Getrocknete Hähnchenbrust ist eine ungewöhnlich leckere Delikatesse, die praktisch niemand ablehnen kann. Und wenn Sie denken, dass es unmöglich ist, getrocknete Brust zu Hause zu kochen, dann irren Sie sich sehr.
Rezepte sind einfach, Produkte sind einfach und erschwinglich.
Das einzige Minus an der getrockneten Brust ist, dass das Kochen einige Zeit in Anspruch nimmt und ein Fleischgenuss sofort gegessen wird. Wenn Sie eine natürliche, duftende Hühnchen-Delikatesse wünschen, die mindestens ein paar Tage in Ihrem Zuhause hält, ernten Sie getrocknete Brust in großen Mengen.
Getrocknete Brust - die allgemeinen Prinzipien und Feinheiten
Lassen Sie Geflügel Ihre Brüste trocknen. Wenn Sie nur Hühnchen im Laden gekauft und die Brust nach Belieben getrocknet haben, sollten Sie das Fleisch zunächst einige Stunden in leicht gesalzenem Wasser aufbewahren. Vor dem eigentlichen Trocknungsvorgang sollte die Brust sehr sorgfältig gewaschen, dann der Film und die Fette entfernt und anschließend gründlich getrocknet werden.
Brust trocknen kann als ganzes Stück und in Stücke geschnitten werden. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, Fleisch zu trocknen: im Ofen, in einem elektrischen Trockner und ohne Wärmebehandlung.
Lagern Sie das fertige Produkt es sind bis zu drei Jahre möglich, sofern der Lagerort vollständig trocken ist. Die Verpackung muss versiegelt sein, um die Wahrscheinlichkeit von Feuchtigkeit auf dem Fleisch auszuschließen. Sie können Plastikbehälter, Glasgefäße, Pappkartons als Behälter verwenden.
Sonnengetrocknete Brust ist eine Delikatesse, die als kalter Snack oder Füllstoff für Sandwiches verwendet werden kann. Diese hervorragende Fleischspezialität hilft Ihnen in den Pausen bei der Arbeit oder auf Wanderungen.
1. Ofengetrocknete Knoblauchbrust
Zutaten:
• Hähnchenfilet - 4 Stück;
• Salz - 10 Gramm;
• Knoblauch - 2-3 Nelken;
• Majoran, Pfeffer, getrocknetes Basilikum, Oregano - zur Not.
Vorbereitungsmethode:
1. Hühnchen waschen, Folie abschneiden, fett. Nehmen Sie ein Papiertuch und tauchen Sie es mit dem vorbereiteten Filet ein.
2. Reiben Sie die Fleischstücke mit Salz und Gewürzen ein, massieren Sie die Filets so lange wie möglich und vorsichtig, damit sie in die Fasern eindringen und nicht nur auf der Oberfläche der Brust bleiben.
3. Schneiden Sie die geschälten Knoblauchzehen in zwei Hälften und gehen Sie mit der offenen Seite auf das Filet.
4. Legen Sie das Filet in den Behälter und verschließen Sie ihn hermetisch mit einem Deckel. Legen Sie das Fleisch für mindestens 14-16 Stunden in den Kühlschrank.
5. Die eingelegten Filets aus dem Behälter nehmen und mit einem Papiertuch trocken tupfen.
6. Reinigen Sie den Rost im Backofen und setzen Sie ihn auf die obere Platte. Führen Sie ein Filet zwischen die Stangen, haken Sie es mit einem Holzspieß ein und machen Sie dasselbe mit den restlichen Stücken.
7. Stellen Sie ein trockenes Backblech auf die untere Ablage des Ofens, um den aus dem Fleisch fließenden Saft aufzufangen.
8. Stellen Sie die Temperatur auf maximal 60 Grad ein. Trocknen Sie die Brust 5 Stunden lang, ohne die Backofentür zu schließen.
2. Getrocknete Brust mit Paprika im Kühlschrank
Zutaten:
• Hähnchenfilet - drei Stück;
• Knoblauchgranulat - 2 TL;
• Kurkuma - 1/2 TL;
• Oregano, eine Mischung aus Paprika - nach Geschmack;
• Salz - ein oder zwei Gläser;
• gemahlener süßer Paprika - 1 EL.
Vorbereitungsmethode:
1. Nehmen Sie zum Trocknen ein sauberes und trockenes Filet ohne Filme und Venen. Das Fleisch sollte frisch sein, alle im Kochprozess verwendeten Utensilien sind sauber und trocken.
2. Gießen Sie ein halbes Glas Salz in einen geeigneten Behälter, legen Sie das vorbereitete Filet darauf und gießen Sie ein weiteres halbes Glas Salz darauf. Stellen Sie sicher, dass das Huhn vollständig bedeckt ist. Wenn noch offene Teile übrig sind, fügen Sie mehr Salz hinzu.
3. Den Behälter mit Frischhaltefolie festziehen oder, falls vorhanden, den Deckel schließen.
4. Stellen Sie den Fleischbehälter drei Tage lang in den Kühlschrank. Schütteln Sie den Behälter nach Möglichkeit alle zwei bis drei Stunden.
5. Wenn das Filet zu viel Saft produziert, ersetzen Sie das in Flüssigkeit getränkte Salz durch eine neue Portion. Am Ende des dritten Tages sollte das Salz vollständig trocken bleiben. Wenn es noch feucht ist, das Fleisch noch einige Zeit an einem kalten Ort aufbewahren.
6. Waschen Sie das getrocknete Huhn in kaltem Wasser, reiben Sie es mit den Händen ab und trocknen Sie es. Legen Sie das Fleisch in einem trockenen Behälter für 12 Stunden in den Kühlschrank.
7. In eine kleine Schüssel granulierten Knoblauch, Oregano, Paprika, Kurkuma, eine Mischung aus Paprika. Shuffle.
8. Reiben Sie die abgesetzte Brust gründlich mit einer duftenden Mischung ein.
9. Gewürztes Filet mit Mulltuch umwickeln, mit Faden umwickeln.
10. Hängen Sie das Huhn in den Kühlschrank über der oberen Ablage, damit es nicht mit anderen Produkten in Berührung kommt.
11. Die getrocknete Brust ist in fünf Tagen fertig.
12. Vor dem Servieren das Fleisch in dünne Scheiben schneiden.
3. Getrocknete Brust in Salzlake
Zutaten:
• Hähnchenbrust - 2 Stück;
• gereinigtes Wasser - 2 Liter;
• Zwiebelschale - zwei Handvoll;
• Salz - 120 Gramm;
• Knoblauch - 4 Nelken;
• abgepackter schwarzer Tee - 1 Stück;
• Kristallzucker - 50 Gramm.
Vorbereitungsmethode:
1. Eine Tüte Tee und Zwiebelschale in eine Pfanne geben.
2. Salz und Zucker hinzufügen.
3. Gießen Sie Wasser mit den zubereiteten Zutaten in die Pfanne und setzen Sie den Behälter in Brand. Die Sole zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und fünf Minuten köcheln lassen. Cool.
4. Wasche die Brust. Entfernen Sie die Haut, trennen Sie das Filet von den Knochen. Fett und Filme entfernen. Mit Papiertüchern nass trocknen.
5. Legen Sie das Filet in eine gekühlte Salzlake und drücken Sie das Fleisch mit einem Teller darauf. Legen Sie eine Last auf die Platte.
6. Legen Sie die Brust für einen Tag in Salzlake in den Kühlschrank.
7. Lassen Sie nach dem Einweichen des Fleisches die Salzlake ab und trocknen Sie die Filets.
8. Reiben Sie die Brust mit gehacktem Knoblauch.
9. Aromafleisch in Gaze einwickeln, mit einer Geißel zusammenbinden und drei Tage im Kühlschrank aufbewahren.
10. Nehmen Sie die getrocknete Brust nach drei Tagen aus der Gaze, legen Sie sie in eine saubere Plastiktüte und lassen Sie sie weitere 12 Stunden an einem kalten Ort einweichen.
4. Skate durchnässt ruckelt
Zutaten:
• Hähnchenfilet - 2 Stück;
• Salz - 180 Gramm;
• Cognac - 100 ml;
• Chilischote - 1/2 Schote.
Vorbereitungsmethode:
1. Spülen Sie das Huhn aus und legen Sie es auf ein Papiertuch.
2. Filetstreifen und Fett entfernen. Das Fleisch gut abtrocknen.
3. Salz in eine Schüssel geben, Cognac einfüllen, mischen.
4. Hähnchenfilet kann in zwei Teile geteilt werden, ohne es zu schneiden. Tun Sie dies mit beiden Stücken.
5. Gießen Sie einen Löffel vorbereitete Kochsalzlösung in einen trockenen, sauberen Behälter.
6. Legen Sie zuerst große Fleischstücke hinein und fetten Sie sie vorsichtig mit einem weiteren Löffel der Mischung aus Salz und Cognac ein.
7. Legen Sie darauf kleine Filetstücke und fügen Sie die restliche Cognacsole hinzu.
8. Verschließen Sie den Behälter mit einem Deckel oder wickeln Sie ihn mit Frischhaltefolie ein. Nehmen Sie den Behälter für einen Tag aus dem Kühlschrank.
9. Nehmen Sie die eingelegte Brust nach der vorgesehenen Zeit heraus. Filet waschen, trocknen.
10. Chili zerdrücken, mit getrockneten Brüsten bestreichen.
11. Wickeln Sie jedes Stück Huhn in Mull oder Baumwolltuch und binden Sie es mit einem Faden zusammen.
12. Legen Sie die Brust eine Woche lang in den Kühlschrank. Es kann wie im vorherigen Rezept über dem obersten Regal des Kühlschranks aufgehängt werden. Oder auf einen Teller legen - in diesem Fall sollte ein Stück Fleisch zwei- oder dreimal am Tag hin und her gedreht werden.
13. Getrocknete Brust ist essfertig.
5. Sonnengetrocknete Brust mit Senf und Sojasauce
Für die Zubereitung von getrockneter Brust wird für dieses Rezept ein elektrischer Trockner benötigt.
Zutaten:
• Hähnchenfilet - 800 Gramm;
• Sojasauce - 60 ml;
• Senf mit Körnern - 50 Gramm;
• Zitronensaft - 20 ml;
• Salz - 60 Gramm;
• Pfeffer;
• Oregano - nach Geschmack.
Vorbereitungsmethode:
1. Marinade zum Trocknen der Brust zubereiten: Sauce, Saft, Senf, Pfeffer, Salz und Oregano mischen.
2. Schneiden Sie die Brust in dünne Scheiben, die nicht dicker als ein Zentimeter sind.
3. Gießen Sie das Fleisch mit Marinade und stellen Sie es für 12 Stunden in den Kühlschrank.
4. Hühnchenstücke auf elektrische Trockner legen.
5. Exponieren Sie 60 Grad, trocknen Sie die Brust drei Stunden lang.
6. Das Fleisch wenden, die Temperatur auf 40 Grad senken und weitere 3 Stunden garen.
6. Sonnengetrocknete Brust in einem Kakisalat
Zutaten:
• süße Kaki - 1 Stück;
• Salatblätter;
• Salz;
• getrocknete Brust - 100 Gramm;
• eine rote Zwiebel;
• Senf - 20 Gramm;
• Saft von frisch gepressten Orangen - 30 ml;
• Erdnussbutter - 2 EL;
• Mischung aus provenzalischen Kräutern - 1 EL.
Vorbereitungsmethode:
• Schneiden Sie die geschälten Zwiebeln in dünne Halbringe;
• Salatblätter waschen und trocknen, auf einen flachen Teller legen.
• Kaki in dünne Scheiben schneiden.
• Getrocknete Brust in Schichten schneiden.
• Setzen Sie die Zwiebelringe in Form eines Kreises abwechselnd auf Salatblätter, Zwiebelringe, zu einem Blütenblatt gefaltete Persimonenkreise und einen halben Teller getrockneter Brust.
• Dressing aus provenzalischen Kräutern, Erdnussbutter, Orangensaft, Senf und Salz zubereiten.
• Füllen Sie die auf dem Teller verteilten Zutaten mit dem vorbereiteten Dressing.
7. Sonnengetrocknete Brust in einem Salat mit Bohnen
Zutaten:
• einhundert Gramm weiße Bohnen;
• einhundert Gramm grüne Bohnen;
• Salz;
• Kirschtomaten - 220 g;
• getrocknete Brust - 150 g;
• Salatblätter - 5-6 Stück;
• Olivenöl - 40 ml;
• Zitronensaft - 20 ml.
Vorbereitungsmethode:
1. Gießen Sie weiße Bohnen in einen kleinen Topf und bedecken Sie ihn mit kaltem Wasser. 4 Stunden ruhen lassen.
2. Ablassen, neu einfüllen. Kochen Sie die Bohnen mindestens anderthalb Stunden bei schwacher Hitze. Wirf die Bohnen in ein Sieb.
3. In einem anderen Topf eine kleine Menge Wasser kochen, leicht salzen, die grünen Bohnen hineingeben und zwei Minuten kochen lassen. Lassen Sie kochendes Wasser ab, gießen Sie eiskaltes Wasser ein - dies trägt dazu bei, die Helligkeit der grünen Bohnen zu erhalten.
4. Schneiden Sie die getrocknete Brust in dünne Streifen.
5. Kirsche in vier Stücke schneiden.
6. In eine Salatschüssel weiße und grüne Bohnen, Blattsalat und von Hand zerrissene, sonnengetrocknete Brust geben. Shuffle.
7. Den Salat mit einer Mischung aus Zitronensaft, Salz, Olivenöl und Pfeffer würzen.
8. Scharfer Salat mit getrockneter Brust
Zutaten:
• getrocknete Brust - 250 Gramm;
• süße Birne - 1 Stück;
• Granatapfelkernen - 100 g;
• Salz;
• Kresse Blätter - 50 g;
• Balsamico-Essig - 40 ml;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Olivenöl - 35 ml;
• Ziegenkäse - 80 g;
• eine Handvoll Walnüsse;
• Granatapfelsaft - 20 ml;
• Zitronensaft - 20 ml.
Vorbereitungsmethode:
1. Ziegenkäse würfeln, vorsichtig mit gehacktem Knoblauch mischen.
2. Schneiden Sie die geräucherte Brust in dünne Scheiben, legen Sie jeweils einen Würfel Ziegenkäse in die Mitte und falten Sie das geräucherte Fleisch in zwei Hälften.
3. Birne waschen, schälen, entkernen, in kleine Scheiben schneiden. Das Obst mit Zitronensaft bestreuen.
4. Salat waschen, trocknen, Hände auf nicht zu große Stücke reißen.
5. In einer kleinen Schüssel Balsamico-Sauce und Olivenöl mischen, Granatapfelsaft und Salz einfüllen und erneut mischen.
6. Die zerrissenen Salatblätter auf eine flache Schüssel legen, die mit Käse gefüllten Birnenscheiben und getrockneten Brüste darauf legen, mit gehackten Walnüssen und Granatapfelkernen bestreuen.
7. Füllen Sie den Salat mit getrocknetem, aromatischem Dressing.
9. Leichte getrocknete Brustsuppe
Zutaten:
• Zwiebel - zwei Stk.;
• getrocknete Brust - 250 Gramm;
• Kartoffeln - 4 Stk .;
• Pfeffer, Salz;
• Selleriewurzeln - 30 g;
• Estragon, Koriander - 50 g
Vorbereitungsmethode:
1. Die getrocknete Brust 15 Minuten in kaltem Wasser einweichen.
2. Gießen Sie zwei Liter Wasser in die Pfanne, legen Sie das Fleisch heraus und kochen Sie es bei schwacher Hitze etwa eine Stunde lang.
3. Das Gemüse schälen, die Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, die Kartoffeln in kleine Würfel schneiden.
4. Die vorbereitete ruckartige Brust aus der Brühe nehmen und in dünne Schichten schneiden.
5. Fleischstücke, Zwiebeln und Kartoffeln in eine Pfanne geben und 20 Minuten kochen lassen.
6. Gießen Sie die zubereitete Suppe in Teller, würzen Sie das Gericht mit fein gehacktem, würzigem Gemüse.
Getrocknete Brust - Tipps und nützliche Tipps
• Getrocknete Brust - ein großartiger Snack für Kwas, Bier. Interessant und originell, es sieht auf dem Fleischteller aus.
• Wenn Sie getrocknete, getrocknete Brust mögen, bringen Sie die geschnittenen Fleischstücke, die auf die oben angegebene Weise gekocht wurden, in den Ofen und stellen Sie den Blasmodus ein.
• Wenn Ihr Backofen nicht über einen Blasmodus verfügt, können Sie Scheiben auf Spieße legen, diese auf dem Grill befestigen und bei geöffneter Tür 2-3 Stunden lang warten. Die Temperatur sollte 50 Grad nicht überschreiten.
