Gesundes Essen ist leider nicht immer lecker. Wenn man jedoch eine Brust mit Pilzen zubereitet hat, wird jeder überzeugt sein, dass es möglich ist, einen angenehmen Geschmack und gesundheitliche Vorteile zu kombinieren.
Allgemeine Grundsätze für das Kochen von Brüsten mit Pilzen
Brust ist natürlich sehr nützlich, weil sie ein Minimum an Cholesterin enthält. Aber sein Fleisch scheint manchem ein wenig trocken und rau. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, dies zu beheben.
Erstens können Sie die Brust schlagen, in Scheiben geschnitten über die Fasern. Es wird nicht saftiger sein, aber es wird sicherlich weicher.
Zweitens können Sie es einlegen.
Drittens kann es in Sauce zubereitet werden.
Und schließlich, wenn Sie die Scheiben der Brust schnell in einer heißen Pfanne ohne Öl und Salz braten, bleibt der Saft im Inneren und das fertige Gericht wird saftiger.
Bei Pilzen gilt die Kombination von Hähnchen mit Champignons als klassisch, was jedoch keineswegs bedeutet, dass es bei anderen Pilzen nicht gut schmeckt. Sie können die Brust mit Austernpilzen, frischen Waldpilzen und sogar mit trockenen Pilzen zubereiten, obwohl dies nicht die beste Option ist.
Frische Zwiebeln passen schlecht zum zarten Geschmack der Hähnchenbrust. Aber es kann mit Pilzen bestreut oder in Mayonnaise oder einfach in Wasser mit Essig und Zucker mariniert werden. Sie können die Zwiebel schneiden und mit heißer Marinade gießen, damit sie noch weicher schmeckt. Wenn Sie jedoch kein Zwiebelfan sind, können Sie ganz darauf verzichten und sich auf Knoblauch beschränken.
Von den Gewürzen liebt das Huhn Curry, Dill und Petersilie, viele mögen den Geschmack von Huhn mit Rosmarin, Thymian oder Koriander (aber nicht alles gleichzeitig). Eine interessante Option wird mit Oregano erzielt. Trotzdem ist Curry ein Klassiker.
Ein weiterer Klassiker unter den Brustpilzzusätzen ist Käse. Sie können jeden Käse nehmen. Aber wenn Sie Ihrem Gericht italienischen Geschmack verleihen möchten, ist Parmesan genau das, was Sie brauchen. Wenn Sie eine schöne Kruste erhalten möchten, verzieren Sie die Schüssel mit Mozzarella.
Rezept Nummer 1. Champignonbrust in Sauerrahmsauce "Forest Tale"
Zutaten
Hühnerbrust - 1 Stück
Champignons - 300 g frisch oder gefroren
Cranberries - eine Handvoll
Saure Sahne - 250 g
Mehl - 1-2 Esslöffel
Dill - ein kleiner Haufen
Holländischer Käse - 200 g
Knoblauch - ein Paar Nelken, wie gewünscht
Kochmethode
Um eine Brust mit Pilzen und Preiselbeeren zuzubereiten, müssen Sie die Haut vom Vogel entfernen (Sie können eine heimatlose Katze oder einen heimatlosen Hund damit behandeln) und das Filet schneiden. Kochen Sie vom Skelett eine Brühe in einer sehr kleinen Menge Wasser.
Schneiden Sie die Brust quer über die Fasern in Scheiben. Cranberries mit einem Mixer zerkleinern und Filetscheiben damit einfetten. Mindestens eine Stunde einwirken lassen, besser zwei.
Kühle die Brühe ab. Das Mehl in einer trockenen Pfanne erwärmen und unter ständigem Rühren in die Brühe gießen. Sauerrahm hineingeben und den halben Käse so fein wie möglich einreiben. Wenn Sie Knoblauch hinzufügen möchten, drücken Sie ihn mit einer Presse in die Sauce.
Die Filetstücke in eine Auflaufform geben - in Viertel geschnittene Champignons. Gießen Sie die ganze Sauce und geben Sie sie für etwa eine halbe Stunde bei 170-180 Grad in den Ofen. Den Dill hacken und den Käse reiben.
Überprüfen Sie die Bereitschaft des Huhns und bestreuen Sie es, wenn es weich genug ist, mit Dill und dem restlichen geriebenen Käse. Kehren Sie zum Ofen zurück und erhöhen Sie die Temperatur für fünf Minuten auf 200 Grad.
Rezept Nummer 2. Alte russische Brust mit Pilzen
Natürlich ist es besser, eine solche Brust mit Pilzen mit Pfifferlingen zu kochen, aber Sie können Austernpilze und sogar Champignons nehmen, aber der Geschmack wird sich etwas ändern.
Zutaten
Hähnchenbrust - 1 Stück
Pilze (Pfifferlinge, Austernpilze, Champignons) - 300-400 g
Ei - 1 Stück
Mehl - 5-6 Esslöffel
Bier oder Milch - 70-100 ml
Pflanzenfett
Käse (optional) - 100 g
Kochmethode
Pfifferlinge in etwas Wasser kochen, andere Pilze gut genug waschen. Ganz fein schneiden und mit Pflanzenöl gar braten. Salz
Schneiden Sie das Filet, machen Sie einen tiefen Einschnitt an der Seite und öffnen Sie es wie ein Buch auf einem Brett. Schlagen Sie es dann vorsichtig ab und bedecken Sie es mit Frischhaltefolie. Sie sollten zwei dieser Fladen von zwei Filets bekommen.
Kochen Sie von dem restlichen Fleisch und den Knochen sehr wenig Brühe und legen Sie sie fürs Erste beiseite.
Pilzfüllung auf die Fladen des Filets (optional auch geriebener Käse) geben und rollen.
Bereiten Sie einen Teig vor, für den Bier oder Milch mit einem Ei gemischt wird, und fügen Sie Mehl hinzu, bis der Teig die Konsistenz eines Pfannkuchenteigs annimmt. Salz, manche mögen Curry zum Teig geben.
Hähnchenröllchen in Teig einwickeln und in einer heißen Pfanne kurz anbraten, damit sie "greifen". In eine Auflaufform geben, ein paar Löffel Brühe dazugeben und bei 180 Grad in den Ofen stellen.
Bereitschaft zur Überprüfung in der Regel: Mit einem Messer einstechen. Wenn der Saft klar ist, ist das Gericht fertig, es bleibt nur ein paar Minuten, um es zu bräunen und die Temperatur auf 220 Grad zu erhöhen. Wenn noch nicht fertig, können Sie noch ein paar Esslöffel der Brühe hinzufügen und mit Folie bedecken.
Rezept Nummer 3. Mit Champignons und Tomaten bestreuen
Eine solche Brust mit Pilzen kann für ein festliches und gewöhnliches Abendessen serviert werden. Sie ist günstig, aber schön.
Zutaten
Hühnerbrust
Gouda-Käse - 200 g
Tomaten - 4-6 Stück
Paprika - 1 Hülse
Champignons - 300 g
Saure Sahne - 200 g
Knoblauch - 2-3 Nelken
Zwiebel - 1 Kopf
Kochmethode
Das Filet schneiden, in Medaillons schneiden, vorsichtig schlagen und in eine eingefettete Auflaufform geben. Salz
Zwiebel fein hacken, Öl dazugeben. Die Champignons waschen, schälen (falls Sie die Haut nicht mögen), zur Zwiebel geben und unter Rühren 5-7 Minuten kochen lassen. Auf das Huhn legen.
Befreien Sie die Tomaten von der Haut, schneiden Sie sie in Kreise. Pfeffer in Stücke schneiden. Gemüse auf die gleiche Form gelegt.
Aus den restlichen Bestandteilen der Brust die Brühe kochen. Sauerrahm in ein halbes Glas Brühe geben, Knoblauch auspressen, salzen und gut mischen. Die Sauce mit Pilzen und Gemüse über die Brust gießen.
Im Ofen etwa eine halbe Stunde kochen, bis alles gar ist. Ausgießen, mit geriebenem Käse bedecken und für ein paar Minuten in den Ofen stellen.
Rezept Nummer 4. Champignonbrust in einer Pfanne
Um eine solche Brust mit Pilzen zuzubereiten, ist kein Ofen erforderlich, und es dauert ein wenig.
Zutaten
Hähnchenbrust - 1 groß
Champignons - 300 g oder gefroren
Saure Sahne - 200 g
Knoblauch - 3-4 Nelken
Mehl - 2 Esslöffel
Salz, Curry oder andere Gewürze nach Geschmack
Öl braten
Kochmethode
Fleisch schneiden, die Knochen in etwas Wasser kochen.
Huhn, in Stücke schneiden, schlagen, dann in Streifen schneiden.
Die Pilze waschen, schälen und in kleine Scheiben schneiden.
Legen Sie das Huhn in eine tiefe Pfanne oder eine Eintopfpfanne mit Butter und braten Sie es 7-10 Minuten lang. Fügen Sie Pilze dem Fleisch hinzu, salzen Sie, bedecken Sie und kochen Sie seit ungefähr 7 Minuten.
In der Brühe (je nachdem, ob Sie die Sauce mögen, können Sie ein halbes Glas und ein Glas nehmen; die Mehlmenge sollte auch nach Geschmack angepasst werden, und Sie können es ohne Mehl tun) Mehl in einer Pfanne zugeben und dann Sauerrahm und Knoblauch durch eine Presse passieren. Sie können Curry hinzufügen. Alles gut mit einem Schneebesen mischen und den Inhalt in eine Pfanne geben. Weitere 7-10 Minuten zusammen kochen.
Für eine solche Brust mit Champignons als Beilage ist knuspriger Reis sehr gut.
Rezept Nummer 5. Pilzbrust für den Urlaub "Super Puff"
Um eine Pilzbrust "Super Puff" zuzubereiten, benötigen Sie portionierte Schimmelpilze. Es ist besser, Glas zu verwenden, aber Keramik und sogar Folie können verwendet werden.
Zutaten
Brust - 1 Stück
Pilze ganz - 300 g
Gekochter Räucherschinken - 4 Scheiben (Sie können einen Hals oder Kohlenhydrat nach Ihrem Geschmack nehmen)
Gouda-Käse - 300 g
Mayonnaise
Zwiebel - 1 Zwiebel
Ananas in Dosen - 4 Scheiben
Blätterteig fertig - 1 Blatt
Salz, Pfeffer, Öl zum Braten.
Kochmethode
Zuerst alles in einer Pfanne kochen.
Schneiden Sie vier schöne Stücke aus dem Filet und schlagen Sie sie durch die Frischhaltefolie. Bis zur Hälfte braten und in Formen geben.
Pilze waschen und putzen. Wählen Sie vier kleine schöne Pilze und legen Sie sie für 15 Minuten in den Ofen, um sie zu backen. Die restlichen Champignons schneiden und mit gehackten Zwiebeln in der gleichen Pfanne anbraten. Teilen Sie auf Huhn.
Schinkenscheiben von beiden Seiten leicht anbraten, auf Pilze legen.
Legen Sie die Ananasscheiben auf den Schinken.
Ein wenig Saft aus einer Ananas oder Brühe (aus einem halben Glas) in eine Pfanne geben, Mayonnaise, fein geriebenen Käse hinzufügen, curry, gut mischen und über die Dosen gießen. 10 Minuten in den Ofen stellen.
Den Teig auftauen, leicht ausrollen, wie Deckel auf die Formen legen. Die zuvor gebackenen Champignons in die Mitte legen. Mit einer Gabel einstechen und bis zum Anbräunen in den Ofen stellen.
Rezept Nummer 6. Champignonbrust "Herzhaft"
Eine solche Brust mit Pilzen kann die ganze Familie nähren und köstlich ernähren.
Zutaten
Hähnchenbrust - 1 Stück
Champignons - 400 g
Kartoffeln - etwa 6-8 Knollen
Saure Sahne - 200 g
Zwiebel - 2 Zwiebeln
Karotten - 1-2 Stück
Käse - 150 g
Öl braten
Salz, Pfeffer, Gewürze - nach Geschmack
Rosmarin ist sehr gut mit einer solchen Brust mit Pilzen kombiniert.
Kochmethode
Kochen Sie die Kartoffeln in einer Uniform. Schälen, in dünne runde Scheiben schneiden und leicht anbraten.
Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Möhren grob raspeln. In einer Pfanne braten.
Das Brustfilet hacken, gehackte Champignons dazugeben und in etwas Wasser ca. 10 Minuten dünsten.
Eine Schicht Kartoffelrunden in die Auflaufform geben, dann Hähnchen und Champignons, nochmals Kartoffeln, Zwiebeln mit Möhren, Kartoffeln. Mischen Sie saure Sahne mit den Resten der Brühe, in der das Huhn gedünstet wurde, fügen Sie Salz und Gewürze hinzu und gießen Sie über die Soße. Die Oberseite mit geriebenem Käse bestreuen und 10 Minuten bei 180 Grad im Ofen backen.
Rezept Nummer 7. Brust mit Pilzen "Zur Gesundheit!"
Diese Pilzbrust ist ein heißer Salat und kann als festlicher Snack oder als leichtes Abendessen verwendet werden.
Zutaten
Hähnchenbrust - 1 Stück
Austernpilze - 400 g
Rucola - Bundle oder 1 Packung
Pinienkerne - Handvoll
Ein paar Oliven und Kirschen zur Dekoration.
Etwas Speiseöl
Balsamico-Essig
Kochmethode
Das Hähnchenbrustfilet über die Fasern schneiden, abschlagen und in Streifen schneiden. Austernpilze, groß geschnitten. Unter einem Deckel mit etwas Öl zart auslöschen.
Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne leicht anbraten.
Kränze auf Tellern mit Rucola bestreichen. Mit Oliven und Kirschen garnieren. In der Mitte der Kränze liegen die Pilze und das Huhn. Mit Balsamico bestreuen. Mit Pinienkernen bestreuen.
Rezept Nummer 8. Pilzbrust "Versteckte Reserve"
Diese Brust mit Pilzen ist so etwas wie Zraz. Das Gemüse eignet sich gut als Beilage.
Zutaten
Hähnchenbrust - 1 Stück
Champignons - 300 g
Weizenbrot
Weichkäse - 200 g
Knoblauch - 3-4 Nelken
Frischer Dill und Petersilie - Bündel
Tomatenmark - 2 Esslöffel
Milch
Salz, Pfeffer - nach Geschmack
Butter - 100 g
Das ei
Öl braten
Semmelbrösel
Kochmethode
Befreie die Brust von den Knochen und teile sie in zwei Teile. Aus einer Hälfte Hackfleisch machen, ein Ei, einen in Milch getränkten Laib, eine Hälfte Knoblauch, Tomatenmark und gehacktes Gemüse hinzufügen. Vergessen Sie nicht zu salzen.
Die andere Hälfte wird ganz fein gehackt und zusammen mit den Champignons in etwas Wasser gedünstet, bis sie gar sind. Abkühlen lassen. Mit geriebenem Käse und dem restlichen Knoblauch vermengen. Die gefrorene Butter reiben und die Füllung untermischen. Es ist besser, mit einem Löffel zu mischen, sonst wird das Öl schnell von den Händen klebrig.
Aus Hackfleisch Fladen backen, mit Füllung füllen und in Form von Zraz formen.
Wickeln Sie den Zrazy in Panade und braten Sie ihn wie gewöhnliche Schnitzel.
Rezept Nummer 9. Aufsteckspindeln der Brust mit Pilzen
Zutaten
Hühnerbrust
Champignons ganz, mittel oder groß
Birne
Marinade für Hühnchen
Kochmethode
Abends Holzspieße ins Wasser legen, damit sie gut gesättigt sind.
Die Brust in kleine Stücke schneiden und die Marinade einschenken. Zum Beispiel Zitronensaft mit Wasser und einem Tropfen Balsamico oder einfach Mayonnaise.
Pilze waschen. Es dürfen nur Hüte verwendet werden.
Die Zwiebel in zum Bespannen geeignete Stücke schneiden.
Schnurstücke am Spieß, abwechselnd Hähnchen, Champignons und Zwiebeln. Im Backofen oder in der Mikrowelle im Grillmodus backen. Wenn dies nicht der Fall ist, kochen Sie zuerst die Kebabs, bedecken Sie sie mit einer Folie zum Trocknen oder geben Sie sie in eine Backhülle und öffnen Sie sie dann und backen Sie sie bei einer hohen Temperatur (etwa 250 Grad).
Pilz Hähnchenbrust - Tipps und Tricks
- Hühnerbrust ist das gesündeste Hühnerfleisch. Allerdings mögen viele seinen trockenen Geschmack nicht. Um dies zu vermeiden, können Sie die Brust leicht mit gefrorener Butter füllen und in einer speziellen Hülse backen.
- Es ist besser, eine ganze Brust zu kaufen. Das Filet sollte zwar nicht im Laden eingefroren sein, könnte es aber machen, und dann wird das Fleisch trocken und zäh.
- Um den Knoblauch schnell zu hacken, zerdrücken Sie zuerst die Gewürznelke und drücken Sie sie mit einem Messer flach.
- Es ist jetzt üblich, die Champignons nicht zu reinigen, sondern nur mit kaltem Wasser abzuspülen und mit einer Serviette abzuwischen. Das ist aber nicht jedermanns Sache: Die geschälte Haut macht sich in der Schale etwas bemerkbar.
- Waldpilze in kaltes Wasser legen, aufkochen und abtropfen lassen. Kochen Sie sie erforderlich.
- Aber Champignons und Austernpilze können einfach nicht kochen und sofort braten. Wenn Sie sich der Herkunft der Champignons zu 100% sicher sind, können Sie diese ganz roh in die Schale geben.
