Entgegen dem Namen wurde die holländische Sauce von den Franzosen erfunden. Ölige Eimasse wurde für verschiedene Snacks serviert und war Bestandteil vieler Gerichte. Obwohl, warum war es? Sauce Hollandaise ist immer noch beliebt in der Welt der Küche, und zur gleichen Zeit ist es sehr einfach gemacht, besteht aus erschwinglichen Produkten, es stellt sich als köstlich heraus. Zuhause kochen?
Sauce Hollandaise - Allgemeine Kochprinzipien
• Eier. Die Farbe der Sauce hängt direkt von der Farbe des Eigelbs ab. In Hof- und Hauseiern sind sie in der Regel sehr hell, manchmal nicht einmal gelb, sondern orange. Eier werden gekocht, aber überhaupt nicht gekocht. Deshalb müssen Sie besonders auf ihre Qualität achten.
• Öl. Für holländische Soße wird Butter benutzt. Da es schmilzt, müssen Sie ein echtes Produkt mit einem hohen Fettgehalt wählen. Andernfalls ist ein Teil der Sauce Wasser, was den Geschmack nur beeinträchtigen kann.
• Zitronensaft, Essig. Säure ist nicht nur für den Geschmack, sondern auch für die Sicherheit notwendig, da es eine Art Konservierungsmittel ist. In klassischen holländischen Saucen wird Zitronensaft verwendet, aber Essigoptionen werden immer häufiger verwendet. Solche Rezepte finden Sie weiter unten.
• Gewürze. Gewöhnlich werden Salz und Pfeffer verwendet, aber immer häufiger tauchen in Rezepten andere Geschmackszusätze auf: Senf, Kräuter, Ingwer, Obst- und Gemüsesäfte.
• Merkmale des Kochens. Niederländische Soße wird immer in einem Wasserbad unter ständigem Rühren gekocht, wobei die Masse mit einem Mixer oder Schneebesen geschlagen wird. Sie können die Eimischung nicht zum Kochen bringen, da sich das Ei sonst sehr schnell kräuselt und nichts funktioniert.
Klassische Sauce mit Eigelb
Ein einfaches Rezept für klassische Ei-Holländer-Sauce. Zitronensaft zum Kochen in diesem Rezept kann nicht ersetzt werden.
Die Zutaten
• drei Eigelb;
• 100 g Öl;
• Salz, schwarzer Pfeffer;
• 30 ml Zitronensaft.
Kochen
1. Butter in eine Schüssel oder einen kleinen Topf geben, in einem homogenen flüssigen Zustand schmelzen lassen, abkühlen lassen, nicht heiß werden lassen.
2. Frisches Eigelb mit Zitronensaft vermischen. Gründlich umrühren und in ein Wasserbad stellen. Wir fangen an, gleichzeitig mit einem Mixer zu heizen und zu schlagen oder aktiv einen Schneebesen zu führen. Die Masse sollte prächtiger werden, sie wird etwas heller.
3. Geben Sie die geschmolzene Butter in einen dünnen Strahl, werfen Sie eine Prise Salz hinein und fügen Sie eine kleine Menge schwarzen Pfeffer hinzu.
4. Die holländische Sauce umrühren und weiter erhitzen, bis sie dickflüssig ist.
5. Weitere 20-30 Sekunden schlagen, aus dem Wasserbad nehmen. Masse auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Die Sauce wird nicht länger als eine Stunde warm gehalten. Bei Bedarf können Sie eine Weile in den Kühlschrank stellen und dann mit einem Mixer erneut schlagen.
Sauce Hollandaise mit Essig und Senf
Anstelle von Zitronensaft enthält das Rezept für diese holländische Sauce 3% Essig. Sie können aber auch Apfelessig oder eine andere Art von Diskretion verwenden.
Die Zutaten
• drei Eigelb;
• einen Löffel Wasser;
• einen Löffel Essig;
• 0,5 Packungen Öl;
• einen Löffel Senf;
• Salz, Pfeffer.
Kochen
1. Die Butter vorher schmelzen, damit sie etwas abkühlen kann, auf dem Tisch liegen lassen.
2. Wir mischen Wasser und Essig, geben sie in rohes Eigelb und mischen sie gründlich. Sie können sofort eine Prise Salz hinzufügen. Wir geben diese Mischung in ein Wasserbad, erhitzen sie und verquirlen sie gleichzeitig, bis die Masse leicht eingedickt ist.
3. Sobald die Sauce wie eine leichte Creme aussieht, Öl einfüllen, weiterrühren und erwärmen.
4. Bei Erreichen der Soßenkonsistenz die Masse aus dem Wasserbad nehmen, leicht abkühlen lassen.
5. Senf dazugeben, schwarzen gemahlenen Pfeffer dazugeben. Wenn der Senf sehr scharf ist, können Sie die Hälfte der Norm hinzufügen. Wenn es frisch und nicht sehr scharf ist, erhöhen wir die Menge nach Belieben.
6. Die Masse mit einem Mixer glatt und prächtiger schlagen oder mehrmals verquirlen.
Klassische hollandaise Weinsoße
Ein weiteres Rezept für eine klassische holländische Sauce, die in Ihrem Heimatland sehr beliebt ist. Wein ist für ihn besser trocken und weiß zu verwenden, mit einem anderen alkoholischen Getränk ergibt sich ein wenig falscher Geschmack.
Die Zutaten
• vier Eigelb;
• drei Esslöffel Weißwein;
• einen Löffel Zitronensaft;
• 0,5 TL Kristallzucker;
• 120 g Öl;
• Salz, 3 Pfefferkörner.
Kochen
1. Stellen Sie eine Schüssel in ein Wasserbad, legen Sie rohes Eigelb hinein.
2. Sofort Wein hinzufügen, Zitronensaft auspressen, Kristallzucker hineinwerfen und einen Esslöffel sauberes, aber nicht heißes Wasser einschenken, da das Eigelb nicht zu früh eindicken sollte.
3. Mit einem Schneebesen umrühren und die Eigelbsauce erhitzen.
4. Schmelzen Sie die Butter neben dem Herd oder machen Sie es in der Mikrowelle.
5. Sobald das Eigelb dichter wird, geben wir Öl in einem dünnen Strahl ein, rühren weiter, aber jetzt tun wir es noch aktiver.
6. Sauce salzen, schwarze Pfefferkörner zerdrücken, danach zugeben. Wir kochen die holländische Soße, nachdem wir die geschmolzene Butter einige Minuten lang hinzugefügt haben, bis sie eine geeignete Konsistenz erreicht hat.
7. Nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad, gießen Sie den Inhalt in das Sauciere.
Sauce Hollandaise mit Orangensaft
Um eine duftende holländische Sauce zuzubereiten, wird weniger eine Orange benötigt als deren Schale. Ebenso können Sie mit Grapefruitschale kochen oder den Zitronengeschmack stärker betonen.
Die Zutaten
• drei Eigelb;
• einen Löffel Zitronensaft;
• zwei Esslöffel Orangensaft;
• 80 g Butter;
• Salz, Pfeffer, Schale.
Kochen
1. Spülen Sie die Orangenschale vor dem Entfernen gut aus, entfernen Sie die Wachsschicht mit einem Pinsel und wischen Sie sie dann vorsichtig mit einer Serviette ab. Nehmen Sie eine Reibe, reiben Sie die obere Kruste in einem Kreis, wir brauchen kleine Chips. Wenn es keine Reibe gibt, können Sie ein normales Messer oder Gemüse verwenden.
2. Die gehackte Schale, den Zitronensaft und das Eigelb mischen und den aus den verwendeten Zitrusfrüchten gepressten Orangensaft hinzufügen. Wir setzen uns in ein Wasserbad, schlagen und erhitzen.
3. Butter schmelzen und abkühlen lassen.
4. Eine Prise Salz in die Sauce geben. Für die Schärfe Pfeffer hinzufügen, die Menge auf die Eule Diskretion.
5. Öl einfüllen, weiter erhitzen und verquirlen.
6. Nach Erreichen der gewünschten Konsistenz die Sauce vom Herd nehmen.
Klassische holländische Proteinsoße mit Protein
Eine Variante der klassischen holländischen Sauce, die nicht nur aus Eigelb zubereitet wird. Außerdem wird er Balsamico-Essig brauchen.
Die Zutaten
• zwei Eier;
• 100 g Öl;
• einen Löffel Zitronensaft;
• einen Löffel Balsamico-Essig;
• Gewürze.
Kochen
1. Trennen Sie das Eigelb und schlagen Sie es eine Minute lang glatt.
2. Zitronensaft mit Balsamico-Essig vermischen, auf das Eigelb gießen und weiter peitschen, bis ein leichter Schaum entsteht.
3. Legen Sie das Eigelb auf das Feuer.
4. Butter schmelzen.
5. Schlagen Sie die Eichhörnchen in einer separaten Schüssel, bis ein dichter und üppiger Schaum entsteht.
6. Gewürze zu den Eigelben geben, umrühren, erhitzen.
7. Nach und nach die Butter einfüllen und die holländische Sauce weiter erhitzen.
8. Zum Schluss geben wir die geschlagenen Weißen in den üppigen Schaum. Wir erhitzen, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat, nicht vergessen, ständig umzurühren.
Sahnesauce Hollandaise
Rezept für Holländische Sauce auf Eigelbbasis. Hier wird Limettensaft verwendet, aber Sie können auch gewöhnliche Zitrone nehmen. Wir verwenden nur Fettcreme mit mindestens 20%.
Die Zutaten
• 70 g Öl;
• 50 ml Sahne;
• 3 Eigelb;
• 2 EL. l Limettensaft;
• Salz, weißer Pfeffer.
Kochen
1. Eigelb und Zitronensaft verquirlen, die Schüssel in ein Wasserbad stellen und mit einem Schneebesen weiterrühren.
2. Die Butter in einer separaten Schüssel schmelzen.
3. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auflösen. Gießen Sie die Masse in das Eigelb, während Sie die verdickende Masse weiterrühren.
4. Zum Schluss geschmolzene Butter hinzufügen. Wir erwärmen die Sauce, bis sie homogen und dick genug ist.
5. Vom Herd nehmen. Lassen Sie die Masse auf Raumtemperatur abkühlen, schlagen Sie mit einem Mixer für etwa drei Minuten.
Spargel mit Sauce Hollandaise
Das beliebteste Gericht mit Sauce Hollandaise ist Spargel. Dieses Duett geht gut. Für das Gericht müssen Sie frische grüne Schoten wählen. Gleichzeitig lernen wir eine andere Technologie zur Zubereitung einer beliebten Eiersauce kennen.
Die Zutaten
• 20 Spargelzweige;
• 2 große Eigelb;
• 100 g Öl;
• 10 ml Zitronensaft;
• 1 TL Weinessig.
Kochen
1. Zitronensaft und Weinessig mischen, mit einer Prise Salz zum Kochen bringen.
2. Die Butter in einer separaten Schüssel schmelzen.
3. Das Eigelb schlagen und eine kochende Mischung aus Essig und Zitrone hinzufügen.
4. Geben Sie die geschmolzene Butter tropfenweise hinzu und rühren Sie mit der höchsten Geschwindigkeit des Mixers, bis alles vorbei ist. Wenn das Öl von hoher Qualität ist und alles richtig gemacht wird, wird eine Emulsion erhalten, die Mayonnaise ähnelt, aber nur einen cremigen Geschmack hat. Etwas Pfeffer in die Masse geben. Die Sauce beiseite stellen.
5. Wir sammeln Spargel in einem Haufen, binden ihn mit einem Faden. Tauchen Sie es in kochendes Wasser, damit die Spitzen draußen bleiben und es gedämpft wird. Decken Sie die Pfanne mit einem Deckel.
6. Spargel vier Minuten kochen, aus der Pfanne nehmen, überschüssiges Wasser abschütteln, auf Teller legen. Mit Sauce Hollandaise belegen.
Sauce Hollandaise - Nützliche Tipps und Tricks
• Vor dem Schmelzen ist es besser, die Butter in kleine Würfel zu schneiden und ständig umzurühren. In diesem Fall wird es gleichmäßig schmelzen, wird nicht viel überhitzen.
• Wenn Sie das Aroma von rohem Eigelb nicht mögen, müssen Sie einen Dünnfilmbeutel entfernen, der den Inhalt enthält, der Geruch kommt von ihm.
• Die Hauptwürze der Sauce war ursprünglich gemahlener weißer Pfeffer. Aber es ist nicht so beliebt wie schwarzer Pfeffer, es begann ersetzt zu werden, was sie immer noch tun.
• Wo Tante Weiß aus Eiern; Werfen Sie es auf keinen Fall weg, fügen Sie es dem Omelett hinzu, verwenden Sie es für den Teig, Sie können wunderbare Baisers daraus machen oder einfach nur einen nackten Buckel.
