Welche Gewürze für Borschtsch benötigt werden und welche nicht drin stecken

Die Basis für einen guten Borschtsch ist eine reichhaltige Fleischbrühe, hochwertiges Gemüse, saftige und helle Rüben. Aber es kommt oft vor, dass alles geworfen wird, gekocht wird und etwas fehlt, eine Art Leere in der Schüssel, es gibt keinen Höhepunkt. Vielleicht liegt die Sache in Gewürzen. Sie geben dem Gericht ein vollendetes Aussehen, wecken den Appetit vor dem Essen und hinterlassen nach dem Abendessen einen angenehmen Nachgeschmack. Was in die Pfanne gießen?

Standardgewürze für jeden Borschtsch

Dem Borschtsch wird immer Salz zugesetzt, worauf nicht eingegangen wird. Ihr Auftreten ist eine Frage des persönlichen Geschmacks. Manche Leute mögen köstliches Salz, Himalaya-Rosa oder andere Sorten. In jedem Fall wird es am Ende gelegt, wenn das Gemüse schon halb fertig ist.

Was kann Borschtsch hinzugefügt werden:

• Lorbeerblätter. Sie werfen es am Ende vollständig in den fertigen Borschtsch und entfernen es vorzugsweise nach einer Weile, da sonst die Bitterkeit in der Schale auftritt. Kochen Lorbeer ist nicht erforderlich.
• Pfeffer Es kann schwarz oder duftend sein, gemahlen oder Erbsen. Mit rotem Pfeffer, Chilischoten, die ersten Gerichte werden nicht gekocht, sie werden separat serviert, um sie direkt auf den Teller zu geben.
• Koriander. Er ist der Samen des Korianders. Koriander ist gemahlen oder ganz, ist kleine Kugeln. Vor der Zugabe zum Borschtsch müssen sie geknetet werden, am besten im Mörser.
• Trockener Sellerie. Das Finden von Selleriewurzeln in einem Geschäft ist eine weitere Aufgabe. Es ist einfacher, ein wenig trockene und gehackte Gewürze in den Borschtsch zu geben.
• Trockener Knoblauch. In der klassischen Version wird Borschtsch mit frischem Knoblauch gewürzt. Aber Sie brauchen nicht immer so ein reiches Aroma und Geschmack. Sie können am Ende etwas trockenen Knoblauch einschenken, er ist weicher, leichter und einfacher zu verarbeiten.
• Essig, Zitronensaft. Dies gilt nicht für Gewürze, aber saure Zutaten sind notwendig, um die Rübenfarbe und den hellen Geschmack zu erhalten.

Im Allgemeinen ist es besser, keinen würzigen Borschtsch zuzubereiten. Brennende Gewürze werden separat serviert. Es kann Paprika, Senf, Adjika, Meerrettichsaucen sein. Wenn Sie sie mit gekochtem Borschtsch füllen, wird der Geschmack schlecht. Außerdem ist es üblich, dieses Gericht mehrere Tage lang sofort in großen Töpfen zu kochen, und wenn es erneut gekocht wird, ändern aromatische Zusatzstoffe ihren Geruch.

Übrigens werden viele Gewürze nicht nur wegen ihres Geschmacks, sondern auch wegen ihrer heilenden Eigenschaften geschätzt. Koriander beruhigt, lindert Krämpfe, ist nützlich bei Erkrankungen des Zentralnervensystems. Laurel hat eine immunstimulierende und antimykotische Wirkung. Und jedermanns beliebtester schwarzer Pfeffer reinigt den Körper und beteiligt sich an der Hämatopoese.

Gewürze für die Brühe

Sehr oft werden dem fertigen Borschtsch keine Gewürze zugesetzt, sondern während der Zubereitung der Brühe wird alles filtriert, wobei eine gesättigte und aromatische Brühe verwendet wird. Es ist wichtig, sie erst einzuführen, nachdem das Fleisch gekocht und der Schaum entfernt wurde. Wenn eine zweite oder dritte Brühe zubereitet wird, werden dem letzten Wasser auch nach dem Kochen und Entfernen des Schaums aromatische Gewürze zugesetzt.

Was beim Kochen der Brühe hinzuzufügen ist (5 l):

• 1-2 Blätter Lorbeer;
• 5-7 Erbsen Pfeffer;
• 3-5 Erbsen Koriander;
• 1 Karotte;
• 1 Zwiebel in der Schale;
• Petersilienwurzel, Sellerie (optional).

Die fertige Brühe wird durch Gaze oder ein kleines Sieb filtriert, dann wird gewöhnlicher Borschtsch nach dem Rezept zubereitet. Sie fügen nichts mehr hinzu, außer Gemüse und Knoblauch.

Nützliche Ratschläge! Duftende Brühe mit Gewürzen kann im Voraus zubereitet und eingefroren werden, nicht nur für Borschtsch, sondern auch für andere Gerichte. Zu jeder Zeit zur Hand wird die Basis für Suppe oder Sauce sein.

Koriander, Dill, Petersilie und anderer Grünfink

Borschtsch ohne Gemüse sieht langweilig aus, daher wird er oft in die Pfanne gegeben, manchmal sofort auf den Teller. Sie müssen nicht alles werfen, was zu Hause ist. Die Wahl hängt von der verwendeten Basis, dh der Brühe ab. Die Kräuter können frisch und trocken, gefroren oder aus der Dose hinzugefügt werden, alles hängt von der Jahreszeit ab. Für eine Pfanne mit 5 Litern reichen 35-40 Gramm frisches Gras nicht mehr aus (es sei denn, dies ist natürlich kein grüner Borschtsch).

Welche Grüns mit Borschtsch verschiedener Arten zu füllen:

• Borschtsch mit Rindfleisch. Frische Petersilie passt perfekt hinein. Sie können Koriander verwenden, in kleinen Mengen wird es das Gericht nicht verderben.
• Borschtsch mit Lamm. Koriander passt perfekt hinein, Sie können ein wenig frisches oder trockenes Basilikum hinzufügen, aber es ist wichtig, es nicht zu übertreiben.
• Borschtsch mit Schweinefleisch. Es passt perfekt zu Dill und Fenchel. Sie können nicht nur Grüns, sondern auch Samen verwenden, um beispielsweise einen ganzen Zweig mit einem Regenschirm abzusenken.
• Borschtsch mit Huhn, Pute. Die perfekte Zugabe ist Dill, aber Sie können den Basilikumzweig senken, fünf Minuten halten und entfernen. Sie hinterlässt ein angenehmes, aber unauffälliges Aroma.
• Gemüse, Pilzborschtsch. Sie können Petersilie oder Dill bestreuen. Gemüse wird perfekt mit allen Arten von Gemüse kombiniert, wie zum Beispiel Pilzen, die wir nach Ihrem Geschmack auswählen.

Wichtig! Auf keinen Fall sollten Sie Petersilie mit Dill und Koriander gleichzeitig verwenden. Wenn Sie auch Basilikum oder Rosmarin zu ihnen werfen, erhalten Sie eine unglaubliche Mischung mit einem höllischen Aroma. Es ist ratsam, eine Art zu wählen, aber Sie können Grüns anderer Arten auf einem separaten Teller anbieten.

Was kann nicht zu Borschtsch hinzugefügt werden

Obwohl Borschtsch wegen der großen Menge an Zutaten mit einem Durcheinander verglichen wird, müssen Sie nicht alles darauf werfen. Dies kann das Gericht nur ruinieren. Statt Suppe bekommt man eine ganze Pfanne brennender, saurer oder würziger Masse.

Was wird nicht zu Borschtsch hinzugefügt:

• Nelken, Zimt und andere Gewürze. Diese Gewürze in der ukrainischen (oder noch russischen?) Küche gehören sicher nicht dazu.
• Ingwer Sie können die eingelegte Wurzel dem Borschtsch auf einem separaten Teller servieren, vielleicht wird jemand diese Option mögen. Frischer oder trockener Ingwer kann jedoch nicht direkt in die Pfanne gegeben werden.
• Koreanisches Gewürz. Es stellt sich heraus, dass sie nicht nur zu Salaten hinzugefügt werden. Herrinnen gießen diese Gewürzmischung in Saucen, Eintöpfe, Suppen, würzen Fisch und Fleisch. Aber Sie müssen definitiv nicht zu Borschtsch hinzufügen.
• Sunli hüpft. Eine andere Mischung, die viele Hausfrauen lieben. Sie glauben, dass dies eine universelle Option ist. Vielleicht sind die Suneli-Hopfen für die meisten Gerichte unserer Küche geeignet, aber nicht für Borschtsch.

Trotzdem ist es besser, weniger als mehr Gewürze hinzuzufügen. Wenn Borschtsch wenig schmeckt, fehlt etwas, dann hilft das alte ukrainische Dressing mit Knoblauch. Sie müssen sie nur hinzufügen und in einem Mörser zermahlen, gehackte Kräuter und Paprika hinzufügen, falls gewünscht.

Diese Aufschlämmung wird in Teller geworfen, auf Brot verschmiert und in die Pfanne gegeben, aber erst ganz am Ende. Aroma und erstaunlicher Geschmack werden zur Verfügung gestellt!