Mit Hilfe des Geschmacks unterscheidet eine Person zwischen nützlichen und schädlichen Nahrungsmitteln. In jüngerer Zeit wurde im Jahr 2002 entdeckt, dass es in der menschlichen Sprache spezielle Rezeptoren gibt, die für den Geschmack verantwortlich sind, den man Geist nennt. Grob gesagt ist der Verstand Natriumglutamat - ein Derivat einer Aminosäure, ein Hinweis, mit dem ein Mensch proteinreiche Lebensmittel in der Natur findet.
Mononatriumglutamat (Stärkungsmittel / Geschmacksverstärker) ist ein weit verbreitetes Nahrungsergänzungsmittel unter dem E621-Index. Es ist ein weißes kristallines Pulver, das wie Tafelsalz oder Zucker aussieht. Erhalten Sie es von der Aminosäure Glutamat oder Glutaminaminosäure, die eine der häufigsten Aminosäuren in der Natur ist. Es ist auch keine der essentiellen Aminosäuren, was bedeutet, dass der menschliche Körper es in den erforderlichen Mengen synthetisieren kann. Es erfüllt verschiedene Funktionen im menschlichen Körper und ist in fast allen Lebensmitteln enthalten. Es gibt keinen chemischen Unterschied zwischen Glutamat in Natriumglutamat und Glutamat in Naturstoffen. Es ist beliebt in der asiatischen Küche und wird in allen Arten von verarbeiteten Lebensmitteln in westlichen Ländern verwendet.
Liste der Lebensmittel mit dem meisten Glutamat (%)
· Kuhmilch - 0,821;
· Muttermilch - 0,251;
· Parmesankäse - 11,047;
Eier - 1,606;
Huhn - 3,353;
Ente - 3,705;
· Rindfleisch - 2,879;
Schweinefleisch - 2,348;
· Kabeljau - 2,110;
Makrele - 2,418;
Lachs - 2,457;
Grüne Erbsen - 5,783;
Mais - 1,895;
Karotte - 0,251;
Spinat - 0,328;
Tomaten - 0,378;
Kartoffel - 0,460.
Wie handelt er?
Glutamat fungiert als Neurotransmitter im Gehirn. Dies ist ein „aufregender“ Neurotransmitter. Bedeutet, dass es die Nervenzellen dazu anregt, ein Signal zu übertragen. Einige behaupten, dass Mononatriumglutamat zu übermäßigen Mengen an Glutamat im Gehirn und zu einer übermäßigen Stimulation der Nervenzellen führt. Aus diesem Grund wird es als Excitotoxin bezeichnet. Obwohl es in der Tat keine überzeugenden Beweise dafür gibt, dass Mononatriumglutamat als Excitotoxin wirkt, wenn es in normalen Mengen verzehrt wird.
Kann Glutamat in Lebensmitteln berechnet werden?
Lebensmittelhersteller sind nicht dumm und sie haben die Tatsache begriffen, dass manche Menschen es vermeiden wollen, dieses Nahrungsergänzungsmittel zu essen. Glauben Sie, dass sie daraufhin Glutamat aus ihren Produkten entfernt haben? Nun, vielleicht einige, aber die meisten haben nur versucht, die Etiketten ihrer Produkte "freizugeben". Mit anderen Worten, sie versuchten die Tatsache zu verbergen, dass Glutamat eine Zutat ist. Wie machen sie das? Verwenden Sie Namen, die Sie niemals mit Glutamat in Verbindung bringen.
Lebensmittelhersteller führen die Zutat „Glutamat-Natrium“ auf Lebensmitteletiketten auf, müssen jedoch keine Zutaten kennzeichnen, die freie Glutaminsäure enthalten, obwohl sie einen Hauptbestandteil von Glutamat darstellt. Es gibt über 40 markierte Inhaltsstoffe, die Glutaminsäure enthalten, aber Sie werden sie niemals allein an ihren Namen erkennen. Darüber hinaus wird bei einigen Produkten Glutaminsäure während der Verarbeitung gebildet, und Lebensmitteletiketten geben Ihnen ebenfalls keine Möglichkeit, dies mit Sicherheit zu wissen.
Zutaten, die immer Mononatriumglutamat enthalten:
Glutamat
Glutaminsäure
· Bierhefe;
Casein
Gelatine
· Hydrolysiertes Protein;
· Strukturiertes Protein.
Ängste und negative Auswirkungen
Es wird betrachtet:
· Natriumglutamat enthält viel Natrium. In der Tat, nach Gewicht - 13,5%, in Salz - 40%.
· Aufgrund von Glutamat ist es unmöglich, auf alle Arten von nicht sehr gesunden Lebensmitteln zu verzichten (essen Sie diese weichen französischen Brötchen ...).
· Bei Missbrauch geht die Sensibilität für den Geschmack von Lebensmitteln verloren.
Verursacht psychische Abhängigkeit, wie Zucker oder Salz.
· Besonders giftig für schwangere Frauen und verursacht unheilbare Zustände.
· Skrupellose Hersteller verbergen die schlechte Qualität ihrer Produkte mit Glutamat.
In der Tat ist das alles nur Ängste.
Wissenschaftler haben seit langem festgestellt, dass Glutamat in angemessenen Dosen harmlos ist.
Nur wenige Menschen können nach dem Verzehr von Mononatriumglutamat schädliche Wirkungen haben. Dieser Zustand wird "Chinese Restaurant Syndrome" oder "ein Komplex von Symptomen von Natriumglutamat" genannt. In einer Studie konsumierten Menschen mit Selbstwertgefühl entweder 5 Gramm Glutamat oder ein Placebo. 36,1% gaben eine Reaktion mit Glutamat an, verglichen mit 24,6% mit Placebo.
Zu den Symptomen gehören Kopfschmerzen, Muskelermüdung, Taubheitsgefühl / Kribbeln, Schwäche und Rötung. Diese Studie zeigt, dass Glutamatempfindlichkeit real ist.
In einer Studie erhöhte eine Megadosis Mononatriumglutamat das Blutbild um 556%. Nahrungsglutamat sollte jedoch praktisch keine Wirkung auf das menschliche Gehirn haben, da es die Blut-Hirn-Schranke nicht in großen Mengen passieren kann.
Um den Schaden von Glutamat zu beweisen, gingen die Japaner am weitesten. Sie führten Versuche an Ratten durch und schafften es, sie zur Erblindung zu bringen (Pferdedosen von Glutamat sind schädlich für die Netzhaut). Zwar war in diesen Experimenten 1/5 der Ratte reines Mononatriumglutamat (20-fache Norm). Es sollte klar sein, dass wenn Sie die Ratte nur mit Zucker füttern, diese an Diabetes leidet. Was natürlich den Schaden "beweist", den die Ratte aß. Alles ist gut in Maßen. Darüber hinaus ist auch das Konzept der "Maßnahme" ein strittiger Punkt.
Die Schwellendosis von Glutamat, die Symptome verursacht, kann etwa 3 Gramm betragen. Beachten Sie jedoch, dass 3 Gramm eine Menge sind, etwa das 6-fache des durchschnittlichen täglichen Verbrauchs eines normalen Menschen.
Mononatriumglutamat und Gewichtsverlust
Die Ergänzung bereichert den Geschmack und kann die Gesamtaufnahme von Kalorien beeinflussen. Einige Glutamatprodukte haben einen reicheren Geschmack als andere. Die Idee ist, dass das Essen von Nahrungsmitteln, die den Hunger schneller stillen, die Kalorienaufnahme senken sollte, was zur Bekämpfung des Gewichtsverlusts beitragen kann. Es gibt einige Meinungen und Beweise, dass die Zugabe von Glutamat zu Lebensmitteln diesen Effekt haben kann. Um dies zu untersuchen, konsumierten die Forscher Suppen mit Glutamatgeschmack und maßen dann die Anzahl der Kalorien, die sie "aßen". Diese Studien haben gezeigt, dass Glutamat das Sättigungsgefühl und den Beginn eines Völlegefühls beschleunigen kann, wodurch Menschen dabei unterstützt werden, weniger Kalorien in nachfolgenden Mahlzeiten zu sich zu nehmen.
Wo ist die Wahrheit?
Wie so oft in der Ernährung liegt die Wahrheit irgendwo zwischen zwei Extremen. Wenn man die Beweise akzeptiert, scheint es ziemlich klar zu sein, dass Mononatriumglutamat in Maßen sicher ist.
Megadosen, die das 6- bis 30-fache der durchschnittlichen Tagesdosis (einmalig) betragen, können jedoch schädlich sein.
Wenn Sie sich persönlich negativ für Mononatriumglutamat fühlen, sollten Sie dies vermeiden. Einfach und klar. Aber wenn Sie Glutamat ohne irgendwelche Symptome tolerieren können, dann scheint es keinen guten Grund zu geben, es zu vermeiden. Wie gesagt, Glutamat wird normalerweise in verarbeiteten Lebensmitteln gefunden. Wenn Sie bereits eine ausgewogene, natürliche Ernährung haben, sollte Ihre Glutamataufnahme standardmäßig niedrig sein.
