Leckeres und gesundes Adjika ist eine der beliebtesten Ernten für den Winter von Tomaten und Paprika. Und das ist nicht verwunderlich, zum einen in Anbetracht der Vorteile und zum anderen der einfachen Herstellung.
Adjika aus Tomaten und Paprika - allgemeine Grundsätze der Zubereitung
Im einfachsten Adjika-Rezept: Tomaten, Paprika und Salz. Aber es gibt eine Vielzahl von verschiedenen Optionen für Zusatzstoffe, die Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter in verschiedenen hellen Geschmacksnuancen hinzufügen.
Eine andere Nuance muss berücksichtigt werden, bevor Sie sich für ein eigenes Rezept entscheiden. Adjika - natürlich scharf gewürzt. Aber wie scharf es ist, hängt von Ihrem Wunsch und Ihren Zielen ab. Wenn Sie die Sauce als Marinade für Fleisch verwenden möchten, ist es sinnvoll, würziger zu kochen. Wählen Sie die Option möglicherweise mit Essig. Wenn Sie ein Stück Brot, Schmalz oder Wurst dazugeben möchten, ist es besser, einer weicheren und dickeren Sauce den Vorzug zu geben, die nicht einmal einer Sauce ähnelt, sondern Dosengemüsesnacks.
Rezept 1. Extra scharfe Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter "Mit einem Augenzwinkern"
Die Zutaten
Scharfer roter Pfeffer - 1 kg
Fleischige Tomaten - 0,5 kg
Suneli Hopfen, trockener Koriander - ungefähr eine Handvoll
Walnüsse - ungefähr 10 Körner
Salz - nach Geschmack
Kochmethode
Brühen Sie die Tomaten mit kochendem Wasser an und tauchen Sie sie sofort in kaltes Wasser. Entfernen Sie dann die Schale und heben Sie sie in der Nähe des Stiels auf.
Schneiden Sie die Tomate in 4-6 Teile und schrubben Sie die Samen zusammen mit der Flüssigkeit, in der sie sich befinden. Es wird nur Fleisch benötigt.
Paprika von Samen und Stielen schälen.
Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Öl (oder in der Mikrowelle) trocknen, die Haut abziehen. Nüsse in einem Mörser oder in einer Kaffeemühle mahlen.
Paprika und Tomaten durch einen Fleischwolf geben, Kräuter und Nüsse dazugeben, salzen. Rühren Sie die Mischung gründlich um und geben Sie sie in Gläser. Bewahren Sie ein solches Adjika an einem kühlen Ort auf.
Rezept 2. Lecker, trotz des Namens, Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter "Meerrettich"
Die Zutaten
Tomaten - 2 kg
Paprika - 0,5 kg
Meerrettichwurzel - 0,3 kg
Knoblauch - 3 Köpfe
Salz - nach Geschmack
Trockene Kräuter zum Abschmecken - eine Handvoll
Kochmethode
Waschen Sie alles Gemüse. Pfeffer zum Reinigen. Schneiden Sie die Tomaten in 4 Teile, schneiden Sie den Stiel, die Samen können nicht entfernt werden. Meerrettichwurzel schälen, auch Knoblauch. Das Gemüse durch einen Fleischwolf schieben, mit Salz und trockenen Kräutern (Koriander, Basilikum, Hopfen-Suneli - wahlweise oder als Mischung) würzen. Sie können frische Kräuter verwenden, aber dann wird Adjika weniger gespeichert.
Und noch eine ungewöhnliche Version der berühmten Sauce.
Rezept 3. Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter mit Stachelbeeren
Die Zutaten
Tomaten - 3 kg
Paprika - 1 kg
Paprika - 4 Schoten
Stachelbeere - 1 kg
Walnüsse - 10 Stück
Frische Minze, Petersilie und Basilikum
Knoblauch - 4 Köpfe
Pflanzenöl - ein Glas
Salz - nach Geschmack
Kochmethode
Gemüse, Kräuter und Beeren waschen, Tomaten schälen. Paprika frei von Samen und Stielen. Stachelbeeren und trockenen Stiel von den Stachelbeeren entfernen. Trocknen Sie die Nüsse in einer Pfanne, im Ofen oder in der Mikrowelle und entfernen Sie die Haut von ihnen. Dann mahlen Sie sie mit einem Mörser und Pistill oder einer Kaffeemühle zu Mehl. Alle festen Zutaten zweimal durch einen Fleischwolf geben, Salz und Öl hinzufügen, in sterilisierte Gläser füllen und zudecken. Bewahren Sie die Vorspeise im Kühlschrank auf.
Ein solches Werkstück kann nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, sondern in einem Keller oder an einem anderen kühlen Ort.
Rezept 4. Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter mit Meerrettich
Die Zutaten
Tomaten - 2 kg
Bulgarische Paprika - 1 kg
Paprika - 0,5 kg
Meerrettich - 0,3 kg
Knoblauch - 5-6 Köpfe
Essig - eineinhalb Gläser
Trockenes Grün
Salz
Kochmethode
Waschen Sie alles Gemüse. Paprika und Kerne von Paprika und Tomaten entfernen. Meerrettich und Knoblauch schälen. Lassen Sie das Gemüse zweimal durch einen Fleischwolf mit dem kleinsten Rost gleiten. Fügen Sie Essig, Salz und Kräuter zum Gemüse hinzu, geben Sie es in eine Email- oder Glaspfanne und machen Sie ein langsames Feuer. Umrühren, Adjika auf eine Temperatur bringen, bei der Dampf (ca. 60 Grad) über der Pfanne aufsteigt und heiß auf sterilisierten Gläsern verteilt wird.
Rezept 5. Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter "Apfelgarten"
Saure Äpfel und Estragon verleihen dem Gewürz einen originellen Geschmack.
Die Zutaten
Tomaten - 2 kg
Paprika - 1 kg
Paprika - 3 Schoten
Äpfel - 1 kg
Karotten - 0,5 kg
Knoblauch - 3 Köpfe
Essig - 1 Glas
Zucker - 100 g
Salz - 5 Esslöffel
Pflanzenöl - 1 Tasse
Estragon (Estragon) trocken - eine halbe Handvoll
Kochmethode
Waschen Sie Obst und Gemüse. Tomaten schälen, entkernen. Pfeffer zum Reinigen. Von den Äpfeln die Mitte abschneiden. Möhren schälen. Überspringen Sie Gemüse und Äpfel durch einen Fleischwolf. Den Knoblauch mit einem Messer hacken. Zur Mischung hinzufügen. Estragon, Essig, Öl, Zucker und Salz hineingeben.
Adjika bei schwacher Hitze unter Rühren 15 Minuten kochen lassen. Heiß an die Ufer gesetzt.
Rezept 6. Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter mit Karotten und Zwiebeln
Die Zutaten
Tomaten - 3 kg
Paprika - 1 kg
Paprika - 3 Schoten
Karotten - 1 kg
Zwiebel - 0,5 kg
Knoblauch - 5 Köpfe
Pflanzenöl - eineinhalb Gläser
Essig - 1 Glas
Zucker - 1 Tasse
Salz - ungefähr eine viertel Tasse
Kochmethode
Gemüse gründlich waschen und schälen. Entfernen Sie die Schale und Samen von Tomaten. Alle festen Zutaten, einschließlich Zwiebeln und Knoblauch, durch einen Fleischwolf geben. In eine Schüssel geben und 30 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen.
Fügen Sie Öl und Essig der Mischung hinzu. Noch eine halbe Stunde kochen lassen. Danach salzen, Zucker hinzufügen und unter Rühren etwa eine Stunde kochen lassen. Die Masse sollte sich dadurch um das Eineinhalbfache verringern.
Adjika legte die Banken an. An einem kühlen Ort lagern.
Rezept 7. Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter mit Pflaumen
Pflaume verleiht der Sauce einen erstaunlichen Geschmack, ein erstaunliches Aroma und einen angenehmen Schatten.
Die Zutaten
Tomaten - 2 kg
Pflaumensorten "Ungarisch - 2 kg
Paprika - 4 Stück
Peperoni - 2 Schoten
Knoblauch - 4 Köpfe
Kräutermischung (Thymian, Estragon, Koriander, Basilikum usw.)
Salz - eine viertel Tasse
Zucker - ein Glas
Kochmethode
Für Adschika aus Tomaten und Paprika für den Winter ist es besser, Pflaumen mit einem leicht abnehmbaren Knochen zu nehmen, dies vereinfacht die Technologie erheblich. Sie können aber auch andere dunkle Pflaumen verwenden.
Alle Früchte waschen und schälen. Tomatensamen können nicht entfernt werden, aber die Haut muss abgezogen werden. Entfernen Sie die Samen von Pfeffer und Pflaumen. Zwetschgen, Tomaten und Paprika durch einen Fleischwolf geben, besser noch zweimal und anzünden. Kochen Sie die resultierende Masse sollte ca. 10 Minuten betragen. Knoblauch schälen und mit einem Messer hacken. Zum Gewürz geben und zwei Minuten kochen lassen. Salz, Zucker und Kräuter dazugeben und nach einer Minute vom Herd nehmen. Auf sterilisierten Gläsern anrichten. An einem kühlen Ort lagern.
Wenn Sie dieses Gewürz länger kochen, ändert sich seine Farbe und wird kastanienbraun.
Rezept 8. Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter mit Kirschpflaume
Das Aroma dieser Gewürze ist sehr "georgisch", scharf und sauer.
Die Zutaten
Tomaten - 1 kg
Kirschpflaume - 2 kg
Paprika - 2 Stück
Paprika - 2 Schoten
Knoblauch - 4 Köpfe
Trockene Kräuter: Koriander, Suneli Hopfen, Petersilie - eine Handvoll
Nelke, Kümmel - etwa ein Teelöffel
Kochmethode
Spülen Sie alle Gemüse und Pflaumen. Tomaten schälen, Kerne lassen. Entfernen Sie die Stiele und Samen von den Paprikaschoten, entfernen Sie die Samen von der Kirschpflaume. Knoblauch schälen, in Nelken teilen.
Lassen Sie Tomaten, Kirschpflaumen, Knoblauch, Kräuter und Paprika durch einen Fleischwolf gleiten. In einen emaillierten oder feuerfesten Glastopf oder eine feuerfeste Schüssel geben und anzünden. Nach dem Kochen Salz und Zucker, Nelken und Kümmel dazugeben und 20-30 Minuten kochen lassen.
Auf sterilisierten Gläsern anrichten. Sie können an einem kühlen Ort aufbewahren.
Rezept 9. Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter "Aubergine"
Auberginen verleihen dieser Sauce eine angenehme Bitterkeit und einen georgianischen Geschmack.
Die Zutaten
Tomaten - 2 kg
Paprika - 1 kg
Paprika - 3 Schoten
Knoblauch - 6 Köpfe
Aubergine - 1 kg
Essig - eine halbe Tasse
Pflanzenöl - 1 Tasse
Trockene Kräuter (Hopfen-Suneli, Thymian, Estragon, Koriander usw.) - nach Geschmack
Salz, Zucker - nach Geschmack
Kochmethode
Waschen Sie das Gemüse gründlich und kontrollieren Sie, dass es keine verdorbenen Stellen gibt. Die Tomaten schälen, die Samen und den Stiel schälen, den Stiel und den harten Teil direkt darunter von der Aubergine abziehen. Knoblauch schälen.
Führen Sie Gemüse und Knoblauch durch einen Fleischwolf. Fügen Sie Pflanzenöl und Kräuter hinzu und setzen Sie es in Brand. Kochen Sie die Masse für etwa eine halbe Stunde, 40 Minuten, dann fügen Sie Salz, Zucker und Essig hinzu, kochen Sie für weitere 10 Minuten. Das noch heiße Gewürz sollte an den Ufern platziert werden.
Sie können an einem kühlen Ort aufbewahren.
Rezept 10. Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter "Team"
Manchmal findet man eine solche Mehrkomponentenkomposition, dass das Konzept der Adjika etwas nachlässt. Der Geschmack ist jedoch vielfältiger und der Nährwert höher.
Die Zutaten
Tomaten - 3 kg
Paprika - 0,5 kg
Paprika - 3 Schoten
Zucchini - 2 kg
Knoblauch - 5 Köpfe
Karotten - 0,5 kg
Petersilienwurzel - Ein Stück
Selleriewurzel - 0,2 kg
Frische und getrocknete Kräuter nach Belieben
Salz - 4 Esslöffel
Pflanzenöl - ein Glas
Zucker - eine halbe Tasse
Kochmethode
Waschen Sie alles Gemüse, Zucchini, Knoblauch und Wurzeln, schälen Sie von Tomaten. Wenn Sie frische Kräuter zu sich nehmen, müssen Sie diese einige Minuten in kaltes Wasser tauchen und erst dann unter fließendem Wasser waschen. Dann können Sie höchstwahrscheinlich den ganzen Schmutz wegspülen.
Schneiden Sie alles Gemüse und passieren Sie dann zweimal einen Fleischwolf. Frische Kräuter werden auch zusammen mit dem ganzen Gemüse besser gehackt.
Legen Sie die Masse in eine Pfanne, gießen Sie das Pflanzenöl hinein und kochen Sie sie etwa eine Stunde lang auf dem kleinsten Feuer. Salz am Ende des Garvorgangs. Die Gewürze in sterilisierte heiße Gläser füllen. Sie können diesen Rohling nicht im Kühlschrank aufbewahren, sondern an einem trockenen, kühlen Ort.
Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter - Tricks und Tipps
Auswahl an Gemüse
In der Krise kann es sich nicht jeder leisten, exzellentes Gemüse zu kaufen - der Preis dafür kann zu "beißend" sein. Dennoch müssen Sie das hochwertigste Gemüse für Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter auswählen. Wenn Sie die Wahl zwischen schöner, aber kleiner und leicht zerknittert, aber fleischig haben, müssen Sie die zweite wählen. Dünnwandige Tomaten ergeben keine gute Sauce.
Natürlich ist es wie bei jedem Werkstück notwendig, die faltigen oder verdorbenen Stellen abzuschneiden. Andernfalls wird unter dem Einfluss faulender Bakterien, die auf einer Tomate nisten, die gesamte Charge der Konserven verderben und möglicherweise völlig unbrauchbar. Riskiere es nicht.
Bei scharfer Paprika können je nach Rezeptur sowohl grüne, in der Phase der technischen Reife befindliche, als auch rote, biologisch reife Paprika verwendet werden. Wenn das Rezept nichts sagt, brauchen Sie rote Paprika.
Wenn das Rezept bulgarische Paprika, Pflaumen oder Äpfel enthält, wählen Sie schöne Früchte mit dichtem, dickem Fruchtfleisch, das nicht beschädigt, nicht püriert oder verrottet ist. Untersuchen Sie die Wurzelfrüchte besonders sorgfältig: Möhren, Meerrettich, Petersilie, Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie. Sie dürfen nicht beschädigt werden.
Geschirr und Zubehör
Wie jedes Gericht aus säurehaltigem Gemüse, Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter ist es ratsam, in Glas- oder Emaille-Gerichten zu kochen.
Wenn das Gericht erwärmt werden muss, rühren Sie es mit einem Holzspatel besser um.
Adjika ist ein sehr würziges Gewürz. Tragen Sie Gummihandschuhe, um längeren Kontakt mit scharfer Paprika zu vermeiden. Versuchen Sie, Ihr Gesicht während des Vorbereitungsprozesses nicht zu berühren, und achten Sie auf empfindliche Haut.
Gläser mit Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter muss sterilisiert werden.
Hierfür gibt es verschiedene Methoden.
1. In der Pfanne (am häufigsten): Legen Sie eine Serviette auf den Boden der Pfanne. Stellen Sie die Gläser und Dächer so auf, dass sie sich nicht berühren. Kochen Sie die Gläser und Deckel 5 Minuten lang.
2. Stellen Sie die Dosen mit dem Hals nach unten auf den Rost in den Ofen, damit sie sich nicht berühren. Stellen Sie die Temperatur auf 50 Grad ein, halten Sie sie 5 Minuten lang und dann 10 Minuten lang. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Bänke durch Öffnen der Tür leicht abkühlen.
3. Stellen Sie die Dosen in die Mikrowelle und gießen Sie mit einem Finger Wasser darauf. Bei 750 W 3-4 Minuten sterilisieren.
Egal für welche Sterilisationsmethode Sie sich entscheiden, vergessen Sie nicht, zuerst die Getränkedosen zu waschen.
Sie können nichts in die soeben sterilisierten Gläser füllen. Sie müssen sie auf eine akzeptable Temperatur abkühlen lassen und dann heißen Adjika aus Tomaten und Paprika für den Winter einfüllen. Wenn Sie kaltes Adjika (ohne zu kochen) gekocht haben, um es im Kühlschrank zu lagern, kühlen Sie die Gläser auf Raumtemperatur ab.
