Die russische Küche ist so vielfältig, weil sie nicht nur Bräuche, sondern auch die Geschmackspräferenzen der Völker des Kaukasus, Tatarstans, Sibiriens, Baschkiriens, des Urals, Zentralasiens, Polens, der Tschechischen Republik und sogar der Einwohner Frankreichs und Deutschlands vereint.
Diese Zutat, wie die Kartoffel, wurde zu Beginn des 19. Jahrhunderts von russischen Köchen verwendet.
Kartoffelgerichte ersetzten nach und nach die Rübe, die gebraten, gedämpft, gebacken und verschiedenen Leckereien beigegeben wurde. Kartoffeln sind heute ein unverzichtbares Produkt, das mit fast allen Produkten kombiniert wird. Wir widmen diesen Beitrag auch Kartoffeln, insbesondere Gerichten mit so wunderbaren Kombinationen wie Kartoffeln mit Fleisch und Pilzen.
Kartoffeln mit Fleisch und Pilzen - die besten Variationen seiner Zubereitung
Rezept 1: Kartoffeln mit Fleisch und Pilzen
Kartoffeln mit Schweinefleisch, Pilze nach diesem Rezept zubereitet, wie der Geschmack von in Steingut gebratenem Braten. Dieser Leckerbissen wird jedoch etwas länger dauern, da die Zutaten vor dem Einbringen in den Ofen vorgebraten werden, aber das Ergebnis ist es wert.
Zutaten erforderlich:
- Schweinefleisch (Fruchtfleisch) - 500 Gramm;
- Kartoffeln - 6 Stück;
- Pilze (nach Ihrem Ermessen) - 200 Gramm;
- Kefir - 100 Milliliter;
- Milch - 100 Milliliter;
- Karotten - 2 Stück;
- saure Sahne - 5 Esslöffel;
- Zwiebeln - 2 Stück;
- Käse (Hartkäse) - 200 Gramm;
- Weißwein - 3 Esslöffel;
- Pfeffer, Salz, Pflanzenöl.
Vorbereitungsmethode:
Das Kochen von "Puff" - Kartoffeln mit Schweinefleisch und Champignons dauert 1 Stunde und 35 Minuten, einschließlich der Vorbereitungsphase - 20 Minuten, Wärmebehandlung - 1 Stunde und 15 Minuten.
Stufenplan, "Puff" - Kartoffeln mit Schweinefleisch und Champignons kochen.
Die erste Phase ist vorbereitend:
- Kartoffeln werden in dünne Scheiben geschnitten und mit Gewürzen leicht gewürzt. Das Schneiden von Kartoffeln ist schön und gleichmäßig, wenn Sie einen Gemüseschneider verwenden.
- Das Schweinefleisch wird durch einen Fleischwolf gedreht, mit Milch, Salz und Pfeffer verdünnt. Schweinehackfleisch sollte weich und die Konsistenz - wässrig sein.
- Pilze werden in Würfel geschnitten, Karotten gerieben.
- Zwiebeln, fein gehackt, in zwei Teile geteilt.
- Käse wird auf einer feinen Reibe geschnitten und mit Sauerrahm und Kefir kombiniert. Die Mischung hat eine Konsistenz von dicker Sahne.
Die zweite Stufe ist die Wärmebehandlung:
- Pilze werden mit Zwiebeln gebraten.
- Karotten werden mit Zwiebeln und Wein gebraten.
- Die Zutaten werden in einer gefetteten Backform in der folgenden Reihenfolge gestapelt: Kartoffeln (zur Hälfte), Hackfleisch, gebratene Champignons mit Zwiebeln, geröstete Karotten mit Zwiebeln, die restlichen Kartoffeln, die mit der Milchmischung (Käse, Sauerrahm, Kefir) übergossen werden. "Puff" wird in einem auf 200 Grad erhitzten Ofen 40-50 Minuten lang gebacken.
Das fertig herzhafte Essen wird zum Mittagessen, als zweites oder zum Abendessen serviert - so heiß wie es ist. Guten Appetit!
Rezept 2: Kartoffeln mit Hähnchen und Champignons ("Decke")
Dies ist ein Genuss der französischen Küche. Die Basis des Gerichts ist weißes Fleisch (Huhn, Lammfleisch, Kalbfleisch), Kartoffeln, serviert in weißer Sauce. Das Gericht ist mild, duftend und schmeckt nach Milch.
Zutaten erforderlich:
- Hähnchenfilet - 500 Gramm;
- Kartoffeln - 400 Gramm;
- Lauch (Stiele) - 2 Stück;
- marinierte Pilze (klein) - 150 Gramm;
- Zwiebeln (klein) - 3 Stück;
- Karotten - 3 Stück;
- Sahne - 100 Milliliter;
- Mehl - 50 Gramm;
- Eigelb - 2 Stück;
- Butter - 50 Gramm;
- Salz, Pfeffer, Gemüse.
Vorbereitungsmethode:
Das Kochen von "Blanket" - Kartoffeln mit Hähnchenfilet und Champignons dauert im Durchschnitt 1 Stunde und 10 Minuten, einschließlich der Zubereitung der Zutaten - 10 Minuten, der Hitzeprozess - 60 Minuten.
Stufenplan, französische Gerichte zubereiten "Blanket" - Kartoffeln mit Hähnchen und Champignons.
Die erste Phase ist vorbereitend:
- Kartoffeln, Zwiebeln werden je nach Größe des Gemüses in 4-6 Stücke geschnitten.
- Die Karotte wird in kleine Kreise geschnitten.
Die zweite Stufe ist die Wärmebehandlung:
- Hähnchenfilet wird in kochendes Salzwasser getaucht und 30 Minuten gekocht. Dann in die Pfanne legen, Gemüse und Gewürze schneiden. Nach 15 Minuten werden Lauchstangen zum Fleisch gegeben. Das Kochen wird fortgesetzt, bis die Karotten und Kartoffeln fertig sind.
- Fertiges Gemüse und Fleisch in ein Sieb legen. Das abgekühlte Fleisch wird in kleine Stücke geschnitten und mit Gemüse kombiniert.
- In einem separaten Behälter zerlassene Butter. Darin wird Mehl in kleinen Portionen eingebracht (damit keine Klumpen entstehen). Dann gießen Sie Sahne und Eigelb. Die Zutaten werden gemischt, Gewürze und zuvor gekochte Brühe (1,5-2 Tassen) hinzugefügt. Die Konsistenz der flüssigen Basis der Schale „Blanket“ sollte wie bei flüssiger Sauerrahm sein.
- Gekochtes Gemüse (außer Lauch), Fleisch und Pilzkonserven werden mit weißer Soße übergossen und einige Minuten erhitzt.
Das fertige Gericht wird mit gehacktem Gemüse bestreut und zum Mittagessen, als Zweites oder zum Abendessen - als Heißes - serviert. Guten Appetit!
Rezept 3: Kartoffeln mit Fleisch und Pilzen ("Wintergarten")
Dieses Gericht ist wirklich russisch. Es scheint mir, dass nur unsere Köche einen Leckerbissen kreieren konnten: im Mund schmelzendes Rindfleisch, duftende Kartoffeln, deren Geschmack durch die Champignons in Sahne und all das Leckerliche unter einer Käsemütze unterstrichen wird.
Zutaten erforderlich:
- Rindfleisch - 600 Gramm;
- Kartoffeln - 1 kg;
- Honigpilz - 200 Gramm;
- Tomate - 3 Stück;
- Knoblauch - 3 Nelken;
- Zwiebel - 1 Stück;
- Sahne - 300 Milliliter;
- Hartkäse - 150 Gramm;
- Senf - 1 Esslöffel;
- Salz, Majoran, Pfeffer.
Vorbereitungsmethode:
Die Zubereitung des „Wintergartens“ - Rindfleisch mit Kartoffeln und Pilzen - dauert im Durchschnitt 1 Stunde und 45 Minuten, einschließlich der Zubereitung der Zutaten - 35 Minuten, des Hitzeprozesses - 1 Stunde und 10 Minuten.
Stufenplan, russische Küche "Wintergarten" kochen.
Die erste Phase ist vorbereitend:
- Das Rindfleisch wird in flache, nicht mehr als einen Zentimeter lange Scheiben geschnitten. Das Fleisch ist allseitig gesalzen, gepfeffert und mit Senf bestrichen. Die Fleischstücke werden 20 Minuten lang mariniert.
- Zwiebel wird in halbe Ringe, Tomatenringe und Knoblauch geschnitten.
- Kartoffeln und frische Champignons werden in mittlere Scheiben geschnitten, gesalzen und geschält.
- Käse wird auf einer groben Reibe zerkleinert.
- Backblech oder flach, mit Folie abgedeckt. Fleisch wird auf die Folie gelegt, zerkleinerter Knoblauch, Champignons, Zwiebeln und Tomatenringe werden auf jedes Stück gelegt. Kartoffeln lagen einreihig neben dem Fleisch. Alle Zutaten mit Majoran und Sahne bestreut auslegen.
Die zweite Stufe ist die Wärmebehandlung:
Ein Backblech mit Zutaten wird in einen auf 180 Grad erhitzten Backofen gegeben. Nach 40-45 Minuten wird das Fleisch mit Käse bestreut, wonach die Wärmebehandlung 25-30 Minuten dauert
Das fertige Gericht "Winter Garden" wird zum Mittagessen, als zweites oder zum Abendessen heiß serviert - so heiß. Guten Appetit!
Kartoffeln mit Fleisch und Pilzen - Empfehlungen von Köchen
Köche raten bei Gerichten, bei denen die Hauptzutaten Kartoffeln, Fleisch und Champignons sind, in Scheiben geschnittene Kartoffelsorten zu verwenden, die nicht weich gekocht sind, damit ihre Form nach längerem Kochen erhalten bleibt.
Bei frischen Champignons werden die Champignons vor der Wärmebehandlung (außer beim Kochen) mehrmals gekocht.
Ofenkartoffeln mit Fleisch und Champignons, bei denen das Rezept gehacktes Fleisch, dh Hackfleisch, enthält, müssen in das gedrehte Fleisch Milch, Brühe oder Wasser gegeben werden.
