Steak kann aus Schweinefleisch, Hühnchen und sogar Fisch hergestellt werden. Aber echte Feinschmecker kochen dieses Gericht lieber aus Rindfleisch.
Rindersteak aus dem Ofen - Grundprinzipien des Kochens
Steak ist ein Gericht, das aus Amerika zu uns gekommen ist. Es ist ein Stück Fleisch, drei Zentimeter dick und auf beiden Seiten gebraten.
Um dieses Gericht zuzubereiten, nehmen Sie Rinderfilet. Es hat ein Minimum an Fett und Venen, wodurch das Fleisch zäh ist. Besser natürlich, wenn es sich um frisches oder gekühltes Fleisch handelt. Wenn Sie jedoch ein gefrorenes Produkt verwenden, wird es zuvor auf Servietten aufgetaut und getrocknet, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen.
Rindfleisch wird ausschließlich über die Fasern geschnitten. Nur in diesem Fall wird das Fleisch weich und saftig.
Vor dem Garen werden die Steaks mit Gewürzen eingerieben und einige Zeit stehen gelassen, damit das Fleisch mit ihren Aromen gesättigt ist. Salz sollte unmittelbar vor dem Versand in den Ofen gegeben werden.
Steaks beginnen bei hohen Temperaturen zu backen, so dass sie goldbraun werden und der gesamte Saft im Inneren erhalten bleibt. Dann wird es durch Absenken der Temperatur betriebsbereit gemacht.
Rezept 1. Beefsteak in einem Kräuterofen
Die Zutaten
ein halbes Kilogramm Rinderfilet;
gemahlener Pfeffer;
würzige Kräuter;
90 ml Pflanzenöl;
Tafelsalz.
Kochmethode
1. Wir waschen das Rindfleisch und trocknen es mit Papiertüchern. Wenn es Filme gibt, schneiden Sie sie vorsichtig aus. Schneiden Sie das Fleisch quer durch die Fasern in fünf gleich dicke Scheiben.
2. Stellen Sie die Pfanne auf ein starkes Feuer und fetten Sie sie mit Öl ein. Legen Sie die Steaks hinein und braten Sie sie von beiden Seiten, jeweils drei Minuten lang.
3. In einer Tasse das Öl mit Salz und Kräutern mischen. Mit der entstandenen Mischung die Steaks einfetten, wenden und andererseits mit der Marinade einfetten.
4. Rindfleischscheiben auf Folie verteilen und mit einem Umschlag verschließen. Wir stellen in den Ofen und backen eine halbe Stunde bei 180 Grad.
5. Schalten Sie die Temperatur aus und lassen Sie das Fleisch weitere zehn Minuten in der Folie. Mit Beilage oder Gemüsesalat servieren.
Rezept 2. Rindersteak im Ofen mit Zwiebeln
Die Zutaten
400 g Rindfleisch;
feines Salz;
drei kleine Zwiebelköpfe;
Pfeffer;
drei Knoblauchzehen;
Gewürze;
100 ml trockener Wein.
Kochmethode
1. Spülen Sie das Fleisch gut unter fließendem Wasser ab, reinigen Sie es von Oberflächenfilmen und trocknen Sie es mit einem Handtuch ab. Ein Stück sollte nicht dicker als vier Zentimeter sein. Machen Sie mehrere transversale Einschnitte. Zwiebel und Knoblauch schälen und in Ringe schneiden. Fügen Sie einen Zwiebelring und Knoblauch in jeden Schnitt ein. Reiben Sie das Steak mit Salz, Gewürzen und gemahlenem Pfeffer. 15 Minuten einwirken lassen, um die Gewürzaromen zu genießen.
2. Backblech mit Folie auslegen und in zwei Hälften falten. Eine Schicht Zwiebelringe darauf legen, den Wein einfüllen und das Steak auslegen. Wickeln Sie Fleisch so fest wie möglich in Folie, damit kein Saft ausläuft.
3. Machen Sie auf der Folie mehrere kleine Öffnungen, damit Dampf entweichen kann. In den Ofen geben und 40 Minuten auf 180 ° C vorheizen. Wenn Sie ein Steak mit Blut mögen, reduzieren Sie die Garzeit auf 25 Minuten.
Rezept 3. Rindersteak im Ofen mit Weißwein, Honig und Ingwer.
Die Zutaten
0,5 kg Rinderfilet;
30 ml mageres Öl;
Zwiebel;
30 ml Sojasauce;
30 g Honig;
Ingwer
80 ml trockener Weißwein;
Knoblauch - drei Nelken.
Kochmethode
1. Wir waschen das Rinderfilet unter fließendem Wasser, trocknen es mit einer Serviette und schneiden die Deckfolien vorsichtig ab. Wir schneiden das Fleisch in zwei Zentimeter dicke Scheiben.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein hacken und mit Sojasauce, geriebenem Ingwer, Wein und Honig vermengen. Alles gut mischen. Wir geben die Steaks in die resultierende Mischung und lassen sie zwei Stunden lang marinieren.
3. Nach der vorgegebenen Zeit nehmen wir das Fleisch heraus, tauchen es mit einem Papiertuch von überschüssiger Feuchtigkeit ab und fetten es mit Öl ein.
4. Den Backofen auf 180 ° C vorheizen. Das Rindfleisch auf einen Rost legen und auf jeder Seite sieben Minuten im Grillmodus backen.
5. Wir schieben die Steaks in erhitzte Keramikschalen, bedecken sie mit Folie und stehen noch einige Zeit. Wir servieren Fleisch mit einer Beilage aus gegrilltem oder gekochtem Gemüse.
Rezept 4. Rindersteaks im Ofen mit Sauce
Die Zutaten
kg Rinderpulpe;
75 ml Rotwein;
60 ml Johannisbeersaft;
90 g Butter;
90 g Weizenmehl.
Kochmethode
1. Das Rindfleisch waschen, die Folien vorsichtig abschneiden und mit einer Serviette trocken tupfen. Das Fleisch in drei Zentimeter dicke Steaks schneiden. Mischen Sie Pfeffer mit Salz und reiben Sie jede Scheibe Rindfleisch mit dieser Mischung.
2. Braten Sie die Steaks in einer gut erhitzten Pfanne für drei Minuten auf jeder Seite.
3. Das Rindfleisch in eine tiefe, dickwandige Schüssel geben und eine Viertelstunde lang in den auf 180 ° C vorgeheizten Ofen stellen.
4. Die Butter in einem Topf schmelzen. Mehl einfüllen und goldbraun braten.
5. Gießen Sie die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren ein, damit sich keine Klumpen bilden. Die Mischung zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze zehn Minuten kochen lassen.
6. Gießen Sie den Johannisbeersaft und den Rotwein in die Sauce. Leicht salzen und mit rotem Pfeffer würzen. Rühren Sie um, sobald die Sauce zu kochen beginnt, und schalten Sie sie sofort aus. Legen Sie die Steaks auf einen Teller, gießen Sie die Sauce und servieren Sie.
Rezept 5. Rindersteak im Ofen mit Zitrone
Die Zutaten
30 g Pflanzenöl;
500 g Rinderfilet;
Zitrone
frisch gemahlener Pfeffer;
Tafelsalz.
Kochmethode
1. Wir reinigen das gewaschene Rindfleisch von Filmen und trocknen es mit Servietten. Wir schneiden das Fleisch in zwei Zentimeter dicke Scheiben.
2. Schneiden Sie die Zitrone in zwei Hälften und pressen Sie den Saft aus der Hälfte. Öl hinzufügen und mit Pfeffer würzen. Mischen.
3. Die Steaks in die Marinade geben und eine Stunde stehen lassen.
4. Nun, erhitzen Sie die trockene Pfanne und braten Sie die Steaks von zwei Seiten für jeweils zwei Minuten darin. Das Fleisch sollte goldbraun überzogen sein, braten Sie es also bei starker Hitze an.
5. Das Steak auf ein Backblech legen. Für jede Rindfleischscheibe einen dünnen Zitronenkreis geben und bei 180 ° C eine Viertelstunde backen. Wir schieben die Steaks in eine tiefe hitzebeständige Form, bedecken sie mit Folie und halten sie zehn Minuten lang.
Rezept 6. Marble Beef Steak im Ofen
Die Zutaten
500 g marmoriertes Rindfleisch;
gemahlener schwarzer Pfeffer;
100 ml Olivenöl;
Salz;
30 ml Essig;
5 g Oregano;
vier Knoblauchzehen;
3 g scharfer Pfeffer;
5 g getrocknete Petersilie.
Kochmethode
1. In einer Schüssel Olivenöl mit Gewürzen und Essig vermengen. Mischen. Mein marmoriertes Rindfleisch unter dem Wasserhahn, mit einer Serviette getrocknet und quer über die Fasern in Steaks geschnitten.
2. Legen Sie die Rindfleischscheiben in einen Beutel, gießen Sie die Marinade ein, schütteln Sie sie gut und lassen Sie sie einige Stunden im Kühlschrank ruhen.
3. Dann das Fleisch herausnehmen und noch eine Stunde ruhen lassen. Wir stellen eine Pfanne mit Öl auf ein starkes Feuer. Steaks mit einer Serviette eintauchen und auf beiden Seiten jeweils drei Minuten braten.
4. Wir bedecken die Form mit Folie, legen die Steaks hinein und legen sie eine halbe Stunde lang in den Ofen, um sie auf 180 Grad zu erhitzen. Wir nehmen das Fleisch heraus, wickeln es in Folie und stehen einige Minuten.
Rezept 7. Rindersteak im Ofen mit Champignons
Die Zutaten
100 g von irgendwelchen Pilzen;
500 g Rindfleisch;
30 g Safran;
zwei Stapel. Wein
100 Schalotten;
50 g Basilikum;
100 g der weißen Portion Lauch;
20 g Oregano;
30 g Butter;
30 g Olivenöl;
gemahlener Pfeffer;
Zitronensaft einer Zitrone;
eine Prise Salz.
Kochmethode
1. Wir waschen das Rindfleisch und schneiden es in vier Zentimeter dicke rechteckige Stücke. Das Fleisch eine Stunde lang in leicht gesalzenem Wasser kochen.
2. Wir nehmen das gekochte Rindfleisch aus der Brühe, legen es in eine hitzebeständige Form, füllen es mit Wein und legen es für zwei Stunden ein und wenden es von Zeit zu Zeit. Oregano und Basilikum in einen Mixer geben, Olivenöl, Zitronensaft dazugeben und alles mit Pfeffer und Salz würzen. Alles glatt schlagen.
3. Die resultierende Mischung wird in einen luftdichten Behälter überführt und in den Kühlschrank gestellt. Die Butter in einer Pfanne auflösen und die fein gehackten Schalotten, den Lauch und den Safran darin verteilen. Kochen, bis die Zwiebeln weich sind. Wir putzen die Pilze, waschen sie und schneiden sie in kleine Stücke. Die Zwiebel dazugeben, salzen, pfeffern und unter ständigem Rühren etwa fünf Minuten köcheln lassen. Wir schneiden jedes Steak in zwei Hälften, ohne bis zum Ende zu schneiden. Den Pilz in die Mitte legen und mit einem Faden oder einem Spieß befestigen.
4. Die Steaks mit Kartoffelpüree aus dem Kühlschrank bestreichen, auf einem Backblech verteilen und je 10 Minuten backen. Mit Gemüse oder Kräutern servieren.
Rindersteak im Ofen - Tipps und Tricks
- Bestimmen Sie die Backzeit abhängig vom gewünschten Bratgrad des Steaks.
- Wenn Sie bezweifeln, dass das Fleisch weich wird, verwenden Sie Marinade mit der Zugabe von Säure.
- Das Fleisch ist weich, wenn es vor dem Backen mit fertigem Senf eingefettet und einige Minuten ruhen gelassen wird.
- Steaks nur über die Fasern schneiden.
- Die fertigen Steaks in Folie einwickeln und eine Weile ziehen lassen, damit das Fleisch reicht.
