Der Grill kann natürlich oder elektrisch sein, und eine Bratpfanne mit besonderer Riffelung tritt häufig an seine Stelle. Auf jedem dieser Grills können Sie Fisch kochen. Es wird saftig und lecker, wenn Sie einige Fehler machen.
Wie kann man gegrillten Fisch nicht verderben?
Es gibt neun von ihnen. DIE HÄUFIGSTEN FEHLER BEIM GRILLEN VON FISCHEN. Es ist wichtig, bis zum Ende zu lesen!
Erster Fehler: der falsche Fisch
Auf dem Grill können Sie sich sogar gefangene Karauschen oder Barsche werfen. Auch dieser Fisch ist besser dafür geeignet als trockener Zander, Hecht, Bershik. Blauer Wittling, Seehecht und andere Meeresspezies, bei denen es sehr wenig Fett gibt, sind ebenfalls nicht geeignet. Es wird nichts Leckeres und Saftiges dabei herauskommen.
Neben trockenem Fisch lohnt es sich auch nicht, zu fetthaltige Arten wie Heilbutt oder fettigen Fisch (Familie Stromateev, Seriolella, Graue Makrele) zu grillen.
Was Sie grillen können:
- Karausche, Karpfen, Schleien und andere Flussfische;
- Wels;
- Makrele
- alle Arten von Lachs;
- Hering.
Fisch verliert nach dem Auftauen an Geschmack und Saftigkeit, insbesondere bei Flussarten. Aus diesem Grund sollte ein frisches Produkt für den Grill gekauft werden. Aber wenn es keine solche Möglichkeit gibt, versuchen wir, richtig abzutauen. Es ist besser, 10-12 Stunden im Kühlschrank zu lassen.
Zweiter Fehler: gehackt oder zerbröckelt?
Gegrillter Fisch wird nicht in kleinen Stücken gekocht. Quersteaks werden normalerweise hergestellt, wenn die Schlachtkörper groß sind. Kleiner Fisch ist besser ganz zu kochen, nachdem die Schuppen entfernt und die Innenseiten entfernt wurden, können die Köpfe abgeschnitten oder belassen werden, dasselbe gilt für die Flossen.
Was die Dicke des Fisches beim Aufschneiden betrifft, so sollte sie für Steaks nicht weniger als zwei Zentimeter betragen. Andernfalls trocknen die Teile schnell aus. Dies ist besonders gefährlich in Bezug auf rosa Lachs und andere trockene Arten. Wenn mehrere Fischarten verwendet werden, unterscheidet sich dies nicht nur in der Dicke der Stücke, sondern auch in der Garzeit. Daher müssen Sie nicht alles in einer Schüssel mischen oder gemischt auf den Grill legen.
Nützliche Ratschläge! Wenn Sie ein Filet aus Lachs oder anderen großen Fischen auf der Haut zubereiten, muss die Haut an mehreren Stellen geschnitten werden. Andernfalls fängt es an, vom heißen Grill zusammenzucken, das Stück wird sich in einem Bogen herausstellen.
Dritter Fehler: Fisch ist kein Fleisch, Sie müssen nicht so viel einlegen
Gegrilltes Fleisch oder Grillen erfordert längeres Einweichen und Marinieren in Gewürzen und Saucen. Fisch braucht das nicht. Es reicht aus, die Stücke zu würzen und eine halbe Stunde zu warten. Manchmal tun sie dies nicht, sondern gießen es einfach mit Zitronensaft über, reiben es mit Öl ein und senden es dann zum Grill oder auf die Oberfläche des Elektrogrills.
Wenn Sie lange Zeit Fisch einlegen, insbesondere mit einer großen Menge Salz und Zitrone, wird es nur dadurch trockener.
Vor dem Einlegen muss der Fisch nicht nur gut gewaschen, sondern auch mit Servietten getrocknet werden, da sonst das Wasser das Eindringen von Gewürzen in das Innere verhindert.
Fehler vier: Viele Gewürze zum Grillen
Fisch liebt Gewürze, sie verleihen ihm einen pikanten Geschmack, maskieren das Aroma von Tina (falls vorhanden) und verbessern die Qualität des Gerichts erheblich. Es ist ratsam, es nicht zu übertreiben und auch nicht mehr als vier Typen gleichzeitig zu mischen.
Was kann hinzugefügt werden:
- Paprika;
- Kurkuma
- verschiedene Pfeffersorten;
- Rosmarin;
- Lorbeer.
Es ist zu beachten, dass auf dem Grill nicht nur Fisch gebräunt wird, sondern auch Gewürze, die sie verbrennen können. Es wird daher empfohlen, entweder zu Pulver zu mahlen oder große Stücke zu lassen, die problemlos abgebürstet werden können.
Fünfter Fehler: den Grill gesalbt?
Tatsächlich können Sie den Grill nicht schmieren. Decken Sie den Grill auch nicht mit Öl ab. Es ist besser, es direkt auf Fischstücke aufzutragen. Kann in eine Marinade gegossen werden. Dies gilt insbesondere für die Verwendung von Fischen trockener Arten. Fette imprägnieren Fasern, geben Saftigkeit, verbessern den Geschmack erheblich.
Zusätzlich zum Öl wird manchmal eine spezielle Glasur verwendet, um dem Fisch eine goldene Kruste zu verleihen. Es wird aus Honig mit Sojasauce und Gewürzen hergestellt, aber ganz zum Schluss mit einem Pinsel in Stücke geschnitten. Bei sofortiger Schmierung brennt die Glasur schneller als der Fisch selbst gekocht wird.
Sechster Fehler: niedrige Temperatur
Es gibt nichts Schlimmeres als aromatischen und leckeren, aber übergetrockneten Fisch. Es ist unmöglich zu schlucken. Daher muss der Grill oder Grill vor dem Auflegen des Produkts gut aufgewärmt werden. Wenn Kohlen verwendet werden, dann heiß. Brennholz soll ausbrennen, aber nicht ausgehen. Sie sollten ein gutes Fieber bekommen.
Wenn Fleisch gekocht wird, kann es nach dem Fisch gebraten werden, da es viel schneller gebacken wird und die Kohlen in dieser Zeit keine Zeit haben, auszugehen oder Wärme zu verlieren. Gemüse für Beilagen, wie zum Beispiel Pilze, kann jedoch in den wenigsten Fällen zubereitet werden, insbesondere für Kartoffeln.
Siebter Fehler: Lange kochen
Dieser Punkt ergibt sich oft aus einem früheren Fehler. Aber manchmal wird Fisch lange Zeit bei hohen Temperaturen gekocht. Keine Notwendigkeit, dies zu tun. Lachssteaks reichen oft für 10-12 Minuten. Kleiner Fisch kocht nicht einmal länger als 15-20 Minuten. Keine Notwendigkeit, die äußere Kruste zu navigieren. Fisch in der Haut ist nicht immer braun bis braun.
Achter Fehler: Der Fisch ist nicht müde
Daher muss sie sich nach dem Kochen nicht "ausruhen". Es ist besser, die Teller sofort vom Grill abzulegen. Nicht in einen Topf geben, andernfalls beginnt Saft aus den Stücken zu fließen. Aus dem gleichen Grund sollten Sie keinen gegrillten Fisch für den festlichen Tisch im Voraus kochen. Dies ist genau das Gericht, das am besten sofort auf dem Tisch serviert wird.
Letzter Fehler: Wunderschöne Beilage
Gegrillter Fisch kann mit Müsli, Kartoffeln und sogar mit Nudeln serviert werden. Es ist jedoch ratsam, die einfachste Beilage mit einem Minimum an Gewürzen, Gewürzen und Soße zu wählen. Andernfalls stören sie den Geschmack und das Aroma von Fisch vom Grill.
Ideale Beilagen für gegrillten Fisch:
- Blattsalate und -gemüse;
- Frisches Gemüse
- gekochter, gebackener Blumenkohl, Brokkoli;
- Geschmorte Gemüsemischungen, möglich mit Reis.
Da gegrillter Fisch am häufigsten in großen oder ganzen Stücken zubereitet wird, ersetzt er das gesamte Gericht vollständig und passt auch ohne Beilage perfekt hinein. Fügen Sie einfach eine Zitronenscheibe und ein paar Zweige Kräuter hinzu. Lachs sieht in diesem Design besonders schick aus. Braucht er wirklich noch etwas?
Die Hauptgeheimnisse von gegrilltem Fisch sind Minimalismus. Das Produkt muss nicht mit Gewürzen gestapelt, lange gekocht, mit Saucen übergossen und mit ein paar Beilagen bedeckt werden. Die goldene Regel - je einfacher, desto besser!
