Zanderfüller - allgemeine Kochprinzipien
Sind Sie verwirrt, was Sie für das neue Jahr kochen sollen? Sie können natürlich versuchen, die Gäste mit etwas Außergewöhnlichem und Exotischem zu überraschen, aber guter alter Olivier und gelierter Fisch werden nichts ersetzen. Gehen wir also nicht von den Klassikern weg und bewaffnen uns mit einem Messer und einem Schneidebrett. Aus dem gereinigten und gehackten Barsch muss man Fischbrühe kochen. Es werden beide Flossen, Kopf und Schwanz verwendet, sodass nichts weggeworfen werden muss. In der gleichen Brühe können Sie die Filetstücke kochen, danach werden sie in einer speziellen Form ausgelegt. Die fertige, durchtränkte Brühe wird mit eingeweichter Gelatine gemischt und der Fisch wird mit dieser Mischung gegossen. So wird es Füller Barsch. Vergessen Sie jedoch nicht, vor dem Gießen gekochte Karottenkreise, grüne Blätter und Zitronenscheiben in den Fisch zu geben. Als Dekoration können Sie auch gekochte Eierscheiben, grüne Erbsen und andere geschmacklich passende Produkte verwenden. Zander blieb einen Tag in der Kälte, danach kann das Gericht am Tisch serviert werden.
Zanderfüller - Zubereitung von Speisen und Speisen
Das erste, was Sie tun müssen, ist das Geschirr vorzubereiten. Wir werden eine große Form brauchen, und noch besser, wenn es spezielle Formen (oder eine große) in Form von Fisch für Aspik gibt. Sie benötigen auch einen Topf zum Kochen von Brühe, eine Pfanne und eine Schüssel zum Einweichen von Gelatine.
Der Fisch muss aufgetaut, gereinigt, alle Flossen, Schwanz und Kopf abgeschnitten werden. Innenräume zu entfernen. Entfernen Sie das Filet und lassen Sie es vorerst und kochen Sie die Brühe aus dem Abfall. Später können Sie kochen und Stücke von Fisch. Während die Brühe kocht, Gelatine in kaltem Wasser einweichen, Zitrone, Gemüse und andere Zutaten hacken. Eine Zwiebel und eine Karotte schälen und der Brühe den Geschmack geben.
Rezepte Füller Barsch:
Rezept 1: Zander
Bereiten Sie mit diesem klassischen Rezept einen Zanderfüller zu. So haben unsere Mütter und Großmütter dieses Gericht zubereitet. Das einzige, was dieses Rezept auszeichnet, ist die Verwendung von Wachteleiern. Ansonsten ist alles gleich - Fisch, Gemüse und eine Reihe von Gewürzen.
Zutaten erforderlich:
- Kilogramm Zander;
- Glühbirne;
- Karotten;
- Zitrone;
- Lavrushka;
- Löffel Gelatine;
- Roter Pfeffer;
- Pfeffer;
- Salz;
- Petersilie;
- Zehn Wachteleier;
- Meerrettich;
- Grüne Erbsen;
- Einige Preiselbeeren.
Vorbereitungsmethode:
Zu Beginn bereiten Sie den Fisch und das Gemüse vor: Tauen Sie den Zander auf und waschen Sie ihn gründlich aus, schälen Sie die Zwiebeln und Karotten. Fisch putzen, Innereien und in Stücke schneiden. Die Fischstücke in einen Topf geben und mit Wasser füllen, die Zwiebeln mit Karotten, Lorbeer und Pfeffer dazugeben. 15 Minuten kochen lassen, Schaum nicht vergessen. Fisch wird nicht verdaut, sonst fällt er auseinander! Gekochter Fisch wird vorsichtig in die Schüssel geschoben. Zanderreste (Kopf, Flossen) werden weitere 20 Minuten in Brühe gekocht. Tränken Sie in der Anleitung Gelatine. Die Brühe abseihen und mit der gequollenen Gelatine mischen. Wir nehmen die Form für das Gelierte an und gießen eine kleine Brühe hinein, entfernen die Kälte, um einzufrieren. Gekochte Karotten in Kreise oder Figuren schneiden, gekochte Wachteleier halbieren, Zitrone in Halbkreise schneiden. Auf der gefrorenen Brühe legen Sie die Stücke von Fisch, Eiern, Zitronenscheiben, Karotten, Gemüse, Erbsen und Preiselbeeren aus. Füllen Sie die restliche Brühe. Die Brühe sollte den Fisch etwa 1 cm bedecken und mit Meerrettich servieren.
Rezept 2: Zander in Tomatensauce
Sehr einfach, könnte man leichte Version von Fisch sagen Zum Kochen benötigen Sie ein Pfund Zander, Zwiebeln und Tomatenmark.
Zutaten erforderlich:
- Kilogramm Zander;
- Zwiebel;
- Tomatenpaste (so viel wie gehackte Zwiebel);
- Gemahlener schwarzer Pfeffer.
Vorbereitungsmethode:
Fisch aufgetaut, sauber, die Innenseiten entfernen. Wie sollen wir uns waschen? Den Kadaver in Stücke schneiden und in einer Pfanne braten. Wir wechseln zu einem kühlen Gericht. Zwiebeln in halbe Ringe schneiden (nicht zu dünn, aber nicht dick), in der Pfanne goldbraun braten. Tomatenmarkzwiebel verteilen (im Volumen so viel wie die Zwiebel selbst). Salz und Pfeffer abschmecken. Tomim Zwiebel in Tomaten 15 Minuten bei schwacher Hitze. Wir kühlen den Fisch aus den Knochen und bringen ihn in Form. Die Tomaten-Zwiebel-Masse auf den Fisch legen und vorsichtig mit einem Löffel ausgleichen. Wir entfernen uns, um kalt zu frieren.
Rezept 3: Zanderfüller ohne Gelatine
Es stellt sich heraus, dass Füllzander ohne Gelatine gekocht werden kann. Um dies zu tun, müssen Sie ein paar Tricks kennen, die in diesem Rezept erklärt werden. Der Fisch ist unglaublich lecker, zart und duftend. Für ein festliches Fest - was wir brauchen!
Zutaten erforderlich:
- Zwei Kilogramm Zander;
- Drei Liter Wasser;
- Zwei große Karotten;
- Zwei Zwiebeln;
- Petersilienwurzel und Selleriewurzel;
- Lorbeerblätter;
- Einzelnes Eiweiß;
- Petersilie;
- Gekochte Möhren;
- Hartgekochte Eier;
- Salz;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Nelke - wahlweise freigestellt.
Vorbereitungsmethode:
Fisch sauber, wir schneiden, entfernen die Innenseiten. Der Kadaver wird ordentlich gewaschen und in Stücke geschnitten. Die Filets trennen und beiseite stellen. Von Schwanz, Kopf und Flossen wird die Brühe eine Stunde lang gekocht. Zwiebeln und rohe Karotten reinigen, Wurzeln werden ebenfalls verarbeitet. Gemüse mit Wurzeln in große Stücke schneiden und in einer trockenen Pfanne braten. All dies verlagern wir in die Brühe und legen Filets. Kochen Sie die Brühe, bis sie fast zur Hälfte abgekocht ist. Das Filet mit dem Gemüse auf die Schüssel legen. Brühe mit Eiweiß anzünden und durch Gaze filtrieren. Fischscheiben werden in eine große Form gebracht, oben legen wir Kreise aus gekochten Möhren, Zitronenscheiben und gekochten Eiern aus. Vergessen Sie nicht die Grüns! Alles mit gekühlter Brühe füllen und mindestens einen Tag in der Kälte einweichen.
Rezept 4: Zanderfüller mit Mayonnaise
Ein weiterer Rezeptfüller Barsch. Diesmal mit Mayonnaise, Knoblauch, Oliven und Gemüse. Sehr originell und lecker!
Zutaten erforderlich:
- 800-1000 g Barsch;
- Weißbrot - Gramm 70-80;
- Drei Löffel Mayonnaise;
- 30 g Gelatine;
- Knoblauchzehen;
- Zwiebeln;
- Karotten;
- Petersilienwurzel;
- Grüne;
- Oliven;
- Salz;
- Gemahlener schwarzer Pfeffer;
- Milch - zwei Löffel;
- Zwei Löffel Pflanzenöl.
Vorbereitungsmethode:
Zunächst machen wir zwei Arten von Gelee - transparent und in Mayonnaise. Gelatine wird gemäß den Anweisungen in kaltem kochendem Wasser eingeweicht. Fischbrühe kochen, filtrieren und mit gequollener Gelatine mischen. Die Mischung auf den Herd stellen, zum Kochen bringen und sofort herausnehmen. Ein Teil der abgekühlten Brühe wird gegossen und mit Mayonnaise vermischt, der Rest bleibt wie er ist. Das Brot wird in eine Schüssel mit eingeweichter Milch gegeben. Zwiebel in halbe Ringe schneiden und goldbraun braten. Gekochte Fischfilets werden von den Knochen getrennt. Knoblauch fein gehackt. Legen Sie das Filet, die Zwiebel und das eingeweichte Brot in eine gemeinsame Schüssel, mischen Sie alles mit einem Mixer oder Hackfleisch, salzen Sie, pfeffern Sie und fügen Sie Knoblauch hinzu. Die Masse erneut mischen. Jetzt der entscheidende Moment: Wir nehmen eine Plastiktüte oder ein spezielles Pergament, ölen es ein, legen die Masse hinein und drehen sie zu einer dicken Rolle. Den dauerhaften Faden "Wurst" zu fest anziehen. Brötchen in Wasser mit Salz und Petersilie 1,5 Stunden kochen. Kühlen Sie es direkt in dieser Pfanne ab, ohne es zu entfernen. In ein Stück transparentes Gelee gießen. Schneiden Sie die kalte Rolle in Scheiben und verteilen Sie sie auf dem Gelee. Gießen Sie dann das transparente Gelee erneut so ein, dass es die Rollenhälfte bedeckt. Dann gießen Sie das Gelee in Mayonnaise, so dass die Scheiben leicht sichtbar waren. Alles wird gekühlt, in Portionen geschnitten, mit gekochten Möhrenscheiben, Gemüse und Olivenringen dekoriert. Gießen Sie farbloses Gelee wieder über und entfernen Sie, um abzukühlen.
Rezept 5: Zanderaspik in einem Multikocher mit Wodka
Wer einen Slow Cooker hat, hat großes Glück. Darin kann man fast alles kochen, auch den Barsch. Probieren Sie es aus und Sie werden sehen, wie einfach und unkompliziert der Fisch zubereitet wird.
Zutaten erforderlich:
- Sudak;
- Karotten;
- Zwiebel;
- Erbsenpfeffer;
- Petersilienblätter;
- Zitrone;
- 30 g Gelatine;
- Salz;
- Wodka - 2,5 Löffel.
Vorbereitungsmethode:
Wir putzen, putzen und waschen den Fisch. Entfernen Sie das Filet von den Knochen. Gießen Sie einen halben Liter Wasser in einen Slow Cooker, legen Sie die Knochen von Fisch, Salz und Pfeffer, geschälten Zwiebeln und Karotten ab. Wir stellen für 30 Minuten den "Suppen" -Modus ein. Gelatine wird in kaltem kochendem Wasser eingeweicht und quellen gelassen. Petersilie waschen. Zitrone auch sorgfältig waschen und in dünne Kreise schneiden. Fischfilet wird in Stücke geteilt und zum Dämpfen auf einem Rost ausgebreitet. Öffnen Sie den Slow Cooker und kochen Sie weitere 20 Minuten im "Soup" -Modus. Filetgitter entfernen. Geben Sie die eingeweichte Gelatine in die Brühe, mischen Sie sie und erhitzen Sie sie weitere 10 Minuten im Modus "Erhitzen". Wodka in die Brühe geben, mischen und filtrieren. Zanderfilets werden in Formen ausgelegt, wir legen auch Petersilie- und Zitronenscheiben aus. Füllen Sie alles mit Brühe, lassen Sie es abkühlen und entfernen Sie es in der Kälte. Bedecken Sie die Form mit Frischhaltefolie.
Zander - Geheimnisse und nützliche Tipps der besten Köche
- Wenn Sie eine klare Brühe erhalten möchten, nehmen Sie Zander nur frisch gefroren;
- Zander braucht nicht lange gekocht zu werden, sonst fallen die Stücke auseinander und das Gericht wird unansehnlich.
- Verwenden Sie niemals Zander für einen gelierten Kopf, da die Brühe beim Kochen einen unangenehmen Geschmack bekommt. Für Brühe geeignete Köpfe sind nur Süßwasserfische.
