Rabbit Fricassee ist ein Fleischeintopf mit Sauce. Aufgrund der Vielzahl an Gewürzen und Kräutern ist das Gericht unglaublich aromatisch und lecker. Sie können es mit jeder Beilage servieren.
Kaninchenfrikassee - Grundprinzipien des Kochens
Der Kaninchenkadaver wird gründlich gewaschen und mit Servietten getrocknet. Dann schneiden sie es mit einem Beil in kleine Stücke. Das Fleisch wird mit einer Mischung aus Salz und Pfeffer eingerieben. Bei mäßiger Hitze in Butter hellbraun braten.
Der Inhalt der Pfanne wird mit Mehl bestreut, gemischt und mit Wein übergossen. Sobald es anfängt zu kochen, gießen Sie die Brühe. Der Wein sollte weiß trocken sein. Die Brühe wird aus Gemüse, Hühnchen oder Kaninchen gekocht. In diesem Stadium muss der Schaum entfernt werden. Das Geschirr wird zugedeckt und gedünstet.
Neben Fleisch benötigen Sie Pilze, Zwiebeln, Knoblauch und Kräuter. Gemüse und Pilze werden geschält, in dünne Scheiben geschnitten und dem Fleisch roh oder vorgebraten beigegeben. Ganzjährig mit Gewürzen und aromatischen Kräutern. Das Fleisch bei minimaler Hitze eine Stunde dünsten. Die Garzeit hängt vom Alter des Kaninchens ab.
Dann die Sauce in die Schüssel geben. Es kann weiß, cremig, Senf, Soja oder Tomate sein.
Unabhängig von der verwendeten Rezeptur und den verwendeten Zutaten ist der Garvorgang immer der gleiche.
Rezept 1. Klassischer Kaninchenfrikassee
Die Zutaten
1,5 kg Kaninchenkadaver;
Salz;
300 ml halbtrockener Weißwein;
getrockneter Ingwer;
Stängel von Lauch;
Muskatnuss;
50 g Butter;
300 ml Brühe;
Karotte;
200 ml Sahne;
100 g Weizenmehl.
Kochmethode
Waschen Sie den Kaninchenkadaver unter fließendem Wasser und tränken Sie ihn mit einem Papiertuch. Mit einem Beil in kleine Stücke schneiden.
Butter in eine Pfanne mit dickem Boden geben und auf ein kleines Feuer legen.
Spülen und hacken Sie den Stiel des Lauchs. Die Möhren für koreanische Salate schälen und mahlen. Das Gemüse in geschmolzene Butter legen und leicht anbraten.
Rollen Sie das Fleisch in Mehl und fügen Sie das Gemüse hinzu. Mit Salz abschmecken und nach Belieben würzen. Noch drei Minuten rühren und anbraten.
Gießen Sie den ganzen Wein, rühren Sie sich und kochen Sie, ohne zu bedecken. Wenn der Alkohol verdunstet ist, die Brühe und die Sahne einfüllen. Mit Muskatnuss und getrocknetem Ingwer würzen. Rühren und köcheln lassen, bis der Hase fertig ist. Mit einer Beilage aus Reis, Gemüse oder gekochten Nudeln servieren.
Rezept 2. Kaninchenfrikassee mit grünen Erbsen
Die Zutaten
Kaninchen Kadaver;
Salz;
ein Stück Butter;
frisch gemahlener Pfeffer;
Weizenmehl - 50 g;
Eigelb;
Liter Trinkwasser;
Zitronensaft - 5 ml;
Fettcreme - 150 ml;
grüne Erbsen - 50 g;
150 g Champignons.
Kochmethode
Den Kaninchenkadaver in kleine Stücke schneiden. Spülen Sie das Fleisch ab und tupfen Sie es trocken, indem Sie es auf ein Papiertuch legen. Trenne das Fleisch von den Knochen. Aus Knochen kann man eine schmackhafte und gesunde Brühe machen.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen. Legen Sie das Kaninchenfilet hinein und braten Sie es an, bis die Stücke weiß sind.
Mehl in eine Pfanne sieben und unter ständigem Rühren einige Minuten weiterbraten.
Gießen Sie die Brühe nach und nach unter ständigem Rühren ein, damit keine Klumpen entstehen. Bringen Sie die Sauce bei mittlerer Hitze auf die gewünschte Konsistenz. Zitronensaft, Pfeffer und Salz hinzufügen.
Grüne Erbsen in die Pfanne geben. Shuffle. Wischen Sie die Champignons mit einem feuchten Tuch ab und schneiden Sie sie in vier Teile. Zum Fleisch geben. Bei schwacher Hitze dünsten, bis das Kaninchen fertig ist. Vom Herd nehmen. Fügen Sie das Eigelb unter kräftigem Rühren hinzu.
Rezept 3. Kaninchenfrikassee mit Senf und Thymian
Die Zutaten
Zwiebelkopf;
Kaninchen Kadaver;
schwarzer Pfeffer;
Karotte;
Lorbeerblätter;
Weizenmehl;
Knoblauch - zwei Nelken;
Olivenöl - 100 ml;
Dijon-Senf - 50 g;
Weiß- oder Roséwein - ein halber Liter;
ein paar Zweige frischer Thymian.
Kochmethode
Waschen Sie den Kaninchenkadaver unter fließendem Wasser. Mit einer Serviette oder einem Papiertuch eintauchen. Das Fleisch mit einem Beil in Portionen schneiden.
Zwiebel, Knoblauch und Karotten schälen und waschen. Zwiebel in dünne Viertelringe schneiden, Knoblauch fein hacken, Möhren grob raspeln.
In einem Kessel Olivenöl erhitzen und gehacktes Gemüse mit Ausnahme von Knoblauch hineingeben. Mehl mit Salz vermischen. Shuffle. Kaninchenstücke in der Mischung rollen. In einer separaten Pfanne in Olivenöl hellbraun braten. Transfer zum Kessel. Umrühren und Wein einschenken. Bei schwacher Hitze dünsten.
Nach 20 Minuten Thymianzweige, Lorbeerblätter und Senf hinzufügen. Pfeffer. Rühren und noch eine halbe Stunde köcheln lassen. Bei Bedarf können Sie kochendes Wasser hinzufügen. Thymianzweige kurz vor dem Kochen herausnehmen und gehackten Knoblauch dazugeben.
Rezept 4. Kaninchenfrikassee mit Leber
Die Zutaten
1,5 kg Kaninchenkadaver;
zwei Nelkenknospen;
Kaninchenleber;
Piment und schwarze Erbsen;
rote und grüne Paprikaschoten;
einen halben Liter Brühe;
drei Knoblauchzehen;
Lorbeerblätter;
Chili-Pfeffer-Schote;
50 g geschmolzenes Fett;
30 g Weizenmehl;
Salz;
300 ml Sahne trinken;
Gewürze für weißes Fleisch.
Kochmethode
Den Kaninchenkadaver waschen, trocknen und in kleine Stücke schneiden. Mehl einrollen.
Reinigen Sie die Leber von Venen und Filmen. Gut ausspülen. In kleine Stücke schneiden.
Die Paprikaschoten vom Stiel befreien, die Kerne sorgfältig reinigen und das Gemüsefleisch in dünne Streifen schneiden.
Lege geschmolzenes Fett auf den Boden der Entenküken. Mach ein kleines Feuer an. Knoblauch schälen, auf ein Schneidebrett legen und mit einem Messer zerdrücken. Senden Sie sie in Fett, fügen Sie Nelken, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Salz hinzu.
Legen Sie die panierten Kaninchenstücke gründlich in die Entenküken. Legen Sie die Leber und die farbigen Pfefferstreifen darauf.
Gießen Sie die Brühe und Sahne. Geben Sie geschälte und gekerbte Chilischoten hinein. Bedecken Sie und legen Sie für anderthalb Stunden in den Ofen. Bei 190 ° C kochen.
Rezept 5. Kaninchenfrikassee mit Milch
Die Zutaten
300 ml hausgemachte Milch;
Kaninchen Kadaver;
Petersiliengrün;
30 g Weizenmehl;
Oregano, Kümmel und Basilikum;
zwei Hühnereier;
aromatische Kräuter;
Lorbeerblätter;
eine halbe Zitrone;
schwarzer Pfeffer;
Butter - eine halbe Packung;
Tafelsalz.
Kochmethode
Den gewaschenen Kaninchenkadaver in große Stücke schneiden. Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin anbraten, bis sich die Farbe ändert.
Butter in einen Topf geben und schmelzen lassen. Mehl hinzufügen und gut mischen, damit keine Klumpen zurückbleiben. Petersilie, Basilikum und Oregano darauf verteilen.
Übertragen Sie das Fleisch in die Pfanne und gießen Sie Milch. Pfeffer, Salz und mit Gewürzen würzen. Rühren und anderthalb Stunden köcheln lassen.
Zwei Eier in einen tiefen Teller schlagen. Drücken Sie den Saft einer halben Zitrone hinein und schütteln Sie ihn mit einer Gabel.
Kurz vor Ende des Garvorgangs die Eimischung unter kräftigem Rühren in eine Pfanne mit Fleisch geben. Weitere zehn Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Mit einer Beilage aus gekochtem Gemüse servieren.
Rezept 6. Kaninchenfrikassee mit saurer Sahne
Die Zutaten
ein Kaninchenkadaver mit einem Gewicht von ungefähr 1,5 kg;
Lorbeerblätter;
Karotte;
Zwiebelkopf;
Pfefferkörner;
drei Knoblauchzehen;
80 g saure Sahne.
Kochmethode
Spülen Sie den Kadaver des Kaninchens ab, trocknen Sie ihn mit Servietten und hacken Sie ihn in Portionen.
Wir erhitzen die Pfanne mit Öl. Wir verteilen das Fleisch darin und braten bis es goldbraun ist. Salzen und auf die andere Seite drehen. Nochmal salzen. Das gebratene Fleisch in eine tiefe Pfanne geben.
Wir putzen die Möhre und den Zwiebelkopf und waschen ihn. Wir hacken die Zwiebel mit dünnen Halbringen. Karotten in Kreise schneiden.
Wir verteilen das Gemüse in der Pfanne, in der das Kaninchen gekocht wurde, und braten es leicht an. Wir legen das gebratene Gemüse mit Fleisch in einen Topf. Fügen Sie saure Sahne hinzu und gießen Sie das Wasser ein, so dass es die Stücke des Kaninchens vollständig bedeckt. Bei schwacher Hitze etwa vierzig Minuten köcheln lassen. Nach einer halben Stunde gehackten Knoblauch und Gewürze hinzufügen. Kaninchenfrikassee mit gekochtem Reis oder Kartoffelpüree servieren.
Kaninchenfrikassee - Tipps und Tricks
Das Hauptgeheimnis von leckerem Frikassee ist gutes Fleisch. Kaufen Sie nur Dampf oder gekühltes Kaninchenfleisch. Das Fleisch sollte rosa sein, ohne Blutergüsse oder Flecken.
Es ist ratsam, das Kaninchen zuerst zu marinieren, damit es ein edles Aroma bekommt und das Fleisch zart wird.
Geben Sie beim Braten nicht sofort viele Scheiben in die Pfanne, da das Fleisch sonst Saft freisetzt und gedünstet und nicht gebraten wird.
Die Kaninchenstücke erst wenden, wenn sie goldbraun sind.
Fügen Sie dem Gericht keinen Wein hinzu, wenn Sie das Baby füttern möchten.
