Süßkirsche ist eine Beere, die zuerst reift.
Süßkirsche stärkt das Immunsystem, das nach einem langen Winter geschwächt ist und die Blutgefäße perfekt reinigt.
Kompotte und Konfitüren werden aus Kirschen gekocht, aber es ist die Marmelade, die sich als besonders schmackhaft und zart herausstellt.
Kirschmarmelade - die Grundprinzipien der Zubereitung
Kirschbeeren selbst haben keinen hellen Geschmack und Aroma, daher wird Marmelade sehr oft mit der Zugabe von Zitronenschale oder Zitronensaft und anderen Beeren zubereitet.
Kirschbeeren haben oft Würmer, die wir nicht brauchen, deshalb sind die Beeren eine Stunde in kaltem Wasser eingeweicht. Dann waschen sie die Kirschen, entfernen die Beeren von den Stielen und entfernen die Samen. Hierfür gibt es verschiedene Möglichkeiten. Knochen können mit einem Spezialwerkzeug oder einem Stift entfernt werden. Beschädigte und verfaulte Früchte werden nicht verwendet.
Gewaschene und geschälte Kirschen werden getrocknet, in eine geeignete Schüssel gegeben und mit Zucker bedeckt und vermischt. Die Beeren eine halbe Stunde ruhen lassen.
Wenn die Kirsche den Saft gibt, legen Sie das Geschirr mit den Beeren auf den Herd und kochen Sie es unter Rühren zehn Minuten lang. Dann abkühlen und die Mischung mahlen.
Die Schleifmethode hängt vom gewünschten Ergebnis ab. Wenn Sie die Masse durch ein Sieb reiben, stellt sich heraus, dass die Marmelade eine zarte, gleichmäßige Konsistenz aufweist, da Sie am Ende alle Schalen entfernen.
Eine gröbere Konsistenz führt zu Marmelade, wenn alles mit einem Mixer zerkleinert wird.
Zitronenschale oder Zitronensäure wird zu der resultierenden gemahlenen Masse gegeben und die Masse zum Kochen gebracht. Die Marmelade wird in sterile, trockene Dosen gegossen und aufgerollt.
Rezept 1. Kirschmarmelade mit Zitronenschale
Die Zutaten
ein Kilogramm Süßkirsche ohne Gruben;
zwei Gläser Zucker;
zwei Zitronen.
Kochmethode
1. Die Süßkirsche einige Stunden in kaltem Wasser einweichen. Dann das Wasser abtropfen lassen, die Beeren sortieren, von den Stielen nehmen, in ein Sieb geben und unter fließendem Wasser abspülen. Die Beeren leicht abtrocknen und die Kerne auf eine für Sie angenehme Weise entfernen. Es ist besser, wenn Sie es über der Tasse tun, in der Sie Marmelade machen
2. Gießen Sie die gesüßten Kirschen in eine Schüssel und töten Sie sie. Gießen Sie die entstandene Masse in eine Tasse, in der die Marmelade gekocht wird.
3. Die Zitronen mit einem scharfen Messer abspülen, die Schale entfernen und den Saft ausdrücken. Die Kirschmasse mit Zitronenschale abschmecken und mischen.
4. Stellen Sie eine Tasse mit Marmelade zum Kochen auf ein langsames Feuer. Wenn die Masse zu kochen beginnt, reduzieren Sie die Leistung auf ein Minimum, bedecken Sie sie und kochen Sie sie 20 Minuten lang, wobei Sie gelegentlich umrühren. Zucker hinzufügen, umrühren, erhitzen und zum Kochen bringen. Deckel abnehmen und unter gelegentlichem Rühren gar kochen. Um die Bereitschaft zu prüfen, etwas Marmelade auf eine Untertasse geben. Fertige Marmelade sollte nicht ausgebreitet werden.
5. Sterilisieren Sie saubere Dosen über Dampf oder in einem heißen Ofen. Verteilen Sie die Marmelade an den Ufern und rollen Sie die Deckel auf. Banken drehen sich um und kühlen ab. Bewahren Sie Marmelade im Keller oder in der Speisekammer auf.
Rezept 2. Kirschmarmelade mit Pektin
Die Zutaten
ein Kilogramm Kirschen;
natürlicher Zitronensaft - 50 ml;
800 g Zucker;
4 g Pektin.
Kochmethode
1. Füllen Sie die Süßkirsche mit kaltem Wasser, fügen Sie Salz hinzu und lassen Sie die Beeren zwei Stunden einweichen. Dann das Wasser abtropfen lassen, die Beeren von den Stielen befreien und waschen. Entfernen Sie dann mit einem Spezialgerät oder einem Stift die Knochen.
2. Mahlen Sie die Kirschen in einem Mixer und geben Sie die entstandene Masse in ein emailliertes Becken. Die Kirschen mit Zucker füllen und einige Stunden ruhen lassen.
3. Dann eine Schüssel Kirschen auf ein starkes Feuer stellen und schnell zum Kochen bringen. Pektin mit etwas Wasser verdünnen. Gießen Sie es in eine kochende Masse von Süßkirsche und mischen Sie. Stellen Sie die Hitze auf ein Minimum und kochen Sie die Marmelade unter Rühren vierzig Minuten lang.
4. Natürlichen Zitronensaft kurz vor dem Abschluss einfüllen. Rühren Sie sich und schalten Sie das Feuer aus und kühlen Sie etwas ab. Gießen Sie die Marmelade in saubere, sterile Gläser und verschließen Sie sie fest. Vollständig abkühlen lassen und in einem Keller oder an einem anderen kühlen Ort aufbewahren.
Rezept 3. Kirschmarmelade in einem Slow Cooker
Die Zutaten
80 ml Zitronensaft;
ein Pfund Zucker;
kg Kirschen.
Kochmethode
1. Kirsche, ohne vom Stiel zu entfernen, gießen Sie leicht gesalzenes Wasser, um die Würmer, falls vorhanden, loszuwerden. Dann das Wasser abtropfen lassen, die Beeren abspülen und vom Stiel nehmen. Trocknen und entfernen Sie die Knochen mit einem speziellen Werkzeug oder Stift.
2. Die Beeren in die Schüssel des Multikochers geben und mit Zucker bedecken. Lassen Sie die Kirschen über Nacht an einem kühlen Ort, damit sich der Saft abhebt.
3. Stellen Sie die Schüssel am nächsten Tag in den Slow Cooker und aktivieren Sie den "Jam" -Modus für eine Stunde. Den Deckel nicht schließen. Die Temperatur sollte zwischen 100 und 108 ° C liegen. Wenn die Masse zu kochen beginnt, den Schaum entfernen.
4. Hacken Sie die Beeren nach 15 Minuten mit einem Stabmixer und kochen Sie die Marmelade eine weitere halbe Stunde lang, wobei Sie sie regelmäßig mit einem Holzspatel umrühren. Zitronensaft fünf Minuten vor Ende des Garvorgangs einfüllen.
5. Glasbehälter gründlich mit Soda waschen, ausspülen und in einem heißen Ofen oder über Dampf sterilisieren. Deckel aufkochen. Verteilen Sie die fertige Marmelade auf den vorbereiteten Glasbehältern und korken Sie die Deckel fest. Kühlen Sie ab und lagern Sie es vollständig in der Speisekammer oder im Keller.
Rezept 4. Kirschmarmelade mit Pfirsichen und Rosenblättern
Die Zutaten
gelbe Kirschen - 200 g;
Pfirsichbrei - ein halbes Kilogramm;
fünfzehn Rosenblätter;
Zucker - 700 g;
Wermut "Campari" - 80 ml;
natürlicher Zitronensaft - 150 ml.
Kochmethode
1. Pfirsiche waschen, von den Stielen reinigen und schälen. Schneiden Sie die Frucht in zwei Hälften und entfernen Sie die Samen. Paprika in kleine Stücke schneiden. Kirsche waschen, Blätter und Pferdeschwänze entfernen. Entfernen Sie mit einer Nadel oder einem Spezialwerkzeug die Samen von den Beeren.
2. Feingehackte Pfirsiche und Kirschen in ein Aluminiumbecken geben. Lassen Sie die Früchte und Beeren eine Stunde lang und machen Sie ein intensives Feuer. Den Inhalt zum Kochen bringen, Zucker hinzufügen und frisch gepressten Zitronensaft einfüllen. Rühren Sie sich und kochen Sie auf niedriger Hitze seit ungefähr zehn Minuten.
3. Nun die Masse mit Rosenblättern bestreuen und den Wermut einschenken. Alles gut mischen und 20 Minuten auf Marmelade bestehen.
4. Glasbehälter mit Soda waschen, gründlich ausspülen und sterilisieren. Legen Sie die Marmelade auf vorbereitete Gläser und korken Sie sie fest. Drehen Sie die Marmeladengläser um und lassen Sie sie vollständig abkühlen. Lagern Sie Gläser mit Rohlingen in einem Keller oder an einem anderen kühlen Ort.
Rezept 5. Kirschmarmelade mit Gelatine
Die Zutaten
2 g Zitronensäure;
kg Kirschen;
4 g Gelatine;
800 g Zucker.
Kochmethode
1. Kirschbeeren werden von den Stielen gerissen, in ein Sieb gegeben und abgespült. Die Kirsche leicht abtrocknen und die Kerne von den Beeren entfernen. Dies kann mit einem Spezialwerkzeug oder mit einem Stift erfolgen.
2. Die vorbereiteten Beeren in eine Mixschüssel geben und hacken. Übertragen Sie die entstandene Masse in eine tiefe Aluminiumschale und bedecken Sie alles mit Zucker. Lassen Sie die Mischung für ein paar Stunden in Ruhe.
3. Stellen Sie die Schüssel auf hohe Hitze und bringen Sie sie zum Kochen. Während die Beeren kochen, die Gelatine mit heißem Wasser füllen und umrühren, bis sie vollständig aufgelöst ist. Wenn die Beeren zu kochen beginnen, reduzieren Sie die Hitze und gießen Sie unter ständigem Rühren einen dünnen Strahl Gelatinelösung hinein. Die Marmelade noch vierzig Minuten kochen.
4. Kurz vor dem Garen Zitronensäure hinzufügen. Waschen Sie die Glasbehälter gründlich aus, spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab und sterilisieren Sie sie über Dampf oder in einem vorgeheizten Ofen.
5. Ordnen Sie die Marmelade in den Gläsern an und schließen Sie sie fest. Drehen Sie das Werkstück um und kühlen Sie es vollständig ab. Lagern Sie Süßkirschmarmelade in der Speisekammer oder im Keller.
Rezept 6. Kirsch-Stachelbeer-Marmelade
Die Zutaten
Zucker - 600 g;
Süßkirsche - 750 g;
250 g Stachelbeeren.
Kochmethode
1. Die Stachelbeeren waschen, die Beeren von den Stielen schälen und gründlich abspülen. Gießen Sie Stachelbeeren mit Wasser und kochen Sie sie weich.
2. Die Kirsche vom Stiel trennen, die Beeren in ein Sieb geben und abspülen. Nehmen Sie die Knochen mit einer Nadel oder einem Spezialwerkzeug heraus. Die Beeren leicht abtrocknen und auf die Stachelbeere legen. Rühren und weiter kochen.
3. Kirschen und Stachelbeeren nach und nach mit Zucker bestreuen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen. Die Mischung in ein Sieb geben und mit einem Holzspatel zerkleinern. Gießen Sie die geriebene Masse in eine Schüssel und kochen Sie weiter, bis sie eingedickt ist.
4. Glasbehälter sorgfältig waschen und sterilisieren. Die fertige Marmelade in sterilen, trockenen Dosen anrichten und aufrollen. Bereiten Sie die fertigen Kirschen sorgfältig vor und lagern Sie sie im Keller oder in der Speisekammer.
Rezept 7. Kirsch-Johannisbeer-Marmelade
Die Zutaten
Süßkirsche - kg;
Zucker - eineinhalb kg;
Trinkwasser - 100 ml;
rote Johannisbeere - kg.
Kochmethode
1. Johannisbeeren von Zweigen entfernen, in ein Sieb geben und gründlich waschen. Die Beeren in eine Pfanne geben und eine Weile ruhen lassen. Dann die Pfanne mit den Johannisbeeren auf den Herd stellen und unter ständigem Rühren weich kochen.
2. Die entstehende Masse durch zweimal gefaltetes Käsetuch abseihen. Drücken Sie in diesem Fall nicht auf die Johannisbeere, damit der Saft durchsichtig wird. Sie sollten etwa einen halben Liter Saft bekommen.
3. Kirsche von den Stielen trennen, gut waschen und leicht trocknen. Entfernen Sie die Samen von den Beeren und sammeln Sie den freigesetzten Saft. Die Kirschbeeren in einen Topf geben, etwas Wasser dazugeben, 300 g Zucker dazugeben und die Beeren eine Viertelstunde weich kochen. Dann mahlen Sie alles mit einem Stabmixer.
4. Gießen Sie den restlichen Zucker in die entstandene Masse und gießen Sie Johannisbeersaft hinein. Alles zum Kochen bringen und kochen, bis sich die Marmelade zu verdicken beginnt. Entfernen Sie den Schaum mit einem geschlitzten Löffel.
5. Glasbehälter sorgfältig waschen und sterilisieren. Gießen Sie kochende Marmelade in vorbereitete Gläser und rollen Sie sie vorsichtig. Drehen Sie die Dosen um und kühlen Sie die Marmelade vollständig ab.
Kirschmarmelade - Tipps und Tricks
In den Beeren von frischen Kirschen können sich Würmer befinden, die bei einer äußeren Untersuchung nicht zu sehen sind. Die Beeren sollten daher in Salzwasser eingeweicht werden, um sie loszuwerden.
Marmelade ist besser aus roten Kirschen zu kochen.
Um die Konstanz der Marmelade homogen und zart zu machen, mahlen Sie die gekochten Beeren durch ein Sieb.
Fügen Sie der Kirschmasse Pektin hinzu, um die Marmelade dicker zu machen.
