Eingelegter Hering ist ein vielseitiges Gericht, das sich sowohl für ein bescheidenes Familienessen als auch für ein festliches Fest eignet.
Heute gibt es viele Rezepte zum Einlegen von mariniertem Hering.
Sie können es scharf, leicht gesalzen oder pikant machen.
Hausgemachte Heringsmarinade - Grundprinzipien des Kochens
Natürlich können Sie in einem Geschäft einen gebrauchsfertigen eingelegten Hering kaufen. Aber glaub mir, selbstgemachter Hering geht nicht, kein Vergleich zum Kauf.
Eingelegter Hering auf zwei Arten: in flüssiger und trockener Marinade.
Als erstes müssen Sie den richtigen Hering auswählen. Achten Sie bei der Auswahl eines Herings auf das Aussehen des Fisches. Es sollte keine braunen oder gelben Flecken haben.
Das Auftauen von Hering spielt ebenfalls eine wichtige Rolle. Fisch nicht in der Mikrowelle oder in heißem Wasser auftauen. Lassen Sie den Hering im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur, bis er vollständig aufgetaut ist.
Dann werden die Köpfe und Schwänze der Fische abgeschnitten, ausgenommen und unter fließendem Wasser gründlich gewaschen. Der ganze Hering wird eingelegt, in Scheiben geschnitten oder der Fisch in Filets geschnitten.
Heringsmarinade kann kalt oder heiß sein. Die Zutaten werden nach Rezept so lange gemischt, bis sie glatt sind, und der durch die Marinade erhaltene Fisch wird gegossen. Umrühren und einen Tag ruhen lassen, damit der Hering mit dem Geschmack und den Aromen der Marinade gesättigt ist.
Indem Sie der Marinade verschiedene Gewürze hinzufügen, können Sie den Geschmack des Herings nach Belieben ändern.
Bei trockenem Einlegen wird der Fisch mit einer Mischung aus Salz und Gewürzen eingerieben und einige Zeit ruhen gelassen.
Rezept 1. Hausgemachte Heringsmarinade
Die Zutaten
(Die Menge wird für einen 350 g schweren Schlachtkörper berechnet.)
Lorbeerblätter;
Schwarzer Pfeffer, Koriander und weißer Senf - je 5 g;
natürlicher Essig oder Apfelessig - 25 ml;
3 Erbsen Piment;
kleine Zwiebel;
Meersalz - 7 g;
Nelken - 3 Stk .;
Trinkwasser - 100 ml.
Kochmethode
1. Gießen Sie Wasser in eine Pfanne, fügen Sie alle Gewürze und Salz hinzu. Wir setzen den Herd auf und bringen zum Kochen. Nehmen Sie dann das Geschirr vom Herd und gießen Sie Essig in den vorbereiteten würzigen Botschafter. Die resultierende Marinade wird vollständig abgekühlt.
2. Hering auftauen, Köpfe entfernen und Flossen und Schwanz abschneiden. Wir haben den Fisch ausgeweidet und gründlich unter fließendem Wasser gewaschen. Wir trocknen den Hering mit Servietten und trennen das Filet vom Grat. Das resultierende Filet wird in Stücke geschnitten.
3. Zwiebel schälen und mit dünnen Halbringen zerkleinern. Wenn Sie eingelegte Zwiebeln mögen, können Sie es mehr nehmen.
4. Wir legen das Heringsfilet in ein Glas und schichten es mit gehackten Zwiebeln. Füllen Sie den Fisch mit gekühlter Marinade, schütteln Sie ihn und stellen Sie ihn für einen Tag in den Kühlschrank. Der Hering eines solchen Botschafters kann als eigenständiges Gericht oder zur Zubereitung von Salaten gegessen werden.
Rezept 2. Würzige Marinade für hausgemachten Hering
Die Zutaten
6 g einer Paprikamischung;
100 g grobes Salz;
3 g Schwarz und Piment;
drei Heringe.
Kochmethode
1. Hering gründlich waschen. Sie können den ganzen Fisch marinieren oder in Filets schneiden. Wir reiben den Heringskadaver von allen Seiten und lassen ihn einen oder mehrere Tage im Kühlschrank.
2. Dann nehmen wir den Fisch heraus, senken ihn für eine halbe Stunde ins Wasser und spülen das restliche Salz gründlich ab. Dann entfernen wir den Kopf, nehmen die Innenseiten heraus, schneiden die Flossen und den Schwanz ab. Schneiden Sie den Kadaver in zwei Zentimeter dicke Scheiben.
3. Gemahlenen Piment und schwarze Paprika mischen. Den Fisch mit einer Mischung aus Paprika bestreuen und mischen. Wir schieben den Hering in einen Glasbehälter und stellen ihn 12 Stunden lang in den Kühlschrank. Nach der vorgegebenen Zeit extrahieren wir den Hering, geben ihn in den Hering und gießen ihn mit Olivenöl ein.
Rezept 3. Senfhering-Marinade
Die Zutaten
50 ml gefiltertes Wasser;
großer Zwiebelkopf;
3 g fein gemahlenes Salz;
30 g Senf;
80 ml raffiniertes Pflanzenöl;
25 g Kristallzucker;
5 g 9% Essig;
großer salziger Hering.
Kochmethode
1. Hering putzen, Innenseiten entfernen, Kopf, Flossen und Schwanz abschneiden. Trennen Sie den Grat vom Filet. Wählen Sie kleine Knochen mit einer Pinzette. Das Filet in Scheiben schneiden und auf einen Servierteller legen.
2. Zwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden. Den Hering mit Zwiebeln bestreuen und beiseite stellen.
3. Den Senf in die Tasse geben. Essig mit Wasser verdünnen. Gießen Sie verdünnten Essig in einem dünnen Strahl in Senf und rühren Sie ihn gleichmäßig um. Fügen Sie raffiniertes Öl zur Mischung hinzu, mischen Sie, fügen Sie Salz und Zucker hinzu. Nochmals mischen und sicherstellen, dass keine Klumpen oder Körner vorhanden sind.
4. Gießen Sie den Hering mit der entstandenen Sauce. Nach 20 Minuten können Sie dienen.
Rezept 4. Hausgemachte Heringsmarinade mit Gemüse
Die Zutaten
2 g schwarzer Pfeffer;
30 g grobes Salz;
3 Erbsen Piment;
100 ml Pflanzenöl;
25 g Senfkörner;
Zwiebel;
100 g getrocknete rote Paprika;
kg frisch gefrorener Hering.
Kochmethode
1. Hering im Kühlschrank oder bei Raumtemperatur auftauen. Wir reinigen die Innenseiten und entfernen den Kopf. Wir waschen den Heringskadaver unter einem Wasserstrahl, insbesondere waschen wir den Bauch von innen. Wir schneiden den Fisch in zwei Zentimeter dicke Scheiben.
2. Heringsstücke in eine Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Mischen und sechs Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Dann waschen wir den Fisch von überschüssigem Salz und Redwood.
3. Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Wir entfernen die Paprika aus den Samen, schneiden das Fruchtfleisch in Quadrate, legen es auf ein Backblech und legen es in den Ofen. Lassen Sie den Pfeffer 15 Minuten bei der niedrigsten Temperatur im Ofen. Getrocknete Paprikaschoten sind fertig.
4. In einem Glasbehälter eine Schicht Hering und dann eine Schicht Gemüse fest verteilen. Verteilen Sie den Fisch mit Gemüse.
5. Pflanzenöl mit Senfkörnern und gemahlenem Pfeffer vermischen. Wenn Sie keine Senfkörner haben, können Sie diese durch Dijon-Senf ersetzen. Gießen Sie den marinierten Hering mit Gemüse und stellen Sie den Glasbehälter mit Fisch für 12 Stunden in den Kühlschrank. Servieren Sie den Hering mit Salzkartoffeln.
Rezept 5. Hausgemachter Hering mit Tomatenmark mariniert
Die Zutaten
50 g Tomatenmark;
100 ml gekochtes Wasser;
30 g grobes Salz;
50 ml raffiniertes Pflanzenöl;
80 g Zucker;
Essig - 50 ml
vier Bogenköpfe;
zwei frisch gefrorene Heringe.
Kochmethode
1. Hering vollständig auftauen, waschen, Kopf und Schwanz abschneiden. Schneiden Sie die Flossen mit einer speziellen Schere. Wenn Sie noch kein Messer haben, machen Sie es zu einem normalen Messer. Gut und gründlich unter fließendem Wasser waschen. Tauchen Sie mit einer Serviette und schneiden Sie den Kadaver entlang des Kamms. Trennen Sie das Filet vom Grat und entfernen Sie es von kleinen Knochen. Entfernen Sie die Haut vom Strumpf und waschen Sie sie erneut.
2. Zwiebel schälen, waschen und in halbe Ringe schneiden.
3. Alle Zutaten für die Marinade in einem Topf vermengen, mischen, bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Vom Herd nehmen und die Marinade vollständig abkühlen lassen.
4. Heringsfilets in kleine Stücke schneiden und in einen Behälter geben. Zwiebelhälften darauf legen. Gießen Sie die abgekühlte Marinade hinein, bedecken Sie sie und stellen Sie sie für einen Tag in den Kühlschrank. Den Hering mit einer Beilage aus Kartoffeln und Roggenbrot servieren.
Rezept 6. Hausgemachte Heringsapfelmarinade
Die Zutaten
ein süßsaurer Apfel;
Mayonnaise - 100 g;
ein kleines Stück Meerrettichwurzel;
großer salziger Hering.
Kochmethode
1. Hering ausspülen. Kopf und Schwanz abschneiden. Gut und gründlich unter fließendem Wasser abspülen. Weiche den Kadaver mit Servietten ein, schneide die Flossen ab und mache einen tiefen Schnitt entlang des Grats. Trennen Sie den Grat vom Filet. Wählen Sie kleine Knochen und entfernen Sie die Haut. Das Filet in kleine, schräge Scheiben schneiden.
2. Den Apfel waschen, abwischen, halbieren und den Kern abschneiden. Meerrettichwurzel schälen. Apfel und Meerrettich fein reiben und in eine Tasse geben. Mayonnaise hinzufügen und mischen.
3. Legen Sie die Fischscheiben in einen Hering. Mit Marinade übergießen, mit Frischhaltefolie abdecken und einige Stunden im Kühlschrank aufbewahren.
Rezept 7. Hausgemachte Heringsmayonnaise
Die Zutaten
5 g Zucker;
80 g Mayonnaise;
5 g grobes Salz;
30 ml Pflanzenöl;
Essig - 40 ml;
Zwiebel;
zwei frisch gefrorene Heringe.
Kochmethode
1. Zwiebelringe schälen und schneiden. Hering vollständig auftauen lassen, Kopf abnehmen und Flossen und Schwanz abschneiden. Trennen Sie das Filet vom Grat. Wählen Sie mit einer Pinzette kleine Knochen aus. Das Filet abspülen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Mayonnaise mit Salz, Essig, Zucker und Pflanzenöl mischen. Alles glatt rühren.
3. Zwiebel und Heringsscheiben in eine Schüssel geben, alles mit Marinade gießen und vorsichtig mischen. Installieren Sie die Unterdrückung von oben und stellen Sie sie drei Stunden lang in den Kühlschrank. Hering mit Kartoffelgarnitur servieren.
Rezept 8. Wodka-Marinade für hausgemachten Hering
Die Zutaten
Pflanzenöl;
5 ml Wodka;
eine Scheibe rote Paprika;
Dillgrün;
5 g Zitronensaft;
15 g Zucker;
2 Knoblauchzehen;
großer Hering.
Kochmethode
1. Paprika fein hacken und mit Zitronensaft in einer Tasse zerkleinern. Wir putzen und hacken den Schnittlauch fein. Den Knoblauch in die Schüssel geben. Hier fügen wir Zucker, Pflanzenöl, Wodka und fein gehacktes Dillgrün hinzu.
2. Den Hering aufgetaut, den Kopf abgeschnitten und ausgeweidet. Den Kadaver unter fließendem Wasser gründlich waschen, die Flossen abschneiden und einen Einschnitt entlang des Kamms vornehmen. Trennen Sie das Filet vom Grat und wählen Sie kleine Knochen aus. Filet schräg in dünne Querstreifen schneiden.
3. Das Filet in eine tiefe Schüssel geben, alles mit Marinade gießen, mischen und den Hering einige Stunden im Kühlschrank marinieren lassen. Hering mit Schwarzbrot und Gemüse servieren.
Hausgemachte Heringsmarinade - Tipps und Tricks
- Nehmen Sie keinen perfekt gleichmäßigen Hering in den Laden, höchstwahrscheinlich wurde ein solcher Fisch wiederholt eingefroren.
- Sie können Gewürze und Gewürze nach Ihrem Geschmack kombinieren.
- Sie können Tafelessig durch Apfel oder Wein ersetzen.
- Wenn Sie ein großer Fan von eingelegten Zwiebeln sind, können Sie weitere hinzufügen.
- Senfkörner können durch Dijon-Senf ersetzt werden.
