Wurstscheiben werden niemanden überraschen, und es ist jetzt schwieriger, hochwertige Wurstprodukte zu finden, als Fleisch für Snacks zuzubereiten. Wenn Sie Ihr Kochbuch mit interessanten und neuen Gerichten ergänzen möchten, lesen Sie die Rezepte erfahrener Köche.
Fleischsnacks - technologische Grundprinzipien
Fleisch ist ein Produkt, aus dem Sie alles kochen können, von Wurst und Salat bis hin zu Kuchen für einen Imbiss. Es ist schwierig, ein Fleischgericht zu verderben, wenn das Fleisch frisch ist. Richtig, einige Regeln für die Vorbereitung müssen Sie jedoch lernen und sich merken:
Vor dem Garen ist es ratsam, das Fleisch in kaltem Wasser einzutauchen, insbesondere wenn kein Vertrauen in seine Qualität besteht. Leider greifen Verkäufer häufig auf verschiedene Tricks zurück, um die Haltbarkeit des Produkts zu verlängern, seine Präsentation zu verbessern oder die Masse zu erhöhen, um Wasser zum Preis von Fleisch zu verkaufen. Das Einweichen hilft dabei, das Fleisch wieder in seinen ursprünglichen Zustand zu versetzen und unerwünschte Zusätze zu entfernen. Es ist notwendig, Fleisch in kaltem Wasser zu widerstehen, das Produkt vollständig einzutauchen und den Behälter in den Kühlschrank zu stellen.
Wenn gekochtes Fleisch für die Zubereitung von Salaten vorgesehen ist, muss es beim Kochen in kochendes Wasser getaucht werden, damit das Fleisch saftiger wird.
Nach dem Entfernen des Schaums würzige Wurzeln und Gewürze in kochendes Wasser geben. Um die Brühe immer transparent zu machen, kochen Sie das Fleisch im Brühmodus - so kann der Schaum mit einem geschlitzten Löffel entfernt werden. Karotten, Zwiebeln, Selleriewurzeln oder Petersilie verleihen der Brühe nicht nur Geschmack, sondern sorgen auch für Transparenz und eine schöne Farbe.
Fügen Sie der Brühe zweimal Pfeffer, Koriander, andere Gewürze und auch Blattgemüse hinzu: zusammen mit den Wurzeln und 7-10 Minuten vor dem Ende des Garvorgangs. Diese Gewürze enthalten ätherische Öle, die schnell verdunsten. Da das Fleisch lange gekocht wird, wird der erste Teil des Geschmacks vom Fleisch absorbiert und der zweite Teil für die Brühe.
Knoblauch hat nicht nur einen sehr stechenden Geruch, sondern kann auch je nach Temperatur und Kochmethode geändert werden. Um sicherzustellen, dass der Geruch in der Schale vorhanden ist, aber keinen Nachgeschmack hinterlässt, kombinieren Sie ihn mit Zitrone, Petersilie oder Milchprodukten.
Fleisch ist ein Produkt, das schwer verdaulich ist. Daher sollten Gemüse, saure und würzige Saucen mit Fleisch-Vorspeisen serviert werden, was zu seiner schnellen Verdauung beiträgt.
Fleischsnacks werden normalerweise mit starken Getränken serviert. Weißes Fleisch (Hühnerbrust, Kaninchenfleisch) wird mit trockenen Weißweinen serviert, und Rotwein wird mit Rindfleisch, Ente, Lamm kombiniert.
1. Fleischvorspeise - Brötchen mit Leber und Pilzen
Zutaten
Schweinefilet 600 g
Zitrone 1 Stck.
Schwarzer pfeffer
Gemahlene Muskatnuss
Gewürznelke
Rinderleber 1,5 kg
Knoblauch nach Geschmack
Zwiebel 0,5 kg
Karotte 300 g
Champignons 1 kg
Butter 70 g
4 Eier
Honig 80 g
Senf 50 g
Hartkäse 350 g
Pflanzenöl 150 ml
Milch 200 ml
Nüsse (nach Geschmack) 100 g
Kochen:
Das Filet waschen, die Schicht durch Längsschnitte in Form des Buchstabens Z vorbereiten. Die Schichtdicke beträgt 1,0-1,5 cm. Auf ein Schneidebrett legen, mit Zitronensaft bestreuen, mit gemahlenen Gewürzen bestreuen, aber nicht salzen. Eine halbe Stunde einwirken lassen und mit einem Film abdecken. Nach einem guten Treffer.
Die Leber waschen, den Film abwaschen, die Gallengänge entfernen, in Riegel schneiden und mit Pfeffer würzen. In eine Schüssel geben und eine halbe Stunde lang Milch einfüllen, zudecken und in den Kühlschrank stellen.
Geschälte Zwiebeln und Karotten gründlich hacken, dann separat pürieren, bis sie weich sind, die Pfanne erwärmen und etwas Öl hinzufügen. Übertragen Sie auf vorbereitete Gerichte.
Ein wenig Öl in die gleiche Pfanne geben, erhitzen und die vorbereiteten Champignons anbraten. Wenn die Pilze gebräunt sind, fügen Sie Gewürze hinzu, um zu schmecken und Butter. Wenn Sie Pilze verwenden, fügen Sie zur Verstärkung des Pilzaromas das Pulver aus getrockneten Steinpilzen hinzu.
Pilze auch in eine separate Schüssel geben. Die Leber anbraten und leicht mit Gewürzen würzen. Legen Sie es zusammen mit der eingeweichten Milch in die Pfanne.
Den Käse reiben.
Nun baue die Rolle:
Übertragen Sie die Leber und Karotten in einen Mixer, fügen Sie die Hälfte der Zwiebel, 2 Eier und Knoblauch. Die Masse gründlich pürieren.
Das geschlagene Fleisch mit geriebenem Käse (1/2 Teil) hacken, die Leberpaste auf die Käseschicht legen. Die Schicht mit dem Rest des Käses bedecken.
Töte die Pilze mit einem Mixer und füge die restlichen sautierten Zwiebeln und Eier hinzu. Die Champignons auf einer Käseschicht verteilen.
Alle Bestandteile der Brötchen sollten eine ziemlich dichte Konsistenz haben. Bilden Sie daher nach dem Abkühlen der Leber- und Pilzpaste ein Brötchen.
Rolle die Rolle auf. Befestigen Sie die Kante mit Spießen oder Zahnstochern. In Folie einwickeln und bei 200 ° C ca. eine Stunde backen.
10-15 Minuten vor Fertigstellung die Pfanne entfernen, die Folie auffalten. Die Oberfläche der Rolle mit einer Mischung aus Senf und Honig schmieren und mit gehackten Nüssen bestreuen. Bringen Sie die Brötchen wieder in den Ofen, bis sie braun sind.
Nach dem Abkühlen in 1,5 cm dicke Teller schneiden und mit Sauerrahmsauce, garniert mit gekochten Möhren, gekochten Eiern und Kräutern servieren.
2. Fleisch Vorspeise - gebackenes Rinderfilet mit Speck
Zutaten
Rinder- oder Kalbsfilet (Filet oder Hals) 1,5 kg
Karotten, rot 350-400 g
Gesalzenes gesalzenes Schweinefett 500 g
Koriander
Kreuzkümmel
Roter Pfeffer
Senfkörner
Ahornsirup (kann durch Honig ersetzt werden)
Rotwein, trocken 300 ml
Lorbeerblätter
Gewürznelke
Kochen:
Wählen Sie junges Fleisch zum Backen, die ideale Option ist Kalbfleisch, es wird schneller kochen. Das Fleisch waschen, ein Stück Folie abziehen, mit einer Serviette trocknen. Machen Sie im gleichen Abstand tiefe Schnitte in das Fruchtfleisch.
Die geschälten Karotten und den Speck mit langen, aber dünnen Riegeln von ca. 1 x 4 cm Größe schneiden und das Fleisch mit vorbereiteten Zutaten füllen. Das Fleisch auf ein mit Folie ausgelegtes Backblech legen.
Erhitzen Sie den Wein in einem Topf auf 35-40 ° C und geben Sie die zubereiteten Gewürze hinein. Gießen Sie das Fleisch mit Marinade, bedecken Sie es mit einem zweiten Blatt Folie und stellen Sie die Pfanne zuerst 2-3 Stunden lang oder nachts in die Kälte. Anschließend den Backofen auf 180 ° C vorheizen, die Pfanne bewegen und 1,5 Stunden backen. Entfernen Sie einige Minuten vor der Bereitschaft das obere Blatt der Folie und bräunen Sie das Fleisch an. Um die Wirkung einer goldenen Kruste zu verstärken, die Oberfläche mit Honig einfetten und mit Koriander-, Senf- und Kümmelsamen bestreuen.
Nach dem Abkühlen in Portionen schneiden, mit Tomaten-Knoblauch-Sauce oder mit heißem Ketchup und Tkemali-Sauce servieren.
3. Fleischvorspeise - Aspik in Gläsern
Zutaten
Gelatine 30 g
Fleischbrühe 2 l
Knoblauch 50 g
Zucker in Dosen 150 g
Grüne Erbsen, gefroren 200 g
Salz 10 g
Zucker 20 g
Essig 70 ml
Wasser 0,5 l
Gekochte Karotten 250 g
Gekochte Hähnchenbrust 600 g
Gekochtes Rind- und Schweinefleisch - je 1 kg
Petersilie, Dill - zum Servieren
Kochen:
Die Gelatine anfeuchten. Die vorbereitete Brühe auf 40 ° C erhitzen, Knoblauch dazugeben, die Gelatine auflösen, nach dem Abkühlen abseihen. Die Erbsen in kochendes Wasser tauchen, Salz und Zucker, Essig hinzufügen und 5 Minuten blanchieren. Durch ein Sieb werfen und die Marinade abtropfen lassen.
Gekochtes Fleisch und Hähnchenbrust, Karotten in Würfel schneiden (1x1 cm). Kombinieren Sie die Komponenten, fügen Sie Mais und Erbsen hinzu, mischen Sie. Verteilen Sie die Mischung in Plastikbechern oder anderen Formen und füllen Sie sie in ¾ Volumen. Gießen Sie gekühlte Brühe ein und geben Sie den Füllstoff in die Formen, damit er sich verfestigt.
Lassen Sie die Form zum Servieren einige Sekunden lang in kochendem Wasser sinken und stellen Sie den Füllstoff auf einen Snack-Teller. Mit frischen Dill- oder Petersilienzweigen garnieren.
4. Festliche Fleisch-Vorspeise - gelierte Zunge
Zutaten
Rinderzunge 1,2 kg
Petersilie und Selleriewurzeln 120 g
Zwiebel 90 g
Lorbeerblatt 6 g
Erbsen und Erbsen 10 g (Piment und schwarz)
Knoblauch 30 g
Koriander 5 g
Gekochte Eier 4-tlg.
Frisches Grün 90 g
Gelatine 30 g
Gekochte Karotten 200 g
Brühe 1 l
Kochen:
Spülen Sie Ihre Zunge gründlich unter kaltem Wasser ab. In eine Pfanne geben, mit kaltem Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Gießen Sie Wasser ein und spülen Sie die Zunge erneut aus. Wieder mit Wasser füllen, die würzigen Wurzeln von Petersilie, Sellerie, Lorbeerblatt, Zwiebel und Karotten hinzufügen. Vor dem Kochen würzige Gewürze hinzufügen.
Wenn das Fruchtfleisch leicht mit einer Gabel durchstochen werden kann, nehmen Sie die Zunge aus dem kochenden Wasser, legen Sie sie einige Minuten in Eiswasser und reinigen Sie die Haut.
Schneiden Sie mit einem scharfen Messer dünne Platten über die Fasern.
Die Brühe abseihen, die Gelatine darin auflösen. Nehmen Sie eine große Schüssel mit einer hohen Seite. Rollen Sie die geschnittene Zunge in eine Tüte und schneiden Sie sie mit einem dekorativen Spieß in Scheiben. In geringem Abstand auf eine Schüssel legen. In den "Kulechki" eine Scheibe gekochtes Ei legen.
Garnieren Sie das Gericht mit geschweiften Möhrenscheiben. Schneiden Sie diese mit den Kerben in die Form von Sternen oder Blumen. Gießen Sie die Hälfte der gekochten Brühe ein. Übertragen Sie die Schüssel in die kalte. Wenn die Brühe ausgehärtet ist, Petersilie oder Sellerie dazugeben, die restliche Brühe wieder einfüllen und aushärten lassen. Vor dem Servieren den Füller mit Diamanten abschneiden.
5. Fleischaperitif - gebackener Schinken im Ofen
Zutaten
Schweineschinken (mit Haut) 2,5 kg
Knoblauch 200 g
Kräutermischung: Thymian, Rosmarin, Oregano
Pflanzenöl 50 ml
Eine Mischung aus Pfeffer und Salz
Zucker 100 g
Limette 1 Stck.
Sonnengetrockneter Paprika (Stück) 70 g
Senfkörner 60 g
Natriumnitrit 2,5 mg
Kochtechnik:
Waschen Sie das Fleisch, trocknen Sie es mit einer Serviette ab und kratzen Sie die Haut vorsichtig mit einem Messer ab. Wenn Borsten vorhanden sind, über der Brennerflamme schleifen.
Legen Sie den vorbereiteten Schinken mit der Haut nach unten auf die glänzende Seite der Folie. Machen Sie tiefe, aber kurze Längsschnitte im Fruchtfleisch. Bitte beachten Sie, dass das fertige gekochte Schweinefleisch beim Schneiden hässlich aussieht, wenn die Schnitte über die Fasern erfolgen. Damit sich das Fleisch beim Backen nicht verformt, müssen an der Innenseite des Fleisches Querkerben mit einer Tiefe von nicht mehr als einem Zentimeter angebracht werden.
Bereiten Sie eine Kurmischung vor: Kombinieren Sie Kräuter (trocken oder frisch), eine Mischung aus Paprika, Salz, Zucker, Senf und Natriumnitrit. Mahlen Sie den Knoblauch mit einem Mixer, fügen Sie Pflanzenöl und eine trockene, würzige Mischung hinzu. Limettensaft auspressen.
Reiben Sie vorsichtig die Oberfläche des Fleisches und versuchen Sie, die Marinade in die Schnitte zu bekommen. Wickeln Sie das vorbereitete Stück in zwei Schichten fest in Folie. Halten Sie das Werkstück einige Stunden lang bei Raumtemperatur auf einen Tisch, um den Fermentationsprozess zu starten, und legen Sie es dann für die Nacht in den Kühlschrank. 2 Stunden bei 180 ° C backen Am Ende des Backvorgangs das Fleisch ausdehnen, die Temperatur auf 200 ° C erhöhen und die Oberfläche leicht bräunen.
Nach dem Abkühlen abschneiden.
6. Fleischvorspeise - Rindfleisch und gekochter Rübensalat
Der Imbiss kommt ohne Salate nicht aus, und Ernährungswissenschaftler empfehlen, Fleisch mit Gemüse zu essen. Rüben in Kombination mit Fleisch sind eine ideale Option für eine gesunde und ausgewogene Ernährung, da diese Wurzelfrucht unter anderem wegen ihres hohen Fasergehalts geschätzt wird. Für Feiertage und Wochentage ist das Rezept für eine Fleischsalat-Vorspeise schnell und sehr einfach.
Zutaten
Gekochte rote Beete
Mayonnaise
Zitrone ½ Stck.
Schwarzer pfeffer
Gekochtes Rindfleisch (Filet)
Salz
Kochen:
Für diesen Salat werden Rüben und Rindfleisch in gleichen Gewichtsanteilen benötigt, der Rest der Zutaten wird abgeschmeckt.
Die Hände teilen das Fleisch in Fasern und schneiden sie quer durch. Länge - 4-5 cm Mit dem gleichen Strohhalm die Rüben schneiden. Die Zutaten in einer Salatschüssel vermengen, mischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft würzen. Eine Folie auslegen und mit Mayonnaise dekorieren.
Fleischsnacks - Tipps und Tricks
Salz entzieht dem Fleisch Saft und macht es trocken und hart. Versuchen Sie daher, jedes Gericht in der letzten Phase des Kochens zu salzen.
Vergessen Sie nicht, dass beim Backen die Folie mit der glänzenden Seite nach oben verlegt werden muss und die matte Seite außen bleiben sollte.
Es ist besser, schwarzen Pfeffer und andere Gewürze unmittelbar vor dem Kochen zu mahlen, da das Aroma frisch gemahlener Gewürze am hellsten und gesättigtsten ist. Egal wie sehr die Hausfrauen versuchen, die Gläser mit gemahlenem Pfeffer zu verschließen, die ätherischen Öle verschwinden sofort.
