Barbecue - Fleisch, das man nicht ablehnen kann. Mit welcher Ungeduld freuen wir uns alle auf einen Ausflug in die Natur, um dieses saisonale Gericht zu genießen. Aber es erfüllt nicht immer die Erwartungen. Warum ist der Kebab manchmal trocken, sieht hässlich aus und schmeckt nach Gras? Es ist Zeit, die Geheimnisse eines so beliebten Fleischgerichts zu entdecken.
Warum hat der Grill schlecht geschmeckt?
- Das Fleisch ist von schlechter Qualität. Der köstliche Grill wird vom Schweine- oder Lammfleisch auf dem Bauernhof hergestellt. Jetzt gibt es in den Regalen viel Fleisch von künstlich aufgezogenen Tieren. Sie nahmen aufgrund von Vitaminen, Antibiotika und anderen Nahrungsergänzungsmitteln zu. Dadurch hat der Kebab keinen ausgeprägten Geschmack und kein ausgeprägtes Aroma, das Fleisch ist „wie Gras“.
- Keine Gewürze verwendet. Fleisch selbst (besonders Schweinefleisch) hat keinen hellen Geschmack, es muss gewürzt werden, es ist besonders wichtig, das Salz nicht zu vergessen. Mit seinem Mangel ist das Gericht frisch, etwas fehlt darin.
Übrigens, wenn der Kebab plötzlich einen unangenehmen Fremdgeruch nach Drogen hat, dann sprechen wir auch von minderwertigem Fleisch. Während des Frittierens tritt manchmal der Geruch von Urin aus. Dies zeigt an, dass das Schwein nicht kastriert war.
Warum ist der Grill trocken geworden?
Manchmal scheint der Kebab lecker zu sein, er riecht gut und ist sogar bis zur Kruste gebräunt, aber es stellte sich heraus, dass er unglaublich trocken ist. Natürlich können Sie nicht viel solches Fleisch essen, und Ihr Appetit verschwindet.
Drei Hauptgründe:
- Verschwitztes Fleisch ohne Spuren von Fett, Fett. Es ist sehr schwierig, es saftig zu machen, wenn es ursprünglich nicht so wäre. Aus diesem Grund wird trockener Kebab selten zum Grillen verwendet.
- Wenige Kohlen oder sie sind schwach. Infolgedessen wird der Kebab lange gekocht, die gesamte Feuchtigkeit wird daraus verdampft, und das Fleisch ist am Ausgang trocken.
Ein leckeres Barbecue wird übrigens auch dann erzielt, wenn altes Fleisch verwendet wird, es bereits gefroren ist oder auf der Theke liegt und es geschafft hat, verlorene Feuchtigkeit zu trocknen.
Warum war der Döner schwer?
Schaschlik wird zart gekocht, aber das Fleisch ist zäh, es ist unmöglich zu kauen? Das passiert leider. Viele Leute suchen nach einem Grund für die Größe der Grillstücke, aber das spielt eigentlich keine Rolle. Fleisch mit kleinen Stücken und großen Stücken anbraten. Die beste Option sind Würfel von vier Zentimetern.
Drei Hauptgründe, warum Döner schwer ist:
- Ungeeignetes Fleisch mit Adern, Filmen, entwickelten Muskeln. Es ist sehr schwierig, diese Stücke weich und saftig zu machen. Manchmal hilft es, die Filme zu entfernen, indem man mit einem Hammer vorklopft. Es ist nicht notwendig, das Fleisch vollständig abzuschlagen, sondern nur leicht auf das Muskelgewebe zu klopfen.
- Die Stücke werden entlang der Fasern geschnitten und haben unterschiedliche Größen. Für das Grillen ist es wichtig, das Fleisch quer zu den Fasern in Würfel zu schneiden.
- Das Fleisch war nicht mariniert, die Fasern hatten keine Zeit zu erweichen, in Gewürzen getränkt. Infolgedessen schrumpften die Stücke beim Auftreffen auf Kohlen einfach.
Übrigens! Säure macht das Fleisch härter und trockener, daher sollten Sie Zitronensaft, Tomaten, saure Äpfel oder Quitten, die manchmal auch Marinaden zugesetzt werden, nicht missbrauchen.
Das beste Fleisch zum Grillen
Es ist unmöglich, Fleisch zum Grillen zu verwenden, bei dem die Wunde eingefroren wurde. Bereits beim Auftauen tritt der Saft aus, das Gericht wird trocken und hart. Dies ist jedoch nicht das einzige Auswahlkriterium. Saftige und weiche Spieße werden aus Schweinefleisch und Lammfleisch zubereitet, dieses Rindfleisch funktioniert nicht, man kann einen Vogel benutzen.
Lammfleisch schmeckt nur, wenn Sie ein junges Lammfleisch verwenden. Manchmal wird ein Kind mitgenommen. Wenn Sie Schweinefleisch kochen möchten, ist der Hals das beste Fleisch zum Grillen. An zweiter Stelle steht Carbade, Tenderloin. Es ist unerwünscht, die Beine, den Schinken und andere Teile des Schlachtkörpers zu verwenden, die an der Bewegung des Tieres beteiligt sind.
Warum das Grillen hässlich und unappetitlich wurde
Manchmal brät der Kebab einfach nicht bis er goldbraun ist, verblichen aussieht, hell ist oder eine graue Kruste entsteht. Meistens passiert dies bei magerem Fleisch ohne Fett oder wenn schwache Kohlen verwendet werden, das Fleisch darüber beginnt zu trocknen, die Hitze reicht nicht aus, um eine goldene und braune Kruste zu bilden.
Was gibt eine schöne Farbe:
- Tomatenmark, Saft;
- Sojasauce;
- Honig, weißer oder brauner Zucker.
All dies kann zur Marinade hinzugefügt werden. Aber auch mit Honig und Sojasauce (noch besser mit ihrer Mischung) können Sie den Kebab schon auf dem Grill einfetten, er wird sich schnell verfärben.
Wichtig! Auf keinen Fall sollten Sie versuchen, die Spieße über offenem Feuer zu braten. Es ist nur mit Ruß bedeckt, Fleisch wird nur über Kohlen gebraten.
Marinade um den Kopf!
Sie können Kebabs mit einer großen Anzahl von Gewürzen aufspießen, sich auf Salz und Pfeffer beschränken und einige Stunden halten. Dies geschieht häufig in asiatischen Ländern. Wenn Sie frisches Fleisch verwenden, das aus den oben genannten Teilen stammt, funktioniert alles einwandfrei. Aber oft ist das nicht möglich und ich möchte auch auf Nummer sicher gehen. Deshalb wird Marinaden viel Aufmerksamkeit geschenkt, das Fleisch wird 8-10 Stunden und manchmal einen ganzen Tag darin eingeweicht.
Was kann für die Marinade verwendet werden:
- Mayonnaise, Kefir, saure Sahne;
- Wein
- Mineralwasser;
- Sojasauce;
- Granatapfel, Orangen oder anderen Saft.
Vergessen Sie natürlich nicht Zwiebeln und aromatische Gewürze. Fügen Sie spezielle Mischungen aus der Tüte hinzu oder sammeln Sie diese selbst. Manchmal wird zusätzlich Senf eingeführt, ein Adjika, der Schärfe verleiht. Dies ist eine Frage des persönlichen Geschmacks.
Wir pflanzen richtig!
Es ist wichtig, das Fleisch nicht nur zum Grillen köstlich zu marinieren, sondern es auch auf einen Spieß zu pflanzen. Ja, er ist es, der für ein erstaunliches Ergebnis benötigt wird. Sie sollten den Grill nicht nehmen, er eignet sich eher für Steaks und Gemüse.
Fleischstücke sollten wie Perlen nacheinander auf den Spieß gelegt werden. Das heißt, sie sollten in Kontakt miteinander sein, aber nicht fest sitzen. Lassen Sie auch keinen leeren Abstand zwischen ihnen, da sich der Spieß sonst erwärmt und der Kebab austrocknet.
Übrigens ist es ratsam, einen breiten und dicken Spieß zum Grillen zu verwenden, die Stücke schleudern nicht darauf, das Fleisch wird von allen Seiten gleichmäßig gebraten. Noch besser, wenn das Metall an einer Ecke gebogen wird.
Am Ende
Barbecue - Fleisch auf Kohlen. Sie müssen auf eine feurige Farbe erhitzt werden. Es ist wichtig, dass Sie nicht sparen. Gutes Fleisch kann nur bei extremer Hitze gekocht werden. Es ist gut, dass es jetzt nicht mehr nötig ist, einen Karren mit Brennholz zu verbrennen, um es zu bekommen, man muss nur noch eine Tüte Kohle und eine spezielle Zündung im Laden kaufen. Innerhalb einer halben Stunde können Sie beginnen, die wohlriechendsten, saftigsten und weichsten Spieße zu braten. Einer, der sabbert.
P. S. Ja, Vegetarier können Fleischesser nicht verstehen.
