Der Geschmack und das Aroma von Gebäck aus hefefreiem Teig hängen stark von der Schicht ab. Sauerrahm ist nicht nur eine universelle Schicht, sondern kann auch als Dekoration des kulinarischen Meisterwerks und als eigenständiges Gericht dienen.
Wenn die Sauerrahmcreme richtig kocht und hochwertige Zutaten verwendet, können Sie ein großartiges Produkt erhalten, das mit Keks, Sand oder einer anderen Art von Teig harmoniert.
Sauerrahm: die Auswahl der Produkte und die Regeln für ihre Verwendung
In den Kochbüchern gibt es viele Rezepte für saure Sahne. Ihr Unterschied liegt in der Verwendung bestimmter Komponenten. Das Allgemeine ist das Vorhandensein von Sauerrahm als Basis für die Sahne. Die Qualität der Füllung hängt von den ausgewählten Zutaten und der Kochtechnik ab.
Damit Sahne aus saurer Sahne lecker wird und die richtige Konsistenz hat, müssen einige Regeln beachtet werden.
1. Saure Sahne ist ein Milchsäureprodukt und hat einen bestimmten Fettanteil. Je dicker es ist, desto kalorienreicher und dicker. Das Produkt mit dem geringsten Fettgehalt enthält viel Flüssigkeit, daher sieht es oft wie Sahne oder Milch aus. Für Sahne aus saurer Sahne sollten Sie die Hauptkomponente mit mittlerem und hohem Fettgehalt wählen. Das Beste in dieser Hinsicht ist eine dörfliche saure Sahne, die an die Eigentümer der Subsistenzlandwirtschaft verkauft wird. In der Stadt ist ein solches Produkt schwer zu finden. Aus dem Laden bietet sich für die Füllung Sauerrahm mit 30% Fett an.
2. In Kombination mit Zucker wird das natürliche Milchprodukt flüssiger. Dann breitet sich die Sauerrahmcreme auf dem Kuchen aus, wird als Sirup darin absorbiert und die notwendige Schicht wird nicht gebildet. Um dies zu vermeiden, verwenden Hausfrauen anstelle von Sand dicken Honig, Kondensmilch und spezielle Verdickungsmittel. Sie ermöglichen es Ihnen, eine bestimmte Konsistenz des Endprodukts zu erreichen.
3. Der Schlüssel zu einer köstlichen Füllung ist der Grad der Frische von Sauerrahm. Wie alle Milchprodukte hat es eine bestimmte Haltbarkeit. Je näher das Datum der Anwendung am Herstellungsdatum liegt, desto besser, angenehmer und schonender wird die Creme. Mit der Zeit wird saure Sahne sauer, was die Qualität des Desserts beeinträchtigen kann.
4. Aus natürlichem Sauerrahm können Sie eine dicke, üppige Sahne gewinnen, wenn Sie sie mit einem Mixer schlagen, der sich mit hoher Geschwindigkeit dreht. Gleichzeitig scheint das fertige Produkt geschichtet zu sein. Das ist nicht kritisch. Am Ende des Prozesses erhalten wir die Masse der gewünschten Konsistenz, die beständig ist, um als Schicht für den Kuchen verwendet zu werden.
Hausfrauen sind bekannt für verschiedene Rezepte zur Herstellung von Sahne aus Sauerrahm. Sie zeichnen sich durch die Einfachheit der Zubereitungstechnologie und eine einfache Zusammenstellung von Zutaten aus.
Rezept 1: Country Cream Sauerrahm
Zutaten
• Landsauerrahm - 500 g;
• dicker natürlicher Honig - 100 g
Kochmethode
Dicke, butterähnliche, saure Sahne wird in eine tiefe Schüssel oder eine Tonschüssel gegeben.
Fügen Sie Honig hinzu und beginnen Sie, kräftig mit einem Mischer zu schlagen.
Die Dauer des Prozesses hängt davon ab, wie schnell sich die Produkte in eine flockige cremige Masse verwandeln, die gegen Absetzen beständig ist.
In diesem Fall erhält die Sauerrahmcreme den Geschmack und das Aroma des Honigs, der zu ihrer Herstellung verwendet wurde. Daher sollten Sie auf die Qualität dieser Komponente achten.
Rezept 2: Süße Sahne aus Sauerrahm und Zucker
Zutaten
• Maximaler Fettgehalt von Sauerrahm - 500 g;
• feinkörniger Zucker oder Pulver -1-1,5 Tassen;
• Vanillezucker - 1 Beutel.
Kochmethode
Das Hauptprodukt wird in die Rührschüssel gegossen und in kleinen Portionen mit Zucker (Pulver) versetzt. Es ist wichtig, dass die süße Zutat nach und nach mit saurer Sahne gemischt wird.
Fügen Sie nach dem Schlagen Vanillepulver hinzu, um der Creme ein angenehmes Aroma und einen zarten Geschmack zu verleihen.
Rezept 3: Dicke Sahne aus Kondensmilch und Sauerrahm.
Zutaten
• Sauerrahm 30% Fett - ein halbes Kilogramm;
• Kondensmilch (normal oder gekocht) - 1 Dose.
Kochmethode
Frisches Milchprodukt wird mit Kondensmilch kombiniert und vorsichtig mit einem Mixer geschlagen, bis eine dichte Masse entsteht. Um eine maximale Dichte zu erreichen, wird empfohlen, gekochte Kondensmilch zu verwenden. Es ist nicht so flüssig wie bei Zucker üblich.
Diese saure Sahne ist gut, weil sie als eigenständiges Dessert verwendet werden kann. Wenn Sie andere Zutaten hinzufügen: Rosinen, Beeren, kandierte Früchte, Nüsse, wird es noch ausgeprägter schmecken.
Rezept 4: Puddingcreme
Zutaten
• Fett, 20%, saure Sahne - 1 Tasse;
• großes Ei - 1 Stück;
• feiner Zucker - 1,5 Tassen;
• Butter - 150 g;
• Mehl - 2 EL.
Kochmethode
Sauerrahm, Ei, Zucker und Mehl werden in einem Topf gemischt, um eine homogene flüssige Masse zu erhalten.
Als nächstes bereiten Sie ein Dampfbad vor. Wählen Sie eine Pfanne, deren Volumen größer ist als dasjenige, in dem die Basis für die Creme gemischt wird. Mindestens ein halbes Liter Wasser wird hineingegossen und in Brand gesteckt. Wenn das Wasser kocht, stellen Sie den ersten Topf in diesen Behälter. Damit das Wasser nicht viel kocht und keinen Dampf abgießt, wird die Flamme reduziert.
Sahne aus Sauerrahm, Eiern und Zucker ca. 20 Minuten unter ständigem Rühren kochen. Dies ist wichtig, da sich sonst unerwünschte Gerinnsel bilden können.
Ein dicker Topf wird vom Herd genommen und abgekühlt.
Die Butter wird vorher aus dem Kühlschrank genommen und bei Raumtemperatur erweichen gelassen. Dann wird es bis zur Schaumbildung gut aufgeschlagen.
Öl wird in die vollständig abgekühlte Choux-Masse gegossen und gründlich mit einem Mixer aufgeschlagen.
Das Ergebnis sollte eine viskose Plastikcreme sein, die sich am besten für die Schicht von Kekskuchen eignet.
Rezept 5: Schokoladencremekuchencreme
Zutaten
• frische saure Sahne aus dem Laden 30% Fett - ein halbes Kilogramm;
• mittelgroßer Zucker - 2/3 Tasse;
• Kakaopulver - 4 Esslöffel oder eine Tafel dunkler Schokolade.
Kochmethoden
Schokoladencreme mit Zusatz von Kakao wird kalt zubereitet. Gleichzeitig werden die Ausgangskomponenten gemischt und mit einem Mischer aufgeschlagen, bis sich eine dicke Masse bildet.
Wenn dunkle Schokolade verwendet wird, wird eine Fliese mit zwei Esslöffeln Milch in einem Wasserbad zu einem flüssigen Zustand geschmolzen. Es stellt sich heraus, das Sahnehäubchen. Nach dem Abkühlen wird es in eine süße Sahnemischung gegossen und vorsichtig gemischt. Heiße Schokolade kann nicht in saure Sahne gegossen werden: Sie kann sich zusammenrollen. Dadurch entstehen Flocken, die das Aussehen der Creme beeinträchtigen und eine unangenehme Säure erzeugen.
In beiden Fällen ergibt sich eine dunkelbraune Creme mit dem Aroma von gemahlenen Kakaobohnen. Es ist perfekt in der Farbe mit weißem Keks kombiniert und sättigt ihn mit einem zarten, leicht bitteren Geschmack. Einige Hausfrauen fügen der Schokoladencreme aus saurer Sahne gemahlene Walnüsse oder Haselnüsse hinzu, um den Geschmack zu verbessern.
Sauerrahm - Tricks und Tipps
Das Hauptproblem bei der Herstellung von Sauerrahm ist die Erzielung einer optimalen Dicke. Da die Hauptkomponente normalerweise flüssig ist, werden ihr verschiedene Hauptbestandteile zugesetzt, um die gewünschte Konsistenz zu erzielen. Verwenden Sie dazu im Handel erhältliche Spezialverdicker, Milchpulver, Mehl oder Stärke, Gelatine. Sie lösen sich alle in saurer Sahne auf und bilden eine cremige Masse.
Flüssige Sahne aus Sauerrahm und Zucker kann als Kuchenimprägnierung verwendet werden. Normalerweise wird es für Sand- oder Kekskuchen, Manniki, Zuckerbrot, Cupcakes verwendet. In diesem Fall ist es wichtig, dass die flüssige Masse so weit wie möglich in das Backgut gelangt. Dann wird die Basis weich und zart und dicke Creme kann nicht verwendet werden. Es wird empfohlen, der smetanischen Masse einen Löffel Likör, Brandy oder normalen Beerensirup zuzusetzen.
Wenn flüssige saure Sahne als Imprägnierung verwendet wird, wird sie auf warme Kuchen gegossen. Wenn Sie Masse als Schicht verwenden, sollten Sie diese nur auf kaltes Gebäck auftragen. Von der heißen Sauerrahm "schmelzen" und rollen sich auf und erwerben unnötige Säure.
Erfahrene Hausfrauen empfehlen:
• in saurer Sahne nicht Zucker, sondern Pulver verwenden: Ermöglicht die Erzielung einer optimalen Dichte;
• zu fette saure Sahne, um die Nacht auf der Gaze zu überstehen, die in einem Sieb mit beliebigem Fassungsvermögen angeordnet ist: überschüssiges Serum fließt ab und die Masse wird dicker.
• Geben Sie etwas Zitronensaft, süßen Sirup oder alkoholhaltiges Getränk (Likör, Wodka, Brandy) in die Creme.
Für eine Schicht Kekskuchen werden oft Kombinationscremes verwendet. Zusätzlich zu saurer Sahne fügen sie frische Sahne oder Butter hinzu. In dieser Kombination wird die Masse stabiler und setzt sich praktisch nicht ab. Wenn Sie Gelatine hinzufügen, wird es noch stärker, aber es verliert an Zartheit und Geschmacksfeinheit. Da fermentierte Milchprodukte schnell verderben, können Kuchen mit cremiger Sahne nicht lange gelagert werden.
Sauerrahm ist ein ausgezeichnetes Dessert und eine gute Füllung für Kuchen. Wenn es sich als erfolgreich herausstellt, bekommt das Backen einen deutlichen Geschmack und ein wunderbares Aroma. Und eine solche Delikatesse zuzubereiten ist einfacher und schneller als andere Süßspeisen.
