Der Sommer verlässt uns, aber da es in unserem Land sehr kalt ist, hören sie um „minus dreißig“ auf, auf der Straße Eis zu essen.
Das bedeutet, dass wir nicht daran gehindert sind, zu jeder Jahreszeit eine wunderbare Delikatesse zu probieren, zumal wir sie selbst aus Produkten zubereiten, deren Qualität zweifelsfrei ist.
Hausgemachtes Milcheis - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
• Um hausgemachtes Eis aus Milch weich und gleichmäßig zu machen, wird zu seiner Herstellung ein spezielles Gerät verwendet - eine Gefriertruhe (Eismaschine). Wenn Sie jedoch alle Verschreibungsempfehlungen genau befolgen, wird hausgemachtes Eis nicht schlechter und ohne die Verwendung eines solchen Geräts. Die Hauptsache ist, geduldig und nicht faul zu sein und so oft wie möglich zu versuchen, das Dessert in den ersten Stunden nach dem Einfrieren gründlich zu mischen oder zu peitschen.
• Alle Produkte für eine solche Behandlung sollten nur frisch sein. Der Fettgehalt von Milchprodukten ist am höchsten, da dies den cremigen Geschmack von Speiseeis sicherstellt. Je höher der Fettgehalt, desto schmackhafter das Dessert.
• Puder- oder Kondensmilch, die wiederum gekocht oder ganz sein kann, kann mit normaler Milch zu hausgemachtem Eis gegeben werden.
• Die unveränderlichen Bestandteile von hausgemachtem Milcheis sind Milch selbst und Kristallzucker. Abhängig von der Formulierung einer bestimmten Eissorte benötigen Sie möglicherweise: Eier, ausschließlich deren Eigelb, Sahne, Butter, Stärke oder Mehl, Gelatine oder gebrühten Kaffee, Schokolade.
• Produkte werden zusammen oder getrennt mit einem Mixer oder Schneebesen geschlagen. Anschließend werden sie in einer bestimmten Reihenfolge auf die gewünschte Temperatur erwärmt. Danach wird die resultierende Masse gut abgekühlt und für eine bestimmte Zeit gereinigt, normalerweise die ganze Nacht. Je öfter das gefrorene Eis in den ersten drei Stunden gemischt oder geschlagen wird, desto gleichmäßiger wird es. Es wird empfohlen, dies mindestens jede Viertelstunde zu tun, aber Sie können es auch jede halbe Stunde tun.
Selbst gemachtes Milcheis-Rezept - Creme Brulee
Zutaten
• 30 gr. Milchpulver;
• 100 gr. Zucker
• 8 gr. Stärke;
• 340 ml fette Milch;
• 150 ml fettreiche Creme oder hausgemacht.
Kochmethode:
1. Gießen Sie 40 g Kristallzucker in eine trockene Pfanne und schmelzen Sie bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren. Sobald das Karamell dunkelbraun wird, geben Sie sofort 40 ml Milch hinein. Das Karamell weiter rühren, bis es eingedickt ist, und vom Herd nehmen.
2. Den restlichen Zucker und das Milchpulver mischen und etwas Milch einfüllen. Rühren Sie sich und fügen Sie sofort Karamell in die resultierende Aufschlämmung hinzu.
3. Verdünnen Sie die Stärke separat in einer kleinen Menge Milch und geben Sie den Rest in die Karamellmischung, mischen Sie sie und passieren Sie sie. Dann unter mäßiger Erhitzung zum Kochen bringen und die mit Milch verdünnte Stärke nach und nach einfüllen. Um das aufgebrühte Gelee homogen zu machen, die Karamell-Milch-Masse mit einem Schneebesen intensiv umrühren.
4. Stellen Sie den Geleebehälter in eine breite Schüssel, die mit kaltem Wasser gefüllt ist, und kühlen Sie ihn unter ständigem Rühren ab.
5. Vorgekühlte Sahne mit einem Mixer gut verquirlen und, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, vorsichtig kaltes Gelee in die Sahne geben.
6. Geben Sie die Mischung in einen Plastikbehälter und stellen Sie sie anderthalb Stunden lang in den Gefrierschrank. Gießen Sie jede Viertelstunde Eis und schlagen Sie es mit einem Mixer gut auf.
7. Dann das Eis in eine Schüssel geben, jede Packung festziehen und weitere vierzig Minuten in den Gefrierschrank stellen.
8. Danach ist das Eis fertig.
Das Rezept für hausgemachtes Eis mit Milch nach GOST - "Milch"
Zutaten
• 10 gr. Stärke;
• eine Tüte Vanillin;
• genau 390 gr. hausgemachte Milch;
• Milchpulver - 25 gr.
Kochmethode:
1. In einem geeigneten Emaille-Topf Kristallzucker mit Milchpulver und Vanille mischen.
2. 340 ml Milch in die Mischung gießen und gut mischen. Die restlichen 50 ml Milch einrühren, bis sich die Stärke aufgelöst hat, in einen Topf geben und alles gut umrühren.
3. Bringen Sie die Milchmischung bei mittlerer Hitze zum Kochen. Dann Hitze reduzieren und weitergaren, ohne das Mischen zu unterbrechen.
4. Sobald die Milchmasse gut eingedickt ist, vom Herd nehmen, kühlen und eine Stunde lang kühlen.
5. Gießen Sie anschließend das gekühlte Milchgelee in die Eismaschine oder den Behälter, in den Sie es eine Stunde lang in den Gefrierschrank gestellt haben. Vergessen Sie nicht, das Eis alle 20 Minuten mit einem Mixer zu schlagen.
Das Rezept für hausgemachtes Eis mit Milch und gekochter Kondensmilch - "Creme brulee"
Zutaten
• 100 gr. gekochte Kondensmilch;
• zwei Eigelb;
• eine kleine Prise Vanillepulver;
• zwei Esslöffel Weizenmehl;
• einen halben Liter hausgemachte Fettcreme;
• 150 ml hausgemachte fetthaltige Milch.
Kochmethode:
1. In eine tiefe Schüssel zwei große Löffel gekochte Kondensmilch geben. Waschen Sie die Eier mit Wasser, brechen Sie sie vorsichtig und trennen Sie das Eigelb von den Proteinen. Fügen Sie das Eigelb der Kondensmilch hinzu und entfernen Sie die Proteine. Sie sind für die Herstellung von Eiscreme nicht geeignet.
2. Bei mittlerer Geschwindigkeit das Eigelb mit Kondensmilch mit einem Mixer gut aufschlagen. In kleinen Portionen zuerst das Mehl und dann die restliche gekochte Kondensmilch einbringen.
3. Geben Sie dann, ohne mit dem Schlagen aufzuhören, mit einem dünnen Strahl gekochte, warme, aber nicht heiße Milch ein und legen Sie die Mischung in ein Wasserbad.
4. Rühren Sie die Milchmasse ständig mit einem Löffel um und kochen Sie sie in einem Wasserbad. Nehmen Sie ab, sobald die Masse verdickt ist. Chill.
5. Vor der Bildung stark stacheliger Spitzen die Sahne separat aufschlagen und sehr vorsichtig mit der gebrühten Milchmasse vermengen.
6. Geben Sie das Eis in einen Plastikbehälter, schließen Sie den Deckel und stellen Sie es für eine halbe Stunde in den Gefrierschrank. Nehmen Sie es dann heraus, töten Sie es mit einem Stabmixer und stellen Sie es wieder in den Gefrierschrank. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch zweimal und geben Sie ihn nach dem letzten Abkühlen portionsweise hinein.
Das Rezept für hausgemachtes Eis mit Milch in Butter - "Cremiges Eis"
Zutaten
• 100 gr. cremige "traditionelle" Butter;
• fünf Eigelb aus großen Eiern;
• zwei volle Gläser Zucker;
• einen Löffel Stärke;
• ein Liter fetthaltige hausgemachte Milch.
Kochmethode:
1. Mischen Sie Zucker und Stärke, fügen Sie das Eigelb hinzu und reiben Sie die Masse mit einem Löffel. Es sollte eine sanfte homogene Masse ohne Verunreinigungen durch Zuckerkristalle erhalten werden.
2. Das mit Zucker geriebene Eigelb mit Milch verdünnen, so dass die Konsistenz der resultierenden Masse einer nicht sehr dicken fermentierten Backmilch ähnelt.
3. Stellen Sie einen Topf mit Milch auf ein kleines Feuer. Sofort die Butter hineingeben, in kleine Stücke schneiden und zum Kochen bringen.
4. Gießen Sie die Mischung aus Eigelb und Zucker vorsichtig in kochende Milch, während Sie die heiße Milch mit einem Schneebesen intensiv umrühren.
5. Sobald der Inhalt des Behälters zu kochen beginnt, den Topf vom Herd nehmen und mit kaltem, fast eiskaltem Wasser in einen Behälter geben. Hören Sie nicht auf, die Mischung zu rühren, bis sie gleichmäßig warm ist. Danach bis zur vollständigen Abkühlung ohne Rühren stehen lassen.
6. Gießen Sie das Eis dann in Formen oder in einen großen Behälter und stellen Sie es 4 Stunden lang in den Gefrierschrank. Um den Genuss gleichmäßig einzufrieren, mischen Sie ihn in Abständen von einer halben Stunde.
Hausgemachtes Eis Rezept mit Milch, Gelatine und Sahne - Vogelmilch
Zutaten
• hausgemachte oder fettgekaufte Milch - 1 Liter;
• einen halben Liter 22% Sahne;
• 50 gr. "Schnelle" Gelatine;
• 200 gr. natürliches 72% Öl;
• Dose Kondensmilch;
• 2 gr. Vanillepulver;
• zwei Gläser Kristallzucker;
• 100 gr. Tafel natürliche dunkle Schokolade;
• dunkle Schokolade mit zerdrückten Haselnüssen - 100 gr.
Kochmethode:
1. Gelatine in einen kleinen Topf geben und 100 ml kaltes Wasser hineingießen. Stellen Sie den Behälter auf das kleinste Feuer und erwärmen Sie die Gelatine unter ständigem Rühren in Wasser, bis sie vollständig aufgelöst ist. Nicht kochen!
2. Gießen Sie in eine Pfanne mit einem Fassungsvermögen von 5 Litern Milch, fügen Sie den gesamten Zucker hinzu und fügen Sie Vanillin hinzu. Die Milch erwärmen und den Kristallzucker gut einrühren. Milch "Sirup" sollte keine ungelösten Zuckerkörner enthalten.
3. Kalte Sahne zu warmer süßer Milch geben, in Wasser gelöste Gelatine hineingeben und alles mit einem Mixer verquirlen (20 Minuten). Die Milchmischung sollte mehrmals ansteigen. Stellen Sie die Pfanne in eine Schüssel mit kaltem Wasser, um sie gut abzukühlen.
4. Kalte Butter in eine kleine Schüssel geben und direkt darin in Scheiben schneiden. Gießen Sie die Kondensmilch von oben und schlagen Sie alles, bis eine üppige Masse entsteht.
5. Übertragen Sie die zubereitete Sahne auf eine gekühlte Milchmasse und schlagen Sie sie erneut gut auf. Den Inhalt der Pfanne in zwei Plastikbehälter geben und 11 Stunden lang in den Gefrierschrank stellen.
6. Stellen Sie danach einen der Behälter auf ein Regal im Kühlschrank und warten Sie, bis das Eis ein wenig schmilzt. Lassen Sie den zweiten Tank bis zum nächsten Mal. Wenn Sie mit einem Finger auf das Eis drücken, um es zu quellen, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und schlagen Sie es 20 Minuten lang mit einem Mixer auf.
7. Nehmen Sie eine halbe Tafel Schokolade mit Haselnüssen und eine halbe Bitterschokolade. Brechen Sie sie in kleine Stücke, fügen Sie vier Esslöffel Milch hinzu und schmelzen Sie die Schokolade mit einem Wasserbad.
8. Decken Sie ein kleines Formular mit einem Blatt Backpapier ab, sodass es nicht nur den Boden, sondern auch die Seiten bedeckt. Gießen Sie die geschmolzene Schokolade in eine Form und glätten Sie sie vorsichtig mit einem Spatel.
9. Wenn die Schokoladenschicht abgekühlt ist, Eis darauf legen.
10. Die restliche Schokolade schmelzen und nach dem Abkühlen eine dünne Schicht auf das Eis auftragen.
11. Decken Sie den Eisdeckel oder die Frischhaltefolie ab und legen Sie sie in den Gefrierschrank.
12. Wenn das Dessert gut ausgehärtet ist, es in Portionen schneiden und servieren.
Das Rezept für hausgemachtes Milcheis mit Eigelb - "Kaffee"
Zutaten
• fünf inländische Hühnereier;
• ein halbes Glas raffinierten Zucker;
• einen halben Liter fette Milch;
• ein Glas gebrühten starken Kaffee;
• einen halben Teelöffel Schnaps.
Kochmethode:
1. Eier vorsichtig aufschlagen. Legen Sie das Eigelb in eine kleine Schüssel und entfernen Sie die Proteine, sie werden nicht benötigt.
2. Das Eigelb mit Kristallzucker bestreuen und mit einem Schneebesen oder Mixer gut aufschlagen, bis eine homogene weiße Masse entsteht.
3. Milch mit Kaffee in einem Topf mischen und auf mittlere Hitze stellen. Sobald der Inhalt des Topfes zu kochen beginnt, das mit Zucker geschlagene Eigelb dazugeben und über dem kleinsten Feuer kochen. Kochen Sie nicht und mischen Sie alles ständig mit einem Schneebesen. Den eingedickten Kaffee und die Milchmasse mit Alkohol aufgießen, gut umrühren und vom Herd nehmen.
4. Stellen Sie den Behälter in eine große Schüssel, die mit kaltem Wasser gefüllt ist, und kühlen Sie die Mischung unter kräftigem Rühren ab.
5. Gießen Sie das Kaffeeeis in den Behälter und stellen Sie es für 5-6 Stunden auf den Deckel des Gefrierschranks. Achten Sie darauf, jede halbe Stunde zu mischen, damit das Eis gleichmäßig erstarrt.
Hausgemachtes Milcheis - Kochtipps und nützliche Tipps
• Spülen Sie die Eier gründlich aus, bevor Sie warmes Wasser verwenden, auch wenn die Schale keine sichtbare Verunreinigung aufweist. Die darauf befindlichen Bakterien können in das Dessert gelangen, und da die Milchmasse unter Zusatz von Eigelb nicht kocht, kann dies zu Darmstörungen führen.
• Um die Sahne besser aufzuschlagen, geben Sie sie mit einem Schneebesen oder einer Düse aus dem Mixer für bis zu eine halbe Stunde in den Gefrierschrank.
• Um zu verhindern, dass Eis Fremdgerüche aufnimmt, schließen Sie den Deckel fest in dem Behälter, in den Sie das Dessert in den Gefrierschrank stellen. Plastiknahrungsmittelbehälter, die bequemsten Teller in diesem Fall.
