Milchpulver - ein Pulver von weißer oder hellbeiger Farbe - ist nichts anderes als ein natürliches Konzentrat pasteurisierter Kuhmilch. Grob gesagt ist Milch ohne Wasser. Vielleicht hält die überwiegende Mehrheit der Menschen es für nicht schädlich, dann zumindest für nutzloses Produkt. Mal sehen, was Milchpulver in Bezug auf die chemische Zusammensetzung und was mehr für die menschliche Gesundheit ist - gut oder schlecht.
Der Prozess der Gewinnung von Milchpulver
Bereits im 19. Jahrhundert an der Herstellung von löslichem konzentrierten Milchpulver interessiert. Verschiedene Quellen nennen unterschiedliche Namen der "Entdecker" des Produkts - den Arzt Osip Krichevsky, den Chemiker M. Dirchov. Fast zeitgleich begannen sie mit der Herstellung von Milchpulver, dessen Hauptzweck es war, ein Produkt mit langer Haltbarkeit zu schaffen. Wie Sie wissen, ist natürliche Kuhmilch ein sehr kapriziöses Produkt, Milchsäurebakterien fermentieren es in 48 Stunden, während trockenes Konzentrat monatelang gelagert werden kann. Aber behält Milchpulver all seine wohltuenden Eigenschaften?
Die ersten Produktionsprozesse waren komplexe Zyklen: Zuerst wurde frische Kuhmilch konzentriert und dann bei einer Temperatur von 70-80 ° C eingedampft. Das so erhaltene Trockenpulver behielt alle nützlichen Trockenkomponenten und unterschied sich in verdünnter Form in der Zusammensetzung nicht vom Naturprodukt.
Leider hat die moderne Produktion im Streben nach Gewinn- und Kostenreduzierung den Prozess erheblich beschleunigt, indem die Verdampfungstemperatur auf 180 ° C erhöht wurde. Über die Konservierung von Vitaminen nach einer solchen Exposition muss nicht gesprochen werden. Trotzdem steht die Technologie nicht still und verbessert sich ständig. Gewissenhafte Hersteller, die auf ihr Image, ihre Produktqualität und die Gesundheit der Verbraucher achten, haben gelernt, Milchpulver herzustellen, das eine Reihe nützlicher Eigenschaften aufweist.
Vergleich der Zusammensetzung von getrockneter und natürlicher pasteurisierter Milch
Natürliche Milch durchläuft mehrere Verarbeitungsstufen, bevor sie zu trockenem Pulver verarbeitet wird:
· Trennung - Trennung von Rahm von der Masse:
· Pasteurisierung (Desinfektion von Mikroben bei t 86оС);
Verdickung (t 55оС);
· Direktsprühtrocknung (t 180 ° C).
Das resultierende trockene Produkt behält seine vorteilhaften Eigenschaften für bis zu 2 Jahre bei - dies ist der wichtigste Vorteil des Pulvers gegenüber gewöhnlicher Vollmilch. Sehen wir uns die Qualitätsminderung an und vergleichen Sie den Wertstoffgehalt von 100 g rekonstituiertem Milchpulver und den pasteurisierten Vollfettgehalt mit dem gleichen Fettgehalt von 2,5% (die Zusammensetzung der natürlichen pasteurisierten Milch ist zum Vergleich in Klammern angegeben):
Kaloriengehalt - 48,3% (54%);
Proteine - 2,42 g (2,9 g);
Fette - 2,5 g (2,5 g);
Kohlenhydrate - 3,93 g (4,8 g);
Vitamin A - 0,013 mg (0,02 mg);
Vitamin C - 0,4 mg (1,3 mg);
Vitamin B1 - 0,01 mg (0,04 mg);
Vitamin B12 - 0,02 mg (0,15 mg) sowie andere dieser Gruppe - 2, 4, 5;
Cholin - 23,6 mg (23,6 mg);
Calcium - 100 mg (120 mg);
Magnesium - 12 mg (14 mg).
Zusätzlich enthält Milchpulver (sowie Vollmilch) 20 lebenswichtige Aminosäuren. Durch die Wärmebehandlung wird der Gehalt an Vitaminen reduziert, die mineralischen Bestandteile bleiben jedoch vollständig erhalten.
Offensichtlich ist Vollmilch in Bezug auf den Gehalt an nützlichen Bestandteilen der Trockenmilch leicht voraus, so dass es durchaus akzeptabel ist, ein Naturprodukt durch sein Analogon - Milchpulver - zu ersetzen. Es ist nicht erforderlich, ein aus trockenem Pulver rekonstituiertes Getränk zu kochen, da es während der Produktion verarbeitet und gereinigt wird.
Was ist der Vorteil ...
Beim Kauf von Milchkonzentrat muss auf den Hersteller geachtet werden. Nur ein gutes Produkt, ohne Zusatz von Soja, Mehl, Puderzucker usw. besitzt einzigartige nützliche Eigenschaften des wertvollsten Naturprodukts. Die Tatsache, dass es für die Zubereitung von Babynahrung und Säuglingsnahrung für Muttermilch verwendet wird, die die Muttermilch ersetzt, spricht für die Vorteile von Milchpulver. Vitamin B12 ist bei der Behandlung bestimmter Anämietypen unverzichtbar. Die Verwendung von Milchpulver ist besonders nützlich für diejenigen, die Fleisch ablehnen.
Die reichhaltige Mineralzusammensetzung - Kalium, Kalzium, Magnesium, Vitamin D - stellt Milchpulver den natürlichen Milchprodukten gleich. Es ist sehr praktisch, immer einen Vorrat an diesem wertvollen Produkt im Haus zu haben.
... und der Schaden von Milchpulver
Milchpulver kann wie jedes Produkt, insbesondere das verarbeitete, gesundheitsschädlich sein. Erstens wird es Menschen, die an Allergien gegen Milchprodukte leiden, keinen Nutzen bringen, da es die gleiche Zusammensetzung hat. Wenn das Produkt von schlechter Qualität ist und nicht gemäß GOST hergestellt wird, kann dieses Milchpulver natürlich nur schaden.
Wenn sich während des Auflösens des Pulvers ein Niederschlag bildet, bedeutet dies, dass der Hersteller minderwertige Roh- oder Zusatzstoffe verwendet hat. Vielleicht schadet ein solches Getränk nicht viel, aber es nützt auch nichts.
Die Qualität des Konzentrats hängt direkt von der Qualität des Ausgangsprodukts ab. Wenn die Herden in ökologisch belasteten Gebieten, in der Nähe von Straßenrändern oder in der Nähe von ökologisch ungünstigen Industrien weiden, ist Kuhmilch mit giftigen Substanzen gesättigt, und der Gehalt an Giftstoffen im verarbeiteten Produkt wird erheblich zunehmen. Daher sollten Sie keine Produkte von zweifelhafter "LLC" kaufen, da diese aus Profitgründen Milch von zweifelhafter Qualität als Rohstoff verwenden können.
Es gibt keine anderen Gegenanzeigen, Milchpulver ist wahrscheinlich ein nützliches Produkt als ein schädliches und es kann und sollte sogar verwendet werden, wobei die Regeln und die Haltbarkeit immer eingehalten werden.
Die Verwendung von Milchpulver beim Kochen
Die lange Haltbarkeit von Milchpulver macht es sehr praktisch: Es wird nicht nur als wertvolles Getränk verwendet - eine Quelle für gesunde Mineralien und Vitamine, sondern wird auch häufig beim Kochen, bei der Herstellung von Süßwaren, Backwaren, Milchprodukten, verschiedenen Cremes, Gelees und Eiscreme verwendet. Milchpulver ist beliebt und wird sowohl zu Hause als auch im industriellen Maßstab häufig zur Herstellung von Milchbrei, Babynahrung und angereicherten Mischungen, Sauerrahm, Käse, Hüttenkäse und Joghurt verwendet.
Wenn dem Süßwarenteig Milchpulver zugesetzt wird, wird ein bröckeliger, besserer Rohstoff zum Backen erhalten. Verschiedene Cremes, Pasten, Gelees und Eiscremes erhalten eine dichtere, gesättigtere Konsistenz und werden viel länger gelagert, wobei der ausgezeichnete Geschmack erhalten bleibt. Zu Hause ist es sehr bequem, frischen hausgemachten Hüttenkäse oder Milchkäse zuzubereiten.
Oft werden Walzentrockner zum Trocknen von Milch eingesetzt. Ihre Wände sind während des Produktionsprozesses sehr heiß, Milchpulverpartikel, die mit ihnen in Kontakt kommen, werden karamellisiert. Milchpulver erhält einen leichten Karamellgeschmack, einen Hauch und eine Cremetönung. Ein solches Produkt eignet sich am besten für die Herstellung von hausgemachten Süßigkeiten und Bonbons, Kondensmilch, Pastille, Toffee und vielen anderen Produkten. Milchpulver ist aufgrund seines hohen Fettgehalts eine hervorragende Basis für die Herstellung von Schokolade und Eis.
Eine andere Verwendung von Pulver ist die Kosmetologie. Darauf basierende Masken nähren die Haut perfekt, verjüngen und glätten Falten.
Milchpulver ist ein wertvolles und nützliches Analogon eines Naturprodukts.
