Kleine, saubere Cupcakes waren bei Kindern und Erwachsenen so beliebt, dass sie sich sogar ihren eigenen Namen verdienten - Muffins. Im Gegensatz zu Produkten bekannter Größen füllten sich Muffins mit verschiedenen Zutaten. Es stellte sich eine ganze Familie von Gebäck mit süßen und im Gegenteil herzhaften "Füllungen" heraus.
Muffins mit Wurst, Käse, Schinken, Gemüse sind perfekt, wenn die Kinder launisch sind und ein herzhaftes Abendessen ablehnen. Nun, "zum Nachtisch" können Sie die gleichen Cupcakes geben, nur mit der entsprechenden Zugabe. Zum Beispiel mit Kirschen.
Kirschmuffins - Allgemeine Kochprinzipien
• Muffins werden im Ofen in speziellen Metall- oder Silikonformen zum Backen kleiner Muffins gebacken. Am bequemsten sind große Verbundformen, in denen mehrere Vertiefungen für Cupcakes gleichzeitig vorhanden sind.
• Es ist sehr einfach, den Teig für ein solches Backen vorzubereiten, und selbst der unerfahrene kulinarische Fachmann kann damit umgehen. Die Hauptsache ist, das Rezept genau zu befolgen und die Grundregel des Knetens eines solchen Teigs zu beachten - lose und flüssige Komponenten werden getrennt in zwei verschiedenen Behältern gemischt und erst danach kombiniert. Gleichzeitig ist es notwendig, eine flüssige Mischung zu einer trockenen zu geben, aber nicht umgekehrt.
• Teig für Muffins mit Kirschen kann auf Sauerrahm, Kefir, Joghurt, Milch unter Zusatz von Hüttenkäse oder Sauerrahm geknetet werden. Diätetische leichte Muffins werden aus Teig auf Quark mit Haferflocken gebacken.
• Geben Sie unbedingt Eier, Kirschen, Kristallzucker und einen speziellen Teigkultivator in den Teig für Muffins. In dieser Eigenschaft sind sowohl Backpulver als auch handelsübliches Backpulver im Handel erhältlich. Oft wird Schokolade (schwarz oder weiß) hinzugefügt, Nüsse oder eine Creme, die nach einem speziellen Rezept zubereitet und mit Vanille aromatisiert wurde.
• Kirschen für Muffins können frisch, getrocknet oder gefroren sein. Diese müssen zuerst aufgetaut werden. Beeren werden ganz oder in Scheiben zum Teig gegeben. Sie werden geknetet oder dem bereits in Form gebrachten Teig beigegeben.
• Die Formulare müssen mit Pflanzenöl oder -fett eingefettet und auf dem Boden mit Pergamentpapier ausgelegt werden, das ebenfalls gut eingefettet ist. Oft werden in der Form spezielle Papierrohlinge-Formen auf den Markt gebracht.
• Formen mit Teig für Muffins werden nur in einen heißen Ofen gestellt und bei der im Rezept angegebenen Temperatur gebacken. Das Backen dauert im Durchschnitt 20 bis 30 Minuten, hängt jedoch vom jeweiligen Ofen ab.
• Fertiges Gebäck wird erst nach dem Abkühlen aus den Formen genommen und auf Wunsch dekoriert.
Hüttenkäsemuffins mit Kirschen
Zutaten
• entkernte Kirschen - 150 g;
• 70 g Zucker;
• 150 ml pasteurisierte Milch;
• 72% hochwertige Butter - 60 gr .;
• 9% Hüttenkäse ohne Getreide - 150 gr .;
• zwei Eier;
• 5 gr. Backpulver für Teig;
• 200 gr. Weizenmehl;
• eine kleine Prise Muskatpulver, Salz und Vanillin (Zucker).
Kochmethode:
1. Die Kirsche in ein Sieb geben und darin belassen, damit überschüssige Feuchtigkeit abfließt. Die Butter in etwas Hitze schmelzen und dann abkühlen lassen.
2. Reiben Sie den Quark durch ein Sieb in eine Schüssel und verdünnen Sie ihn mit Milch. Fügen Sie die Butter hinzu, brechen Sie die Eier und mischen Sie den Quark gründlich.
3. Übertragen Sie das Mehl in einer separaten Schüssel und mischen Sie es mit einem Kultivator für den Teig. Fügen Sie Vanille und normalen Zucker hinzu, fügen Sie Muskatnuss hinzu und mischen Sie gut.
4. Gießen Sie den Quark in das Mehl und mischen Sie ihn gründlich mit einem Schneebesen oder Löffel. Fügen Sie die Kirschen hinzu und mischen Sie den Teig wieder.
5. Füllen Sie zwei Drittel der kleinen Silikonformen für die Muffins mit dem Quark, ordnen Sie sie auf einem Backblech neu an und geben Sie sie sofort in den vorgeheizten Backofen.
6. Hüttenkäse-Muffins mit Kirschen ca. eine halbe Stunde bei 200 Grad backen.
Diätetische Hafermuffins mit Kirschen
Zutaten
• 100 gr. frische oder gefrorene (kernlose) Kirschen;
• 200 gr. fettarmer Hüttenkäse;
• fettarme saure Sahne - 2 EL. l .;
• ein frisches Ei;
• ein Glas Haferflocken zum sofortigen Kochen;
• einen Esslöffel Buchweizenhonig;
• Soda als Kultivator;
• Vanille oder Vanillezucker.
Kochmethode:
1. Die Kirschen in einem Sieb gut trocknen.
2. Den geriebenen Hüttenkäse mit Sauerrahm und Ei mischen. Haferflocken dazugeben, 4-5 Prise Soda einfüllen und unter gutem Rühren eine Viertelstunde ziehen lassen.
3. Fügen Sie dann den im Dampfbad geschmolzenen Honig hinzu. Salz durch Hinzufügen einer kleinen Prise Salz zum Teig. Das Vanillin einfüllen, die getrockneten Kirschen eintauchen und gut umrühren.
4. Gießen Sie den fertigen Teig in mit Pflanzenöl gefettete Silikonformen und legen Sie ihn in einen heißen Ofen. Der empfohlene Backmodus beträgt 180 Grad.
5. Nach 25 Minuten sind die wunderbaren Cherry Diet Muffins fertig.
Kefirmaismuffins mit Kefir
Zutaten
• Backen von Weißmehl - 150 gr.;
• 125 gr. Maismehl;
• 240 ml warmer 2,5% iger Kefir;
• Eier - 1 Stück;
• 150 gr. frische Kirschen;
• 60 ml raffiniertes mageres Pflanzenöl;
• zwei Teelöffel Backpulver;
• 100 gr. Kristallzucker, weiß;
• Vanille (Pulver) - nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Die Kirschen unter fließendem Wasser abspülen und die Kerne von den Beeren entfernen. Jede Beere halbieren und auf ein Sieb geben.
2. Beide Mehlsorten mischen und zweimal mit Backpulver, Feinsalz und Vanille auf ein Sieb geben, Zucker einschenken.
3. In einer separaten Schüssel die Eier mit leicht erwärmtem Kefir schlagen. Pflanzenöl einfüllen und nochmals intensiv verquirlen. Die Mischung in eine Schüssel Weizen- und Maismehl geben und umrühren. Versuchen Sie, jeden Klumpen des Mehls zu zerbrechen, der vom Weg abgekommen ist. Es ist praktischer, dies mit einem Schneebesen zu tun, wobei die Masse leicht geschlagen wird.
4. Mischen Sie den Teig mit den Hälften der Kirschen und gießen Sie die Margarine über die eingefetteten Formen.
5. Backen Sie die Muffins bei 200 Grad eine Viertelstunde lang.
Schokoladenmuffins mit Kirsche - goldener Durchschnitt
Zutaten
• ein halbes Glas geschmolzenes "Bauernöl";
• ein Hühnerei;
• 250 gr. weißes Backmehl;
• 120 gr. entsteinte Kirschen;
• eineinhalb Gläser kalorienreiche saure Sahne;
• Kristallzucker - 150 g;
• ein halbes Glas Kakaopulver;
• einen Teelöffel Backpulver;
• Vanille - 1 Schote;
• Schokoladentropfen - ein halbes Glas.
Kochmethode:
1. Verpflanzen Sie das Mehl mit dem Grubber. Fügen Sie Kakaopulver, Salz, Kaffeemühle, Vanilleschote und Zucker hinzu. Gießen Sie Schokoladen- "Tröpfchen" und mischen Sie alle losen Bestandteile gut.
2. Schlagen Sie die saure Sahne separat mit dem Ei und geben Sie die geschmolzene Butter nach und nach unter ständigem Rühren in die Mischung.
3. Gießen Sie dann in kleinen Mengen die gemischten trockenen Zutaten in eine saure Sahnemischung und lassen Sie sie nach gründlichem Schlagen eine halbe Stunde lang „ziehen“.
4. Muffinbackformen mit Butter oder Margarine schmieren und den vorbereiteten Schokoladenteig hineinlegen. In die Mitte jeder Dose eine Kirsche geben und leicht eintauchen.
5. Schokoladenmuffins mit Kirschen im Ofen bei 190 Grad 20 Minuten backen.
Muffins mit Kirsche auf Joghurt mit Beerensaft
Zutaten
• eineinhalb Gläser hausgemachter Joghurt;
• Weizenmehl - 550 gr .;
• frische oder frisch gefrorene Kirschen;
• drei Hühnereier;
• Zucker - 180 gr .;
• zwei Esslöffel gereinigtes Sonnenblumenöl;
• zwei Esslöffel Stärke;
• geschmolzene Butter, 72%, Butter - 60 Gramm;
• Aufreißer - 1 TL. Fabrik "Backpulver" und die Hälfte dieser Menge Soda;
• Viertel TL Salze;
• Puderzucker;
• einen vollen Löffel Johannisbeer- oder Kirschsaft.
Kochmethode:
1. Wenn die Kirsche frisch gefroren ist, tauen Sie sie vorher auf. Achten Sie darauf, die Samen von den reifen zu entfernen, aber zuerst die Beeren gut abspülen und trocknen.
2. Die losen Zutaten gut mischen: gesiebtes Mehl, Salz und Stärke.
3. In einer separaten Schüssel die Eier schaumig schlagen. Mit kalt geschmolzener Butter, Beerensaft und Joghurt übergießen und gründlich mischen.
4. Gießen Sie dann die lose Masse in die flüssige Mischung und schlagen Sie sie mit einem Schneebesen gut auf, wobei Sie sorgfältig auf die Gleichmäßigkeit der Konsistenz achten.
5. Silikonformen geeigneter Größe mit Fett schmieren und den gekochten Teig darauf gießen. Es sollte jeweils nur ein Drittel des Volumens ausfüllen.
6. Geben Sie dann zwei Kirschen auf den Teig in jede Dose und fügen Sie sie mit dem restlichen Teig hinzu, wobei Sie ungefähr ein Drittel zu den Rändern hinzufügen.
7. Kirschmuffins 20 Minuten bei 190 Grad backen. Danach die Produkte aus den Formen auslegen und nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen.
Kirsch-Sahne-Muffins
Die Zutaten
In Sahne:
• 200 ml pasteurisierte Kuhmilch;
• einen unvollständigen Esslöffel Mehl;
• 70 gr. raffinierter Zucker;
• 10 gr. Vanillezucker;
• ein rohes Ei und Eigelb.
Teig für Muffins:
• cremige Margarine - 180 Gramm;
• Eier - 2 Stk .;
• ein volles Glas Zucker;
• eineinhalb Gläser hochwertiges Mehl;
• 10 gr. Backpulver für Teig;
• reife frische Kirsche 150-200 gr.
Kochmethode:
1. In einer kleinen Schüssel den für Rahm bestimmten Kristallzucker hinzufügen. Fügen Sie die von den Proteinen getrennten Eigelbe hinzu, mehlen Sie und reiben Sie gut mit einem Löffel, bis sich die Kristalle auflösen.
2. Kochen Sie die Milch separat und gießen Sie sie in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren in die Eimischung. Danach die Masse gut schlagen. Es sollte glatt und gleichmäßig sein.
3. Die Creme auf ein kleines Feuer legen und unter ständigem Rühren kochen, bis sie gut eingedickt ist. Nehmen Sie dann den Topf mit der Sahne vom Herd, geben Sie Vanillin hinein und stellen Sie den Behälter in einen anderen mit kaltem Wasser gefüllten Kühlschrank.
4. Wenn die Creme zubereitet ist, kneten Sie den Teig für die Muffins. Schlagen Sie das Weiß mit 1/3 Teil Zucker in einem Schaum mit einem Mixer.
5. Separat mit dem restlichen Zucker die Butter verquirlen, das Eigelb dazugeben und nochmals gut verquirlen. Injizieren Sie vorsichtig geschlagene Proteine in die Ölmischung und mischen Sie alles vorsichtig mit einem Spatel, nicht mehr schlagend.
6. Fügen Sie dann das mit dem Kultivator vermischte Mehl hinzu und mischen Sie es ebenfalls vorsichtig. Das Ergebnis ist ein nicht flüssiges, ziemlich dickes, aber gleichzeitig lockeres Gebäck.
7. Muffins mit Pflanzenöl anfeuchten. Legen Sie am unteren Rand jeweils einen Kreis aus geöltem Pergament.
8. Geben Sie dann einen kleinen gekochten Teig, einen Teelöffel der restlichen Sahne darauf und bedecken Sie ihn mit Teig.
9. Füllen Sie die Formen nicht bis zum Rand mit Teig, er sollte sie nicht um einen Zentimeter erreichen.
10. Legen Sie ein paar Kirschen darauf, tauchen Sie sie leicht in den Teig und geben Sie die Muffins zum Backen, wenn sie auf 190 Grad erhitzt werden. Die Dauer beträgt 20-25 Minuten.
11. Die fertigen Muffins noch warm aus den Formen nehmen und die Papierkreise entfernen.
Muffins mit Kirschen, Nüssen und weißer Schokolade
Zutaten
• getrocknete Kirsche - 60 gr .;
• 60 gr. Walnusskerne;
• eine große Tafel weiße Schokolade;
• ein Ei;
• einen kleinen (Tee-) Löffel eines Grubbers;
• 120 gr. raffinierter Zucker;
• 100 ml fettarme saure Sahne;
• Weizenmehl - 300 gr .;
• 125 ml hausgemachte Milch;
• dicke hausgemachte Sahne oder Butter - 100 gr.
Kochmethode:
1. Die saure Sahne mit Milch verdünnen. Gießen Sie geschmolzene und leicht gekühlte Butter hinein, schlagen Sie das Ei und schlagen Sie es in einem Schneebesen oder Mixer.
2. Mischen Sie das gesiebte Mehl mit einem Grubber, gießen Sie die flüssige Sauerrahmmischung hinein und schlagen Sie den Teig gut auf.
3. Fügen Sie mittelgroße Krümel aus Walnusskernen und kleine Stücke weißer Schokolade hinzu. Trockene Kirsche dazugeben und mit einem großen Löffel gut mischen.
4. Legen Sie die gekauften Papierböden der entsprechenden Größe in die Cupcake-Dosen und legen Sie den Teig darauf. Als Dekoration Nüsse und Kirschen darauf legen.
5. Kirschmuffins mit Schokolade und Nüssen 20 Minuten bei 180 Grad backen.
6. Fertige Produkte in den Formen leicht abkühlen lassen. Dann entfernen und auf das Drahtgitter übertragen.
Kirschmuffins - Kochtipps & Tipps
• Quark für Muffins auf Quark ist besser, ohne Körner zu nehmen. Wird dies aber nicht gefunden, auf einem sehr seltenen Sieb körnig mahlen.
• Mischen Sie die trockenen und flüssigen Komponenten getrennt und kombinieren Sie sie erst dann, indem Sie die trockene Mischung in die Flüssigkeit einbringen. Dies ist eine Art "Highlight" bei der Herstellung von Muffins.
• Fetten Sie die Seiten nicht ein, wenn Sie die Formen mit Öl schmieren. Die Produkte werden sich besser heben und ihre Oberseite wird ordentlich, leicht konvex sein.
• Der Teig sollte bis zu 2/3 des Volumens des Formulars ausfüllen.
• Wenn spezielle Papierrohlinge in Formen gegeben wurden, entfernen Sie diese nicht von den fertigen Produkten. Dies ist sehr praktisch, insbesondere wenn das Gebäck für Kinder zubereitet wurde. Eine Ausnahme, wenn Sie Muffins dekorieren möchten. In diesem Fall sollte das Papier entfernt werden.
• Die Oberseite der Muffins kann mit Zuckerguss, Schokolade oder mit Kitt überzogen und in einer sehr dünnen Schicht ausgerollt werden.
