Rote-Bete-Snacks sind im Prinzip ziemlich eigenartig. Wenn Sie jedoch den charakteristischen Nachgeschmack durch Hinzufügen von Knoblauch oder würziger Aubergine zur Vorspeise beseitigen, bleiben Salatschüsseln mit schönem Burgunder-Inhalt schnell leer.
Gemüsekaviar wird üblicherweise als Eintopf aus vorgebratenen Lebensmitteln bezeichnet. In der Regel enthält es viel gebratene oder sautierte Zwiebeln, schwarzen Pfeffer, grob gemahlen oder zerkleinert. Mit einer moderaten Zugabe von Öl ist das Gericht kalorienarm und behält gleichzeitig das Gefühl der Geschmacksfülle.
Rote-Bete-Kaviar kann mit Kartoffelpüree in Wasser ohne Milch und Butter serviert werden und rundet so den Fastentag ab. Eine solche Vorspeise ist auch in Fällen sehr gut, in denen es notwendig ist, den Darm zu stabilisieren und sich auf eine starre Diät zu "setzen", ist nicht genug Alkohol.
Rote-Bete-Kaviar - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Rote-Bete-Kaviar kann sowohl aus rohem als auch aus gekochtem oder gebackenem Wurzelgemüse zubereitet werden.
• Für den täglichen Verzehr kann es in einer Pfanne gebraten, gedünstet oder gar nicht gekocht werden. Nach einem langen Eintopf eignet sich dieser Gemüsesnack perfekt für die Ernte im Winter.
• Dieses Gericht wird nicht nur aus einer Rübe zubereitet. In regelmäßigen Snack-Optionen können Sie gebackenes Gemüse zu Rüben wie Auberginen oder Pflaumen hinzufügen.
• Gebratener oder gedünsteter Kaviar wird mit Zwiebeln, Karotten und frischen Tomaten gekocht. Tomaten ersetzen häufig Tomatenpüree. Oft werden Pilze und Äpfel zur Vorspeise hinzugefügt.
• Ein Gericht, das mit Knoblauch oder Zitronensaft (Limette oder Zitrone) gekocht wird, hat einen reicheren Geschmack.
• Rote-Bete-Kaviar wird nur aus gehackten Rüben hergestellt. Es wird auf einer Reibe gerieben, in einem Fleischwolf gedreht. Machen Sie dasselbe mit Gemüse, Obst und Pilzen. Je kleiner sie sind, desto zarter ist das Gericht.
• Der Kaviargeschmack wird nicht nur durch Salz, sondern auch durch eine leichte Zugabe von Kristallzucker reguliert.
• Für die Zubereitung von Kaviar aus Zuckerrüben für den Winter muss am Ende des Garvorgangs ein Konservierungsmittel (Tafel- oder Apfelessig) hinzugefügt werden.
• Bereit Kaviar für die Konservierung in heißer Form wird in sterilen Gläsern ausgelegt und mit gekochten Deckeln verschlossen. Sie braucht keine weitere Pasteurisierung.
"Double" Rote-Bete-Kaviar mit Tomatenmark gebraten
Zutaten
• ein Pfund Rüben;
• 200 gr. Karotten;
• weiße bittere Zwiebel - 100 gr .;
• 200 ml raffiniertes Öl;
• 100 ml Tomatenmark;
• einen halben Teelöffel verdunstetes Salz.
Kochmethode:
1. Möhren und Rüben schälen, Zwiebel schälen. Spülen Sie das gesamte Gemüse unter fließendem Wasser ab und mahlen Sie es mit einem Fleischwolf mit einem feinen Gitterrost.
2. Die Gemüsemischung in einen tiefen Kessel geben und eineinhalb Stunden in einen heißen Ofen stellen. Maische bei 150 Grad.
3. Geben Sie das Gemüse anschließend in eine tiefe, breite Pfanne, vorzugsweise mit einem dicken, mehrschichtigen Boden. Fügen Sie Öl hinzu, fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken, und rühren Sie sich gut und braten Sie. Das Feuer unter der Pfanne sollte minimal sein, damit der Kaviar nicht brennt.
4. Nach vierzig Minuten fügen Sie Tomatenmark, einen Viertel Löffel Pfeffer, hinzu und braten Sie weiter, wobei Sie in regelmäßigen Abständen weitere zehn Minuten mischen.
5. Den vorbereiteten Kaviar vom Herd nehmen und vor dem Servieren unbedingt abkühlen lassen.
Rote-Bete-Wurzeln Kaviar mit frischen Tomaten
Zutaten
• vier große Tomaten;
• eine kleine Zitrone;
• Kilo dunkler Zuckerrüben;
• vier Zwiebelköpfe;
• sechs Esslöffel Pflanzenöl;
• große Knoblauchzehe;
• zwei Esslöffel Zucker (ohne Hügel).
Kochmethode:
1. Spülen Sie die Rüben so gut wie möglich unter fließendem Wasser ab und kochen Sie sie, ohne die Schale abzuschneiden. Der Bereitschaftsgrad kann durch Einstiche mit einem scharfen Messer oder einer Gabel bestimmt werden. Wenn das Wurzelgemüse es leicht verlässt, bedeutet dies, dass es genug gekocht hat.
2. Lassen Sie die Brühe aus der Pfanne abtropfen, gießen Sie die Rüben mit kaltem Wasser und lassen Sie sie vollständig abkühlen.
3. Tauchen Sie die Tomaten für eine Minute in kochendes Wasser, kühlen Sie sie schnell unter kaltem Wasser ab und schälen Sie sie. Mahlen Sie die Früchte mit einem Fleischwolf.
4. Hacken Sie die Zwiebel so klein wie möglich. Die gekühlten Rüben schälen und in kleine Stücke schneiden, mit einem Mixer schlagen oder in einem Fleischwolf drehen.
5. In dem durchsichtigen Pflanzenöl die Zwiebel übergießen, mit den Rüben direkt in der Pfanne mischen und weiter schmoren.
6. Dann gehackte Tomaten zum Gemüse geben, den frisch gepressten Saft einer ganzen Zitrone dazugeben und weiter köcheln lassen, bis sie weich sind.
7. Am Ende des Garvorgangs den in einem Mörser zerkleinerten Knoblauch salzen und süßen. Gut mischen und nach weiteren drei Minuten über dem Feuer in sterilen Halblitergläsern lagern.
8. Tanks mit Kaviar können nicht sterilisiert werden, sondern sofort für den Winter geschlossen werden.
Rote-Bete-Kaviar für den Winter - "Like Grandma's"
Zutaten
• ein Kilogramm Karotten;
• fünf Kilo Burgunder-Rüben;
• 100 ml Öl (so wenig wie möglich);
• eine kleine Knoblauchzehe;
• 800 gr. reife Tomaten;
• vier Esslöffel Apfelessig (6%);
• drei große saure Äpfel.
Kochmethode:
1. Geschälte Rüben und Karotten raspeln. Wählen Sie die Größe der Reibenzellen selbst aus. Je kleiner diese sind, desto weicher ist der Kaviar.
2. In einer großen, dickwandigen Pfanne und vorzugsweise in einem Becken das raffinierte Öl gut erwärmen und das geriebene Wurzelgemüse darin eintauchen. Systematisch umrühren, bei mäßiger Hitze zehn Minuten köcheln lassen.
3. Dann gehackte Äpfel und Tomaten dazugeben, Knoblauchplatten so fein wie möglich dün- nen und weitere 20 Minuten köcheln lassen, ohne das Rühren zu vergessen.
4. Salz, Apfelessig einfüllen und den Kaviar weitere fünf Minuten kochen lassen.
5. Anschließend in sterile Glasbehälter legen und die zur Konservierung vorbereiteten Deckel aufrollen. Legen Sie die Abdeckungen über Nacht unter die Abdeckungen und lagern Sie sie nach vollständiger Abkühlung.
Würzige Rote-Bete-Wurzeln gebraten in einer Pfanne
Zutaten
• Kopf einer weißen Bitterzwiebel;
• eine große Karotte;
• drei mittelgroße rote Beete;
• fünf Knoblauchzehen;
• eine kleine Prise gemahlener Chili-Pfeffer;
• zwei Esslöffel dicke, nicht zu lange gekochte Tomaten;
• Sonnenblumenöl zum Braten - ca. 50 ml;
• Gewürze, Gewürze, kochendes Salz nach Geschmack.
Kochmethode:
1. Blasen Sie die Rüben unter den Wasserhahn und kochen Sie sie leicht, bis sie weich sind. Vom Herd nehmen und zum Abkühlen in kaltes Wasser legen.
2. Zwiebel mit einem Messer hacken, gekochte und geschälte Rüben mit frischen Möhren einreiben, mit einer feinen Reibe einreiben. Zur Beschleunigung können diese Vorgänge mit einer Küchenmaschine durchgeführt werden.
3. In dem in einer Pfanne aufgewärmten Öl die Zwiebeln zwei Minuten braten, die Karotten dazugeben und das Gemüse unter gelegentlichem Rühren weiter erwärmen.
4. Nach zehn Minuten die Rüben hinzufügen und den Kaviar eine halbe Stunde lang unter systematischem Rühren köcheln lassen.
5. Drücken Sie danach den Knoblauch in das Gemüse, fügen Sie Gewürze und Gewürze hinzu. Tomatenpüree dazugeben, salzen und gut mischen, weitere fünf Minuten kochen lassen.
Rote-Bete-Aperitif mit Kalk und Rote-Bete-Wurzeln
Zutaten
• Zuckerrüben - eine kleine Wurzelernte;
• kleine Zwiebel;
• Limette - eine kleine Frucht;
• Ingwerwurzel;
• Extra Salz - ein Teelöffel;
• fünf Esslöffel raffiniertes Sonnenblumenöl.
Kochmethode:
1. Tauchen Sie die geschälte Zwiebel für fünf Minuten in kaltes Wasser.
2. Reiben Sie es mit einer größeren Reibe und hacken Sie die frisch geschälten Rüben auf die gleiche Weise.
3. Kombinieren Sie das Gemüse in einem kleinen Topf, fügen Sie Pflanzenöl hinzu und machen Sie ein kleines Feuer, um es zu schmoren.
4. Den Kalk für eine Minute in kochendem Wasser senken. Dann in vier Teile schneiden und den Saft aus den Stücken in ein sauberes Glas pressen.
5. Reiben Sie auf der kleinsten Reibe ein kleines Stück Ingwerwurzel und Knoblauch. Übertragen Sie die Masse in einen Topf für weiches Gemüse, gießen Sie Limettensaft und mischen Sie gründlich.
6. In ein sauberes Glas ein kleines Blatt getrockneten Lavrushka geben und den fertigen Kaviar darauf geben.
7. Kühlen und kühlen Sie den Kapronendeckel.
Rote-Bete-Wurzeln Kaviar gebraten mit Pilzen
Zutaten
• ein Pfund dunkler Burgunder-Zuckerrüben;
• 50 Gramm getrocknete Pilze;
• zwei Zwiebeln;
• raffiniertes Sonnenblumenöl - drei Esslöffel;
• 1/4 Tee Esslöffel Pfeffer.
Kochmethode:
1. Einige rote Beete kochen und abkühlen lassen. Schälen Sie sie und reiben Sie die Wurzel mit einer durchschnittlichen Reibe ein, hacken Sie die Zwiebel fein.
2. Die Champignons eine Viertelstunde in warmem Wasser einweichen, gründlich trocknen und in mittelgroße Würfel oder dünne Strohhalme schneiden.
3. Alle gehackten Zutaten einzeln in einer Pfanne in Pflanzenfett anbraten. Dann mischen, mit Salz abschmecken, mit Pfeffer würzen. Gut mischen und bei niedrigster Hitze leicht erwärmen.
Rote-Bete-Kaviar mit Pflaumen für Kinder
Zutaten
• 40 gr. entsteinte Pflaumen;
• eine kleine gekochte Zuckerrübe;
• Viertel TL Zucker
• 5 gr. raffiniertes Öl.
Kochmethode:
1. Die Pflaumen abspülen und in warmem, nicht heißem Wasser einweichen. Zum Trocknen ein Einmalhandtuch auflegen.
2. Anschließend die Pflaumen zusammen mit den gekochten Rüben in einem Fleischwolf wenden.
3. Süßen, Pflanzenöl hinzufügen und gut mischen.
Rote-Bete-Wurzeln Kaviar mit gebackener Aubergine
Zutaten
• zwei große junge Auberginen;
• vier Knoblauchzehen;
• Rüben - 3 Stk., Klein;
• 60 ml Pflanzenöl;
• eine kleine Zitrone.
Kochmethode:
1. Spülen Sie die Auberginen ab, wischen Sie sie trocken und schneiden Sie das Gemüse in zwei Hälften.
2. Die entstandenen Auberginenhälften mit der Haut nach oben auf ein Backblech legen und bei 180 Grad backen.
3. Wenn die Oberseite mit einer Kruste mit einem goldenen Farbton bedeckt ist, nehmen Sie sie aus dem Ofen, übertragen Sie sie auf ein Schneidebrett und kühlen Sie sie ab.
4. Von einem noch warmen Gemüse das Messer vorsichtig mit einem Messer schälen und das Fruchtfleisch leicht hacken.
5. Reiben Sie frische, geschälte Rüben mit einer mittleren Reibe und mischen Sie sie mit Auberginen in einer kleinen Schüssel.
6. Füge fein gehackten Knoblauch hinzu, drücke etwa einen Esslöffel Saft aus einer Zitrone, gieße Öl hinein. Mit feinem Salz würzen und den Kaviar gut mischen.
7. Rote-Bete-Kaviar mit Auberginen ist fertig, Sie können es auf den Tisch servieren.
"Assorted" - Rote-Bete-Kaviar mit Tomaten und Paprika
Zutaten
• eineinhalb kg reife Tomaten;
• 4 kg rotbraune Rübenfarbe;
• ein volles Glas Kristallzucker;
• bittere weiße Zwiebel - 500 gr .;
• ein Pfund Paprika (rot);
• ein Glas Geschirr 9% Essig;
• zwei volle Gläser nicht aromatisches Pflanzenöl;
• Knoblauch - 200 gr .;
• abgeholt frische Kräuter zu probieren - 100 Gramm.
Kochmethode:
1. Zwiebel in dünne Halbringe schneiden. Schneiden Sie für Paprika die "Schwänze", entfernen Sie den Kern mit Samen und hacken Sie das Fleisch in Streifen. Drehen Sie die Tomaten in einem Fleischwolf, Rüben - reiben Sie mit einer groben Reibe.
2. Gießen Sie das gesamte Öl in einen großen Topf und erhitzen Sie ihn bei schwacher Hitze.
3. Tauchen Sie dann gehacktes Gemüse hinein und lassen Sie es etwa eine Viertelstunde köcheln, ohne die Hitze zu reduzieren.
4. Das geschnittene Gemüse zugeben, den Knoblauch zerdrücken und weitere zehn Minuten kochen lassen.
5. Gießen Sie den ganzen Zucker, entfernen Sie die Probe, fügen Sie Salz hinzu, mischen Sie. Bei Bedarf mehr Salz hinzufügen und weiter köcheln lassen.
6. Nach einer halben Stunde den Essig dazugeben und den Rote-Bete-Kaviar unter gutem Rühren etwa zwei Minuten lang passieren lassen.
7. Verteilen Sie den fertigen Kaviar in sauberen Gläsern und rollen Sie ihn sofort auf. Stellen Sie die Dosen verkehrt herum unter die Abdeckungen.
Rote-Bete-Kaviar - Tipps und Tricks zum Kochen
• Je gründlicher gehackte Rüben und zugehöriges Gemüse sind, desto zarter wird der Kaviar.
• Versuchen Sie, das Schmorgericht über einen längeren Zeitraum so oft wie möglich zu rühren, damit es nicht anbrennt.
• Fügen Sie erst am Ende des Garvorgangs Tafel- und Apfelessig hinzu und lassen Sie den Kaviar nicht länger als eine Minute köcheln. Andernfalls verschwinden sie und es macht keinen Sinn, sie hinzuzufügen.
• Die Zuverlässigkeit der Konservierung hängt von der Qualität der Verarbeitung von Glasbehältern und Deckeln ab. Wenn sie schlecht verarbeitet werden, hält das Produkt der Lagerung nicht stand und Dosen können „aufquellen“.
• Ignorieren Sie nicht das Verfahren zum Verpacken von Dosen. Dies ersetzt die Pasteurisierung und verlängert die Aufbewahrung.
