In der Gemüsesaison wirken erfahrene Hausfrauen in der Küche Wunder und erfinden aus den Geschenken des Sommers und des Herbstes eine Vielzahl von kalten und warmen Gerichten. Auberginen und Paprika sind ideale Zutaten für Snacks. Sie haben einen charakteristischen Geschmack, der gut zu anderen Produkten passt.
Auberginen- und Pfefferaperitif - allgemeine Grundsätze
Aus Auberginen und Pfeffer können Sie sowohl warme als auch kalte Snacks zubereiten. Oft zusätzlich Tomaten, Knoblauch, Kräuter, Saucen (Mayonnaise oder Sauerrahm) und andere Komponenten hinzufügen. Um die Vorspeise köstlich zu machen, ist es wichtig, Produkte zum Kochen sorgfältig auszuwählen und sie geschickt zu kombinieren.
Aubergine. Muss frisch sein, nicht zu groß, ohne Anzeichen von Verderb. Sie werden gewaschen, gehackt und eine Weile mit Salz bestreut, um die Bitterkeit loszuwerden.
Pfeffer Es kann jede Farbe sein. Gemüse wird gewaschen, von Samen und Stielen befreit, geschnitten. Wenn in dem Rezept scharfer Pfeffer verwendet wird, arbeiten Sie mit diesem Produkt äußerst vorsichtig, um sich während der Verarbeitung nicht zu "verbrennen".
Die restlichen Zutaten werden in der im Rezept angegebenen Menge in den Snack gegeben. Wenn Knoblauch, Kräuter und Gewürze verwendet werden, kann deren Vorhandensein und Menge geändert werden, wobei Ihr Geschmack im Mittelpunkt steht.
1. Vorspeise aus Auberginen und Pfeffer: Brötchen
Zutaten
• 1 Aubergine;
• 1 Tomate;
• 1 Paprika;
• Sauerrahm 15% Fett - 3 EL. Löffel;
• Knoblauchzehe;
• Petersilie, Dill - auf dem Boden eines Bündels, auch zur Dekoration;
• Salz - 15 g;
• Olivenöl - 50 ml.
Kochmethode:
1. Die Aubergine waschen und in lange, dünne Teller schneiden.
2. Reiben Sie jeden Auberginenstreifen von beiden Seiten mit Salz ab und legen Sie ihn in eine tiefe Tasse. Lassen Sie ihn einige Minuten lang nähren.
3. In der Zwischenzeit die Tomate waschen und in mittelgroße Würfel schneiden. Den Pfeffer in zwei Teile schneiden, die Kerne herausnehmen, ausspülen und in Würfel schneiden.
4. Den Dill mit Petersilie waschen, ein wenig auf Servietten trocknen und hacken.
5. Entfernen Sie den Knoblauch aus der Schale, drücken Sie ihn durch die Knoblauchpresse, fügen Sie saure Sahne und Kräuter hinzu, mischen Sie alles gründlich.
6. Spülen Sie die gesalzenen Auberginen mit kaltem Wasser ab und legen Sie sie auf ein Metallgitter, damit das Glas wässern kann.
7. Gießen Sie das Öl in die Pfanne und erhitzen Sie es gut, legen Sie die Auberginenplatten aus und braten Sie sie goldbraun auf beiden Seiten (Sie können Auberginen auch ohne Öl auf dem Grill grillen).
8. Die noch heißen Auberginen mit der gekochten Knoblauchsauce einfetten, eine kleine Menge Tomaten und Paprika dazugeben und aufrollen (sie rollen die Auberginen heiß auf, da sie beim Abkühlen sofort hart werden und das Rollen schwieriger wird).
9. Auberginenröllchen mit einem Holzstab fixieren.
10. Zum Servieren einen Teller darauf legen und die Zweige von Dill und Petersilie darauf legen. Sie können warme oder kalte Snacks servieren.
2. Vorspeise mit Auberginen und Pfeffer für den Winter
Zutaten
• Zwiebel - 1 Kopf;
• 1 Karotte;
• 1 Paprika;
• 1 Aubergine;
• 1 Tomate;
• Pflanzenöl - ein halbes Glas;
• schwarzer Pfeffer, Salz - je 10 g
Kochmethode:
1. Möhren waschen, schälen, Zwiebeln schälen, Kerne vom Pfeffer entfernen, abspülen. Alles in Würfel schneiden. Erhitzen Sie eine tiefe Bratpfanne oder Pfanne (es ist am bequemsten, das gesamte Gemüse in einer großen Metallschüssel zu schmoren), gießen Sie das Öl hinein, legen Sie das zubereitete Gemüse hinein und lassen Sie es 5 Minuten köcheln.
2. Die Auberginen waschen, fein hacken, 2 Prisen Salz hinzufügen und einige Minuten stehen lassen, um die Bitterkeit zu beseitigen.
3. Geben Sie die Auberginen in einen Behälter für anderes Gemüse, mischen Sie sie gut und lassen Sie sie unter ständigem Rühren einige Minuten köcheln.
4. Die Tomate waschen, drei Minuten lang heißes Wasser gießen, die Schale entfernen, hacken und in einen Behälter mit dem restlichen Gemüse geben, salzen, pfeffern, gut umrühren und köcheln lassen, bis das gesamte Gemüse vollständig weich ist.
5. Sobald das gesamte Gemüse gekocht ist, die Vorspeise heiß in sterilisierte Gläser füllen, mit Metalldeckeln festrollen, mit einer Decke umwickeln und über Nacht abkühlen lassen.
3. Vorspeise mit Auberginen und Paprika: Terrine mit Feta-Käse
Zutaten
• 3 kleine Auberginen;
• 8 Paprikaschoten;
• 1 Tasse Pflanzenöl;
• Lavrushka-Blatt;
• 2 Knoblauchzehen;
• 450 g Feta-Käse;
• 10 g Salz;
• Sesamsamen - 15 g;
• 1 Zitrone;
• Petersilie, Dill - 3 Zweige zum Servieren.
Kochmethode:
1. Waschen Sie die Auberginen, wischen Sie sie mit einem Handtuch trocken, schneiden Sie den Pfefferstiel ab, entnehmen Sie die Samen und waschen Sie sie. Die Aubergine in dünne Scheiben schneiden, die Paprikaschoten in vier Stücke schneiden.
2. Auf ein Bratblech Scheiben Paprika mit der Haut nach oben legen, mit Pflanzenöl bestreuen, mit Salz bestreuen.
3. Eine Knoblauchzehe ungeschält, in Nelken schneiden, halbieren und zwischen die Paprika-Scheiben legen.
4. In die Mitte ein Lorbeerblatt legen, den gesamten Inhalt mit Folie bedecken, in den Ofen geben und 60 Minuten bei mittlerer Temperatur backen.
5. Geben Sie die Paprikaschoten in eine saubere, tiefe Tasse, lassen Sie sie einige Minuten unter dem Deckel und schälen Sie sie dann ab.
6. Auberginen ebenfalls auf ein Blatt legen, mit Pflanzenöl und Zitronensaft beträufeln, salzen, die Knoblauchzehen vom zweiten Kopf daneben verteilen und im Backofen bei 180 Grad backen.
7. Geben Sie die Aubergine in eine Tasse, lassen Sie sie einige Minuten unter dem Deckel und entfernen Sie die Schale.
8. Nehmen Sie eine tiefe Schüssel, bestreichen Sie sie mit Pflanzenöl und bedecken Sie sie mit mehreren Schichten Frischhaltefolie, sodass die Kanten der Folie etwas nach unten hängen.
9. Legen Sie die Auberginenüberlappung in einem Kreis aufrecht um die Tasse. Die Aubergine sollte den Boden der Tasse vollständig bedecken und immer noch ein wenig über den Rändern hängen.
10. Geben Sie auch ein paar Scheiben Pfeffer auf den Boden und drücken Sie leicht darauf.
11. Schneiden Sie den Feta-Käse in Streifen und geben Sie eine kleine Menge auf den Boden der Tasse und den Pfeffer.
12. Dann den Pfeffer wieder aufsetzen.
13. Wieder Brynza und so weiter, bis die Tasse voll ist.
14. Decken Sie den gesamten Inhalt mit den hängenden Spitzen von Auberginen und Folie ab.
15. Machen Sie auf dem Film ein paar Schnitte mit einem Messer.
16. Verschließen Sie die Tasse mit einem Deckel, stellen Sie etwas Ladung auf und lassen Sie die Schale einen halben Tag im Kühlschrank.
17. Die fertige Terrine mit Sesam bestreuen und mit Petersilie und Dill garnieren.
18. Zum Servieren die Terrine in Portionen schneiden und auf Tellern anrichten.
4. Türkische Auberginen und Paprika Vorspeise
Zutaten
• Aubergine - 2 Stk .;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Chilischoten - 1 Schote;
• Petersilie - ein halbes Bündel;
• Milchjoghurt ohne Zusatzstoffe - 2 Gläser;
• 40 ml Olivenöl;
• Sesamsamen - 2 Handvoll;
• Salz, Pfeffer - je 10 g;
• eine halbe Zitrone.
Kochmethode:
1. Wasche die Auberginen, wische sie mit einem trockenen Tuch ab und schneide sie in zwei gleiche Hälften.
2. Auf der weichen Seite der Aubergine kleine Schnitte machen, salzen, mit Olivenöl einfetten und mit Zitronensaft beträufeln, auf ein Bratblech legen und 10 Minuten bei mäßiger Temperatur backen.
3. Nehmen Sie die Auberginen aus dem Ofen, kühlen Sie sie ab und entfernen Sie die Haut. Zerdrücken Sie den weichen Teil mit einer Gabel und geben Sie ihn in eine kleine Tasse.
4. Den geschälten Knoblauch im Knoblauch zerkleinern.
5. Petersilie waschen und mit einem Messer hacken.
6. Die Chilischoten waschen, die Kerne herausnehmen und fein hacken.
7. In die Schüssel mit den Auberginen Knoblauch, Petersilie, Chili, Joghurt, Salz, Pfeffer und roten Pfeffer geben und gut mischen.
8. Geben Sie den zubereiteten Snack in einen portionierten tiefen Teller oder eine Salatschüssel und bestreuen Sie ihn mit Sesam.
5. Vorspeise mit Auberginen und Paprika "Korean er"
Zutaten
• Aubergine - 8 Stück;
• Knoblauch - etwas mehr als ein Kopf;
• 2 große Esslöffel Essig;
• 5 Paprikaschoten;
• 2 Prisen Salz;
• Olivenöl - 50 ml.
Bitte beachten Sie, dass kein Gericht oder koreanische Vorspeise auf scharfe Gewürze oder Chili verzichten kann. Nehmen Sie für dieses Rezept eine Schote frische Paprika.
Kochmethode:
1. Die Auberginen waschen, den Stiel abschneiden, mit mittleren Würfeln schneiden, in eine tiefe Schüssel geben, salzen, die Tasse mit einem Deckel abdecken und etwa eine Stunde einweichen.
2. Nach einiger Zeit den zugewiesenen Saft aus der Aubergine abtropfen lassen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen, Auberginen dazugeben und bei mittlerer Hitze hellbraune Kruste braten.
4. Paprika waschen, entkernen, in Ringe schneiden.
5. Hacken Sie den Knoblauch im Knoblauch.
6. Geben Sie die Aubergine in einen durchsichtigen Plastikbehälter oder ein Gefäß, geben Sie den Knoblauch darauf, gießen Sie Essig hinein und geben Sie die Paprika dazu. Die Schichten in der angegebenen Reihenfolge auslegen, bis das Glas voll ist.
7. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel und lassen Sie ihn einen Tag im Kühlschrank.
8. Vor dem Servieren alles mischen und in eine Salatschüssel geben.
6. Vorspeise aus Auberginen und Pfeffer: Kaviar
Zutaten
• 8 Auberginen;
• Bulgarischer Pfeffer - 3 Stk .;
• 1 Chilischote;
• 4 Tomaten;
• 3 Zwiebelköpfe;
• die Hälfte der Knoblauchzehe;
• beliebige Grüns - 4 Zweige;
• Pflanzenöl - 50 ml;
• 30 g gemahlener schwarzer Pfeffer und Salz.
Kochmethode:
1. Nehmen Sie das Bratblech, bedecken Sie es mit Folie, fetten Sie es mit Öl ein.
2. Paprika und Auberginen waschen, auf der Oberfläche mehrere Einstiche machen, mit Butter einfetten und ganz auf ein Blatt legen.
3. Das Gemüse mit der zweiten Hälfte der Folie bedecken und eine halbe Stunde lang in einem heißen Ofen bei mäßiger Temperatur backen.
4. Nach 30 Minuten den Backofen ausschalten, aber das Gemüse nicht herausnehmen, sondern direkt auf dem Backblech abkühlen lassen.
5. Tomaten waschen, mit kochendem Wasser anbrühen, leicht abkühlen lassen, die Haut entfernen, das Fruchtfleisch hacken.
6. Geschälte Zwiebeln fein hacken, den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse auspressen, die Kerne von der Chilischote entfernen und in Scheiben schneiden.
7. In einer tiefen Schüssel Zwiebeln, Knoblauch, Paprika und Tomaten mischen und einige Minuten ziehen lassen, damit alles mit Tomatensaft gesättigt ist.
8. Dill, Petersilie waschen, auf Servietten leicht abtrocknen, fein hacken und in eine Schüssel für Zwiebeln, Tomaten und Pfeffer geben.
9. Paprika und Auberginen aus dem Ofen nehmen, die Schale entfernen, die weiche Portion in Würfel schneiden und mit den restlichen Zutaten in die Schüssel geben.
10. Salz, Pfeffer, Pflanzenöl einfüllen, alles gut mischen und einige Stunden im Kühlschrank stehen lassen, um auf dem Snack zu bestehen.
11. Zum Servieren die Eier in eine Salatschüssel legen.
