Hackfleisch-Schaschlik, auch Kebab genannt, machen wir nicht so oft, aber vergebens. Dies ist ein fantastisches Gericht der kaukasischen Küche, das einfach mit seinem Geschmack und seiner Zartheit überrascht.
Es kann mit verschiedenen Fleischsorten gekocht werden, aber eine der beliebtesten Optionen ist Rindfleisch. Es ist erschwinglich, universell, nach dem Geschmack von Christen und Muslimen. Leckere Kebabs kochen?
Rindfleisch Kebab - allgemeine Grundsätze des Kochens
Sie können reines Rindfleisch oder mit Zusatz von Lamm, Schweinefleisch, Geflügel verwenden. Oft für Saftigkeit lag Fett oder Fett Schwanz Fett. Die Produkte sind gut gehackt, in der Regel durch einen Fleischwolf gedreht, manchmal muss es zwei- oder dreimal durchgeführt werden.
Was noch hinzugefügt wird:
• Zwiebeln und Knoblauch;
• Gewürze;
• Grüns.
Es ist wichtig, das gekochte Fleisch gründlich zu kneten, damit es ein wenig klebrig wird und sich dichte Kebabs bilden. Außerdem muss der Masse Zeit zum Reifen gegeben werden. Normalerweise wird es für mindestens 30-40 Minuten in den Kühlschrank gestellt. Es ist besser, es für ein paar Stunden stehen zu lassen. Man kann es sofort in Stücke der richtigen Größe teilen.
Würste werden aus der gekühlten Masse hergestellt, sie werden oft am Spieß aufgereiht. Es ist wichtig, die gleiche Dicke zu wählen, damit das Gericht gleichmäßig frittiert. In der klassischen Version werden Kebabs über heißen Kohlen auf dem Grill gekocht. Aber immer öfter benutzen sie einen Elektrogrill, manchmal werden sie im Ofen gebacken und sogar in einer Pfanne gebraten.
Klassischer Rindfleisch-Kebab
Das Rezept für einen normalen Rindfleischspiess mit Zwiebeln und Knoblauch. Außerdem braucht man ein wenig Gemüse, man kann Petersilie oder Oregano nehmen, manchmal kochen sie lieber mit Koriander.
Die Zutaten
• Kilogramm Rindfleisch;
• drei Zwiebeln;
• zwei Knoblauchzehen;
• 20 Gramm Petersilie oder Basilikum;
• Salz und Pfeffer.
Kochen
1. Spülen Sie das Fleisch ab, trocknen Sie es, schneiden Sie es in Scheiben und drehen Sie es dann zweimal durch einen Fleischwolf. Zum zweiten Mal können Sie die geschälten Knoblauchzehen sofort hacken.
2. Zwiebel schälen, raspeln, zum Rinderhackfleisch geben.
3. Pfeffer, die Masse salzen, gehackte Kräuter hinzufügen. Rühren Sie das Hackfleisch mindestens fünf Minuten lang um, damit es homogen und klebrig wird.
4. Hackfleisch in einer Tüte falten, binden und eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
5. Teilen Sie die Masse in 4-5 Teile. Nehmen Sie ein Stück Hackfleisch, machen Sie eine längliche Kugel, stechen Sie mit einem Spieß. Drücken Sie das Rindfleisch mit einer feuchten Hand fest an die Stange und formen Sie einen länglichen Kebab, der einer Wurst ähnelt.
6. In ähnlicher Weise den Rest der Kebabs formen.
7. Den Spieß mit heißer Kohle auf den Grill legen und von allen Seiten goldbraun garen. Vor dem Servieren vorsichtig entfernen, mit frischen Kräutern ergänzen.
Kaukasischer Rindfleischkebab mit Fettschwanzfett
Das Rindfleisch selbst ist ziemlich trocken, manchmal stellt es sich als zäh heraus, kocht lange auf dem Feuer. Sie können all diese Probleme lösen, indem Sie Schmalz hinzufügen. Ein fetter Schwanz ist am besten für ein kaukasisches Gericht geeignet.
Die Zutaten
• 1,4 kg Rindfleisch;
• 120 Gramm Fett Schwanzfett;
• 3 Zwiebelköpfe;
• Koriander, schwarzer Pfeffer, etwas Salz.
Kochen
1. Das gewaschene Fleisch mit den Zwiebeln verdrehen, Schwanzfett sofort hacken.
2. Koriandergrün zur Masse geben, salzen und mit schwarzem Pfeffer würzen.
3. Tauchen Sie Ihre Hände in die Füllung und rühren Sie sich. Die Masse nicht überstürzen, sondern vorsichtig kneten, bis sie klebrig und gleichmäßig ist. Sie können zusätzlich die Füllung auf der Arbeitsplatte schlagen, es wird bequemer bei der Arbeit.
4. Teilen Sie das Hackfleisch in fünf oder mehr Teile, abhängig von der gewünschten Größe der Kebabs. Wir rollen die Kugeln auf, legen sie auf einen Teller, bedecken sie mit einer Folie und stellen sie in den Kühlschrank.
5. Nach einer Stunde bekommen wir die Kebabs. Sie können einfach längliche Würste aus Kugeln formen und diese auf einen Rost legen. Oder wir formen klassische Produkte auf Sticks oder Spießen. Wir sorgen dafür, dass keine Luft drin bleibt, wir pressen gut.
6. Über heißen Kohlen auf dem Grill kochen. Servieren Sie das Gericht sofort auf dem Tisch, solange es heiß ist.
Gegrillter Rindfleischspiess mit Käse
Eine Variante des atemberaubenden Rindfleisch-Kebabs, der nicht nur auf dem Grill perfekt zubereitet wird. Aber auf einem gewöhnlichen Grill, sogar auf einer Grillpfanne, ist das Gericht einfach hervorragend. Hier sind Produkte in zwei Portionen. Wenn nötig, multiplizieren Sie ihre Anzahl proportional.
Die Zutaten
• 350 g Rindfleisch;
• ein Ei;
• Knoblauchzehe;
• 75 Gramm Käse (hart);
• 5 Zweige Petersilie;
• Zira, Salz, Pfeffer, herzhafte und andere Gewürze.
Kochen
1. Das Fleisch mit Petersilie zweimal durch einen Fleischwolf drehen. Wir verwenden ein Gitter mit kleinen Zellen.
2. Knoblauch hacken, verschiedene Gewürze hinzufügen, salzen und in einem Mörser mahlen, um ein ausgeprägtes Aroma zu erhalten. Wir wechseln in Hackfleisch.
3. Brechen Sie das Ei und trennen Sie das Eigelb. Wir brauchen es nicht, wir verwenden nur Protein. Mit einer Gabel leicht aufschäumen, um die Gerinnsel so weit wie möglich zu zerbrechen.
4. Hartkäse wird mit kleinen Pommes Frites eingerieben.
5. Den geschlagenen Eiweißkäse zur Fleischmasse geben. Die Füllung etwa zehn Minuten kneten.
6. In zwei Hälften teilen, eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen und mit Zellophan oder einem Deckel abdecken.
7. Wir nehmen die gekochte Masse heraus, kochen die Kebabs, braten auf einem natürlichen elektrischen Grill oder in einer gewellten Pfanne. Im zweiten Fall wird die Oberfläche notwendigerweise geschmiert.
Rindfleisch Kebab mit Nüssen
Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie Walnüsse. Sie betonen auf wunderbare Weise den Geschmack von Rindfleisch, verleihen ein ungewöhnliches Aroma und eine eigene Würze. Wenn es keinen fetten Schwanz gibt. Dann können Sie jedes andere Fett in der angegebenen Menge einnehmen.
Die Zutaten
• 1,5 kg Rindfleisch;
• 120 Gramm fetter Schwanz;
• ein Glas Nüsse;
• zwei Zwiebeln;
• zwei Knoblauchzehen;
• Salz, Pfeffer, 5 Zweige Petersilie.
Kochen
1. Nüsse in eine leere Pfanne geben. Bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten trocknen lassen. Gut abkühlen lassen, in einen Mähdrescher geben und fein hacken. Oder durch einen Fleischwolf drehen.
2. Mahlen Sie Rindfleisch und Fett Schwanz Fett, drehen Sie zweimal.
3. Zwiebel schälen, besser raspeln, damit die Füllung nicht zu schwach wird. Sofort zur Gesamtmasse addieren.
4. Wir hacken den Knoblauch, hacken die Dillzweige und mahlen alles mit einer kleinen Prise Salz. Mince bis Saft erscheint.
5. Wir geben die Knoblauchmischung in das Hackfleisch, rühren alles um, bis Klebrigkeit auftritt, geben die gehackten Nüsse hinein und rühren ein paar Minuten lang um.
6. Teilen Sie die Masse in identische Stücke. Wir runden ab, decken ab und schicken für 1-2 Stunden Reifung in den Kühlschrank.
7. Wir machen Kebabs auf Stöcken, kochen über Kohlen oder grillen einfach.
Chicken Beef Kebab
Um ein solches Gericht zuzubereiten, ist es besser, die Füllung selbst zu kochen, man kann beliebige Teile des Huhns verwenden. Das Gewicht der kernlosen Abfälle ist angegeben.
Die Zutaten
• 500 g Rindfleisch;
• 400 Gramm Huhn;
• 130 Gramm Zwiebeln;
• ein paar Knoblauchzehen;
• ein wenig Salz, Pfeffer und andere Gewürze.
Kochen
1. Das Huhn einmal durch einen Fleischwolf drehen. Es ist besser, zweimal auf Rindfleisch zu verzichten.
2. Wir hacken die Zwiebel mit einem großen Messer in Krümel und geben sie zu den Fleischprodukten.
3. Knoblauchzehen schälen, in das Hackfleisch pressen.
4. Die Masse mit Gewürzen würzen, nach Belieben salzen, etwas grüne Petersilie, Dill, Koriander oder eine Mischung daraus dazugeben.
5. Masse kneten, Hackfleisch in große Schnitzel teilen, oval formen, abkühlen lassen.
6. Wir durchstechen jedes geformte Produkt mit einem Spieß, drücken es an den Stab, pressen und formen eine saubere Wurst.
7. Wir braten auf dem Grill oder auf dem Grill. Kebabs werden mit Hühnchen in beliebigen Saucen serviert, Sie können mit geriebenem Käse bestreuen.
Rindfleischkebab mit geräuchertem Speck
Eine Variante von sehr leckeren und aromatischen Kebabs mit geräuchertem Speck und Rinderhackfleisch. Achten Sie darauf, Protein hinzuzufügen.
Die Zutaten
• Kilogramm Rindfleisch;
• 5 Knoblauchzehen;
• ein Protein;
• 160 g geräucherter Speck;
• Gewürze, Kräuter.
Kochen
1. Wenn das Schmalz mit der Haut, dann löschen. In kleine Stücke schneiden.
2. Spülen Sie das Rindfleisch, auch in kleine Teile geschnitten. Knoblauch schälen.
3. Wir geben Fleisch mit Fett ein paar Mal durch einen Fleischwolf, das zweite Mal mit Knoblauch.
4. Salz und Pfeffer dazugeben.
5. Mit einer Gabel ein Rohprotein schlagen, zur Fleischmasse geben.
6. Das Hackfleisch für die Kebabs glatt rühren. In mehrere Teile teilen, eine Stunde im Kühlschrank stehen lassen.
7. Den Kebab auf den Sticks formen und auf eine bequeme Weise zur Bereitschaft bringen.
Ofen Rindfleisch Kebab
Für Kebabs im Ofen ist es besser, Fettfüllung zu verwenden, damit die Würste nicht austrocknen. Kochen ist am besten auf Holzstöcken.
Die Zutaten
• 700 g Rindfleisch;
• 150 g Fett oder Fettschwanz;
• Zwiebel;
• ein paar Knoblauchzehen;
• Gemüse, Gewürze;
• 1 EL. l Zitronensaft.
Kochen
1. Schmalz und Fleisch auf bequeme Weise zerkleinern, gehackte Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und Zitronensaft einfüllen.
2. Die Masse mit Gewürzen würzen, mischen und auf den Tisch schlagen.
3. Gießen Sie die Holzstäbchen mit kaltem Wasser ein und lassen Sie sie etwa eine halbe Stunde einweichen. In dieser Zeit reift das Hackfleisch und der Ofen heizt sich auf zweihundert Grad auf.
4. Entfernen Sie die Sticks aus dem Wasser, formen Sie den Kebab.
5. Stellen Sie den Rost im Ofen auf eine mittlere Stufe. Stellen Sie ein Backblech zum Abtropfen von Fett ab.
6. Die Kebabs mit Pflanzenöl bestreuen und bis zum Kochen backen.
Rindfleisch-Kebab - nützliche Tipps und Tricks
• Wenn das Fleisch trocken und die Masse nicht sehr klebrig ist, können Sie Eiweiß hinzufügen. Nur muss es erst geschlagen werden, bis es glatt ist.
• Wenn sich herausstellt, dass die Masse für Kebabs schwach ist und sich ausbreitet, müssen Sie etwas mehr Rindfleisch hinzufügen und das Hackfleisch in den Kühlschrank stellen. Zum Eindicken etwas Semmelbrösel oder Grieß einfüllen, den Zusatz quellen lassen.
• Wenn zwischen Spieß und Hackfleisch Hohlräume verbleiben, können die Würste beim Garen auseinanderfallen.
