Eines der legendärsten Desserts des 20. Jahrhunderts, Käsekuchen, kann in der Hausmannskost nicht schlechter sein als in einem Gourmet-Restaurant mit einem Michelin-Stern.
Und dank der Eigenschaften der Kochtechnologie sind mutige kulinarische Experimente mit einem Käsekuchen möglich.
Historiker sagen, dass sich die Zeitgenossen von Plinius dem Älteren Käsekuchen gönnten. Und wenn es gut verstanden wird, gibt es in der polnischen, italienischen und türkischen Küche Käsekuchen.
Und obwohl die von New Yorker Käsekuchen angeführte amerikanische Linie von Gerichtssorten als Klassiker und Vorbild gilt, gibt es keinen einheitlichen Standard für das Rezept des Gerichts.
Sie können nur die Hauptmerkmale nennen:
- Dünne Basis (Kuchen) aus Mürbeteig (fast immer).
- Eine hohe, leichte Schicht Hüttenkäse und / oder Quark.
- Runde oder quadratische, rechteckige (aber immer klar umrissene) Form.
- Vor dem Servieren ist es üblich, den Käsekuchen 4-8 Stunden im Kühlschrank zu lagern.
New York
Zutaten
- 50 g Mehl;
- 5 Eier;
- 800 g Philadelphia-Käse;
- 200 ml 35% ige Creme;
- 4 g Backpulver;
- 360 g Zucker;
- 1 Beutel (10-15 g) Vanillezucker;
- Salz auf der Messerspitze;
- 30 g Maisstärke;
- 40 g Butter.
Kochen:
- Mehl mit Backpulver und Salz mischen.
- 2 Eigelb mit Vanillezucker und 40 g normalem Zucker schlagen, bis die Masse weiß wird.
- Das Eigelb mit Mehl, Salz und zerlassener Butter bestreuen.
- Beginnen Sie mit dem Schlagen von 3 Eichhörnchen mit 20 g Kristallzucker, wenn sie sich in Schaum verwandeln - mischen Sie diese vorsichtig mit den bereits vermischten Zutaten.
- Den Teig in eine Auflaufform (22 cm) geben und für 12-15 Minuten auf 170 ° C vorgeheizt in den Ofen geben.
- Den fertigen Kuchen in Form abkühlen lassen.
- In einer Schüssel des Tauchmotorrührwerks den Käse mit Stärke und restlichem Zucker verquirlen. Für eine bessere Textur der Masse wird empfohlen, Käse in 3-4 Teilen glatt zuzugeben.
- Anschließend 2 Eier (ohne das Eigelb zu teilen) und Sahne zum Käseteil des Kuchens geben.
- Die Masse auf einen abgekühlten Keks geben, glatt streichen und 1 Stunde und 20 Minuten in den auf 170 ° C vorgeheizten Backofen geben.
Quarkkuchen
Zutaten
- 420 g Kekse (wie "Yubileiny");
- 800 g fetter Hüttenkäse;
- 230 g Zucker;
- 130 ml 20% ige Creme;
- 300 g 20% ige saure Sahne;
- 1 Beutel (10-15 g) Vanillezucker;
- 3 Eier
- 160 g Butter.
Kochen:
- Reiben Sie die Kekse in eine homogene feine Krume.
- Fügen Sie geschmolzene Butter hinzu.
- Legen Sie den „Teig“ von den Keksen in die Auflaufform (24 cm) und verteilen Sie ihn gleichmäßig über den Boden und die Seiten nach oben.
- Stellen Sie den Kuchenboden auf das Regal des Kühlschranks.
- Reiben Sie den Hüttenkäse zu einer cremigen Textur.
- Fügen Sie Sahne, Eier, 180 g normalen Zucker und Vanille zum Quark hinzu.
- Nehmen Sie die Form aus dem Kühlschrank, geben Sie den Quark hinein und streichen Sie ihn glatt.
- Legen Sie die Form 45 Minuten lang in einen auf 170 ° C vorgeheizten Ofen.
- Am Ende dieser Zeit die saure Sahne mit dem restlichen Zucker verquirlen.
- Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen und auf 200 ° C erhitzen.
- Gießen Sie den Kuchen mit saurer Sahne und geben Sie ihn für 5-10 Minuten in den Ofen zurück.
Schokolade mit Rosinen
Zutaten
- 300 g Frischkäsequark (wie Mascarpone);
- 200 g Rohrzucker;
- 2 Kacheln nicht sehr süße Schokolade ohne Zusatzstoffe;
- 160 g Kekse (wie "Yubileiny";)
- 1,5 EL. l Kakaopulver;
- 40 ml Baileys Schnaps;
- 120 g Butter;
- 100 g Rosinen;
- 3 Eier
- 200 g 20% ige saure Sahne;
Kochen:
- Die Rosinen 2 Stunden vor dem Kochen in Alkohol einweichen.
- 25 g Schokolade und 40 g Butter schmelzen, beide Produkte mit Keksen vermischen, die zu kleinen Krümeln zerdrückt werden.
- Den "Teig" in eine Auflaufform (20 cm) legen, fest andrücken und 10 Minuten in einen auf 170 ° C vorgeheizten Backofen stellen.
- Die restliche Butter und Schokolade in einer Schüssel schmelzen, das Kakaopulver einrühren.
- Quark und Zucker in einer Rührschüssel verquirlen (aufgrund der geringen Menge an Zutaten kann alles sofort kombiniert werden).
- Die Eier zur Käsemasse geben, dann die Schokoladen-Butter-Mischung.
- Das letzte, um in die Masse von Sauerrahm und Beilis (aus Rosinen abgelassen) einzuführen.
- Nehmen Sie die Kuchenform aus dem Ofen und lassen Sie sie etwas abkühlen.
- Die Rosinen auf der Basis des Kuchens verteilen, die Quarkmasse darauf legen, flach drücken und in den Ofen geben, erneut 50 Minuten auf 170 ° C erhitzen.
Birne mit Borodino-Brot
Zutaten
- 350 g Frischkäsequark (wie Mascarpone);
- 270 g Borodino-Brot;
- 60 ml Milch;
- 120 ml 30% ige Creme;
- 18 g Gelatine;
- eine Prise Zitronenschale;
- 4 süße Birnen;
- 50 g Butter;
- 100 g Zucker;
- eine Prise Zimt.
- 150 ml Apfelsaft.
Kochen:
- Trocknen Sie das fein gehackte Brot in sehr getrockneten Crackern und hacken Sie es dann in Krümel.
- Die Birnen schälen, in Scheiben schneiden, in eine kleine Form geben, mit Zucker bestreuen und 20-25 Minuten in den auf 160 ° C erhitzten Ofen stellen.
- 6 g Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- 150 ml Apfelsaft zum Kochen bringen und mit Gelatine mischen.
- Semmelbrösel mit zerlassener Butter mischen und in einer Auflaufform (18 cm) fest verteilen. Legen Sie es auf das Regal des Kühlschranks.
- Etwa 1/3 der Birnen in einem etwas kleineren Durchmesser (3-5 cm) geben, mit Saft und Gelatine mischen und alles 3 Stunden lang in den Gefrierschrank stellen.
- Die restlichen Birnen in Kartoffelpüree verwandeln und mit einer Prise Zitronenschale würzen.
- Die restliche Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Gießen Sie Milch und Sahne in den Topf auf dem Herd, bringen Sie es zum Kochen, fügen Sie Zimt hinzu.
- Das Geschirr mit der Milchmischung vom Herd nehmen, mit Gelatine mischen.
- In die Schüssel des Mixers Fruchtpüree, Zucker, Käse und Milch mit Sahne geben, alles gut mischen.
- Gießen Sie ungefähr ein Drittel der resultierenden Mischung auf den abgekühlten Brotboden der Torte.
- Die in Gelee gefrorenen Birnenstücke darauf legen (die Schicht fällt nach unten und das ist normal).
- Füllen Sie die Schicht mit der restlichen Mischung und legen Sie den Käsekuchen in den Kühlschrank. Nicht nur abkühlen - erstarren lassen, bis alles fertig ist.
Der Quark- / Käseteil des Käsekuchens kann nicht sehr süß gemacht werden - in seiner leichten Säure, seinem Charme und als Hintergrund für Zusätze wie Cremes, Glasuren, Schichten.
Letztere können übrigens mit zusätzlichen Kuchen im Käsekuchen ergänzt werden. Die Hauptsache ist, ob sie nicht zu schwer sind, um den Sauermilchanteil zu unterdrücken.
Es wird immer noch nicht empfohlen, den Käse- / Luftanteil mit Zutaten wie kandierten Früchten, Nüssen, Schokoladenstückchen, Fruchtstücken usw. zu überladen. Zu all dem gibt es einen Kuchen und die Oberseite des Käsekuchens. Übrigens kann es auf diese Weise stilvoll dekoriert werden:
- Mit Schokoladenglasur einen dünnen Strich auftragen;
- gieße eine durchsichtige Schicht aus Gelee mit Stücken von Früchten / Beeren;
- Mit Schlagsahne bedecken.
Es ist jedoch nicht üblich, Käsekuchen mit Mastix oder Butterblumen zu dekorieren.
Wenn der Käsekuchen Käse wie Philadelphia / Mascarpone enthält, muss die Auflaufform in den Ofen geschickt werden, wenn sie in eine größere Form getaucht ist, in die heißes Wasser bis zur halben Höhe des Kuchens gegossen wird.
Je nach Rezept können einige Käsekuchen bis zu einem Monat im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Sie müssen sie nur vor dem Servieren auftauen (in dieser Form werden diese Kuchen übrigens in Supermärkten, beispielsweise aus den USA, importiert).
