Interessanterweise wird das köstlichste Gebäck jedoch meistens aus Grundprodukten hergestellt.
Aus edlem Gebäck können in wenigen Minuten gewöhnliche Brötchen mit Zucker zubereitet werden, die Ihre Familie mit hausgemachten Kuchen zum Tee verwöhnen.
Oder verbringen Sie etwas mehr Zeit und überraschen Sie Ihre Lieben mit köstlichen Zuckerhefe-Brötchen. Es gibt viele Rezepte - Sie wählen.
Zuckerröllchen - allgemeine Grundsätze
Meistens werden Standardprodukte verwendet: Eier, Hefe, Mehl, Butter, Zucker. Je nach Teigart wird die Hefe durch Kefir, Milch, Joghurt ersetzt.
Der gemischte Hefeteig wird gehen gelassen, zerkleinert, wieder zum Aufziehen beiseite gelassen, wonach sich Brötchen bilden. Sie werden auf ein gefettetes Backblech gelegt, stehen gelassen und in den Ofen geschickt.
Der fertige hefefreie Teig wird in eine Folie eingewickelt oder mit einem Handtuch abgedeckt und eine Weile entfernt. Brötchen formen, backen.
Die Form der Brötchen kann absolut beliebig sein: Kugeln, Brezeln, Brötchen und mehr.
1. Hefebrötchen mit Zucker: Ein schrittweises Rezept
Zutaten für den Teig:
• Instanthefe - 15 g;
• Zucker - 2 Handvoll;
• 2 Eier;
• ein Stück Butter;
• etwas weniger als ein Glas Milch;
• eine Prise Salz;
• Mehl - 450 g.
Zum Bestreuen:
• Zucker - 6 EL. Löffel.
Zum Einfetten von Brötchen:
• Butter - 30 g.
Kochmethode:
1. Hefe mit Zucker in eine große Schüssel mit heißem Wasser gießen. Gut umrühren, bis sich alles aufgelöst hat und eine Weile ruhen lassen.
Blasen zu bilden.
2. Die Butter in einer Pfanne schmelzen, in eine andere Schüssel gießen, abkühlen lassen, Eier, Milch, etwas Salz hinzufügen und gründlich mischen.
3. Hefe in Eier, Milch und Butter gießen, Mehl hinzufügen, den Teig gründlich kneten und einige Minuten ziehen lassen.
4. Kneten Sie den üppigen, gut eingelegten Teig erneut mit den Händen und teilen Sie ihn in Stücke von jeweils ca. 80 g.
5. Alle Stücke der Reihe nach mit einem Nudelholz ausrollen, mit flüssiger Butter einfetten, etwas Zucker in die Mitte gießen.
6. Den bestreuten Kuchen bestreuen, über die Ränder rollen.
7. Rollen Sie die Rollen in zwei Hälften und schneiden Sie sie in der Mitte in zwei gleiche Teile.
8. Bilden Sie die Schnittkanten in Form eines Herzens.
9. Alle Brötchen auf ein mit Pergament ausgelegtes Bratblech legen, in einen heißen Ofen stellen und etwas weniger als eine halbe Stunde bei mäßiger Temperatur backen.
10. Die fertigen Brötchen unter einem feuchten Tuch abkühlen.
2. Vanillebrötchen mit Zucker: ein schrittweises Rezept
Zutaten
• Mehl - 850 g;
• Zucker - 2 Handvoll;
• Hefe - ein kleines Stück;
• Vanillin, Salz - je 10 g.
Zum Einfetten von Brötchen:
• Pflanzenöl - 30 ml.
Zum Bestreuen:
• Zucker - 2 Handvoll.
Kochmethode:
1. Gießen Sie eineinhalb Tassen leicht erwärmtes Wasser in eine tiefe Schüssel, geben Sie die Hefe hinein, fügen Sie Zucker hinzu und mischen Sie gründlich, bis
Auflösung.
2. 80 g Mehl einfüllen, umrühren, mit einem sauberen Tuch abdecken und warten, bis sich kleine Blasen bilden.
3. Gießen Sie Vanille mit Hefe, Salz und dem restlichen Mehl in die Flüssigkeit (wenn nicht genug, können Sie etwas mehr hinzufügen), kneten Sie den Teig.
4. Teilen Sie den Teig in zwei gleichmäßige Stücke.
5. In kleinen quadratischen Schichten ausrollen.
6. Jedes Quadrat mit Butter einfetten und mit Zucker bestreuen.
7. Mit einer Rolle einwickeln.
8. Schneiden Sie die resultierenden Rollen in kleine Stücke.
9. Um jedes geschnittene Stück auf einer Seite zu zerkleinern, Zucker eintauchen und auf das vorbereitete Backblech legen.
10. Die Brötchen einige Minuten gehen lassen, in einen glühenden Ofen stellen und nicht länger als 20 Minuten bei nicht hoher Temperatur backen.
11. Die fertigen Brötchen abkühlen lassen.
3. Diätbrötchen mit Zucker und Mohn
Zutaten zum Teigkneten:
• Mehl - etwas mehr als ein halbes Kilogramm;
• 15 g Instanthefe;
• ein halbes Glas Zucker;
• eine Prise Salz;
• Mineralwasser mit Gas und normalem gefiltertem Wasser - je 1 Teil Glas;
• Pflanzenöl - 30 ml.
Füllung:
• Mohn - 10 EL. Löffel;
• Zucker - 250 g.
Zum Einfetten von Brötchen:
• Starker Tee mit Zucker.
Kochmethode:
1. Mischen Sie in einem großen Behälter alle trockenen Zutaten.
2. Gießen Sie Mineralwasser und Gas in gefiltertes Wasser und erwärmen Sie es leicht.
3. Gießen Sie Pflanzenöl und erhitztes Wasser in die trockenen Zutaten und rühren Sie sie gut um.
4. Teig schnell kneten, mit einem Handtuch abdecken und etwas gehen lassen.
5. Mohn in heißem Wasser einweichen. Nach dem Quellen die Mohnblume in ein feines Sieb geben, um das Wasser zu glasieren.
6. Mischen Sie die gequollene Mohnblume mit Zucker.
7. Teilen Sie den gut erhobenen Teig in kleine Stücke, rollen Sie ihn in dünne Kuchen, fetten Sie ihn mit Mohn und Zucker ein und wickeln Sie ihn mit einer Rolle ein.
8. Schneiden Sie alle Brötchen in Stücke und fetten Sie sie mit frischem, starkem, süßem Tee ein.
9. Die Brötchen auf das vorbereitete Backblech legen, etwas gehen lassen und eine halbe Stunde in den Ofen stellen, bei 190 Grad backen.
10. Gebackene Brötchen mit Mohn und heißem Zucker wieder mit Tee einfetten, abkühlen lassen.
4. Zuckerröllchen mit Joghurt ohne Hefe
Zutaten
• Mehl - 450 g;
• hausgemachter Joghurt - 400 ml;
• 130 g Zucker;
• eine Prise Soda und Salz;
• Pflanzenöl - 20 ml.
Zum Bestreuen:
• 120 g Zucker.
Für hausgemachten Joghurt:
• frische Erdbeeren - 10 Beeren;
• Creme 15% Fett - 1 kleines Glas.
Kochmethode:
1. Hausgemachten Joghurt zubereiten: Erdbeeren abspülen, Stecklinge trennen, Beeren in einem Mixer zerkleinern. Das Erdbeerpüree in eine kleine Tasse füllen, Sahne dazugeben und mit einem Mixer 2 Minuten schlagen.
2. In einer geeigneten Schüssel alle trockenen Zutaten mischen.
3. Hausgemachten Joghurt mit Pflanzenöl verrühren.
4. Gießen Sie Joghurt und Butter in eine Tasse mit trockenen Zutaten und kneten Sie die Masse vorsichtig, bis sie weich ist.
5. Brötchen in verschiedenen Formen formen, mit Zucker bestreuen, auf ein Blatt Pergamentpapier legen, in einen heißen Ofen stellen und ca. 25 Minuten backen.
6. Die Brötchen auf einen großen, flachen Teller legen und abkühlen lassen.
5. Zuckerröllchen mit Kefir: Ein schrittweises Rezept
Zutaten
• 450 g Mehl;
• Zucker - 130 g;
• Backpulver für Teig, Backpulver, Salz - je 15 g;
• eine halbe Packung Butter;
• fettfreier Kefir - 250 ml;
• Pflanzenöl - zum Einfetten von Brötchen.
Zum Bestreuen:
• 130 g Zucker.
Kochmethode:
1. Alle trockenen Zutaten umrühren, leicht geschmolzene Butter dazugeben, mit einer Gabel ein wenig hacken.
2. Nicht sehr kalter Kefir einfüllen, schnell mischen.
3. Teilen Sie den gekneteten Teig in zwei gleiche Teile, rollen Sie jeden zu einer Kugel und drücken Sie die Handfläche leicht flach.
4. Jede abgeflachte Kugel wird in 6 Rollen geschnitten, auf ein mit Pergament ausgelegtes Bratblech gelegt, mit Butter einfetten und mit Zucker bestreuen.
5. 15 Minuten in einen heißen Ofen stellen.
6. Servieren Sie die fertigen, leicht gekühlten Brötchen zum Tee und stellen Sie eine Schüssel mit Marmelade oder Marmelade daneben.
6. Brötchen mit Zucker aus Blätterteig
Zutaten
Für Blätterteig:
• Premium Mehl - etwas mehr als ein halbes Kilogramm;
• 2 Packungen Butter;
• Instanthefe - 15 g;
• etwas weniger als ein Glas Milch;
• ein halbes Glas gefiltertes Wasser;
• 1 Ei;
• 130 g Zucker;
• Salz - eine Prise.
Zum Bestreuen:
• Zucker - 3 Handvoll.
Zum Einfetten von Brötchen:
• ein Stück Butter.
Kochmethode:
1. Blätterteighefe kneten: In einem halben Glas warmem Wasser die Hefe mit 50 g Zucker auflösen, etwas ziehen lassen. Milch einfüllen, Ei zerbrechen, mit einer Gabel gut umrühren. Mischen Sie auf dem Tisch das gesiebte Mehl mit dem restlichen Zucker, Salz. Butter in Mehl geben, langsam mit einem Messer hacken und nach und nach mit Mehl mischen. Gießen Sie die gelöste Hefe in Mehl und Butter und kneten Sie den Teig sehr schnell. Aus dem entstandenen Teig eine kleine Kugel formen. Wickeln Sie den Teig in eine Tüte und stellen Sie ihn einige Stunden in den Kühlschrank.
2. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, etwas abkühlen lassen und in kleine Streifen schneiden, mit Butter einfetten, mit Zucker bestreuen.
3. Legen Sie die entstehenden Brötchen auf ein Blatt Pergament, legen Sie sie in einen heißen Ofen und backen Sie sie bei einer Temperatur von 230 Grad goldbraun.
4. Bereite Brötchen zum Abkühlen und zum Tee servieren.
Hefe und hefefreie Brötchen mit Zucker - Tricks und Tipps
• Hefetest muss mehrmals aufgehen, dann werden die Brötchen weich und luftig.
• Der Teig bleibt beim Bilden von Brötchen nicht an Ihren Händen haften, wenn Sie beim Kneten etwas Butter hineingießen.
• Versuchen Sie, beim Ausrollen des Teigs so wenig Mehl wie möglich zu verwenden, da sonst die Brötchen nicht saftig absetzen.
• Brötchen verblassen nicht, wenn sie auf ein gut geöltes Backblech oder auf geöltes Pergamentpapier gelegt werden. Wenn das Brötchen plötzlich anfängt zu brennen, können sie für die Dauer des Backens mit feuchtem Papier bedeckt werden.
• Wenn Sie hefefreie Brötchen kochen, z. B. auf Kefir oder Joghurt, nehmen Sie die Milchprodukte vorab aus dem Kühlschrank.
• Wenn der Hefeteig mehrere Aufzüge erfordert, wird empfohlen, den Hefeteig nach einer Weile zur Seite zu kneten, um sich zu entspannen, damit die Brötchen nicht zerknittert und üppig werden.
• Hefebrötchen erhöhen während des Backens das Volumen um das Zwei- bis Dreifache. Es wird daher empfohlen, aus rohem Teig kleine Brötchen herzustellen und diese in einem Abstand voneinander auf ein Backblech zu legen.
• Brötchen erhalten einen schönen goldenen Farbton, wenn Sie sie mit flüssiger Butter, einer Mischung aus Eigelb, Wasser und Zucker oder starkem süßem Tee einfetten, bevor Sie sie vor dem Backen mit Zucker bestreuen.
• Gewöhnliche Brötchen mit Zucker können durch Hinzufügen von kandierten Früchten, Rosinen und getrockneten Aprikosen zum Teig interessanter gemacht werden. Das Aroma und der besondere Geschmack werden durch Gewürze gegeben: Zimt, Vanillin, Nelken.
• Marmelade, Marmelade, Kondensmilch, verschiedene Cremes können mit Brötchen mit Zucker serviert werden. Guten Appetit.
