Calvados ist der ursprüngliche Name für ein alkoholisches Apfeldrink aus der Normandie.
Alle anderen Optionen sind Apfelschnaps.
Selbst gemachter Calvados nach dem klassischen Rezept ist ziemlich schwer zu kochen.
Wenn Sie zu Hause ein vereinfachtes Rezept für Calvados aus Äpfeln verwenden, ist das Getränk sehr schnell zubereitet.
In jedem Fall ist eine Flasche hausgemachten Alkohols billiger als eine Flasche von einem Alkoholmarkt.
Und das Getränk selbst wird schmackhafter.
Calvados-Apfelrezept zu Hause - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Die ursprüngliche Calvados-Kochtechnologie sieht wie folgt aus:
• Holen Sie sich Apfelwein (fermentierter Apfelsaft, alkoholarmes Getränk);
• das Destillat überholen (dh Mondschein aus Apfelsaft holen);
• dem Mondschein standhalten (in einem Eichenfass bestehen);
• Die Calvados filtern.
Die einzige Zutat für echte Calvados sind Äpfel. Je höher ihre Qualität, desto köstlicher und hochwertiger wird selbst gemachter Alkohol. Es ist besser, im September Äpfel auszuwählen - saftig, süß, voll ausgereift, ohne Anzeichen von Verderb.
Das erste Rezept für Calvados aus heimischen Äpfeln (siehe unten) ermöglicht es Ihnen, ein fast originelles Getränk zu erhalten (wenn Sie ein echtes Eichenfass haben und den Alkoholgehalt des Halbzeugs und des Fertigprodukts genau messen können). Dies ist eine klassische Version, die sich nur schwer reproduzieren lässt.
Es gibt jedoch einfachere Rezepte für Calvados von Äpfeln zu Hause. Es erweist sich übrigens als nicht ganz originell, aber durchaus schmackhafte und abwechslungsreiche Getränke, die ohne Verlegenheit auf den festlichen Tisch gestellt werden können. Experimentelle Getränke-Simulationen können aus einer Kombination von Äpfeln und süß-sauren Birnen erstellt werden.
Das klassische Rezept für Calvados aus Äpfeln zu Hause
Ein traditionelles Getränk hat ein köstliches Aroma und einen angenehm reichen Geschmack. Dank diesem Rezept für Calvados aus Äpfeln zu Hause können Sie ein Produkt erhalten, das fast identisch mit dem Original ist. Zutaten (traditionelle oder perfekte Zusammensetzung) wählen Sie nach Ihrem Ermessen.
Zutaten
Die erste Komposition (traditionell):
• sieben Teile süße und bittersüße Äpfel;
• zwei Teile saure Äpfel;
• ein Teil Bitteräpfel.
Die zweite Komposition (perfekt):
• vier Teile süße Äpfel;
• vier Teile Bitteräpfel;
• zwei Teile saure Äpfel.
Kochmethode:
Saft aus Äpfeln pressen und versuchen, das Fruchtfleisch vollständig loszuwerden.
Der Saft sollte sich tagsüber bei Raumtemperatur ablagern.
Entfernen Sie vorsichtig den entstehenden Schaum und gießen Sie ihn in einen Gärtank.
Machen Sie eine Wasserverriegelung oder ziehen Sie einfach einen Gummihandschuh über Ihren Nacken (vergessen Sie nicht, einen „Finger“ mit einer Nadel zu durchstechen).
Stellen Sie den Behälter zur Fermentation in eine dunkle Vorratskammer, bis Apfelwein entsteht. Die optimale Temperatur liegt zwischen 18 und 27 Grad.
Der Apfelwein ist fertig, wenn die Flüssigkeit der Herde leichter ist, sich am Boden Ablagerungen befinden und der Handschuh vollständig weggeblasen ist (oder die Freisetzung von Blasen aus dem Wasserverschluss aufgehört hat).
Lassen Sie den jungen Apfelwein abtropfen und achten Sie darauf, dass er so gefiltert wird, dass sich keine Sedimente in der Flüssigkeit befinden (dies beeinträchtigt den Geschmack).
Apfelwein in einen Destillationswürfel geben.
Treiben Sie das Destillat mit einem Mondschein aus dem Apfelwein und messen Sie die Stärke des Mondscheins mit einem Alkoholmesser.
Verdünnen Sie die erste Charge Mondschein mit klarem Wasser. Die resultierende Flüssigkeit sollte eine Stärke von 18 bis 20 Grad haben.
Destilliere erneut Mondschein und wähle gereinigten Mondschein mit einer Stärke von 40 Grad. Gießen Sie die erste Dosis ein (ungefähr 12 Prozent). Dieses Produkt ist nicht zum Verzehr geeignet, gesundheitsschädlich (nur für technische Zwecke).
Nach der Destillation sollte reiner Mondschein mit einer Stärke von 70 bis 80 Grad verbleiben.
Wenn es kein Eichenfass für die weitere Infusion gibt, gießen Sie das Destillat in einen Glasbehälter. Senken Sie die behandelten Eichenholzstifte im Inneren vor.
Verdünnen Sie Apfelalkohol mit kaltem Wasser, damit das Getränk eine Stärke von 40 Grad hat.
Dosen sind hermetisch mit Eisendeckeln verschlossen oder mit sehr engen Deckeln verschlossen.
Legen Sie Calvados zum endgültigen Reifen in eine kühle Vorratskammer. Die Dauer des Bestehens beträgt sechs Monate bis ein Jahr.
Filtern, abfüllen, dicht verschließen und zur Aufbewahrung einsenden.
Calvados Apfel Rezept für Wodka
Eine einfache Möglichkeit, ein Getränk nach Calvados zuzubereiten, besteht darin, einfach auf Wodka zu bestehen. Die Hauptsache ist, hochwertigen Wodka zu wählen, der den Geschmack nicht beeinträchtigt und den hellen Apfelgeschmack betont. Das Getränk hat eine Stärke von ungefähr 32-35 Grad.
Zutaten
• zwei Kilogramm Äpfel;
• Liter Qualitätswodka;
• zweihundert Gramm Zucker;
• zehn Gramm Vanillezucker;
• 150 ml Wasser.
Kochmethode:
Gewaschene Äpfel, völlig frei von Partitionen und Samen, in kleine Würfel schneiden.
Im Glas unterheben, Vanillezucker dazugeben und mischen.
Äpfel mit Wodka übergießen.
Schließen Sie den Deckel fest und senden Sie ihn an einen dunklen Ort bei Raumtemperatur für zwei Wochen.
Sieben Sie den Inhalt der Dose, drücken Sie die Äpfel durch einen Mullfilter.
Zucker und Wasser mischen und fünf Minuten kochen lassen (Schaum entfernen).
Den entstandenen Zuckersirup abkühlen lassen und in die Tinktur von Äpfeln auf Wodka gießen. Shuffle.
Flasche Calvados, Kork und cool.
Die Tinktur wird drei Jahre gelagert.
Calvados Rezept aus Äpfeln und Birnen auf Mondschein
Ein ungewöhnliches Rezept für Calvados aus heimischen Äpfeln ist die Verwendung von Birnen. Das Getränk ist sehr gut für alkoholische Cocktails.
Zutaten
• 700 g Äpfel süßer und bitterer Sorte;
• dreihundert Gramm saure Äpfel;
• vierhundert Gramm Birnen;
• ein Liter guten Mondscheins;
• ein Glas Wasser;
• ein halbes Glas Kristallzucker;
• ein halbes Glas Vanillezucker.
Kochmethode:
Getrocknete und geschälte Äpfel und Birnen in Würfel schneiden.
Apfel- und dann Birnenscheiben zu einem Dreiliter falten.
Fügen Sie Vanillezucker und Mondschein hinzu.
Decken Sie den Hals mit einem Stück Mull ab und gären Sie ihn drei Wochen lang in einer dunklen Speisekammer.
Rühren Sie den Inhalt des Glases täglich oder schütteln Sie es.
Das Getränk durch einen Mullfilter passieren.
Gießen Sie Apfel und Birne Mondschein in die Pfanne und senden Sie an den Herd, ein langsames Feuer anmachen.
Gießen Sie Wasser in Zucker, mischen Sie, erwärmen Sie sich, bis sich aufgelöst hat.
Fügen Sie warmen Sirup zum Inhalt der Pfanne hinzu und lassen Sie ihn eine halbe Stunde auf dem Herd köcheln.
Flaschengekühlte Calvados.
Calvados Apfel und Hefe Rezept
Die Hausfrauen versuchen oft, das klassische Calvados-Apfelrezept zu Hause zu ergänzen und zu verbessern. Die angegebene Menge der Inhaltsstoffe kann variiert werden.
Zutaten
• 15 kg Äpfel;
• zehn Liter gefiltertes Wasser;
• zwei Kilogramm Zucker;
• fünfzig Gramm Hefe.
Kochmethode:
Den Fleischwolf schälen und durchblättern.
Gießen Sie einen Liter Wasser in Zucker und lösen Sie sich auf.
Gießen Sie den Sirup in Apfelmus.
Hefe zugeben und vorher mit etwas Wasser verdünnen.
Gießen Sie alles zur Fermentation in ein Glasgefäß, ziehen Sie einen medizinischen Handschuh mit einem durchstochenen Finger über den Flaschenhals und legen Sie ihn zehn Tage lang an einen dunklen Ort.
Täglich die Masse umrühren.
Wenn sie untergehen, holen sie Mondschein aus der Würze.
Flasche mit Eichenchips, Kork.
Calvados-Rosinen-Rezept
Das aus Apfelwein auf Rosinen gewonnene Getränk zeichnet sich durch seinen angenehmen Geschmack aus. Dieses Rezept für Calvados von Äpfeln zu Hause erinnert ein wenig an die vorherigen und ermöglicht es Ihnen, eine ausgezeichnete Version des Getränks zu erhalten. Der in der ersten Gärstufe gewonnene Apfelwein kann als eigenständiges alkoholarmes Getränk getrunken werden.
Zutaten
• drei Kilogramm süßsaurer Äpfel;
• sechshundert Milliliter Wasser;
• sechshundert Gramm Zucker;
• fünfzig Gramm Rosinen.
Kochmethode:
Reiben Sie die vorbereiteten Äpfel auf einer Reibe.
Geben Sie das Fruchtfleisch portionsweise in ein Glasgefäß und bestreuen Sie es mit Kristallzucker und Rosinen.
Gießen Sie warmes Wasser bei Raumtemperatur ein.
Den Hals mit einem Handschuh verschließen und für zehn Tage zur Fermentation in einer dunklen Speisekammer entfernen.
Zu filtern. Wenn der Apfelwein als eigenständiges Getränk verwendet wird, wird er in Flaschen abgefüllt und gekühlt.
Für die weitere Zubereitung von Calvados Cidre durch einen Mondschein überholen, auf Eichenchips bestehen.
An einem kühlen Ort lagern.
Selbst gemachtes Apfelwein-Apfel-Calvados-Rezept
Es gibt ein ausgezeichnetes Rezept für Calvados aus Äpfeln zu Hause, mit dem Sie zuvor zubereiteten Apfelwein verarbeiten können. Wenn es viel Champagner-ähnliches prickelndes Getränk gibt und noch Mondschein zu Hause ist, lohnt es sich, eine festliche Version von hausgemachtem Alkohol zuzubereiten.
Zutaten
• zehn Liter hausgemachter Apfelwein (6 Prozent);
• zehn Kilogramm fermentierter Apfelkuchen;
• gefiltertes Wasser;
• Eichenchips;
• einen Esslöffel Honig (oder Zucker).
Kochmethode:
Apfelkuchen auspressen, abseihen und in Flaschen füllen.
Fünf Tage an einem warmen Ort gären lassen.
Gießen Sie Apfelwein und fermentierten Kuchen in den Mondschein.
Lassen Sie die erste Portion Alkohol (ca. 200 ml) ab. Es hat viele Fuselöle.
Der dabei entstehende Mondschein mit einer Stärke von ca. 40 Grad wird erneut durch die Apparatur getrieben. Erhalten Sie doppelt so starken Mondschein.
Eichenschnitzel in Gläser füllen.
Gießen Sie Späne Mondschein.
Schütteln und einen Tag warm stehen lassen (im Zimmer oder in der Küche).
Calvados belasten.
Messen Sie den Alkoholgehalt und verdünnen Sie mit gefiltertem Wasser auf 40 Grad.
Fügen Sie Zucker oder Honig hinzu (keine Notwendigkeit hinzuzufügen).
In Flaschen füllen, verkorken und einige Stunden in den Gefrierschrank stellen.
Nehmen Sie es heraus und senden Sie es zur Aufbewahrung an den Schrank oder Kühlschrank.
Calvados Apfelrezept zu Hause - Tricks und Tipps
Aus der Mitte des Stammes sollten Eichenzapfen für das klassische Rezept mit einem Durchmesser von 25 bis 35 Zentimetern geschnitten werden. Das Holz muss in 5 * 10 cm große Stangen gesägt werden, kühles kochendes Wasser etwa zehn Minuten lang einfüllen. Abgießen, Stifte 20 Minuten lang mit kaltem Wasser gießen. Dann das Wasser abtropfen lassen, den Baum trocknen.
Sägemehl, Späne, Rinde sind nicht geeignet: Es gibt nur wenige Tannine, die Calvados eine charakteristische Bitterkeit verleihen.
Schleifsteine können in Bänder geschnitten werden. Um dem Getränk ein stärkeres Aroma zu verleihen, erwärmen Sie die Pommes in einer trockenen Pfanne.
