Dieses Diabetes-freundliche Bananen-Karotten- und Pekannuss-Muffins-Rezept ist für ein on-the-go Frühstück, eine Reihe am Anfang der Woche, und einen kohlenhydratarmen gesunden Start zu Ihrem Tag die ganze Woche lang perfekt.
Macht 6 Portionen
Zutaten
- 1 Tasse Vollkornmehl
- 1 Teelöffel Backpulver
- 1 TL gemahlener Zimt
- ¼ Teelöffel Backpulver
- ½ Teelöffel koscheres Salz
- ¼ Tasse Rapsöl
- 1/3 Tasse brauner Zucker
- 1 großes Ei
- 1/3 Tasse Vanille zuckerfreien Joghurt
- ¾ Tasse geschreddert Karotte
- ½ Tasse pürierte Banane
- 1 Teelöffel Vanilleextrakt
- ¼ Tasse gehackte Pekannüsse
Anleitung
Kombinieren Sie die ersten 5 Zutaten in einer großen Schüssel.
Öl, Zucker und Ei in einer mittelgroßen Schüssel verquirlen. Fügen Sie Joghurt und die nächsten 3 Zutaten hinzu. Ölmischung in einer großen Schüssel in Mehlmischung rühren. Pekannüsse einrühren.
Legen Sie Papier- oder Folieneinlagen in eine 6-Tassen-Muffinform. Löffel Teig gleichmäßig in Muffin Tassen.
Backen bei 375 ° für 22 Minuten oder bis Muffins sind leicht gebräunt und ein Zahnstocher in der Mitte eingefügt kommt sauber.
Austausch / Auswahl
- 2 Kohlenhydrat
- 3 Fett
Ernährung
Kalorien: 270; Kalorien von Fett: 120; Gesamtfett: 14 g; Gesättigtes Fett: 1,4 g; Cholesterin: 30 mg; Natrium: 360 mg; Gesamtkohlenhydrat: 34 g; Ballaststoffe: 3 g; Zucker: 17 g; Protein: 5 g
