Kwas ist ein altes russisches Getränk, das für seine Fähigkeit bekannt ist, Durst zu stillen und die menschliche Kraft zu erhalten.
Wie der Name schon sagt, sollte dieses Getränk fermentiert werden, das heißt, umherirren, was sein Sprudeln und seinen sauren, kräftigenden Geschmack erklärt.
Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen, ist es üblich, Hefe, Zucker oder Honig, Sauerteig aus Schwarzbrot oder fertige Würze hinzuzufügen.
Allgemeine Grundsätze für die Herstellung von Kwas aus Konzentrat
Für das Kochen von Kwas sind keine besonderen kulinarischen Fähigkeiten erforderlich. Es ist nicht schwer vorzubereiten, es kann sogar einem Kind anvertraut werden. Das Hauptproblem besteht darin, den geeigneten Temperaturmodus zu wählen, da Sie Kwas nicht in die Hitze legen müssen, sondern an einem zu kühlen Ort zu lange wandern. Wenn dieses Problem jedoch behoben ist, können Sie bitte mindestens jeden Tag hausgemachten Kwas aus Kwas-Konzentrat. Warum ist es besser, Kwas aus Kwaswürzekonzentrat zu kochen? Weil die Zubereitung eines Getränks aus einem Sauerteig etwa fünf Tage dauert und Kwas aus Kwas-Konzentrat in zwei oder drei Tagen zubereitet werden kann.
Neben diesen beiden Optionen (Würze und Sauerteig) Kwas, das als Brotkwas bezeichnet wird und auf der Basis von Roggenbrot, Getreide oder Roggenmehl zubereitet wird, gibt es eine große Menge an Obst-, Beeren-, Gemüsekwas: Apfel, Johannisbeere, Birne, Rübe, Sanddorn, sogar birke - basierend auf birkensaft. Dort wird die Fermentation auch durch Hefe und häufig ein Stück Roggenbrot gewährleistet, aber Würze wird diesen Kwas-Arten normalerweise nicht zugesetzt.
Wie macht man Kwas aus Würze? Welche Zutaten werden dafür benötigt?
Zuallererst Wasser. Wasser für Kwas aus Kwas-Konzentrat sollte gekocht werden, natürlich sollte es einige Sekunden lang und nur einmal gekocht werden, damit das Wasser nicht zu schwer wird. In extremen Fällen können Sie Trinkwasser verwenden, das in Flaschen verkauft wird.
Zweitens wird Hefe benötigt. Diejenigen, die überlegen, wie man Kwas aus Würze auf Trockenhefe oder Presshefe herstellt, können sich sicher sein: Beide eignen sich gut für die Herstellung von Kwas. Sie müssen nur sicherstellen, dass die gepresste Hefe lebt, denn wenn sie falsch gelagert wird, sterben sie ab.
Brot Wenn es nach dem Rezept benötigt wird, muss es getrocknet werden, auch wenn es ein wenig getrocknet werden muss, dann ist der Kwas aus dem Kwas-Würze-Konzentrat schmackhafter. Natürlich sprechen wir über Roggenbrot.
Oft werden verschiedene Zusatzstoffe wie Kräuter verwendet. Um den Geschmack von Kwas aus Kwaswürzekonzentrat zu verbessern, werden Minze, Zitronenmelisse, Johannisbeerblatt, Iwan-Tee, Meerrettich und einige Gewürze verwendet.
Es ist schön, ein paar Rosinen in einen Behälter mit Kwas zu geben. Und es ist ratsam, Rosinen mit Gruben und nicht Quiche-Mish zu verwenden.
Also, welche Zutaten wir brauchen, haben wir identifiziert. Nun wollen wir sehen, wie man zu Hause Kwas aus der Würze kocht, zur Freude aller zu Hause.
Rezept 1. Kwas aus dem Konzentrat der Kwas-Würze "Ordinary"
Die Zutaten
Fermentierte Würze - 2 große Löffel mit Deckel
Roggenbrot - 3 Scheiben, es ist ratsam, sogar 3 Krusten zu nehmen, sie von der Seite und von der Oberseite des Laibs zu schneiden
Hefe "schnell", trocken (zum Beispiel "Saf-Moment"; kann im Handel gekauft werden und solche, die "für die Herstellung von Kwas" sagen, dies ist jedoch optional) - 2 unvollständige Teelöffel
Kristallzucker ist ein unvollständiges Glas. wenn du süß magst, dann kannst du satt
Kochmethode
Zuerst müssen Sie die Brotscheiben oder -krusten auf ein Backblech legen und mit einer Durchschnittstemperatur (z. B. 150 Grad) in den Ofen stellen. Sie müssen dort aufbewahrt werden, bis sich Croutons herausstellen. Sie können sogar warten, bis sie leicht (ein wenig) brennen. Dann die Cracker aus dem Ofen nehmen und sie mindestens bis zu einem warmen Zustand abkühlen lassen.
Setzen Sie kochendes Wasser.
Um den einfachsten Kwas aus der Würze zuzubereiten, benötigen Sie ein sauberes und trockenes Glas oder eine emaillierte Dose (Pfanne) mit einem Volumen von mindestens 3 Litern.
In diesen Tank müssen Sie zunächst etwa zweieinhalb Liter abgekochtes Wasser einfüllen. Es ist besser, heißes Wasser einzugießen, da sich darin granulierter Zucker leichter auflösen lässt.
Gießen Sie Zucker in Wasser und mischen Sie gründlich. Lassen Sie das süße Wasser auf eine sehr warme Temperatur abkühlen, geben Sie dann zwei volle, im wahrsten Sinne des Wortes obere Löffel der Würze in den Behälter und mischen Sie es gründlich, wobei Sie darauf achten, dass unten keine ungemischte Würze mehr vorhanden ist. Danach die getrockneten Krusten des Schwarzbrots in das Glas geben, in dem der Kwas zubereitet wird.
Warten Sie, bis die Temperatur des Werkstücks für hausgemachten Kwas ungefähr die Körpertemperatur erreicht hat, und gießen Sie die Hefe ein. In keinem Fall sollten Sie sie zu einem sehr warmen oder vor allem heißen Stück hinzufügen: Die Hefe stirbt ab.
Rühren Sie die resultierende Flüssigkeit erneut und decken Sie den oberen Teil des Behälters ab. Um dies zu tun, ist es am besten, eine saubere große Gaze zu nehmen und sie in 5-6 Schichten zu legen. Decken Sie den oberen Teil des Behälters mit mehrschichtiger Gaze ab und befestigen Sie ihn mit einem elastischen Verband, einem Verband und einem Geflecht, die zur Hand sind. Wenn Sie jedoch häufig Kwas kochen, lohnt es sich, für diesen Zweck eine spezielle Gaze und ein Gummiband zu verwenden. Dies erleichtert den Vorgang erheblich.
Stellen Sie den Kwas-Rohling an einen ziemlich warmen Ort, aber es ist dennoch ratsam, ihn nicht direktem Sonnenlicht auszusetzen und ihn 24 bis 48 Stunden lang zu tränken. Nach einem Tag sollten Sie den Kwas zum ersten Mal probieren: Möglicherweise ist er fertig. Während des Warmhaltens ändert sich der Geschmack von Kwas ständig und wird immer "sprunghafter". Sie müssen also den Moment bemerken, in dem der Geschmack von Kwas für Sie ideal erscheint. Zu diesem Zeitpunkt sollte das Getränk noch zwei Tage an einem kühlen Ort gelagert werden.
Nach dieser Zeit sollte das Getränk in 6-8 Zugaben durch das Käsetuch gefiltert werden (dafür ist es besser, ein anderes Stück Käsetuch zu verwenden und nicht das, mit dem der Behälter bedeckt war), in Flaschen abfüllen und jeweils 3 Rosinen hinzufügen, in den Kühlschrank stellen oder in den Kühlschrank stellen. Wenn der Kwas abgekühlt ist - in ungefähr fünf Stunden - können Sie ihn trinken.
Rezept 2. Kwas aus Kwas-Konzentrat "Starorussky"
Die Zutaten
Weizenkörner - ca. 3 Tassen
Sauerkraut - ein halbes Glas
Honig - eineinhalb Gläser
Gekochtes Wasser - ca. 4 Liter
Kochmethode
Zuerst müssen Sie Weizen kochen, was die meiste Zeit in Anspruch nimmt.
Spülen Sie das Getreide aus und lassen Sie es 10 Stunden lang in kaltem Wasser. Spülen Sie es dann erneut gründlich aus.
Gießen Sie eine kleine Menge Wasser in den Weizen und lassen Sie ihn an einem warmen Ort keimen. Überprüfen Sie regelmäßig, ob Sprossen vorhanden sind (zwei oder drei Millimeter lang). Normalerweise dauert der Vorgang ein oder zwei Tage. Während dieser Zeit müssen Sie die Körner einmal abspülen und mit klarem Wasser gießen, damit sie nicht sauer werden.
Gekeimter Weizen nochmals abspülen und durch einen Fleischwolf drehen.
Gießen Sie bei Raumtemperatur bis zur Hälfte des Wassers in ein Fünf-Liter-Glas oder einen emaillierten Behälter und geben Sie den gekeimten Weizen, die Würze und den Honig hinein. Alles sehr sorgfältig mischen und fast bis zum Rand mit Wasser aufgießen.
Decken Sie den Behälter mit mehrschichtiger Gaze ab und halten Sie ihn ca. 48 Stunden warm. Um die gewünschte Temperatur zu gewährleisten, können Sie im Winter einen Behälter mit Kwas in der Nähe der Batterie und im Sommer in ein Becken mit warmem Wasser stellen, in das Sie ständig kochendes Wasser einfüllen müssen.
Wenn sich auf der Oberfläche des Kwas viel Schaum bildet, das Getränk abseihen, in mehrere Flaschen füllen und 6 Stunden im Kühlschrank lagern.
Rezept 3. Kwas aus Kwas muss "Kräftig" konzentrieren
Die Zutaten
Roggenbrot - etwa ein halbes Brot
Würze - ein halbes Glas
Trockenhefe - Beutel
Zucker oder Honig - 1 Tasse (2/3 Tasse ist möglich)
Wasser - 4 l
Rosinen - eine halbe Handvoll eines Erwachsenen
Meerrettich (Wurzel) - ca. 100 g
Kochmethode
Trocknen Sie das Brot im Ofen, bis es dunkel ist. Die Cracker mit heißem Wasser übergießen und fünf Stunden ruhen lassen.
Abgießen, Hefe, Würze, Zucker oder Honig (Sie können einen Teil des Zuckers und einen Teil des Honigs hinzufügen) und an einem sehr warmen Ort 6-8 Stunden lang gären lassen.
In Flaschen füllen, Rosinen und Meerrettich dazugeben und zwei Tage in den Kühlschrank stellen.
Rezept 4. Kwas aus aromatischem Kwas-Konzentrat
Die Zutaten
Sauerkraut - ein halbes Glas
Hefe - 1 Beutel
Wasser - 4 l
Zucker - zwei Drittel eines Glases
Blätter der schwarzen Johannisbeere - ungefähr 20 Stücke
Hopfen, Ingwer, Kardamom - ein bisschen
Kochmethode
Kardamom, Ingwer und Hopfen in einen Mullbeutel geben und mit Wasser in eine Pfanne geben, dort Johannisbeerblätter (bereits ohne Beutel) legen. Kochen Sie die Gewürze und Blätter 5 Minuten lang, werfen Sie dann den Beutel mit den Gewürzen weg und lassen Sie die Johannisbeerblätter zurück.
Zucker in einer heißen Brühe auflösen und auf Körpertemperatur abkühlen lassen. Most und Hefe einrühren.
An einem warmen Ort einen Tag ruhen lassen, dann in Flaschen abseihen und 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, bis die Flaschen hart werden.
Stellen Sie den Kwas in den Kühlschrank, wo er einige Tage lang reifen sollte.
Rezept 5. Kwas aus Kwas muss sich auf "Für Okroschka" konzentrieren
Die Zutaten
Zucker - eine halbe Tasse
Würze - 3 Esslöffel
Wasser - 3 Liter
Hefe (gepresst) - 6 g
Rosinen - 10 Stück
Kochmethode
In einem Glas mit sehr warmem Wasser die Würze und den Kristallzucker mischen. Wenn das Werkstück etwas abgekühlt ist (auf eine Temperatur von nicht mehr als 40 Grad), geben Sie die Hefe hinzu und rühren Sie um. Rosinen und Kwas an einen warmen Ort stellen.
Nach einem Tag, wenn bereits Schaum aufgetreten ist, müssen Sie anfangen, Kwas zu versuchen. Wenn der Geschmack gewünscht wird, den Kwas in die Flaschen abseihen und ca. 6 Stunden im Kühlschrank lagern.
Rezept 6. Kwas aus Kwas-Konzentrat "Lecker"
Für dieses Rezept sollte Kwas aus Kwas-Konzentrat nicht mit gewöhnlichem Roggenbrot, sondern mit Borodinsky eingenommen werden. Es ist auch unerwünscht, Honig durch Zucker zu ersetzen - dies verändert den Geschmack von Kwas.
Die Zutaten
Würzekonzentrat - 3 Esslöffel
Borodino Brot - 5 Scheiben
Honig - 2/3 Tasse
Hefe - 1 Beutel
Wasser - 3 l
Rosinen - eine halbe Handvoll
Kochmethode
Brot in kleine Stücke schneiden und im Ofen trocknen. Dann legen Sie Cracker in einen Behälter für Kwas, gießen Sie fast heißes Wasser und rühren Sie Honig ein
Die Mischung auf Körpertemperatur abkühlen lassen, die Würze und dann die Hefe dazugeben und sorgfältig mischen.
Lassen Sie die Fermentation 12-24 Stunden an einem warmen Ort ruhen. Dann gründlich abseihen und in Flaschen füllen, jeweils ein paar Rosinen hineingeben. 10 Stunden oder weniger (bis die Flaschen hart sind) bei Raumtemperatur einweichen und dann noch zwei Tage im Kühlschrank.
Rezept 7. Sauerteigwürze zu Hause kochen
Würze kann zu Hause zubereitet werden, wenn dies erforderlich ist.
Die Zutaten
Roggenbrot - 1 kg
Wasser - ca. 10 l
Kochmethode
Brechen Sie das Brot in kleine Stücke und füllen Sie es mit heißem (70 Grad) gekochtem Wasser. Lassen Sie es eine Viertelstunde ziehen. 750 ml mit kochendem Wasser aufgießen und 2 Stunden an einem warmen Ort ruhen lassen.
Die entstandene Masse in Tonschalen geben, etwas Wasser dazugeben und 3 Stunden auf 180 Grad erhitzen.
Brechen Sie den gebackenen Teig in Stücke und gießen Sie fast kochendes Wasser (9 Liter) für ein paar Stunden. Die Kwas-Würze vorsichtig abtropfen lassen und daraus Kwas herstellen.
Tricks und Tipps zur Herstellung von Kwas aus einem Konzentrat
Während sich Kwas im Kühlschrank befindet, hört es immer noch nicht auf zu gären, sodass sich sein Geschmack während der Lagerung leicht ändert. Kinder und schwangere Frauen können einen solchen Kwas in begrenzter Menge und nur in den ersten Tagen nach der Lagerung erhalten. Dann wird der Kwas zu stark.
Rosinen zur Herstellung von Kwas werden am besten mit Samen genommen; Einweichen ist nicht erforderlich, nur mit kaltem Wasser abspülen.
Gewürze (Hopfen, Zimt, Nelken, Ingwer usw.) können Kwas in begrenzten Mengen zugesetzt werden, da sonst der Geschmack des Getränks verzerrt wird.
