Kurniks sind einfache und komplexe, große oder portionierte Kuchen mit einer oder mehreren Füllungen, von denen eine notwendigerweise Fleisch ist.
Anfänglich begannen solche Kuchen mit Hühnchen, moderne Köche bereiten Hühnchengerichte mit verschiedenen Fleischsorten zu.
Aber wir werden nicht von den Traditionen abweichen und verschiedene Möglichkeiten zum Kochen von Hühnerkefir vom Huhn in Betracht ziehen.
Kefir Kefir - allgemeine Prinzipien des Kochens
• Kefir-Teig für Hühnerkocher kann frisch oder süß, Hefe und sogar Sand gemacht werden. Es hängt alles von der Art des gebackenen Kuchens ab.
• Die klassische Version des Hühnerstalls wird aus zwei Teigsorten hergestellt. Man geht zur Basis und von den anderen Pfannkuchen, die anschließend mit verschiedenen Füllungen eingebettet werden.
• Für den Test müssen Sie Kefir mit dem höchsten Fettgehalt und vorzugsweise nicht mit dem frischesten nehmen.
• Um die Pastete für die Fleischfüllung saftiger zu machen, nehmen Sie am besten gekühltes oder frisches Fleisch. Es wird sowohl roh als auch gekocht verwendet. In Stücke schneiden oder zu Hackfleisch zerkleinern.
• Eier, Kartoffeln, Pilze oder gekochtes Getreide (Reis, Buchweizen) werden in einfachen Hühnerställen häufig zur Hauptfüllung hinzugefügt. Bereiten Sie im Komplex nach dem klassischen Rezept individuelle Füllungen vor. Anschließend werden sie mit Pfannkuchen eingebettet.
"Lazy" Kefir Chicken Pot in einem Slow Cooker
Zutaten
• eineinhalb Gläser Mehl;
• drei frische Eier;
• 200 ml fette Mayonnaise;
• Backpulver - ein Drittel eines kleinen Löffels;
• 3,2% Kefir - 300 ml.
Zur Füllung:
• ein Pfund Huhn;
• Reis - 200 gr .;
• Mittlere Zwiebel.
Kochmethode:
1. Limonade mit Kefir mischen. Wenn es gut schäumt und etwas an Volumen zunimmt, Mayonnaise und mit Salz verschüttete Eier einfüllen.
2. Mit einem Schneebesen die Kefirmasse gut schütteln und unter ständigem Rühren Mehl hinzufügen. Geben Sie zuerst das meiste ein. Gründlich mischen und erst dann den Rest des Mehls hinzufügen. Decken Sie die Schüssel mit Teig und legen Sie sie eine halbe Stunde lang beiseite.
3. Schneiden Sie die von der Schale abgezogene Zwiebel ab und schneiden Sie das Huhn in mittelgroße, dünne Streifen.
4. Spülen Sie den gereiften Reis bis sauberes Wasser. Gießen Sie es mit Trinkwasser und kochen Sie bis zur Hälfte gekocht. Die Brühe dekantieren, den Reis in ein Sieb geben und abspülen. In einem Sieb ruhen lassen, bis alles Wasser abfließt.
5. Fetten Sie den Kochtopf ein und gießen Sie die Hälfte des Kefir-Teigs hinein. Lege Hühnchen darauf und Zwiebel darauf. Bedecke alles mit einer dünnen Schicht Reis und Salz nach deinem Geschmack. Die Füllung mit gemahlenem Pfeffer mischen und alles mit dem restlichen Teig gießen.
6. Stellen Sie auf dem Bedienfeld die Option "Backen" für 80 Minuten ein und schalten Sie den Multikocher ein. Öffnen Sie nach dem Signalton den Deckel, lassen Sie das Huhn etwas abkühlen und nehmen Sie den Kuchen heraus.
Kefirhefe mit Margarine
Zutaten
• Margarine "Creamy" - eine Packung, 200 gr .;
• eine kleine Prise Backpulver;
• frisches Ei;
• ein volles Glas Kefir;
• Instant-Hefekörner - ein Teelöffel;
• ungefähr drei Gläser Weißmehl.
Zur Füllung:
• 700 g gekühlte Brust (Filet);
• zwei mittelgroße Zwiebelköpfe.
Kochmethode:
1. Die Margarinestücke in einer Emaille-Schüssel bei mittlerer Hitze schmelzen. Um den Teig zuzubereiten, darf er nicht heiß sein, daher sollte er gut gekühlt sein. Sie können den Topf auf dem Herd ausgeschaltet lassen oder in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen.
2. Gießen Sie Kefir in einen separaten Behälter. Limonade, loses Ei und Salz hinzufügen. Verdünnen Sie die Hefe mit warmem Wasser (100 ml) und gießen Sie die Mischung in Kefir. Geben Sie die abgekühlte Margarine, das Mehl und kneten Sie den weichen, gut belassenen Teig. Decken Sie die Schüssel mit einem Tuch ab und stellen Sie sie eine Stunde lang in die Hitze. Das Volumen des Tests erhöht sich fast anderthalb Mal.
3. Kleine Hähnchenstücke mit gehackten Zwiebeln mischen. Salz, Pfeffer hinzufügen und gut umrühren. Lassen Sie das Huhn eine halbe Stunde stehen.
4. Nehmen Sie eine runde Auflaufform mit einem Durchmesser von ca. 25 cm und fetten Sie den Boden und die Seiten mit Pflanzenöl ein. Den Teig in zwei ungleiche Teile teilen und in runde Schichten rollen. Legen Sie einen größeren Kreis in einer Form so aus, dass die Kanten an den Seiten liegen. Füllung auslegen und mit einem kleineren Kreis abdecken. Ziehen Sie die oberen und unteren Schichten an den Rändern handfest an. Machen Sie ein kleines Loch in die Mitte. Decken Sie die Form fest mit Folie oder einem Deckel mit geeignetem Durchmesser ab.
5. Stellen Sie die Bratpfanne mit dem Hühnertopf bei 200 Grad in den Ofen und reduzieren Sie die Hitze sofort auf 160. Backen Sie sie 50 Minuten lang.
6. Entfernen Sie den Deckel vom fertigen Kuchen und bedecken Sie ihn mit einem Handtuch. Nach 20 Minuten den Kuchen auf die Schüssel legen.
Kefirzwiebel mit Kartoffeln und Pilzen
Zutaten
• 20% saure Sahne - 100 gr .;
• 400 gr. Premium Backmehl;
• 200 gr. ungesalzene natürliche Butter;
• 100 ml Kefir;
• ein Drittel eines kleinen Löffels Backpulver.
Zur Füllung:
• vier mittelgroße Kartoffeln;
• 150 gr. frische Pilze;
• Kopf einer weißen Zwiebel;
• 300 gr. weißes Hühnerfleisch.
Kochmethode:
1. Saure Sahne mit Kefir vermischen und unter Rühren Soda einfüllen. Gießen Sie die gekühlte geschmolzene Butter hinein und fügen Sie unter Rühren ein Drittel des gekochten Mehls und einen Teelöffel Salz hinzu.
2. Dann nach und nach Mehl hinzufügen und den Teig kneten. Konzentrieren Sie sich weiterhin darauf, bis zum Anschlag an Ihren Händen zu kleben. Gleichzeitig soll der Teig weich und elastisch bleiben.
3. Bilden Sie den Teig mit einer Kugel und reinigen Sie ihn einige Stunden lang im Kühlschrank, indem Sie ihn mit Folie einwickeln.
4. Zwiebel in mittelgroße Halbringe schneiden, Champignons fein hacken. In einer Butter bei schwacher Hitze die Zwiebelhälften glasig braten. Die Pilze darauf legen und weitere sieben Minuten braten, dabei gelegentlich mit einem geschlitzten Löffel wenden. Cool.
5. Schneiden Sie die Kartoffeln in Zentimeterwürfel und das Filet in kleine Stücke.
6. Nehmen Sie eine geteilte Auflaufform oder eine kleine Bratpfanne mit hohen Seiten und befeuchten Sie sie mit Pflanzenöl.
7. Den gekühlten Teig größtenteils ausrollen. Rechnen Sie so, dass es die Seiten mindestens 6 cm bedeckt.
8. Legen Sie den Teig in die Form und drücken Sie ihn mit den Händen auf den Boden und die Wände. Mit einer Gabel gleichmäßig über die gesamte Fläche einstechen und die Füllung schichtweise verteilen:
• eine halbe Kartoffel;
• Filetscheiben;
• Champignons mit Zwiebeln gebraten;
• Kartoffelreste.
9. Der Kuchen wird saftiger, wenn Butterstücke auf die Kartoffelschichten gelegt werden.
10. Restliches Teigstück ausrollen, mit der Füllung bedecken und die Ränder verblenden. Die Oberfläche gleichmäßig mit einer Gabel einstechen. Während des Backens treten durch diese Löcher überschüssiger Saft und Dampf aus.
11. Das Huhn in einen heißen Ofen stellen und 50-60 Minuten bei 200 Grad kochen.
Pfannkuchen Kefir
Zutaten
• ein Ei;
• 125 ml fettarmes, nicht saures Kefir;
• einen vollen Löffel Zucker;
• zwei 250-Gramm-Gläser Mehl;
• Mageres nichtaromatisches Öl - 4 EL. l
Zur Füllung:
• zwei Hähnchenschenkel;
• große Zwiebel;
• vier Hühnereier;
• 300 gr. frische mittelgroße Champignons;
• 72% Mayonnaise zum Einfetten von Pfannkuchen;
• 250 gr. milder halbharter Käse;
• drei vierte Tassen Rundkornreis.
Kochmethode:
1. Mischen Sie Kefir mit Soda (1 TL), Ei, Zucker und Salz. Die Mischung mit 500 ml Trinkwasser verdünnen, alles abgemessene Mehl dazugeben und mit einem Schneebesen verquirlen, um eine gleichmäßige Masse zu erzielen. Öl einfüllen und nochmals umrühren, damit sich das Öl gut verteilt.
2. Nehmen Sie eine große, dicke Pfanne und erhitzen Sie sie bei mittlerer Hitze. Für den ersten Pfannkuchen die Pfanne gut mit Öl einfetten und dünne Pfannkuchen (12-13 Stück) backen.
3. Champignons mit gehackten Zwiebeln mahlen und anbraten.
4. Kochen Sie die Beine in Salzwasser. Abkühlen und schälen. Trennen Sie das Fleisch von den Knochen und schneiden Sie es in kleine, längliche Stücke.
5. Den Reis etwa zur Hälfte kochen. Gut abspülen und auf einem Sieb oder Sieb trocknen.
6. Eier hart kochen und hacken.
7. Schmieren Sie die runde Form mit Mayonnaise, legen Sie einen Pfannkuchen auf den Boden und fetten Sie ihn mit Mayonnaise ein. Nehmen Sie dann einen weiteren Pfannkuchen und legen Sie ihn so auf die Seite des Formulars, dass er mit einer Kante dahinter hängt und die andere leicht auf dem zuvor gelegten liegt. Auf die gleiche Weise drei weitere Pfannkuchen auslegen und jeweils mit Mayonnaise bestreichen. Pfannkuchen sollten sich gut überdecken, damit es keine Lücken gibt.
8. Geben Sie danach einen weiteren Pfannkuchen auf den Boden und legen Sie Champignons darauf. Die Pilzschicht mit Pfannkuchen bedecken. Es ist auch notwendig, es mit Mayonnaise einzufetten und eine Schicht Reis darauf zu legen. Glätten und leicht mit den Händen nach unten drücken.
9. Setzen Sie dann den Pfannkuchen wieder ein und schmieren Sie auf die gleiche Weise. Das Huhn darauf legen und wie der Reis auspressen, mit Pfannkuchen bedecken und mit Mayonnaise einfetten.
10. Legen Sie die Eier in die letzte Schicht und bedecken Sie die Füllung erneut. Die frei hängenden Kanten der seitlich ausgelegten Pfannkuchen schmieren und auf den letzten Pfannkuchen wickeln.
11. Gießen Sie den grob geriebenen Käse darüber und stellen Sie den Hühnertopf für 20 Minuten auf 180 Grad.
Hähnchen auf Kefir mit Hackfleisch und Kartoffeln
Zutaten
• zweieinhalb Tassen Mehl;
• einen Esslöffel Essig;
• ein halbes Kilo Hackfleisch;
• ein frisches Ei;
• 250 Gramm Margarine "Zum Backen".
Zur Füllung:
• eine kleine Kartoffel;
• großer Zwiebelkopf;
• cremige Margarine;
• um Gemüse, handgemahlenen Pfeffer und Tafelsalz zu probieren.
Kochmethode:
1. Hacken Sie die Margarine mit einem Messer. In einem 250-Gramm-Glas das Ei mit Essig verquirlen. Fügen Sie Wasser hinzu und gießen Sie die Mischung in eine Schüssel Margarine. Den dampfenden Teig mit Mehl kneten und eine Viertelstunde in den Kühlschrank stellen.
2. Die gehackten Zwiebeln in das Hackfleisch geben. Kartoffeln auf einer mittleren Reibe reiben und gut umrühren. Pfeffer nach Geschmack, etwas Salz hinzufügen. Fügen Sie gehackte Grüns hinzu, wenn Sie gewünscht werden.
3. Den Teig ausrollen und in quadratische Stücke schneiden. An jeder Stelle etwas Füllung, ein kleines Stück Margarine und die Ränder bedecken (wie ein Umschlag). Sie können dem Werkstück eine dreieckige Form geben.
4. Backen Sie das Huhn eine halbe Stunde bei 180 Grad auf einem Backblech.
Kefir mit Buchweizen
Zutaten
• Butter "Bauer" Butter - 75 Gramm;
• 450-500 Gramm Backweizenmehl;
• Eier - 2 Stk .;
• fetter Joghurt - ein volles 250-Gramm-Glas;
• Soda als Kultivator - 0,5 TL.
Zur Füllung:
• Buchweizengrütze - 50 Gramm;
• eine eingelegte Gurke;
• 1 mittelgroße Zwiebel;
• 600 g Hühnchen.
Kochmethode:
1. In einem zweimal gesiebten Mehl etwas gefrorene Butter reiben. Hände reiben alles in kleine Krümel. Mahlen Sie schnell, sonst schmilzt die Butter und der Teig verliert die gewünschte Struktur.
2. Legen Sie das Ei ein, geben Sie Salz hinzu, gießen Sie den ganzen Kefir hinein und kneten Sie schnell einen gleichmäßig weichen Teig. Sie können nach und nach Mehl hinzufügen, das die angegebene Menge überschreitet, damit der Teig von den Händen abfällt.
3. Schmieren Sie die Schüssel mit magerer Butter, geben Sie den Teig hinein, decken Sie ihn mit einem Handtuch ab und stellen Sie ihn in den Kühlschrank.
4. Gefüllter Buchweizen in kochendes Wasser gießen. Lass es kochen und ändere das Wasser. Das Getreide kochen, bis es gar ist, und gut abkühlen lassen.
5. Grob geschnittene Gurken und Zwiebeln in Butter anbraten. Fügen Sie kleine Stücke Huhn hinzu und braten Sie weiter, bis es gebräunt ist.
6. Fügen Sie Buchweizen hinzu, würzen Sie die Füllung mit gemahlenem Pfeffer und Salz nach Ihrem Geschmack. Vorsichtig mischen und vom Herd nehmen.
7. Teilen Sie den Teig in drei Teile. Rollen Sie eine in einem großen Kreis aus und legen Sie sie auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech. Um zu verhindern, dass der Kuchen am Papier klebt, schmieren Sie ihn vorher mit Öl ein.
8. Auf dem Teig den Anfang mit einer gleichmäßigen Schicht auslegen. Aus dem restlichen Teig dünne Würste formen und leicht zu Bändern rollen.
9. Legen Sie die Bänder vorsichtig auf die Füllung und binden Sie sie durch „Korbflechten“ zusammen.
10. Wenn der Teig zu weit herausragt, schneiden Sie ihn ab und formen Sie niedrige Seiten. Nehmen Sie dabei den Teig über den gesamten Umfang des Kuchens.
11. Das Eigelb mit etwas Wasser verdünnen und die Oberfläche des Kuchens damit gut einfetten.
12. Das Huhn 30 Minuten bei 220 Grad im Ofen garen.
"Holiday Kurnik" auf Kefir mit drei verschiedenen Füllungen
Zutaten
• 2,5% Kefir - 125 ml;
• 400 gr. Weizenweißmehl;
• fettarme saure Sahne - 1 EL. l .;
• ein Ei;
• 1/2 EL. Esslöffel raffinierter Zucker;
• 100 gr. Butter, natürliche Butter;
• einen Teelöffel Ripper (Soda);
• 10 ml 9% Essig.
Zur Füllung:
• drei Hühnereier;
• ein Bund Frühlingszwiebeln;
• 150 gr. Rundkornreis;
• 700 gr. gekühltes Hähnchenfilet;
• fünf Esslöffel Sauerrahm 15%;
• Zwiebel - 1 Kopf;
• vier Zweige frischer Dill;
• 50 ml reiner Rost. Öle;
• 400 gr. frische Champignons.
Für Pfannkuchen:
• zwei Eier;
• 160 gr. Weizenmehl;
• einen Esslöffel Öl;
• 1 TL verdampftes Salz;
• zwei große Esslöffel Zucker.
Kochmethode:
1. Waschen Sie das Hühnerfleisch und tauchen Sie es in ein Stück heißes Brackwasser. 10 Minuten mit leichtem Aufkochen kochen. Das Filet abkühlen lassen, die Brühe nicht einschenken.
2. Zwiebel fein hacken und in Pflanzenöl anbraten, bis die Scheiben vollständig weich sind. Fügen Sie das dünn gehackte Filet hinzu. Mit Pfeffer und etwas Salz bestreuen und bei schwacher Hitze 4 Minuten köcheln lassen.
3. Geben Sie die saure Sahne ein und rühren Sie die Füllung um. Wenn die saure Sahne zu kochen beginnt, nehmen Sie die Pfanne vom Herd und geben Sie das Fleisch in eine Schüssel.
4. Gießen Sie 300 ml Wasser in die Pfanne. Kochen lassen und leicht salzen, den Reis in kochendes Wasser tauchen und 10 Minuten kochen lassen. Reis in ein Sieb geben und gut abkühlen lassen.
5. Die gewaschenen Zwiebelfedern in einer separaten Schüssel hacken. Fügen Sie den Reis hinzu und reiben Sie die gekochten Eier fein hier. Alle Bestandteile der zweiten Füllung salzen und gut mischen.
6. Die Champignons in mittelgroße Scheiben schneiden und in Pflanzenöl anbraten. Vom Herd nehmen, nur anfangen zu erröten. Übertragen Sie die dritte Füllung in einen separaten emaillierten Behälter und kühlen Sie ab.
7. Eier gut aufschlagen (mit einer Gabel oder einem Schneebesen). Gießen Sie etwa ein Viertel Wasser ein und mischen Sie die Mischung.
8. Zucker, Salz, Mehl hinzufügen und gut verquirlen. Die Masse sollte homogen sein, ohne Klumpen. Fügen Sie 180 ml Wasser und Öl hinzu und rühren Sie gut um.
9. Nehmen Sie eine dickwandige Pfanne mit dem gleichen Durchmesser wie die Backform. Mit Öl einfetten, gut erhitzen und aus dem vorbereiteten Teig dünne Pfannkuchen backen.
10. Die Füllungen und Pfannkuchen werden gekocht. Nun bereiten wir den Teig für den Hühnertopf vor. Mahlen Sie dazu die geschnittene Butter in Krümel.
11. In einer separaten Schüssel Sauerrahm mit Kefir mischen. Mit Essig, Ei, Zucker und Salz gelöschter Essig dazugeben und gut verquirlen, in Mehlkrümel füllen. Elastischen Teig schnell kneten.
12. Legen Sie das Backpapier unten in die Form. Rollen Sie zwei Drittel des Teigs mit einem Nudelholz im Kreis aus und schieben Sie den Teig so in eine Form, dass er seine Ränder erreicht.
13. Legen Sie unten einen Pfannkuchen und darauf eine Reisfüllung. Dann mit einem weiteren Pfannkuchen bedecken und die Fleischfüllung hineinlegen. Nicht nivellieren, sondern im Gegenteil versuchen, aus der Füllung in der Mitte einen kleinen Hügel zu formen. An den Rändern sollte die Schichtdicke 1,5 cm und in der Mitte 3 cm betragen.
14. Setzen Sie den Pfannkuchen auf die Reisfüllung, legen Sie die Pilze darauf und bedecken Sie ihn ebenfalls mit Pfannkuchen.
15. Einen aus dem restlichen Teig gerollten Kreis darauf legen. Stecken Sie die Kanten mit den Fingern fest und verzieren Sie die Oberseite des Hühnerstalles mit einem „Zopf“ aus Teig. Machen Sie ein kleines Loch in die Mitte.
16. Schmieren Sie die Oberseite mit Eigelb und stellen Sie die Fritierwanne in einen auf 200 Grad vorgeheizten Ofen.
17. Nach 15 Minuten den Kuchen entfernen. In das Loch 100 ml der linken Hühnerbrühe gießen, mit Kochfolie abdecken und eine halbe Stunde in den Ofen stellen.
Kefir Kefir - Kochtricks und nützliche Tipps
• Damit die Hühner gut aufgehen und backen, legen Sie die Gegenstände nur in einen gut beheizten Ofen.
• Decken Sie die Schüssel, in der große komplexe Kuchen gebacken werden, mit einem Deckel oder einer Folie ab. Dann brennt die Oberseite des Kuchens nicht.
• Achten Sie darauf, dass Sie bei geschlossenen Hühnern oben ein Loch lassen oder den Kuchen (seine oberste Schicht) an mehreren Stellen mit einer Gabel einstechen. Bei komplexen Kuchen durch ein solches Loch kann man immer die Brühe für die Saftigkeit hinzufügen. In gewöhnlichen geschlossenen Fällen treten überschüssiger Saft und Dampf aus. Dadurch wird der Teig in der Torte nicht nass.
