Stolovsky Schnitzel - dies ist eines der beliebtesten Gerichte der UdSSR-Zeit.
Duftende und saftige Produkte.
Sie wurden in Schulen, Kindergärten, Krankenhäusern, städtischen und ländlichen Kantinen betreut.
Warum waren sie so lecker?
Schnitzel im Speisesaal - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Hauptsächlich für Rinderkoteletts wird Rindfleisch verwendet. Das Fruchtfleisch wird gewaschen, in Stücke geschnitten und durch einen Fleischwolf gedreht. Sie können dies zweimal tun, so dass das Hackfleisch klein ist.
Was kann noch hinzugefügt werden:
• in Wasser oder Milch getränktes Brot;
• Grieß;
• Salz und Pfeffer;
• Zwiebeln;
• Knoblauch;
• Eier;
• Kartoffeln.
Die genaue Liste der Zutaten und die Art der Lesezeichenprodukte hängt vom Rezept ab. Füllen ist gründlich kneten und mit den Händen vom Tisch schlagen. Dann wird die Schnitzelmasse in Stücke mit dem gewünschten Gewicht geteilt und ovale Produkte gebildet. Jedes wird in Mehl, Grieß oder am häufigsten in Semmelbröseln paniert.
Esskoteletts werden in Öl gebraten oder im Ofen gebacken. Manchmal werden sie in zwei Schritten hergestellt, wobei beide Methoden kombiniert werden. Für Kindergarten-, Krankenhaus- und Schulkantinen können Produkte gedämpft werden.
Rezept 1: Schnitzel im Esszimmer im Ofen
Das klassische Rezept für Schnitzel wie im sowjetischen Speisesaal mit Zusatz von Brot und Zwiebeln. Das Gericht wird im Ofen gebacken. Rindfleisch wird verwendet. Aber Sie können ein Stück Schweinefleisch für Saftigkeit hinzufügen oder einfach ein Stück Speck hinzufügen.
Die Zutaten
• 1 kg Rindfleisch;
• 0,5 kg Zwiebel;
• 0,3 kg Brot;
• 0,1 kg Bratöl;
• 50 ml Milch;
• 150 ml Wasser;
• Salz, Pfeffer;
• Cracker oder Grieß;
• 1 Ei.
Kochen
1. Wir hacken die Stücke mit Brot und füllen sie mit Milch. Wir verwenden nur ein weißes Brötchen, ein dunkler Laib wird nicht funktionieren. Beim Einweichen müssen die Stücke mehrmals gewendet werden.
2. Schneiden Sie die geschälten Zwiebeln in mehrere Teile, so dass sie in das Loch des Fleischwolfs passen. Wir schneiden auch das Fleisch.
3. Die Zwiebel zweimal mit Rindfleisch und angeschwollenem Brot drehen. Füllung sollte klein ausfallen.
4. Pfeffer, rohes Ei und Salz dazugeben, umrühren und gut verquirlen.
5. Bilden Sie ovale Koteletts von 80 Gramm. Hände regelmäßig mit Wasser abspülen.
6. Bone die geformten Produkte in Paniermehl oder Grieß.
7. Öl erhitzen und auf beiden Seiten der Pastete anbraten. Kein Deckel benötigt. Wir braten schnell, es ist auch nicht nötig, zur Bereitschaft zu bringen.
8. Wir wechseln mit den Seiten in das Formular und füllen es mit verschreibungspflichtigem Wasser.
9. In den Ofen geben und eine halbe Stunde bei 200 Grad backen. Wir steigen aus und genießen.
Rezept 2: Schnitzel wie in einer Schulcafeteria mit Grieß
Manka verleiht dem Hackfleisch nicht nur Volumen, sondern verleiht dem fertigen Gericht auch einen ganz anderen Geschmack. Für die Zubereitung von Schnitzel wird wie in der Schulkantine auch Rindfleisch verwendet.
Die Zutaten
• 0,6 kg Fleisch;
• 1 Ei;
• 3 Esslöffel Grieß;
• Salz und Pfeffer;
• 0,14 kg Zwiebeln;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 120 Gramm Cracker.
Kochen
1. Das gewaschene und in Stücke geschnittene Fleisch wird durch einen Fleischwolf gedreht.
2. Drehen Sie auch die geschälten Zwiebeln.
3. Grieß mit Ei zu Hackfleisch geben. Sofort salzen und schwarzen Pfeffer dazugeben. Sie können hausgemachten Pastetchen etwas Grün hinzufügen.
4. Die Schnitzelmasse wird gründlich geknetet. Und jetzt muss sie mindestens dreißig Minuten bleiben. Es ist möglich und mehr. Manka quillt in dieser Zeit gut und ist mit Fleischsäften gesättigt.
5. Hände mit kaltem Wasser anfeuchten und das Fleisch in gleiche Stücke teilen. Die Masse kann beliebig sein.
6. Wir formen mit den Händen ovale Produkte und rollen Semmelbrösel hinein. Falten Sie auf ein Schneidebrett. Jetzt können sie eingefroren oder gebraten werden.
7. Öl in einer Pfanne erhitzen. Wir nehmen das Schnitzel und drücken es mit deiner Hand flach, damit es flacher wird. Gib das heiße Öl hinein und fülle die ganze Pfanne auf diese Weise.
8. Sobald die Schnitzel gebräunt sind, drehen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel um, decken Sie die Pfanne mit einem Deckel ab und braten Sie sie bis sie gar sind.
Rezept 3: Schnitzel wie im sowjetischen Speisesaal mit Brot
Für die Zubereitung von Schnitzel, wie im sowjetischen Speisesaal, wird dieses Rezept abgestandenes Weißbrot erfordern. Es wird empfohlen, kein frisches Brötchen zu verwenden, da es Feuchtigkeit nicht gut aufnimmt und nach dem Einweichen klebrig werden kann.
Die Zutaten
• 0,6 kg Rindfleisch;
• 350 Gramm Brot;
• 120 g Milch oder Wasser;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 1 Knoblauchzehe;
• Öl;
• Salz und Pfeffer.
Kochen
1. Schneiden Sie das Brot in Scheiben und trocknen Sie es im Ofen. Schneiden Sie die Schalen. Die Hälfte der Scheiben mit Milch füllen. Mahlen Sie die trockenen Krusten und den Rest des Brotes in Paniermehl.
2. Das Rindfleisch waschen. Sie können eine Mischung mit Schweinefleisch verwenden. In Stücke schneiden.
3. In Stücke von Zwiebelköpfen schneiden, die im Voraus gereinigt werden müssen. Geben Sie auch Knoblauch von den Hülsen frei.
4. Das Fleisch mit Zwiebeln und eingeweichtem Brot durch einen Fleischwolf drehen.
5. Pfeffer und Salz zur Schnitzelmasse geben, gut kneten. Dann nehmen wir es in unsere Hände und schlagen die Arbeitsplatte mit scharfen Würfen ab. Die gebrochene Masse wird bei der Arbeit formbarer und die Produkte werden genauer.
6. Ovale Schnitzel skalieren. Das Gewicht beträgt nicht mehr als 100 Gramm.
7. Rollen Sie zuvor zubereitete Semmelbrösel hinein.
8. In einer Pfanne in Öl braten, bis es gar ist. Vergessen Sie nicht, am Ende abzudecken und es fallen zu lassen, damit die Füllung innen fertig ist.
Rezept 4: Schnitzel wie in einem Esszimmer mit Kartoffeln
Zum Kochen von Schnitzel in der Schulcafeteria können Sie nicht nur Grieß und Brot verwenden. In der fernen Sowjetzeit dienten Kartoffeln oft als Zusatzstoffe. Damit erwiesen sich duftende Schnitzel als wahnsinnig lecker und duftend.
Die Zutaten
• 700 Gramm Fleisch;
• 200 Gramm rohe Kartoffeln;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 2 Knoblauchzehen;
• 1 Ei;
• 60 Gramm Semmelbrösel;
• 120 g Öl;
• Salz, Pfeffer.
Kochen
1. Schneiden Sie das Fleisch in Scheiben und bis es in eine Schüssel fällt.
2. Zwiebel zu dem Fleisch geben, das geschält und in mehrere Stücke geschnitten werden muss.
3. Kartoffeln schälen und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
4. Das mit Zwiebeln und Kartoffeln gemischte Fleisch wenden. Vergessen Sie nicht, die geschälten Knoblauchzehen hinzuzufügen.
5. Salz und Pfeffer in das entstandene Hackfleisch geben. Fügen Sie das rohe Ei hinzu und mischen Sie gründlich.
6. Sofort Koteletts formen und nicht stehen lassen. Da Kartoffeln hinzugefügt werden, kann das Hackfleisch verdunkeln oder Saft geben. Wenn sich plötzlich eine Flüssigkeit im Becher ansammelt, rühren Sie die Masse mit der Hand um. Wir formen ovale Schnitzel und paniertes Brot.
7. Öl erhitzen. Aber wir schütten nicht alles auf einmal ein, wenn die Pfanne klein ist und es nicht möglich ist, alle Schnitzel zu platzieren.
8. Wir legen panierte Produkte in heißes Fett und braten auf beiden Seiten. Am Ende musst du es abdecken und schwitzen lassen. Oder die Frikadellen auf ein Backblech legen und in den Backofen stellen.
Rezept 5: Schnitzel wie in einer Schulcafeteria mit Reis
Reiskoteletts waren eine der beliebtesten in Schulkantinen. Sie wurden mit Tomatensaucen übergossen und mit verschiedenen Beilagen serviert. Zu Hause hilft dieses Rezept, wenn es nicht viel Fleisch gibt, aber Sie müssen eine ziemlich große Familie mit dem Abendessen füttern.
Die Zutaten
• 0,6 kg Fleisch;
• 0,5 Tassen trockener Reis;
• 0,1 kg Zwiebeln;
• 0,1 kg Öl;
• Salz und Pfeffer;
• 0,5 Tassen Mehl;
• 1 Knoblauchzehe;
• 1 Ei.
Kochen
1. Spülen Sie den Reis aus und füllen Sie ihn mit Wasser, das mindestens 600 ml betragen sollte. Bis zum zarten kochen. Wir lassen die Flüssigkeit ab und lassen sie gut abtropfen.
2. Während der Reis kochte, drehten wir das Fleisch mit Zwiebeln und einer Knoblauchzehe.
3. Reis zum Hackfleisch geben und das rohe Ei sofort zerbrechen. Gewürze hinzufügen und gründlich mischen.
4. Wir benutzen Hände, um Koteletts jeglicher Größe und Form herzustellen.
5. Knochenprodukte in Weizenmehl. Aber Sie können Grieß, Semmelbrösel verwenden.
6. In einer Pfanne braten.
7. Nun können die Produkte auf ein Backblech übertragen und im Ofen gebacken werden. Oder in einen Topf geben, rote oder weiße Hauptsauce einschenken, auf den Herd stellen und etwa zehn Minuten köcheln lassen.
Rezept 6: Schnitzel wie in einer sowjetischen Kantine für ein Paar
Dampfkoteletts wie in der sowjetischen Kantine wurden in Schulen, Krankenhäusern, Kindergärten und anderen Einrichtungen ausgeschenkt. Ja, und immer noch bereiten sie in vielen medizinischen Einrichtungen und Freizeiteinrichtungen aktiv ein solches Gericht zu.
Die Zutaten
• 0,6 kg Rindfleisch;
• 0,25 kg Weißbrot;
• 1 Ei;
• 1 Zwiebelkopf;
• 150 ml Wasser oder Milch;
• Salz.
Kochen
1. Weißbrot mit Milch gießen und eine Viertelstunde ziehen lassen. Dann wringen. Die Füllung sollte nicht viel Flüssigkeit enthalten.
2. Fleisch und Zwiebeln schneiden, in eine Tasse fallen lassen.
3. Wir drehen alle Zutaten für das Hackfleisch durch den Fleischwolf. Sie müssen dies mindestens zweimal tun. Die Masse sollte flach und homogen sein. Äußerlich ähnelt es einer Paste.
4. Salz und Ei hinzufügen. Zu Hause kann man aber auch beliebige andere Gewürze legen, wenn das Gericht nicht für die Ernährung von Kleinkindern vorgesehen ist.
5. Füllen ist gut kneten. Die Masse sollte dicht genug sein. Wenn das Hackfleisch flüssig ist, können Sie ein paar Löffel Grieß hinzufügen.
6. Wir formen runde Schnitzel von 80 Gramm (können größer oder kleiner sein). Etwa eine halbe Stunde dämpfen.
Rezept 7: Schnitzel im Esszimmer mit Hähnchen und Schwarzbrot
Um Hähnchenschnitzel zuzubereiten, wie im sowjetischen Speisesaal, benötigen Sie dunkles Brot. Es ist besser, getrocknete Stücke zu verwenden. Die Hühnermenge wird in reiner Form ohne Knochen angegeben. Es ist jedoch ratsam, die Haut zu verlassen.
Die Zutaten
• 0,5 kg Huhn;
• 0,25 kg eingeweichtes und gepresstes Brot;
• 2 Zwiebelköpfe;
• 2 Knoblauchzehen;
• Mehl oder Cracker;
• Gewürze und Butter.
Kochen
1. Rollen Sie das Huhn mit der Haut durch einen Fleischwolf.
2. Das aus dem Wasser gepresste dunkle Brot hinzufügen. Gemäß den Normen kann seine Menge bis zu 60 Gew .-% des Huhns betragen.
3. Die Zwiebel auch mit Knoblauchzehen wenden.
4. Mit Gewürzen abschmecken und umrühren. Sie müssen kein Ei hinzufügen.
5. Machen Sie Ihre Hände nass und formen Sie abgerundete Schnitzel. Brot großzügig in Crackern. Sie können Mehl oder Grieß nehmen.
6. Öl erhitzen und auf beiden Seiten wie gewohnt garen. Schnitzel können auch im Ofen gebacken oder in jeder Sauce gebeizt werden. Schulkantinen verwendeten hauptsächlich rote Soße mit Mehl und Tomaten.
Schnitzel im Speisesaal - nützliche Tipps und Tricks
• Leckere Fleischbällchen (und alle anderen gehackten Produkte) werden nur aus handgemachtem Hackfleisch hergestellt, in dem alle Fleischsäfte konserviert sind.
• Was für ein Brot soll man in Hackfleisch geben? In einigen Formulierungen wird ausschließlich ein weißer Laib verwendet. Andere empfehlen, Schwarzbrotscheiben zu legen. In der Tat gibt es keine klare Regel und jeder kann es nach seinem Geschmack tun.
• Esskoteletts enthalten keine anderen Gewürze als Salz und Pfeffer. Zu Hause ist es jedoch nicht erforderlich, diese Bedingungen genau einzuhalten. Gewürze können den Geschmack des Gerichts veredeln und verbessern.
• Wenn Schnitzel aus magerem Fleisch hergestellt werden, können Sie ein Stück Butter in die Mitte jedes Produkts legen. Während des Kochens schmilzt es, die Füllung einweichen.
• Sie können dem Hackfleisch mehr Zwiebeln hinzufügen, als im Rezept angegeben. Dieses Gemüse macht jedes Gericht saftiger und Koteletts sind keine Ausnahme. Sie sollte jedoch ein Drittel der Gesamtmasse des Hackfleischs nicht überschreiten.
