Weinsaucen werden meistens mit Fleisch oder Fisch serviert, dazu passen Meeresfrüchte, es gibt auch Desserts. Keine Angst vor Alkoholexperimenten. Eine appetitanregende Ergänzung macht auch das einfachste und langweiligste Gericht aromatisch und schmackhaft, verleiht genau diese Lebensfreude, die einfach nicht ausreicht.
Weinsauce - Allgemeine Kochprinzipien
• Wein. In Saucen kann es eine zusätzliche Zutat sein, aber nicht die Basis. Seine Menge übersteigt selten 50% der Gesamtmasse der Produkte. Trockener Wein wird am besten verwendet, er kann weiß oder rot sein. In einigen Rezepten wird das Getränk eingedampft, in anderen Saucen wird es hinzugefügt und leicht erwärmt, aber es gibt Optionen mit frischem Wein, der nicht gekocht wird.
• Flüssigkeit. Der Wein wird in der Regel mit Säften, Brühen, vielen Rezepten für weiße Saucen auf Basis von Sahne, Milch, Sauerrahm verdünnt.
• Mehl, Stärke. Sie werden nicht immer verwendet, sondern sind für die Dichte bestimmt. Das Mehl muss zuerst passiviert werden, Stärke wird normalerweise einfach in einer kühlen Flüssigkeit verdünnt. Es ist sehr wichtig, das Auftreten von Klumpen zu verhindern. Gegebenenfalls die Mischung unmittelbar vor der Zugabe zur Gesamtmasse passieren lassen.
• Andere Zutaten. Weinsaucen werden häufig mit Pilzen, Käse, Gewürzen, Zucker und Honig versetzt. Dazu passen Sojasauce, Senf und Knoblauch. Damit das raffinierte Aroma des Weins nicht in der Gesamtmasse verloren geht, müssen Sie keine aromatischen Gewürze in großen Mengen zugeben.
Champignon Weinsauce
Ein bekanntes Rezept für eine duftende Weinsauce, für die nur ein rotes Trockengetränk verwendet wird. Darüber hinaus benötigen Sie Tomatenmark oder Kartoffelpüree sowie einige frische Champignons. Diese Sauce passt perfekt zu rotem Fleisch.
Die Zutaten
• 120 g Champignons;
• 20 ml Olivenöl;
• 150 ml Wein;
• 2 EL. l Tomatenmark;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Zwiebelkopf (klein oder halb);
• Salz, Pfeffer.
Kochen
1. Gießen Sie das Öl in eine Pfanne, werfen Sie die in mehrere Teile geschnittenen Knoblauchzehen hinein, braten Sie sie leicht an und entfernen Sie sie.
2. Wir waschen die Pilze, schneiden sie zuerst in vier Teile und dann jedes Stück mit dünnen Tellern.
3. Champignons in das Aromaöl geben.
4. Zwiebel fein hacken. Zu den Pilzen geben. Zusammen weich braten.
5. Wenn Sie konzentrierte gekochte Nudeln für die Sauce verwenden, brauchen Sie etwas weniger. In diesem Fall mit Wasser verdünnen. Wenn die Paste normal ist, geben Sie sie sofort zu den Pilzen, rühren Sie sie um und erwärmen Sie sie eine Minute lang, bis ein leichtes Aroma von gebratenen Tomaten entsteht.
6. Fügen Sie Rotwein hinzu.
7. Geben Sie gleichzeitig Salz und Pfeffer in die Schüssel. Sie können auch provenzalische Kräuter verwenden.
8. Tomim die Sauce für ein paar Minuten und schalten Sie es aus.
Weissweinsauce mit Sahne
Ein Rezept für eine sehr zarte Weinsauce, die zu Fisch, Geflügel, aber besonders gut zu Meeresfrüchten passt. Shrimps, Muscheln, Tintenfische sind einfach unglaublich.
Die Zutaten
• 230 ml Sahne;
• 100 ml Wein;
• Gewürze;
• Zwiebelkopf;
• etwas Öl;
• eine kleine Knoblauchzehe, Dill;
• 1 TL Mehl.
Kochen
1. Sie können jedes Öl für die Sauce nehmen. Cremig, Olive passt hier gut. Einen oder zwei Esslöffel erhitzen.
2. Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Butter einfüllen. Wir geben Feuer ein wenig weniger als der Durchschnitt auf eine rosige Farbe.
3. Mehl hinzufügen, umrühren.
4. Gießen Sie Weißwein in die Zwiebel, bis sie fast kocht.
5. Es ist Zeit, Sahne hinzuzufügen. Der Fettgehalt des Produktes spielt keine Rolle, beeinflusst aber den Geschmack.
6. Sofort Salz in die Creme geben, umrühren. Wenn Sie scharfe Soße brauchen, dann fügen Sie Cayennepfeffer hinzu.
7. Mahlen Sie drei Zweige frischen Dill und eine Knoblauchzehe.
8. Die cremige Sauce zwei Minuten lang erwärmen. Dann Dill mit Knoblauch dazugeben, umrühren und ausschalten.
Weinsauce für Fleisch mit Sauerrahm und Eigelb
Variante einer anderen leichten Weinsauce. Weißer Wermut ist ideal für ihn, aber auf Wunsch nehmen wir auch jedes andere Getränk.
Die Zutaten
• 2/3 Art. weißer Wermut;
• 250 g saure Sahne;
• 70 g Zwiebeln;
• 3 Eigelb;
• 20 ml Zitronensaft;
• Salz und Pfeffer;
• 25 g cl. Öle.
Kochen
1. Geben Sie die Butter in einen Topf, in dem Sie die Zwiebeln braten können. Wenn nötig, nehmen Sie eine Pfanne, alles wird sicher klappen. Schmelzen.
2. Schneiden Sie den Zwiebelkopf in Würfel und fügen Sie den Braten zu einer rötlichen Farbe hinzu.
3. Das Eigelb mit Sauerrahm mischen, solange noch Zeit ist. Fügen Sie der Basis Gewürze hinzu. Neben Salz können Sie hier auch Pfeffer, Koriander, gehackten Knoblauch und Muskatnuss verwenden. Alles gut umrühren.
4. Fügen Sie den Wein der Zwiebel hinzu. Kochen Sie die Sauce genau zweimal.
5. Sobald die Hälfte des Weins verdunstet ist, fügen Sie saure Sahne mit Eigelb hinzu. Kochen Sie ein paar Minuten.
6. Am Ende müssen Sie eine Kontrollprobe machen. Vielleicht mehr Salz oder Pfeffer hinzufügen?
7. Diese Soße kann heiß oder kalt serviert werden.
Weinsalatdressing
Wunderschönes Weindressing, das besonders gut zu frischen Gemüsesalaten passt. Es ist perfekt für klassische Caesar oder seine anderen Arten. Die Vorbereitung dauert nur fünf Minuten.
Die Zutaten
• einen Löffel Zitronensaft;
• 30 ml Weißwein;
• 2 gekochte Eigelb;
• 2 Esslöffel Olivenöl;
• 1 TL Honig;
• Salz, Pfeffer, Knoblauch nach Belieben.
Kochen
1. Das Eigelb mit Zitronensaft bis zur Homogenität zerkleinern, eine Aufschlämmung herstellen, Wein hinzufügen und eine Minute ruhen lassen.
2. Olivenöl mit Honig verrühren. Wenn Sie mit Knoblauchsauce würzen, dann werfen wir es hier.
3. Zu den Eigelben zurückkehren, beide Mischungen kombinieren, reiben.
4. Eine Prise Salz und Pfeffer hinzufügen. Für die Würze können Sie etwas Senf hinzufügen. Das letzte Mal umrühren und die Sauce zum Salat geben.
Vanillesauce für Fisch in Milch
Für diese Weinsauce ist es auch besser, ein weißes alkoholisches Getränk zu sich zu nehmen, damit es in der Milch nicht besonders auffällt. Petersilie ist hier am besten geeignet.
Die Zutaten
• ein Glas Milch;
• einen Löffel Mehl;
• 110 ml Wein;
• Gemüse, Salz;
• 20 g Öl;
• 30 g Zwiebeln;
• 1 TL ein Löffel Mehl;
• 30 g Hartkäse.
Kochen
1. Öl erhitzen, Zwiebel in sehr kleine Würfel schneiden, eine Minute braten. Wein hinzufügen. Erwärmen Sie den Alkohol mit Zwiebeln, bis das Gemüse ganz weich ist. Die Scheiben sollten beim Pressen zerkleinert werden.
2. Geben Sie zuerst ein paar Esslöffel Milch in das Mehl, rühren Sie um und geben Sie den Rest hinzu. Gießen Sie das Milchdressing in die Zwiebel. Kochen Sie die Sauce, bis sie die Konsistenz eines leichten Gelees annimmt.
3. Fügen Sie die Gewürze hinzu.
4. Reiben Sie den Käse, der auch zur Milchsoße geschickt wird. Wir warten auf seine vollständige Auflösung.
5. Der letzte Schliff ist das Hinzufügen von Grün. Gehackte Petersilie werfen, ausschalten. Die Konsistenz ändert sich beim Abkühlen der Sauce, sie wird dicker als jetzt.
Weinsauce mit Senf für Fisch oder Meeresfrüchte
Eine andere Version der wunderbaren Fischsauce, die jedoch auf der Brühe basiert, ist sehr leicht, zart, aber würzig und aromatisch. Wenn es keine Fischbrühe gibt, können Sie einen Würfel machen oder eine Gemüsebrühe nehmen.
Die Zutaten
• ein Glas Brühe;
• zwei Esslöffel Öl;
• zwei Esslöffel Senf;
• ein halbes Glas Wein;
• einen Löffel Mehl;
• Zitronensaft.
Kochen
1. Den Esslöffel Mehl in heißes Öl geben. Ständig umrühren, damit es nicht brennt. Nicht stark braten, sobald das Mehl creme wird, ein Glas Fischbrühe in einen dünnen Strahl gießen.
2. Wenn die ersten Blasen erscheinen. Senf und Salz hinzufügen, umrühren.
3. Eine Minute später den Wein einschenken. Wir bereiten die Sauce auf kleinstem Feuer zu, geben sie ein wenig zum Kochen.
4. Entfernen, Kräuter hinzufügen, etwas Zitronensaft einfüllen. Wenn der Senf nicht ausreicht, können Sie eine Prise Paprika werfen.
Weinsauce mit Kirsche zu Fleisch
Ein Rezept für eine köstliche Kirschweinsauce. Es passt gut zu Fleisch, verleiht dem Gericht einen originellen Geschmack, Saftigkeit und ein einzigartiges Aroma. Der hier verwendete Wein ist rot.
Die Zutaten
• 150 g Kirschen;
• 150 g Wein;
• Ingwer, Zimt, Pfeffer;
• 1 TL Öle.
Kochen
1. Öl erhitzen. Es braucht nur sehr wenig, um die Pfanne einzufetten.
2. Entfernen Sie die Samen von den Kirschen. Wenn gefrorene Beeren verwendet werden, muss ihnen Zeit zum Auftauen gegeben werden.
3. Die Kirschen in eine Pfanne geben, zudecken und unter dem Deckel köcheln lassen, bis sie weich sind. Kein Wasser nachfüllen. Wir kochen in unserem Saft.
4. Sobald die Beeren weich sind, müssen sie aus der Pfanne genommen werden. Mahlen Sie mit einem Mixer.
5. Wir geben die pürierte Kirsche zurück und fügen sofort den Wein hinzu.
6. Eine Prise Zimt, Salz und Pfeffer in eine Sauce geben. Fügen Sie ein wenig trockenen oder frischen Ingwer hinzu. Rühren.
7. Lassen Sie die Sauce einige Minuten warm werden und schalten Sie sie aus. Heiß oder kalt zum Fleisch servieren.
Süße Weinsauce für Desserts
Für diese Sauce können Sie jeden Obst- oder Beerensaft nehmen. Natürlich ist es besser, es selbst zu quetschen, aber ein abgepacktes Getränk wird auch funktionieren.
Die Zutaten
• 30 ml Rotwein;
• Ein Glas Saft;
• 1,5 TL Stärke;
• 40 g Zucker.
Darüber hinaus benötigen Sie eine Prise Zimt, Vanille, Sie können gehackte Schale verwenden. Im Allgemeinen keine Gewürze für Desserts.
Kochen
1. Stärke mit Kristallzucker mischen und Saft hinzufügen.
2. Den Herd aufsetzen und das Gelee kochen. Vom Herd nehmen, Wein und Gewürze hinzufügen.
3. Abdecken, vollständig abkühlen lassen. Eine einfache, aber sehr duftende und süße Sauce ist fertig!
Weinsauce - Tipps & Tricks
• Wenn die Weinsauce übrig bleibt, kann sie mehrere Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, jedoch immer in einem fest verschlossenen Behälter.
• Der Geschmack von Wein wird heller und ausgeprägter, wenn Sie der Sauce nicht viele verschiedene Gewürze hinzufügen. In einigen Fällen ist eine kleine Prise Pfeffer ausreichend.
• Ist die Sauce verbrannt? In keinem Fall müssen Sie es umrühren. Gießen Sie es vorsichtig in ein anderes Gefäß, ohne die anhaftende Schicht zu berühren, und kochen Sie weiter.
