Pilzsnacks streicheln das Auge und machen Appetit! Kleine Pilzstücke oder ganze kleine Hüte sehen auf jedem Tisch einfach umwerfend aus. Pilzsnacks werden heiß oder kalt gekocht, sofort gegessen oder für den Winter geerntet. Solche Rezepte für eingelegte, gesalzene oder gedünstete Pilze sind im Alter von mehreren Generationen der gleichen Familie. Sie werden zusammen mit dem Erbkochbuch der kostbaren Nahrungsmittel übertragen.
Vorspeisen aus Pilzen - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Alle Pilze eignen sich für die Herstellung von Snacks. Aber mit Waldpilzen werden die Gerichte duftender und laden zum Probieren ein. Da es jedoch besser ist, ganze Champignons für Snacks zu nehmen, sehen sie auf dem Feiertagstisch sehr präsentabel aus.
Vor dem Kochen müssen die Pilze aussortiert werden. Beschädigte oder wurmige Exemplare sind nicht zum Kochen geeignet. Wir waschen jeden Pilz unter einem Wasserstrahl. Diese gründliche Bearbeitung ist erforderlich, um möglichen Sand und Schmutz zu entfernen. Sie lässt sich besonders in den Hüten von Steinpilzen, Steinpilzen und Steinpilzen nieder. Waldpilze müssen nach dem Waschen in Salzwasser aufbewahrt und zart gekocht werden. Dann verwenden wir die Pilze als Vorspeise, entweder in gekochter Form, oder sie werden eingelegt oder gebraten.
Als Ergänzung und Bereicherung für die Vorspeise von Pilzen können Sie Gemüse, frische Kräuter, Käse, gekochte Eier und Gewürze verwenden.
Pilzaperitif in Form von Kaviar
Zutaten
• 1 kg Waldpilze (Steinpilze, Steinpilze, Steinpilze);
• 300 g Zwiebeln;
• 100 g Petersilie und Dill;
• 100 ml Pflanzenöl;
• 100 ml Apfelessig;
• 1,5 EL. l gewöhnliches Salz.
Kochen:
1. Wir sortieren die Pilze aus.
2. Alle ausgewählten Waldpilze werden in eine Tasse gegeben.
3. Nehmen Sie einen Pilz und säubern Sie ihn mit einem kleinen Messer von Schmutzblättern und Gras.
4. Als nächstes den Pilz in eine Tasse kaltes Wasser geben.
5. Wenn alle Pilze im Wasser schwimmen, fangen wir an, sie mit unseren Händen zu rühren und jeden Pilz zu waschen.
6. Wir setzen eine weitere Tasse mit Wasser ein. Aber mit Salzzusatz.
7. Einige Minuten einwirken lassen.
8. Falls gewünscht, können Sie von allen Pilzen den Film auf dem Hut entfernen, indem Sie die Ränder mit einem Messer abhebeln. Das kann man aber nicht.
9. Dann nehmen wir alle Pilze aus dem Wasser und schneiden sie in kleine Stücke.
10. In eine saubere Pfanne geben. Wasser einfüllen.
11. Mach das Feuer an, um zu kochen.
12. Entfernen Sie den Schaum, wenn er erscheint. Bei mäßiger Hitze eine halbe Stunde kochen.
13. Anschließend die Brühe rückstandsfrei abtropfen lassen. Sie können die Pilze auf ein Eisensieb werfen und die Brühe abtropfen lassen.
14. In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und abspülen.
15. In kleine Würfel schneiden.
16. Gießen Sie Pflanzenöl in die Pfanne.
17. Wir machen Feuer.
18. Die ganze gehackte Zwiebel in die Butter geben.
19. Rühren, 5-6 Minuten köcheln lassen.
20. Sortieren Sie die Gemüse für einen Snack von Pilzen. Wir wählen nur frische Blätter.
21. Wir waschen alle Grüns in Wasser.
22. Die Blätter zum Trocknen auf ein Küchentuch legen.
23. Bereiten Sie einen Fleischwolf vor.
24. Mahlen Sie alle Champignons, dann Zwiebeln, Butter und Kräuter durch.
25. Fügen Sie Salz und Apfelessig hinzu.
26. Wir mischen alles zusammen.
27. Wir legen uns auf saubere sterilisierte Gläser.
28. Wir verschließen die gleichen sauberen und sterilisierten Deckel.
29. Wir reinigen für die Lagerung an einem kühlen Ort.
Pilzaperitif mit Gemüse
Zutaten
• 1 kg Waldpilze (eine Art);
• fünf Tomaten;
• drei Paprikaschoten;
• zwei Zwiebelköpfe;
• 400 g Karotten;
• 100 g Kristallzucker;
• 50 g Salz;
• 5 g gemahlener schwarzer Pfeffer;
• 80 ml Essig 9%;
• 250 ml Pflanzenöl.
Kochen:
1. Wir sortieren alle Pilze. Wir sortieren es so, dass sie alle sauber und frisch sind, nicht schlimm. Für dieses Rezept können Sie nur Hüte oder nur Pilzbeine verwenden.
2. Wir befreien Pilze von Verschmutzung.
3. Unter fließendem Wasser abspülen.
4. In Stücke schneiden.
5. In eine Schüssel Salzwasser geben und von Hand mischen. Wir warten auf 5-7 Minuten. Wir nehmen die Pilze heraus.
6. Geben Sie sie in einen Topf mit sauberem Wasser. Wir setzen zum Kochen. 10-15 Minuten kochen lassen.
7. Wir filtern die Pilze aus der Brühe.
8. Mit fließendem Wasser abspülen.
9. Wir legen uns auf ein Eisensieb, um Wasser zu entfernen.
10. Die Pilze in einer Pfanne ohne Öl verteilen.
11. In Brand setzen und umrühren.
12. Wenn die Feuchtigkeit verdunstet ist, vom Herd nehmen und die Pilze beiseite stellen.
13. Wir waschen und schälen Gemüse. In Tomaten entfernen wir die Stelle, wo der Stiel verlässt.
14. Beim Paprika nehmen wir die Samenkiste heraus und schneiden auch den Stiel ab.
15. Möhren putzen die Haushälterin oder ein kleines Messer.
16. Bei der Zwiebel die Schuppen entfernen und den Boden und den Hals abschneiden.
17. Das zubereitete Gemüse wird in dünne Scheiben geschnitten. Karotten können gerieben werden. Oder verwenden Sie eine Küchenmaschine, damit das gesamte Gemüse gleichmäßig und dünn geschnitten wird.
18. In einer emaillierten Pfanne (vorzugsweise breit mit dickem Boden) das gesamte geschnittene Gemüse verteilen.
19. Gießen Sie Pflanzenöl hinein.
20. Wir haben ein mäßiges Feuer angezündet.
21. Fügen Sie Salz und Zucker gemäß der Produktliste für das Rezept für Pilzsnacks hinzu. Auf Wunsch können Sie Ihrer Vorspeise nach Belieben weitere Gewürze hinzufügen.
22. Mit gemahlenem Pfeffer würzen.
23. Wir mischen alles in der Pfanne.
24. Etwa 40 Minuten unter Rühren kochen, damit das Gemüse gleichmäßig gekocht wird.
25. Die Pilze zum Salat geben.
26. Rühren. Nochmals 5-7 Minuten dünsten. Fügen Sie Essig hinzu. Wieder mischen wir uns ein.
27. Noch ein paar Minuten dünsten.
28. Nehmen Sie die Pfanne mit einem Snack aus Pilzen und Gemüse vom Herd.
29. Wir verteilen uns in vorsterilisierten Gläsern fast bis zum Rand. Wenn die Vorspeise sofort verzehrt werden soll, müssen die Gläser und Deckel nicht sterilisiert werden. Es reicht aus, sie gut auszuspülen und zu trocknen.
30. Mit sterilisierten Deckeln abdecken.
31. Mit einem sauberen Küchentuch verschließen wir die Gläser fest mit Deckeln.
32. Wir setzen 2-3 Stunden lang Hitze ein.
33. Wir entfernen die Dosen mit dem fertigen Snack an einem kühlen Ort.
Vorspeise mit Pilzen, Brot und Käse
Zutaten
• ein Laib Weizenbrot;
• 300 g Waldpilze (eine Art);
• 50 g Butter;
• 20 g Weizenmehl;
• 100 g Sauerrahm mit beliebigem Fettgehalt;
• 50 g Hartkäse;
• Salz nach Geschmack;
• Pfeffer probieren.
Kochen:
1. Wir sortieren die Pilze sorgfältig, wir brauchen nur frische und saubere. Es ist besser, Pilze der gleichen Art zu nehmen, sie werden gleichmäßig kochen.
2. Wir reinigen das Messer von Schmutz.
3. Spülen Sie sie unter fließendem Wasser ab.
4. In dünne Scheiben schneiden.
5. In eine Pfanne geben.
6. Wasser einfüllen. Mit Salz abschmecken.
7. Eine halbe Stunde kochen lassen. Wenn der Schaum erscheint, entfernen Sie ihn.
8. Lassen Sie die Pilze kochen, aber jetzt können Sie etwas Brot und Sauce machen. Nehmen Sie ein Stück Weizenbrot. Es kann normalerweise länglich, lang oder quadratisch sein. Jeder wird es tun.
9. Schneiden Sie die Krusten davon ab. Die Ausnahme ist das Fladenbrot, solche Scheiben sehen sehr gut als Snack mit Füllung aus.
10. Brot in 1-1,5 cm dicke Scheiben schneiden.
11. Wir kochen die gekochten Pilze in einem Sieb.
12. Mehl in eine trockene Pfanne geben.
13. Fügen Sie Butter hinzu.
14. Setzen Sie das Mehl auf ein langsames Feuer und mischen Sie, bis die Mischung glatt ist.
15. Rühren, braten, bis etwas rostig.
16. Wenn die Brühe abtropft, die Pilze in das Mehl geben.
17. Mit einem Spatel umrühren.
18. Sauerrahm in die Pfanne geben.
19. Rühren.
20. 10-15 Minuten unter einem geschlossenen Deckel schmoren lassen.
21. Mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen.
22. Noch ein paar Minuten dünsten, bis sie eingedickt sind.
23. Auf den Brotscheiben verteilen wir eine kleine Pilzfüllung.
24. Wir mahlen Hartkäse auf einer Reibe.
25. Brot mit Champignons und Käse bestreuen.
26. Wir schicken die Vorspeise mit Champignons und Käse für 5-8 Minuten in einen heißen Ofen.
27. Wenn der Käse von oben schmilzt, nehmen wir Brotstücke heraus und servieren ihn heiß auf dem Tisch.
Gefüllte Pilz Vorspeise
Zutaten
• 90 g gefrorene Garnelen;
• 45 g Butter;
• einen Löffel Pflanzenöl;
• ein paar Löffel fette saure Sahne;
• Salz;
• ein wenig Frühlingszwiebel;
• einen Löffel roten Kaviar;
• 70 g Hartkäse;
• Pfeffer;
• vier große Champignons.
Kochen:
1. Wir waschen die Pilze und entfernen bei Bedarf die Haut.
2. Wir entfernen vorsichtig die Beine, ohne die Kappen zu beschädigen.
3. Die Garnelen auftauen und in Salzwasser weich kochen lassen.
4. Fertige Garnelen mit einem Schaumlöffel entfernen und abkühlen lassen.
5. Garnelen schälen und fein hacken.
6. Die von den Pilzen verbleibenden Beine werden ebenfalls fein gehackt.
7. Frühlingszwiebeln sortieren, abspülen, trocknen und zerkleinern.
8. Die Pfanne erhitzen und die Butter und das Pflanzenöl darin erhitzen.
9. Gehackte Champignonkeulen in Öl mit Frühlingszwiebeln anbraten.
10. Gekochte Garnelen, Salz, Pfeffer und saure Sahne in die Pfanne geben. Alles mischen. Mach das Feuer aus.
11. Füllen Sie die Kappen der Pilze mit der Mischung und verteilen Sie sie mit der Füllung auf dem Backblech.
12. Bei 200 Grad etwa eine Viertelstunde backen.
13. Einige Minuten vor dem Bestreuen der Hüte mit geriebenem Käse.
14. Die Champignons mit rotem Kaviar garnieren.
Vorspeise mit Pilz- und Fladenbrot
Zutaten
• 260 g Schmelzkäse;
• drei Champignons;
• ein paar Löffel Mayonnaise;
• Pflanzenfett;
• 1 großes Fladenbrot;
• große Zwiebel.
Kochen:
1. Zwiebel schälen und fein hacken.
2. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anbraten.
3. In der Zwischenzeit die Pilze abspülen und fein hacken.
4. Wir schicken Pilze mit Zwiebeln zum Braten, bis sie leicht erröten.
5. Reiben Sie den Schmelzkäse in einer kleinen Schüssel durch ein großes Loch in der Reibe.
6. Dort fügen wir Mayonnaise und gebratene Champignons mit Zwiebeln hinzu.
7. Alles gründlich mischen.
8. Wir verteilen das Fladenbrot auf dem Tisch und verteilen die Füllung gleichmäßig darauf.
9. Drehen Sie das Fladenbrot unter leichtem Druck in die Rolle, wickeln Sie es in Frischhaltefolie und stellen Sie es eine Stunde lang in den Kühlschrank.
10. Wir nehmen die fertige Rolle heraus und schneiden sie in portionierte Stücke.
Pilzaperitif in den Törtchen
Zutaten
• 270 g Steinpilze;
• 85 g Mayonnaise;
• drei gekochte Eier;
• Salz;
• 40 g Pflanzenöl;
• zur Dekoration Petersilie;
• Zwiebel.
Kochen:
1. Champignons und Zwiebeln schälen und waschen.
2. Fein schneiden und in Öl anbraten.
3. Das Bratergebnis in einer Schüssel verteilen. Wir fügen dort geriebenes Eiweiß, Salz und Mayonnaise hinzu.
4. Die Masse glatt rühren.
5. Füllung auf die Törtchen geben.
6. Geriebenes Eigelb durch ein flaches Loch streuen.
7. Mit Petersilie garniert servieren.
Vorspeise mit Pilzen - Tipps und Tricks
• Wenn Sie das Erscheinungsbild der Pilze nicht beeinträchtigen möchten, können Sie diese einfach mit einem feuchten Tuch gründlich abwischen.
• Anstelle von gemahlenem Pfeffer können Sie auch Pfeffererbsen nehmen, 4-5 Erbsen reichen aus.
• Die Komponenten können nach Ihren Wünschen und Vorlieben geändert werden.
• Als Beilage eignet sich jedes Gericht für solche Vorspeisen.
