Beshbarmak ist ein traditionelles orientalisches Gericht. Es ist es, das oft der Hauptbestandteil des festlichen Tisches wird und stolz einen zentralen Platz einnimmt. Echte Kenner wissen, dass Beshbarmak nicht nur ein Teig mit Fleisch ist. Das Gericht ist harmonisch, reichhaltig, sehr sättigend und mit einem tiefen Geschmack.
Hier finden Sie die beliebtesten Schritt-für-Schritt-Rezepte von Beshbarmak aus verschiedenen Fleisch- und Geflügelsorten.
Beshbarmak - allgemeine Grundsätze der Vorbereitung
Traditionelles Bechbarmak besteht aus folgenden Teilen: Teigstücken, Fleisch, Zwiebeln, Brühe und Kräutern. Der Teig wird mit Eiern frisch in Wasser geknetet. Aber manchmal wird eine Brühe dafür verwendet, so ein schrittweises Rezept für Beshbarmak finden Sie weiter unten. Daraus werden dünne Kuchen gerollt, geschnitten und in Brühe gekocht.
Fleisch ist eine der Hauptzutaten. Es sollte viel sein, die Brühe muss gesättigt sein. Dazu wird das Fleisch mehrere Stunden gekocht. Sie wählen gute Fettstücke mit Knochen.
Welches Fleisch wird normalerweise verwendet:
• Lamm;
• Rindfleisch;
• Pferdefleisch;
• manchmal ein Vogel (in modifizierten Rezepten).
Eine weitere wichtige Zutat sind Zwiebeln. Wenn Sie es nicht beim Kochen der Brühe hinzufügen können, ist es in der fertigen Schüssel erforderlich. Manchmal wird ein Teil der Zwiebel gebraten, aber es werden immer rohe Ringe hinzugefügt. Zuvor werden sie in eine kochende Brühe getaucht oder einfach aus einer Teekanne gekocht. Die Bitterkeit etwas reduzieren und etwas weicher machen.
Das traditionelle Gericht wird auf großen flachen Tellern serviert. Als Grundlage die gekochten Teigstücke, die wir manchmal durch Nudeln ersetzen, darauf verteilen, Fleischstücke, Zwiebeln. Jede Person wird einzeln in Schalen mit Gewürzen serviert und immer mit Kräutern, normalerweise Petersilie, bestreut.
Traditionelles Beshbarmak: Schritt für Schritt Rezept mit Lammfleisch
Ein klassisches Schritt-für-Schritt-Rezept für Beshbarmak mit Lammfleisch. Dieses Fleisch ist das beliebteste im Osten und wird traditionell daraus zubereitet. Das Ergebnis ist nicht nur sehr lecker und sättigend, sondern auch ungewöhnlich aromatisch.
Die Zutaten
• 1,5 kg Hammel;
• 200 g Wasser;
• 4 Liter Wasser für die Brühe;
• 7-8 Erbsen Pfeffer;
• Mehl;
• 2 Eier;
• Salz und 2 Lorbeeren;
• 2 Bund Petersilie;
• vier Zwiebeln;
• eine Karotte;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.
Kochen
1. Spülen Sie das Lamm, schneiden Sie es in große Stücke, aber Sie können das Ganze legen. Große Filme sollten sofort geschnitten werden. In eine Pfanne geben und kaltes Wasser hinzufügen.
2. Bringen Sie das Fleisch zum Kochen, entfernen Sie den dunklen Schaum aus der Lammbrühe, werfen Sie Paprika in Erbsen und reduzieren Sie die Hitze. Wir bedecken die Pfanne und kochen das Fleisch bis es ganz weich ist, das Lamm sollte die Knochen verlassen, es wird ungefähr 3-4 Stunden dauern.
3. Eine Stunde vor Ende des Garvorgangs die geschälte Zwiebel und eine geschälte Karotte in die Brühe geben und den Lorbeer werfen. Wenn sein Aroma nicht sehr ähnlich ist, können Sie ein Blatt oder sogar eine Hälfte setzen. Die Brühe ist gesalzen.
4. Auf der Oberfläche der Brühe sammelt sich Fett an. Wir entfernen es vorsichtig und gießen es in die Pfanne.
5. Nehmen Sie das gekochte Fleisch heraus, um es abzukühlen. Wir gießen die Brühe nirgendwo ein, da dies einer der Hauptbestandteile des Beshbarmak ist.
6. Während Sie das Lamm vorbereiten, müssen Sie den Teig kneten. Wir mischen zwei Eier mit Salz, ein halber Teelöffel reicht für diese Teigmenge, fügen ein Glas Wasser hinzu und gießen das Mehl hinein. Wir bereiten einen kühlen, aber elastischen und gleichmäßigen Teig, wie für hausgemachte Nudeln, jedoch unter Zusatz von Wasser.
7. Den durchgekneteten Teig in einen Beutel geben und mindestens eine halbe Stunde ruhen lassen, damit er später leichter ausgerollt werden kann.
8. Teilen Sie den Teig in 2-3 Teile, aber Sie können das Ganze ausrollen. Wir machen sehr dünne Kuchen von 1-2 Millimetern. Wir schneiden mit einem scharfen Messer in Quadrate oder Rauten, wie es uns gefällt oder wie es sich herausstellt. Die Form spielt keine Rolle, die Hauptsache ist die Dicke.
9. Wir schneiden drei Zubereitungen der Zwiebel, die übrig bleibt, machen dicke Ringe. In einer Pfanne die Hälfte mit Fett bestreichen und anbraten.
10. Der zweite Teil der Zwiebel wird in ein Sieb gegossen und in eine heiße Brühe getaucht, in der das Fleisch gekocht wurde. Eine Minute stehen lassen, herausnehmen und trocknen lassen. Dann mit schwarzem Pfeffer bestreuen.
11. 3-4 Suppenkellen Brühe in eine andere Pfanne geben, Wasser hinzufügen, aufkochen lassen, salzen.
12. Tauchen Sie die vorbereiteten Teigstücke in das Wasser, kochen Sie sie, aber nicht bis sie ganz weich sind. Diese Bereitschaft nennt man al dente.
13. Nehmen Sie die Teigstücke in einem Sieb heraus, lassen Sie den Hauptteil der Brühe abtropfen und geben Sie sie mit Fett und gebratenen Zwiebeln in eine Pfanne. Mischen.
14. Wir zerlegen das Fleisch in kleine Stücke, werfen die Knochen weg, lassen Fett und Schmalz zurück.
15. Teigstücke auf eine flache Schüssel legen, Fleisch darauf legen und die zuvor blanchierte Zwiebel darüber streuen.
16. Zusätzlich servieren wir die Hammelbrühe in den Schalen und bestreuen sie mit reichlich gehackter Petersilie.
Beshbarmak: Schritt für Schritt Rezept mit Rindfleisch-Brühe-Test
Ein weiteres traditionelles Rezept für Beshbarmak, aber dieses Gericht wird aus Rindfleisch zubereitet. Der Teig wird mit der Brühe geknetet, es ist wichtig, ihn zuerst abzukühlen.
Die Zutaten
• 2 Eier;
• 150 ml Brühe;
• 1,5-1,8 kg Rindfleisch;
• Mehl und Salz;
• Zwiebeln und Karotten für die Brühe;
• 2-3 Zwiebeln zum Servieren;
• Grüns;
• Öl, wenn das Fleisch nicht fett ist.
Kochen
1. Gießen Sie das gewaschene Fleisch mit kaltem Wasser ein, kochen Sie es ein paar Stunden lang, gießen Sie eine kleine Brühe für den Teig ein und lassen Sie es erst einmal abkühlen. Wenn es Fett gibt, sammeln wir es in einer Pfanne. Ist dies nicht der Fall, fügen Sie Öl hinzu oder nehmen Sie ein anderes Fett.
2. Fügen Sie die Zwiebel und eine rohe Karotte in die Pfanne und kochen Sie das Fleisch weiter, bis es die Knochen verlässt. Zum Schluss Pfeffer in die Brühe geben. Prisolim.
3. Kneten Sie den Teig aus zwei Eiern und der abgekühlten Rinderbrühe und vergessen Sie nicht, sie einzusalzen. Lass uns ausruhen. Im Osten ist es manchmal mit einem feuchten Tuch bedeckt.
4. Sobald das Rindfleisch gekocht ist, nehmen Sie das Fleisch zum Abkühlen heraus, um die Knochen zu schneiden und abzustreifen.
5. Geben Sie sofort die richtige Menge Brühe in eine andere Pfanne. Fügen Sie Wasser zur restlichen Brühe hinzu, um den Teig zu kochen, setzen Sie zusätzlich Salz ein.
6. Den Teig dünn ausrollen und in kleine Quadrate schneiden. In die Brühe laufen und einige Minuten kochen, nicht übertreiben. In ein Sieb abtropfen lassen.
7. Parallel dazu die Zwiebel schneiden.
8. Legen Sie die Zwiebel in eine Pfanne mit Magermilchfett oder Butter, braten Sie sie leicht an und fügen Sie den Teig hinzu. Rühren.
9. Schneiden Sie zwei weitere Zwiebeln, gießen Sie eine Minute lang heiße Brühe hinein, lassen Sie die Flüssigkeit abtropfen und streuen Sie frisch gemahlenen Pfeffer darüber.
10. Wir schneiden das Rindfleisch oder nehmen es einfach mit den Händen in Stücke.
11. Den Teig mit Fleisch und Zwiebeln darauf legen.
12. In die Schüsseln oder einfach in die tiefen Teller gießen wir die Brühe, fügen gehacktes Grün dazu.
13. Servieren Sie das Gericht sofort nach dem Garen auf dem Tisch, es wird nicht erneut erhitzt.
Hühnchen-Bechbarmak: Schritt für Schritt Rezept mit einem Vogel
Dies ist ein nicht klassisches schrittweises Rezept für Beshbarmak, es wird aber auch sehr oft zubereitet und geliebt. Sie können nicht nur Hühnchen, sondern auch Pute verwenden. Übrigens stellt sich heraus, sehr lecker mit einer Ente, fettem Fleisch, die Brühe wird reich sein.
Die Zutaten
• 2 kg Huhn oder ein anderer Vogel;
• 3 große Zwiebelköpfe;
• 3,5 Liter Wasser;
• Gewürze, Kräuter;
• 4-4.5 Art.-Nr. Mehl;
• ¾ Art. Wasser;
• ein Paar Eier;
• Karotten für Brühe und Zwiebel;
• einen Löffel Öl.
Kochen
1. Sie können das Huhn nicht in Stücke schneiden, sondern es ganz auflegen oder den Schlachtkörper in zwei Hälften teilen. Spülen Sie den Vogel gründlich aus, legen Sie ihn in die Pfanne und gießen Sie 3,5 Liter Wasser hinein. Wir werfen sofort Zwiebeln und Karotten, da der Vogel schneller kocht. Wenn das Huhn aus der Fabrik stammt, wird Nona in 1-1,5 Stunden gekocht.
2. Falls gewünscht, fügen Sie der Brühe Paprika und Lorbeer hinzu. Der entstehende Schaum wird entfernt und verworfen. Am Ende des Garvorgangs sammeln wir Fett von der Oberfläche und füllen es sofort in eine Pfanne. Vergessen Sie nicht, die Brühe hinzuzufügen, es ist ratsam, dies 15-20 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs zu tun.
3. Der Teig für dieses Bechbarmak wird mit der Zugabe von Öl gemischt. Schütteln Sie die Eier, salzen Sie, gießen Sie das Wasser ein, fügen Sie dann die Butter und das Mehl hinzu und kneten Sie. Lassen Sie ihn etwa eine halbe Stunde hinlegen und mit einem Päckchen abdecken, Sie können die Schüssel einfach umdrehen.
4. Entfernen Sie das Huhn oder einen anderen Vogel aus der Pfanne. Wir gießen 4 Messlöffel Brühe in ein anderes Gefäß und verdünnen sie mit Wasser und Salz.
5. Das ganze Fleisch vom Huhn pflücken. Die Haut in dieser Ausführungsform kann nicht verwendet werden, sie ist optional. Obwohl einige Leute Häute mögen.
6. Zwiebeln werden in große Ringe geschnitten, sofort in das entfernte Hühnerfett eingelegt, passagiert, bis es durchsichtig ist. Überbelichtung und Braten sind nicht erforderlich.
7. Teig ausrollen, in Stücke schneiden.
8. Bringen Sie die verdünnte Brühe zum Kochen, senken Sie die Kuchen hinein und kochen Sie.
9. Nehmen Sie den Teig mit einem geschlitzten Löffel heraus, schütteln Sie die Brühe ab oder gießen Sie einfach alles in ein Sieb, lassen Sie die Tröpfchen abtropfen.
10. Wir legen den gekochten Teig in eine große Schüssel.
11. Wir legen Hühnchen drauf.
12. Jetzt kommt der gestampfte Bogen. Manchmal wird es jedoch auf den Teig gelegt, damit das Fett die Kuchen tränkt, und erst dann wird das gekochte Fleisch oder Geflügel gelegt.
13. Wir probieren die Brühe, wenn nötig, dann Pfeffer und Salz. Portionen einfüllen, mit frischen Kräutern ergänzen.
Beshbarmak - nützliche Tipps und Tricks
• Wenn Beshbarmak nur aus Lammfleisch zubereitet wird, können beim Kochen frische Tomaten in die Brühe gegeben werden, manchmal werden Stücke Paprika hineingelegt.
• Beshbarmak kann nicht nur mit Teig oder Nudeln verschiedener Art, sondern auch mit gekochtem Reis serviert werden. Einschließlich braunes Getreide. Das Gericht wird interessant, lecker und befriedigend.
• Wenn der Teig dick gerollt ist, wird das Gericht geschmacklos. Daher ist es sehr wichtig, ihm genügend Zeit zum Hinlegen zu geben. Außerdem brauchen Sie die Teigstücke nicht zu verdauen, da sie sonst zusammenkleben und sich verdichten. Dies ist kein Beshbarmak mehr.
• Keine Lust, den Teig zu kneten? Im Laden können Sie fertige Broschüren für Baschbarmak kaufen oder Nudeln verwenden, aber nur gute, von denen in der Regel italienische Nudeln zubereitet werden.
