucker 0,5 kg
Pfeffer 10 g
Sesamöl (verfügbare Optionen) 150 ml
Salz
Hähnchenbrust 1,5 kg (oder mehr)
Kochen:
Wählen Sie rote Orangen, kleine Größen. Die Herstellung dieses Pilaws erfordert eine lange Vorbereitung. Orangen im Pilaw werden zusammen mit der Schale gelegt und müssen deshalb am Vortag vorverarbeitet werden. Waschen Sie die Früchte mindestens einen Tag vor Beginn des Pilaws. Gießen Sie mindestens dreimal kochendes Wasser ein und tauchen Sie sie dann sofort in Eiswasser, um die Bitterkeit zu beseitigen. Kochen Sie 300 ml Wasser und fügen Sie Zucker hinzu. Kochen Sie den Sirup, den Sie zum Eingießen der Orangen benötigen, und lassen Sie ihn mindestens 10-12 Stunden im Sirup.
Hähnchenbrust mit einer Serviette waschen, mit fein gewürfelten Möhren und Zwiebeln anbraten. Mit Salz und gemahlenen Gewürzen würzen.
Vorbereiteter Reis (gewaschen und 2 Stunden in kaltem Wasser gereift) in ein tiefes gusseisernes Kochgeschirr geben und das Öl darin vorheizen. Gießen Sie nach 10 Minuten den gebrauten Safran ein, geben Sie die Kirsche und die gehackten Nüsse hinein. Nach weiteren zehn Minuten die Stücke der gebratenen Brust hineinlegen und mit Reis und Orangensirup gießen. Gegebenenfalls heißes abgekochtes Wasser hinzufügen und langsam köcheln lassen, bis der Reis gekocht und mit einem Deckel abgedeckt ist. Legen Sie das Fleisch vor dem Servieren beiseite und legen Sie es auf eine Schüssel über Reis. Mit Pilaw-Orangenscheiben garnieren.
Rezept 4. Süßer Pilaw mit Wachtel und Kirsche
Ich muss zugeben, dass die Kunst des Pilawkochens im alten persischen Königreich so beeindruckend ist, dass es unmöglich ist, ihre eigenen neuen Ideen und Vertreter der osteuropäischen Küche aufzugeben.
Zutaten
Wachtel 3-tlg.
Gedämpfter Reis 400 g
Kirsche, frisch oder gefroren 200 g
Zwiebel 150 g
Zucker 250 g
Wasser 1,5 l
Salz
Muscat 10 g
Schwarzer Pfeffer 15 g
Trockener Rotwein 200 ml
Ingwer, frisch 30 g
Lorbeerblatt 5 g
Piment 3-4 g
Nelke 2 g
Mandeln 100 g
Knoblauch 40 g
Kiwi 150 g
Sellerie- und Petersilienwurzeln - je 50 g
Öl (zum Braten) 200 ml
Kochen:
Die ausgenommenen Wachtelkadaver mit Servietten waschen und trocknen. Längs halbieren, innen auf ein Arbeitsbrett legen und leicht abschlagen. Mit einer Mischung aus frisch gemahlenem Salz einreiben. Eine Kiwi zerkleinern, 100 ml Wein, Lorbeerblatt, geriebene Ingwerwurzeln, Sellerie und Petersilie dazugeben. Die vorbereiteten Kadaver in eine Plastiktüte geben, die vorbereitete Masse einfüllen und 3-4 Stunden ruhen lassen.
Waschen Sie den Reis, bis klares Wasser. Kochen Sie 1,5 Liter Wasser, fügen Sie Muskatnuss, Nelken, Pfeffer hinzu und gießen Sie Reis mit dieser heißen Infusion. Lassen Sie das restliche Wasser nach dem Abkühlen in eine beschichtete Pfanne ab, fügen Sie Zucker hinzu und kochen Sie den Sirup. Erhöhen Sie bei Bedarf das Wasservolumen auf 100 ml.
In einer tiefen gusseisernen Schüssel das Öl erhitzen, den Knoblauch darauf legen, die Zwiebel hacken und anbraten. Übertragen Sie die goldenen Zwiebeln auf einen Teller und braten Sie das vorbereitete Wildfleisch in Öl mit Hälften von Kadavern. Nachdem Sie das Fleisch vorübergehend in eine andere Schüssel umgefüllt haben, gießen Sie den Reis in die Bratpfanne, geben Sie heißes Wasser hinzu, um es zu bedecken, und kochen Sie es. Probieren Sie halbfertigen Reis: Die Körner sollten im Inneren fest bleiben. Auf Reis Kirschen, gebratene Zwiebeln, Fleisch und gehackte Nüsse verteilen. Zuckersirup mit Wein mischen und in Pilaw gießen. Decke ab und schalte die Hitze aus. Geben Sie zum Servieren Reis auf das Gericht und darauf Fleisch und Kirsche. Mit dünnen Kiwischeiben garnieren.
Rezept 5. Süßer Pilaw mit Quitte, Rosinen und Aprikose
Zutaten
Getrocknete Aprikosen 150 g
Rosinen 100 g
Reis 250 g
Quitte 400 g
Ghee 70-80 g
Zimt 3 g
Safran 2 g
Zucker 150 g
Berberitze, getrocknet 50 g
Karotten, gelb 200 g
Sahne, trinken (10-15%) 400 ml
Salz
Kochen:
Reis 2 Stunden lang in sauberem, kaltem Wasser waschen und nass machen. Gießen Sie getrocknete Früchte mit kochendem Wasser und schneiden Sie die Aprikosen (getrocknete Aprikosen) sowie die gewaschenen, geschälten Karotten in Würfel. Die Quitte schälen, den Kern entfernen und in kleine Würfel schneiden. Karotten und Quitten ein paar Minuten mit Zucker bestreuen, damit sie Saft einwirken lassen. karamellisieren: Das Backblech mit geölter Folie bedecken und mit Möhren- und Quittenscheiben im Ofen anbraten. Reis in reichlich Salzwasser kochen, abtropfen lassen, abspülen. Öl in einem tiefen Topf erhitzen, Reis hineingeben, mit Gewürzen würzen und getrocknete Berberitze hinzufügen. Die karamellisierten Karotten und Quitten auf den Reis legen. Mit Sahne verdünnen, Zimt, Safran und gemahlene Muskatnuss zum Kochen bringen, in Reis gießen und Pilaw unter geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Feuchtigkeit verdunstet ist.
Rezept 6. Süße Körbe für süßen Pilaw
Die originelle Art, einen süßen Pilaw zu servieren, sind essbare Gerichte. Besonders wenn dieses Gericht auch aus süßem Reis besteht, nur gebacken. Aber wenn zum Kochen von Pilaw jede Hausfrau danach strebt, den Reis bröckelig zu machen, dann braucht man für Reiskörbe Reisbrei - "ein Durcheinander". Reis ist ein ideales glutenfreies Modellierprodukt. Darüber hinaus können Reisgerichte sowie Reisgerichte mit denselben natürlichen Zutaten problemlos in jeder Farbe bemalt werden.
Zutaten
Abbildung 1 Teil
Zucker 1 Teil
Wasser 4 Teile
Kurkuma
Safran
Pistazien 1 Teil
Öl (zum Schmieren von Formen)
Mandeln 1 Teil
Kochen:
Nehmen Sie einen Teil des vorbereiteten Wassers, kochen Sie es und brauen Sie Safran. Aus Zucker und einem Teil Wasser den Sirup kochen. Den Reis waschen, in kaltes Wasser (3 Teile) legen und den Brei kochen. Am Ende des Garvorgangs etwas Salz hinzufügen. Kombinieren Sie den abgekühlten Sirup und den Brei, fügen Sie gemahlene Mandeln und Pistazien hinzu. Aus dem entstandenen Reisteig auf einer gefetteten Silikonserviette Kreise ausrollen. Nehmen Sie ein Silikon-Nudelholz und vergessen Sie nicht, es auch einzufetten. Legen Sie die Metall-Muffinkörbe kopfüber auf das Backblech, fetten Sie den Boden ein und bestreuen Sie es mit zerdrückten Nüssen. Legen Sie die gerollten Kreise so auf die Formen, dass die Ränder des Teigs am Backblech hängen. Den Backofen vorheizen und die Pfanne aufstellen. Backen Sie das "Geschirr" bei 180ºϹ. Nach dem Abkühlen die Körbe außen mit Zuckersirup einfetten und mit Nusskrümel bestreuen. Drehen Sie die Körbe nach dem Trocknen um.
Der süße Pilaw in diesen Körben sollte trocken und bröckelig sein, damit er nicht nass wird.
Rezept 7. Ungewöhnlicher süßer Pilaw
Zutaten
300 g gedämpfter Reis
Vanille 5 g
Kandierte Früchte 200 g
Himbeere 300 g
Brombeere 150 g
Sirup, Himbeere 100 ml
Mandarinen 400 g
Wasser 150 ml
Milch 0,75 l
Butter
Safran 2 g
Zucker 550 g
Kochen:
Den vorbereiteten Reis (in kaltem Wasser gereift) in kochendes Wasser geben und 5-7 Minuten kochen lassen. Reis abtropfen lassen, abspülen. Nun die Milch in einem hohen Topf kochen. Stellen Sie die Hitze so ein, dass die Milch schmilzt, aber nicht abläuft. Kochen Sie den Reis in Milch, süßen Sie ihn bestmöglich mit Vanille und einer Prise Salz. Wenn die Milch fast vom Reis aufgenommen ist, 120 g Butter in die Pfanne geben und vorsichtig mischen.
Nehmen Sie 150 ml Wasser, kochen Sie es, brauen Sie Safran, lösen Sie dann Zucker (200 g) auf und kochen Sie den Sirup. In einen kochenden Sirup gut geschälte Mandarinenscheiben geben, 20 Minuten kochen und abkühlen lassen.
Aus 150 g Himbeeren durch ein Sieb reiben, den Saft nehmen, mit Zucker vermengen und den Sirup ebenfalls kochen. Geben Sie in den fertigen Sirup frische Himbeeren und Brombeeren, nachdem Sie sie aussortiert haben.
Reis in zwei Teile teilen, Himbeersirup und Mandarine unterrühren.
Nehmen Sie zylindrische Formen ohne Boden (es können Blechdosen verwendet werden), fetten Sie sie innen mit Öl ein und legen Sie sie auf ein ebenfalls geöltes Backblech. Legen Sie den Reis schichtweise in Zylinder: unten gelb, oben roter Reis. Vor dem Servieren die Zylinder im Ofen erwärmen, den Zylinder auf einem Teller drehen und vorsichtig herausnehmen. Die Portionen mit kandierten Früchten garnieren und mit vielfarbigem Sirup übergießen. Zum Aufhellen Minzblätter oder Rosmarinzweige auf die Teller legen.
Süßer Pilaw - nützliche Tipps und Tricks
Wählen Sie feste Reissorten mit geringem Stärkegehalt, um Pilaw immer bröckelig und von anderer Konsistenz als normales Getreide zu machen.
Reiskörner werden bei längerem Kontakt mit kaltem Wasser härter: Die in ihnen enthaltene Stärke wird gekräuselt und gepresst. Nach dem „Eisbad“ den Reis in eine heiße Pfanne geben und trocknen. Dann Öl hinzufügen, damit die Körner nicht brechen. Solcher Reis kocht viel schneller und zerbröckelt.
