Salatsaucen - allgemeine Grundsätze und Zubereitungsmethoden
Die Sauce macht den einfachsten und unkompliziertesten Salat zu einem echten Meisterwerk, einem einzigartigen und unnachahmlichen Gericht. Die lange und farbenfrohe Geschichte der Salatdressings beginnt in der Antike und dauert bis heute an. Es wurde festgestellt, dass Saucen nicht nur den natürlichen Geschmack von Produkten betonen, sondern auch die nützlichen Substanzen ihrer Bestandteile vor Zerstörung schützen und Produkte mit einem dünnen Fettfilm umhüllen. Vitamine, die magisch vor Sauerstoff geschützt sind, werden nicht zerstört. Das Gericht bleibt für lange Zeit nützlich. Selbst ein paar Tropfen Pflanzenöl, die unmittelbar nach dem Schneiden in den Salat gegeben werden, ermöglichen es Ihnen, mehr Vitamin C einzusparen.
Dressings und Salatdressings werden in zwei Arten unterteilt. Einige von ihnen werden aus einer Mischung von Öl und sauren Produkten hergestellt. Dies können verschiedene Optionen für Essig-, Zitronen- oder Beerensaft und Pflanzenöl sein. Meistens werden sie für leichte Sommergemüsesalate mit viel Grün verwendet. Eine andere Option: dicke Saucen, nahrhafter, hergestellt auf der Basis von Sahne, Sauerrahm, Eigelb. Zusammen mit ihnen lassen sich Fleisch, Geflügel, Fisch oder Wintergemüse leichter verdauen.
Salatsaucen - Produktvorbereitung
Die Basis eines Dressings ist normalerweise Pflanzenöl oder Milchprodukte. Zusatzstoffe können Senf, Essig, Zitrone oder andere Fruchtsäfte, Honig, fein gehackte Kräuter, verschiedene Gewürze sein. Oft wird eine kleine Menge Alkohol verwendet, in der Regel handelt es sich um einen hausgemachten Wein mit einem tiefen Geschmack. Nur ein paar Bewegungen - und ein gutes Dressing wird den Geschmack des Gerichts komplett verändern, es schmackhafter und aromatischer machen.
Salatsaucen - Die besten Rezepte
Rezept 1: Salatdressing - Mayonnaise
Shop Mayonnaise kann sogar lecker sein, bringt aber keinen Nutzen - nur zusätzliche Kalorien und schädliche Nahrungsergänzungsmittel. Ob das Geschäft eine echte hausgemachte Sauce ist. Hausgemachte Mayonnaise in einem Mixer gekocht ist zart und luftig, appetitlich und sehr gesund.
Zutaten Eier (1 Stk.), Olivenöl (225 g), trockener Senf (1 Teelöffel), Zucker (1 Teelöffel), Salz, weißer Pfeffer, Zitronensaft (1-2 Teelöffel).
Kochmethode
Natürlich ist es am besten, die Mischung mit einem Mixer zu mischen. Die Hauptsache ist, die Produkte bei Raumtemperatur zu nehmen und in einer bestimmten Reihenfolge zuzugeben. Brechen Sie zuerst das Ei in eine Tasse, fügen Sie Senf, Zucker, Salz und etwas Olivenöl hinzu. Die Hälfte des restlichen Olivenöls und Zitronensafts schlagen, in einen dünnen Strahl gießen. Noch eine Minute - und das restliche Öl dazugeben, bis die Mischung eindickt.
Hausgemachte Mayonnaise ist gut, da ihr Geschmack mit verschiedenen Zusatzstoffen verstärkt werden kann. Fügen Sie zum Beispiel 100 Gramm Nüsse hinzu, die mit etwas Butter zerdrückt wurden - wir erhalten eine unübertroffene nussige Mayonnaise. Oder eine andere Option - Mayonnaise für rohe Feinschmecker: Fügen Sie zu unserer Basis 1 Teelöffel geriebene Zwiebel, 1-2 Knoblauchzehen und ein wenig Saft von Grün hinzu - Rettich- oder Rübenspitzen. Verwenden Sie diese Schönheit sofort nach dem Kochen.
Rezept 2: Italienische Pesto-Sauce
Diese sehr beliebte grüne Sauce kommt aus Italien. Italiener verwenden es nicht nur in Salaten, sondern auch für Fisch, Fleisch oder Spaghetti.
Zutaten Basilikum (4 Bund), Parmesan (oder Hartkäse, 100 g), Knoblauch (5 Nelken), Pinienkerne (150 g), Salz, Pflanzenöl.
Kochmethode
Basilikum waschen und trocknen, fein hacken. Den Käse auf einer feinen Reibe reiben. Wir erhitzen die Nüsse in einer Pfanne und kühlen ab. Alles in einem Mixer vermischen und verquirlen, salzen, in kleinen Portionen Pflanzenöl hinzufügen. Schlagen, bis eine Paste entsteht. Für die Aufbewahrung der Sauce gibt es ein kleines Geheimnis: Um sie lange im Kühlschrank zu halten, legen Sie sie in ein Gefäß und gießen Sie etwas höheres Pflanzenöl ein, etwa 2 cm.
Rezept 3: Französische Soße
Wahrscheinlich gibt es auf der Welt kein populäreres Salatdressing als französische Soße. Die unkompliziertesten Produkte in einer harmonischen Kombination ergeben einen wunderbaren Geschmack, und wenn Sie ihn mit aromatischem Essig verstärken, können Sie wirklich ein atemberaubendes Ergebnis erzielen. Sie können diese Sauce nach Ihrem Geschmack verändern und anpassen, aber denken Sie daran: Dosieren Sie die Gewürze sorgfältig, um den Hauptgeschmack der Salatzutaten nur zu verbessern und nicht zu unterbrechen.
Zutaten frischer Zitronensaft (oder Weinessig, 1/3 Tasse), Olivenöl, vorzugsweise kalt gepresst (1 Tasse), Knoblauch (4 Nelken), Salz, gemahlener Pfeffer, würziger Senf (Senfpulver, 2 TL).
Kochmethode
Zitronensaft mit einem Schneebesen in einer tiefen Schüssel mit Olivenöl vermengen. Fügen Sie die restlichen Bestandteile hinzu, mischen Sie und gießen Sie in eine schöne Flasche mit einem breiten Ansatz. Eine solche Soße kann lange im Kühlschrank aufbewahrt werden, wobei der Geschmack nur verbessert wird. Eine Stunde vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen, gut mischen und bei Raumtemperatur stehen lassen. Schon ein wenig französische Soße kann Ihren Salat in ein köstliches und leicht verdauliches Produkt verwandeln.
Aber französische hausgemachte Sauce wäre nicht so praktisch, wenn sie nicht geändert und modifiziert werden könnte. Dieses Mal machen wir diesen "Trick" - fügen Sie 1 geriebene Schalotte und eine halbe rote Zwiebel + einen Löffel Honig hinzu. Ersetzen Sie den Essig durch einen selteneren Balsamico - wir bekommen einen völlig neuen Geschmack, würzig, zart, weich, was unseren Salaten Geheimnis und Charme verleiht.
Rezept 4: Quarksoße
Fruchtsalate erfordern auch eine Soße, die gewöhnlichen geschnittenen Stücken Harmonie verleiht und sie in einem einzelnen in sich geschlossenen Ensemble kombiniert. Für diesen Zweck ist eine zarte und luftige, süße Quarksauce die beste Wahl.
Zutaten Hüttenkäse (200 gr), Milch (1 Tasse), Zucker, Salz.
Kochmethode
Den Quark mit einem Holzlöffel einreiben. Wischen Sie den Hüttenkäse durch ein Sieb, geben Sie Milch und Zucker hinzu. Die Milchmenge wird durch den Fettgehalt des Hüttenkäses bestimmt. Für trockenen Quark wird etwas mehr Flüssigkeit benötigt.
Und jetzt lasst uns der Fantasie freien Lauf: Schärfe und Pikantität können mit einer Prise Kümmel und Senf, Zartheit und Geschmack - Vanillezucker - hinzugefügt werden. Möchten Sie den fruchtigen Geschmack verbessern? Fügen Sie ein wenig Orangensaft oder Grapefruit hinzu - alle Mittel sind gut, um den gewünschten Effekt zu erzielen.
Salatsaucen - nützliche Tipps von erfahrenen Köchen
- Lösen Sie das Salz zuvor in einer kleinen Menge Wasser oder Wein und fügen Sie nacheinander weitere Zutaten hinzu - der Geschmack der Sauce ist gleichmäßiger.
- Weinessig ist sehr gut geeignet, um ihn durch Obst und noch besser durch Zitronensaft zu ersetzen. Normaler Essig kann mit Wein und Wasser im Verhältnis 2: 1: 1 verdünnt werden.
- Salatsaucen für Eiweißnahrungsmittel werden aus Pflanzenöl, Sahne, Kräutern und Zitronensaft hergestellt. Für kohlenhydrathaltige Lebensmittel sind Milchprodukte (Kefir, Joghurt, Joghurt) besser geeignet.
