Geschmorter Kohl ist ein eigenständiges Gericht, eine hervorragende Beilage und eine wunderbare Füllung. Es ist für alle Gelegenheiten geeignet, recht preisgünstig, aber es sieht nicht immer attraktiv aus und gefällt mit Geschmack. Warum versagt geschmorter Kohl?
Warum Kohl unappetitlich aussieht
Egal wie lecker das Essen ist, es muss erst attraktiv aussehen. Sehr oft wird aus Kohl ein seltsames Durcheinander gemacht. Das Gericht ist eher wie Brei, dicht, besteht aus heterogenen Klumpen.
Was sind die Gründe:
- Verwenden Sie Weichkohl. Zum Löschen sind Sommersorten völlig ungeeignet. Solcher Kohl wird am besten für Salate und leichte Kohlsuppe verwendet. Es wird in buchstäblich drei Minuten weich und wird dann sauer.
- Langes Löschen. Auch die Ursache für sauren und unappetitlichen Kohl kann eine zu lange Wärmebehandlung sein.
- Häufiges Rühren. Sie müssen den Kohl nicht anfassen, wenn Sie ihn dünsten, besonders bei weichen Sorten. Schneller, er wird nicht darauf vorbereitet, aber er hat Zeit zum Knüllen und Zerfallen.
- Feiner Schnitt. Oft verwenden Hausfrauen Reiben und Spezialmesser zum Zerkleinern, um einen sauberen und dünnen Strohhalm zu erhalten. Besser nicht. Mahlen Sie Kohl auch nicht mit einem Mähdrescher. Die Stücke werden unterschiedlich groß sein, kleine Krümel verderben den Eindruck des Gerichts.
Um den Kohl in Form zu halten und das Gericht ordentlich auszusehen, versuchen Sie, es in nicht sehr dünne und ungefähr gleich große Strohhalme zu schneiden. Sie können Würfel oder Quadrate herstellen, aber aufgrund der Struktur des Kopfes und der unterschiedlichen Dicke der Blätter werden nicht immer ähnliche Stücke erhalten. Kohl ohne Zusatzstoffe sieht auch nicht sehr appetitlich aus. Mit Karotten, Zwiebeln und Tomaten erstrahlt das Gericht in neuen Farben.
Übrigens sieht Kohl oft hässlich aus, wenn er mit Kartoffeln gekocht wird. Dieses Gemüse kann sauer werden, sich in einer Schale auflösen, das Aussehen und den Gesamteindruck beeinträchtigen.
Warum gedünsteter Kohl hart ist
Manchmal bleibt gedünsteter Kohl lange steif. Hierfür kann es auch mehrere Gründe geben. Das Highlight ist die unzureichende Garzeit. Es ist notwendig, das Geschirr abzudecken, ein kleines Feuer anzuzünden und das Geschirr auf absolute Weichheit zu bringen. Es wird normalerweise durch eine Testmethode oder eine Zerkleinerung überprüft.
Welche anderen Gründe könnte es geben:
- Harter Kohl. Für die Langzeitlagerung ausgelegte Wintersorten enthalten häufig viele harte Fasern. Sie benötigen eine lange Garzeit, sind aber auch danach nicht immer ermutigend. Wenn ein solcher Kohlkopf in Ihre Hände gefallen ist, wird empfohlen, die harten und dichten Adern in der Nähe des Stumpfes sofort abzuschneiden.
- Sie haben den Kohl nicht zerquetscht. Wenn der Kohl selbst hart ist, wird empfohlen, ihn gut mit den Händen zu zerdrücken. Dies geschieht, um die Lautstärke zu verringern. Die Methode ist einfach: Hacken Sie das Gemüse, Sie können mit Salz bestreuen, aber ein wenig, dann gut mit den Händen mischen, bis der Saft zugeteilt ist.
- Nicht viel Flüssigkeit. Zum Löschen wird Wasser oder Saft benötigt. Nicht immer genug Kohl. Dadurch verzögert sich die Garzeit, ein trockenes und raues Gericht wird erhalten. Aus diesem Grund wird empfohlen, etwas Wasser, Brühe oder eine andere Flüssigkeit zu gießen, die Dampf erzeugt.
- Viel Säure. Kohl wird lange gekocht und bleibt steif, wenn sofort saure Produkte hinzugefügt werden. In der Regel sind dies Tomaten, Tomatenmark. Es wird nicht empfohlen, sie zu Beginn der Zubereitung einzuführen. Es ist besser, sie am Ende zu belassen. Es ist ratsam, die Tomaten separat zu braten.
Es wird allgemein angenommen, dass Sie Kohl und andere Eintöpfe während des Kochens oder kurz vor dem Ende würzen müssen, wenn die Zutaten fast erweicht sind.
Geschmorter Kohl Farbe: weiß, rot, braun
Geschmorter Weißkohl sieht immer anders aus, alles hängt von den verwendeten Zusatzstoffen und der Kochtechnologie ab.
Was ist Kohl:
- Weiß oder nur eine helle Farbe. Ein solches Gericht wurde ohne vorheriges Braten zubereitet, Tomaten und anderes helles Gemüse wurden nicht hinzugefügt. In der Regel werden diese Optionen für Diät- und Babynahrung verwendet.
- Rotkohl. Hier geht es nicht um Abwechslung, sondern um Tomate. Es gibt eine satte Farbe und einen angenehmen Geschmack. Fügen Sie frische Tomaten in Dosen, Saft oder Pasta und Kartoffelpüree hinzu.
- Braunkohl. Wenn das Gericht diese Farbe hatte, war der Kohl gut gebraten. Oder gedünsteter Kohl wird mit Fleisch gekocht, das auch zu einer braunen Kruste gebracht wird.
Vergessen Sie nicht, dass Gewürze und andere Zusatzstoffe wie Sojasauce das Aussehen beeinträchtigen. Damit ist alles heller: Geschmack und Farbe.
Löschgeschirr
Die Gerichte beeinflussen auch den Geschmack und das Aussehen von Kohl. Das Gericht hat einen "gekochten" Geschmack, wenn Sie eine herkömmliche Pfanne verwenden. In einer Pfanne sieht es viel besser aus.
Der reichhaltigste und aromatischste gedünstete Kohl kommt in einem Kessel, einem Schmortopf und einem gusseisernen Korb heraus.
Übrigens kann man Gemüse braten, zugeben, zudecken und in den Ofen stellen. Ein unglaublich aromatisches Gericht wird herauskommen.
Guter Kohl wird in einem langsamen Kocher erhalten, jedoch nach vorherigem Braten von Gemüse und Fleisch. Wenn Sie einfach alle Produkte in eine Schüssel geben, diese abdecken und auf den entsprechenden Modus stellen, wird Ihnen das Gericht mit seinem Geschmack und Aroma nicht gefallen.
Warum schmeckt geschmorter Kohl nicht?
Der Geschmack des Gerichts hängt von den Zutaten selbst ab. Es kommt vor, dass der Kohl bitter ist, einen unangenehmen Geruch hat und Spuren von Schimmel aufweist. Verwenden Sie es in diesem Fall nicht für ein Gericht. Aber wenn ein Kohlkopf gerade verwelkt ist und seine Saftigkeit verloren hat, dann ist dies kein Hindernis. Er kann durch Hinzufügen von etwas mehr Wasser gelöscht werden.
Was beeinflusst den Geschmack noch:
- Vorbraten. Wenn der Kohl in einer Pfanne leicht gebraten wird, kann man ihn nicht einmal auf eine rosige Farbe bringen, der Geschmack wird sich merklich verbessern.
- Andere Zutaten Geschmorter Kohl schmeckt viel besser mit Fleisch, Champignons und verschiedenen Gemüsesorten. Manchmal ist aber auch zusätzliches Braten erforderlich, oft wird dies separat durchgeführt und dann mit Kohl kombiniert.
- Gewürze und aromatische Zusatzstoffe. Wo ohne sie? Zusätzlich zu Salz können Sie alle Arten von Paprika, Kräutern, Knoblauch, gemischten Gewürzen, Adjika, Senf und Kohl hinzufügen.
Um frischem Kohl vorzubeugen, werden Tomaten hinzugefügt. Aber nicht immer geben Tomaten genug Säure. Es ist leicht mit Zitronensaft zu fixieren. Manchmal wird auch Apfelessig eingeführt. Wenn das Gericht zu sauer ist, was auch nicht immer gut ist, können Sie etwas Kristallzucker in den gedünsteten Kohl gießen.
