Natürlich repräsentieren viele Leute, die mit ostslawischer Küche vertraut sind, ukrainische Donuts, wenn sie von dieser Art von Backwaren sprechen. Ehrlich gesagt sind sie wirklich gut.
Man kann jedoch argumentieren, dass die Pampuschka eine ukrainische "Erfindung" ist, da die "Pampuhi" -Knoblauchkuchen in der polnischen Küche viel früher aufgetaucht sind und, wie Sie wissen, die Außenbezirke Russlands, das moderne Territorium der Ukraine, bis 1919 von Polen angegriffen wurden . Regionen, die seit Jaroslaw dem Weisen an der polnischen Grenze lagen, hatten einen ständigen polnischen Einfluss, und in den westlichen Regionen der Ukraine sind ethnische Polen ein bedeutender Teil der Bevölkerung. Wahrscheinlich erinnern sich die Ukrainer nicht mehr daran, dass ihnen aus Polen die Idee gekommen ist, Knoblauchbrot zu backen. Die Polen wiederum liehen sich das Rezept in Deutschland aus: Dies wird durch den deutschen Namen Pfannkuchen, Torte in der Pfanne angezeigt.
Es gibt eine andere Version des Ursprungs von Knoblauchbrötchen, wonach duftendes und reichhaltiges Brot für Suppen und Borschtsch aus Bessarabien in die südlichen Regionen der Ukraine ausgewandert ist. In jedem Fall sind Donuts in der bürgerlichen Küche von Odessa seit mehr als zwei Jahrhunderten bekannt. Wenn Sie sich intensiv mit dem „Stammbaum“ der Knoblauchbrötchen befassen, sind ihre Wurzeln auf jedem Kontinent zu finden, aber es ist besser, über interessante Rezepte zu sprechen.
Knoblauchbrötchen - technologische Grundprinzipien
Basierend auf dem Zweck des Backens schließen wir übermäßige Mengen an Zucker im Teig aus, süße Aromen. Für einen Hefetest, ein wenig Zucker in der Flüssigkeit, ist es dennoch notwendig, etwas zuzugeben, um die Mikroorganismen zu „füttern“: Hefe funktioniert besser mit einem süßen Zusatz und in einer warmen Flüssigkeit. Als Kontrast wird dem frischen Teig Zucker zugesetzt: Er verstärkt den Geschmack würziger Zusatzstoffe und verleiht dem Gebäck eine schöne goldene Kruste.
Falls gewünscht, kann der Teig in Wasser, Milch, Kefir und Sauerrahm geknetet werden. Fette und Eier werden dem ungesüßten Teig zugesetzt, um den Brötchen Glanz, Weichheit und angenehmen Geschmack zu verleihen.
Das Verhältnis von flüssigen und trockenen Komponenten im Durchschnitt - 1: 1. Wenn Sie möchten, dass das Backen sehr weich und zart ist, können Sie den Mehlgehalt um 10-15% reduzieren, aber dann müssen Sie den Teig kneten. Je länger der Teig geknetet wird, desto besser nimmt das Gluten von Mehlmehlen Feuchtigkeit auf. Aber wenn man bedenkt, dass Knoblauchbrötchen die Aromen von Kräutern und Knoblauch absorbieren sollten, sollte man versuchen, den Teig nicht zu kalt zu kneten, um ihn porös genug zu machen.
Bitte beachten Sie, dass das Aroma des Knoblauchs je nach Verarbeitungsstufe, in der er dem Gericht oder dem Gebäck zugesetzt wurde, variiert. Wenn Sie die Brötchen vor dem Einpflanzen in den Ofen mit der Knoblauchmischung einfetten, ist der Geruch der Produkte am besten: verkochter Knoblauch ist gut für Fleisch und Gemüse, aber nicht für Teig. Deshalb ist es besser, die Brötchen sofort nach dem Backen mit einer Mischung aus gehackten Kräutern, Knoblauch und Öl einzufetten und einige Minuten mit einem Handtuch zu bedecken, damit sie das Aroma besser aufnehmen.
Die Methoden zum Schneiden von Teig können sehr unterschiedlich sein, ebenso wie die Optionen zum Verteilen von Knoblauch. Wir sprechen nicht über Knödel in einer Pfanne, Tortillas aus der asiatischen und östlichen Küche, obwohl dies auch eine ausgezeichnete Option für Brot für Suppen und andere Gerichte ist. Verwenden Sie bei der Erfindung Ihrer typischen Knoblauchbrötchen die Rezepte anderer Hausfrauen.
1. Knoblauchbrötchen mit Kräutern - ukrainische klassische Donuts
Zutaten
2 Eier
Öl (Margarine) 70 g
Presshefe 35 g
Milch 250 ml
Zucker 35 g
Salz 10 g
Weizenmehl 400 g
Knoblauch, Sonnenblumenöl, gehackter Dill
Reihenfolge der Vorbereitung:
Die Milch auf 25 ° C erhitzen, Zucker, Hefe und ein paar Löffel Mehl darin auflösen. Rühren Sie die Flüssigkeit mit einem Schneebesen um und bedecken Sie sie mit einem Film, bis Schaum auf der Oberfläche erscheint. Mehl sieben, mit Salz mischen. Machen Sie in einer Schüssel mit Mehl eine Vertiefung, schlagen Sie die Eier ein, dann melken Sie mit Hefe. Den Teig kneten. Wenn es dickflüssig ist, fügen Sie die geschmolzene Margarine oder Butter in Teilen hinzu und setzen Sie das Kneten fort.
Legen Sie den Teig auf einen Tisch, rollen Sie ihn zu einer Kugel zusammen und bedecken Sie ihn eineinhalb Stunden lang mit einer Serviette. Wenn sich die Lautstärke um das 2 bis 2,5-fache erhöht, fahren Sie mit dem Schneiden fort. Bilden Sie die Kugeln mit einem Gewicht von 40-50 g und legen Sie sie sofort auf das vorbereitete Blatt. Zum Andrucken mit einem Handtuch abdecken. Die erhobenen Brötchen mit einer Mischung aus geschlagenen Eiern, einem Teelöffel Zucker und der gleichen Menge Fett schmieren. In einen vorgeheizten Ofen geben und ca. 20 Minuten bei mittlerer Backtemperatur backen.
Machen Sie eine dicke Mischung aus gleichen Mengen Öl, Knoblauch und fein gehacktem Dill. Es ist besser, die Sauce in einem Mörser zu mahlen oder mit einem Mixer zu schlagen, damit sich die Komponenten gut verbinden. Die Menge der Zutaten für die Sauce ist nach Geschmack.
Heiße Brötchen sofort nach dem Herausnehmen aus dem Ofen verteilen. Legen Sie ein Blech oder Backblech auf ein Holzbrett oder einen Rost, bedecken Sie das Gebäck eine Weile mit einem Handtuch, geben Sie es dann in eine Schüssel und servieren Sie es. Sie eignen sich hervorragend für viele Suppen und ukrainischen Borschtsch, Gemüsesnacks und Salate.
2. Brötchen mit Knoblauch und Feta aus Hefeteig
Zusammensetzung:
Mehl 0,5 kg
Saure Sahne (15%) 180 g
Zucker 50 g
Trockenhefe 12 g
Zusätzliches Öl (82,5%) 180 g
2 Eier + 2 Eigelb
Salz 16 g
Zur Schmierung:
Würze "provenzalische Kräuter"
Knoblauch 25-30 g
Brynza 150 g
Petersilie, Dill (Blätter)
Kochtechnik:
Sauerrahm, 100 g Butter und 2 Eier schlagen. Alle trockenen Zutaten zum gesiebten Mehl geben, mischen. Kombinieren Sie beide Mischungen, kneten Sie einen dicken Teig. Die Arbeitsfläche mit Mehl bestreuen und den 0,7-0,8 cm dicken Teig mit 80 g Butter ausrollen, mit trockenen provenzalischen Kräutern, Knoblauch, gehackten Kräutern und geriebenem Feta-Käse kombinieren. Den Teig mit der Mischung verteilen. Schneiden Sie die Quadrate aus und falten Sie sie in Umschläge. Nach dem Garen auf ein Backblech legen und mit Eigelb einfetten. Backen bei 180 ° C Decken Sie die heißen Brötchen mit Ei-Butter-Mischung mit gehackten Kräutern, decken Sie mit einer Serviette für fünf Minuten.
3. Knoblauchbrötchen mit Sesam aus ungesäuertem Teig auf Mayonnaise
Zutaten
Mayonnaise (67%) 450 g
Essig 70 ml
Eier 1 ½ Stck.
Soda 25 g
Salz 16 g
Pflanzenöl, raffiniert 150 ml
Mehl 650 g
Knoblauch nach Geschmack
Kochen:
Gesiebtes Mehl mit Soda und Salz mischen. Aus der angegebenen Menge Öl 100 ml entnehmen und mit Mayonnaise und Essig vermengen. Kneten Sie den Teig, indem Sie die trockenen und flüssigen Teile kombinieren. Wickeln Sie den Teig in eine Folie und stellen Sie ihn über Nacht in den Kühlschrank.
Rollen Sie morgens die Kugeln 60-70 g auf die pudrige Oberfläche des Tisches und legen Sie sie auf ein Backblech. Schlagen Sie die Eier, während sie passen. Machen Sie mit einer scharfen Messerklinge Kerben auf der Oberfläche der Brötchen in Form eines Netzes.
Mit geschlagenen Eiern bestreichen und mit Sesam bestreuen. Bis zum Kochen backen. Gehackten Knoblauch zu 50 ml Öl geben und die Brötchen sofort nach dem Backen mit der Mischung bestreichen. Mit einem Handtuch oder einer Serviette abdecken und ein wenig ziehen lassen.
4. Brötchen mit Knoblauch, Eiern und Kräutern
Zutaten
Teig - nach Rezept Nr. 1
Zum Verteilen:
Gekochte Eier 6-tlg.
Knoblauch nach Geschmack
Mayonnaise 150 g
Gehacktes Gemüse (Dill, Petersilie) 100 g
Kochen:
Machen Sie den Hefeteig wie im ersten Rezept beschrieben. Rollen Sie es in eine rechteckige Ebene. Fein gehackte Eier mit Kräutern und gehacktem Knoblauch vermengen. Fügen Sie Mayonnaise zur Mischung hinzu und schlagen Sie die Masse mit einem Mixer zu einer pastösen Konsistenz. Die Schicht mit Eierpaste bedecken, zu einer Rolle rollen. Halbzeug in 3 cm große Stücke schneiden und einseitig so zusammendrücken, dass das Oberteil leicht konvex ist und die Füllung nicht von unten austreten kann. Schmieren Sie die Oberfläche mit Öl oder einem geschlagenen Ei. Backen Sie nach dem Proofing. Nachdem Sie die Brötchen gebacken haben, bedecken Sie sie erneut mit gehacktem Knoblauch und gehackten Kräutern.
5. Knoblauchbrötchen - Brötchen mit Pilzsauce
Produktzusammensetzung:
Wasser, warm 180 ml
Mehl 300 g
Zucker 8 g
Salz 5 g
Hefe Instant 1,5 g
Raffiniertes Öl 40 ml + 50 ml
Getrocknete Pilze 25 g
Knoblauch 40 g
Gehackte frische Petersilie 70 g
Hartkäse 120 g
Ei 1 Stck. + Wasser 50 ml + Zucker 10 g
Kochen:
Hefe und Zucker in warmes Wasser gießen, ein Drittel des Mehls sieben, die Flüssigkeit mit einem Schneebesen mischen und mit einem Film bedecken. In die Hitze legen und warten, bis die Hefe zu wirken beginnt. Das restliche Mehl in die Schüssel sieben, Salz, 40 ml Butter und Teig hinzufügen. Den Teig kneten. Zum besseren und schnelleren Abheben mit einer Folie abdecken, warm stehen lassen.
Soße zubereiten: Feingehacktes Gemüse, Knoblauch und getrocknete Champignons in das raffinierte Öl (50 ml) geben. Stanze die Masse mit einem Mixer und gib Hartkäse hinzu, nachdem du sie auf einer feinen Reibe gerieben hast.
Den fertigen Teig mit einer Schicht von nicht mehr als 0,7 cm auf der Arbeitsfläche ausrollen, die Oberfläche mit der Sauce schmieren, den Teig fest zu einer Rolle zusammenrollen, in 5 cm lange Scheiben schneiden und die gebildeten Rollen auf das Backblech legen. Das Ei mit Wasser und Zucker schlagen. Schmiere die Brötchen, wenn sie passen, verdreifacht im Volumen. Backen bei 180 ° C
6. Brötchen mit Knoblauch aus Hefeblätterteig - "Kamille"
Produkte:
Milch 270 ml
Zucker 25 g
Trockenhefe 8 g
Extra Öl mit Kräutern und Knoblauch 220 g
Weizenmehl 650 g
Salz 12 g
Reihenfolge der Vorbereitung:
Kombinieren Sie das gesiebte Mehl mit Salz, Zucker und Hefe. Milch nicht erhitzen, sondern kalt in die Mehlmischung gießen. Den kühlen Teig kneten. Legen Sie es für eine Weile in den Kühlschrank, während Sie die Butter vorbereiten, die aufgeweicht und geschlagen werden muss, und fügen Sie gehackten Knoblauch und Kräuter hinzu.
Sehr dünn ausrollen, mit duftendem Öl bestreichen, halbieren und nochmals einrollen und einfetten. Lassen Sie etwas Öl die Oberfläche der Rollen nach dem Proofing einfetten. Bilden Sie eine Kugel und sieben Ovale. Legen Sie sich in Form einer Kamille. Schmieren Sie die aufsteigenden Brötchen mit Öl. Legen Sie die Form in einen vorgeheizten Ofen. Wenn der Ofen nicht mit einem Heißluftdämpfer ausgestattet ist, stellen Sie einen Behälter mit Wasser in die Nähe der Form (ca. 300 ml). Stellen Sie das Thermometer auf 180 ° C und backen Sie die Brötchen 20-25 Minuten lang.
Heiß zuerst, bedecke sie mit einem Baumwoll- oder Leinentuch und diene dann.
Knoblauchbrötchen - Nützliche Tipps
Manchmal brennt Gebäck oben oder unten im Ofen. Um dies zu vermeiden, stellen Sie eine Pfanne oder ein Backblech mit Produkten in die Mitte des Ofens, stellen Sie eine Pfanne darunter und bedecken Sie die halbfertigen Produkte mit Folie, nachdem sie gut gebräunt wurden, um zu verhindern, dass die Oberseite zu stark brät.
