Salzwasserfisch - allgemeine Kochprinzipien
Wenn ich von einem Fisch im Wasser spreche, werden Assoziationen mit dem wichtigsten Neujahrsgericht aus dem Film "Irony of Fate, Or Enjoy Your Bath" wahrscheinlich als erstes in meinem Kopf geboren. Wie macht man dieses Gericht so, dass es nicht wie Strychnin aussieht? Es gibt einige subtile Punkte, die wir unten beschreiben.
Salzfisch ist ein gesundes Gericht und mit einer richtigen Kochtechnik sehr lecker. Jede Art von rotem und weißem Fisch ist für die Zubereitung geeignet. Außerdem benötigen Sie Gemüse und Gewürze.
Kann man Aspikfisch nicht von einer Fischart, sondern von mehreren kochen? Natürlich! Die Brühe wird duftender und der Geschmack des Gerichts wird Sie angenehm überraschen.
Salzwasserfisch - Zubereitung von Speisen und Gerichten
Die erste Regel für einen leckeren Aspik ist es, alle Knochen aus dem Fisch zu holen. Ein kleiner Knochen, der sich versehentlich während des Verkostens des Aspiks verfängt, kann jeglichen Wunsch entmutigen, das Gericht weiter zu essen. Aus diesem Grund ist es am besten, große Fische zu wählen, damit es einfacher ist, sie zu zerlegen. Die am wenigsten Knochen in dem Teil des Fisches, der näher am Kopf liegt.
Es ist auch zu beachten, dass nicht jeder Fisch seine Form beibehält und in Teilen im Ganzen im Aspik verbleibt. Um Brei in der Schüssel zu vermeiden, ist es besser, Hecht, Makrele, Pollack, Pelengas, rosa Lachs und Lachsfische zu verwenden, um es zu machen.
Wie man Brühe für Aspik kocht? Sie benötigen einen Fischkopf, einen Dorn und Flossen. Entfernen Sie die Kiemen, waschen Sie die Zutaten mit Wasser und kochen Sie sie über dem Feuer. Fügen Sie eine ganze Zwiebel und eine Karotte hinzu, um die Schönheit der Farbe zu erhalten. Die Brühe sollte etwa eine halbe Stunde kochen.
Was ist, wenn Sie keinen Fischkopf haben? Dann wird die Füllflüssigkeit aus Gelatine hergestellt, gemischt mit der Brühe, in der das Fischfilet gekocht wurde.
Fischrezepte:
Rezept 1: Salzwasserfisch vom Fischset
Um Ihnen das Kochen zu erleichtern, können Sie in jedem großen Geschäft ein Fischset kaufen. In der Regel besteht es aus mehreren Fischsorten, denen bereits Knochen entfernt wurden.
Zutaten erforderlich:
- Wasser für Fischaspik - 1,8 Liter
- Fisch aus dem Set - 520 Gramm
- Gelatinepackung - 1 Stück (20 Gramm)
- Salz und Gewürze
- Frische Petersilie
Vorbereitungsmethode:
- Kochen Sie die Brühe für den Fisch nach der oben beschriebenen Methode: Geben Sie die gewaschenen Filets in Wasser, fügen Sie etwas Salz hinzu und kochen Sie sie etwa 20 Minuten lang. Das Filet entfernen und in Würfel schneiden.
- In eine separate Schüssel warme Wassergelatine gießen, zum Quellen geben. In die Brühe gießen und mischen.
- In einen Behälter, in dem wir den Füller vorbereiten, legen Sie die Filetstücke, das frisch gehackte Grün und fügen Sie dann die Füllung hinzu.
Rezept 2: Meeresfrüchte Fisch aus Pelengas mit Karotten
Das Gelierte, das Sie für dieses Rezept kochen, hat einen hellen Geschmack und einen attraktiven goldenen Farbton.
Zutaten erforderlich:
- 2 Liter gereinigtes Wasser für Füllfische
- Pelengas - 420 Gramm
- Karotten - 1 Stück
- Lorbeerblätter
- Gelatine - 1 Beutel (20 Gramm)
- Dill
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Wenn Sie eine Pelengasa mit Kopf und Wirbelsäule haben, können Sie aus diesen Zutaten Brühe kochen. Wenn nicht, dann waschen Sie das Fleisch des Fisches, entfernen Sie die Knochen und legen Sie es in sauberes Wasser. Sobald die Flüssigkeit kocht, müssen Sie den Schaum entfernen, salzen und Lorbeerblatt und gereinigte ganze Karotten in den Behälter geben.
- Zwanzig Minuten später das Filet und die Karotten entfernen, abkühlen lassen und in Würfel schneiden.
- Gelatine in warmes Wasser gießen, auflösen und in die Brühe gießen.
- In einer Schüssel oder Form die Fischstücke, die Karotten, den gehackten Dill und die warme Brühe auslegen.
Rezept 3: Seefisch mit rosa und Seelachs
Um ein leckeres Gericht zu erhalten, können Sie verschiedene Fischsorten sicher mischen. Für dieses Rezept nehmen wir die rosa Lachs- und Pollockfilets.
Zutaten erforderlich:
- Gereinigtes Wasser für Aspikfisch - 2,1 Liter
- Rosa Lachsfilet - 200 Gramm
- Pollockfilet - 200 Gramm
- Frische Kräuter (Dill und Petersilie)
- Gelatine - 20 Gramm
- Konservierte Erbsen - 100 Gramm
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Fischfilets sollten gewaschen und in Wasser gelegt werden. Wenn sie kocht, müssen Sie die Hitze reduzieren, den Schaum entfernen, salzen. Etwa 25 Minuten köcheln lassen.
- Den Fisch herausnehmen und in Stücke schneiden.
- Gelatine gießen Sie Wasser und rühren Sie, bis sich aufgelöst hat. Dann in die Brühe gießen und umrühren.
- Die Fischstücke, das gehackte Gemüse und die Erbsen auf den Boden der Form legen und mit warmer Brühe füllen.
Rezept 4: Salzfisch (aus Tiefkühlkost)
In den Läden in den Gefrierschränken sehen wir oft Tiefkühlprodukte - Fleisch, Geflügel, Fisch. Meistens kaufen wir sie nicht, da angenommen wird, dass das Produkt nach Ablauf der Lagerzeit eingefroren ist. In der Zwischenzeit können Sie für die Aspik sicher Tiefkühlkost kaufen. Das Gericht wird lecker und die Brühe reich.
Zutaten erforderlich:
- Gereinigtes Wasser für Fischfüller - 1,7 Liter
- Gefrorene Makrele - 1 Vogel
- Gefrorener Seehecht - 1 Vogel
- Gefrorene Kruste - 1 Steak
- Lorbeerblätter
- Zwiebel - 1 Stück
- Gelatine - 1 Päckchen (20 Gramm)
- Karotte 1 Stück
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Den Fisch auftauen. Reinigen Sie die Kadaver von den Schuppen, entfernen Sie die Knochen, schneiden Sie die Flossen.
- Die Fischfilets in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und auf den Herd stellen.
- Sobald das Wasser kocht, den Schaum entfernen, salzen, das Lorbeerblatt, die geschälten Karotten und die Zwiebel in die Schale geben. Machen Sie ein kleines Feuer und kochen Sie den Fisch für ca. 25 Minuten. Die Zutaten aus der Pfanne nehmen. Wir brauchen keine Zwiebeln, und das Filet und die Karotten müssen in Würfel geschnitten werden.
- Gelatine mit Wasser bedecken und quellen lassen. Gießen Sie Gelatine in die resultierende Fischbrühe.
- Legen Sie die Fisch- und Karottenstücke in einen Gefäßbehälter und gießen Sie die Brühe darauf.
Rezept 5: Seefisch königlich
Dieses Gericht ist nicht schwer zu kochen, sieht aber gut aus und ist natürlich sehr lecker.
Zutaten erforderlich:
- Wasser für Fischaspik - 1,8 Liter
- Forelle oder Lachs - 430 Gramm
- Roter Kaviar - 100 Gramm
- Grüne Erbsen in Dosen - 100 Gramm
- Frische Petersilie
- Gelatine - 20 Gramm (1 Packung)
- Lorbeerblatt - 1 Stück
- Salz
Vorbereitungsmethode:
- Aus den Forellen Knochen extrahieren und in Wasser eintauchen. Stellen Sie den Topf auf das Feuer. Sobald die Flüssigkeit zu kochen beginnt, den Schaum entfernen, Lavrushka und Salz weglassen. Den Fisch mindestens 25 Minuten kochen, dann herausnehmen und in Scheiben schneiden.
- Gelatine gießen Wasser, verdünnt, in eine warme Brühe gießen und umrühren.
- Am Boden des Tanks, in dem wir den Aspik zubereiten werden, legen Sie den Fisch und die Erbsen aus, gießen Sie Brühe. Wenn die Brühe auf Raumtemperatur abgekühlt ist, Kaviar in den Behälter geben.
Salzwasserfisch - Geheimnisse und Tipps der besten Köche
- Wie lange wird der Fisch gefroren? Mindestens eine Stunde, wenn Sie das Gericht mit einem Füllstoff in den Kühlschrank stellen, und ungefähr zwei Stunden, wenn Sie es nur an einem kühlen Ort, zum Beispiel auf dem Balkon, aufstellen.
- Welches Gemüse wird den Geschmack von geliertem Fisch aufhellen? Die ideale Option wären die Zutaten, die den neutralen Geschmack des Fisches nicht stören. Auf jeden Fall nicht wie Paprika, Gurken und Kapern. Gekochte Karotten, Zitronenscheiben oder Brokkoli "schmücken" den Geschmack von Aspik.
- Es wäre angebracht, zum Fischfüller Ei hinzuzufügen - sowohl Huhn als auch Wachtel. Das Gericht wird befriedigender und nützlicher sein, weil das Ei eine Proteinquelle ist.
- Gelierter Fisch kann mit weißen Saucen serviert werden. Sie können die Sauce selbst zubereiten, nach Geschmack ähnelt sie Mayonnaise. Nehmen Sie zwei oder drei Eigelb, Senfpulver, eine dritte Tasse Olivenöl oder raffiniertes Sonnenblumenöl. Die Sauce bekommt man so viel wie man das Öl bekommt. Die Zutaten verquirlen, bis eine cremefarbene Masse entsteht. Fügen Sie einige eingelegte Gurken, Kapern, getrocknete Kräuter und Zitrone zur Soße hinzu. Servieren Sie Aspik mit französischem Senf.
